Una gustosa pizza calabrese con soppressata piccante da preparare in casa per le nostre serate con gli amici. La pizza calabrese rappresenta, come la pasta, uno degli alimenti tipici della cucina italiana che ci rendono famosi in tutto il mondo.
Ingredienti per l'Impasto
- 600 g farina 00
- 20 g sale
- 16 g olio extravergine d'oliva (2 cucchiai)
- 370 ml acqua
- 5 g lievito di birra fresco
- 10 g miele (o zucchero)
Ingredienti per Farcire
- 500 g passata di pomodoro
- 100 g soppressata (piccante calabrese)
- 200 g provola affumicata
- 8 g sale
- 16 g olio extravergine d'oliva (2 cucchiai)
- 1 pizzico origano secco
Preparazione dell'Impasto
Preparate l’impasto della pizza tenendo conto del tempo che avete a disposizione per la lievitazione: più lo lasciate lievitare e meno lievito dovrete utilizzare. Io ho lasciato lievitare 4 ore e ho utilizzato 5 g di lievito; se volete fare prima aggiungete qualche altro grammo, se invece volete che lieviti più a lungo diminuite di uno o due grammi. Considerate che più l’impasto è ben lievitato con poco lievito, più è digeribile.
In un pentolino ho intiepidito l’acqua, ho aggiunto il lievito di birra e un cucchiaino di miele e ho mescolato per farli sciogliere. Se non avete il miele potete sostituirlo con lo zucchero, che è utile per attivare la lievitazione.
In una ciotola ho setacciato la farina 00, ho aggiunto il sale, l’olio e l’acqua con il lievito, ho amalgamato il tutto e poi ho passato l’impasto sul piano da lavoro infarinato, quindi ho impastato per circa 10 minuti fino a quando ho ottenuto un panetto liscio e compatto.
Ho riposto il panetto nella ciotola, ho coperto con un canovaccio e ho lasciato lievitare per 4 ore a temperatura ambiente.
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Farcitura e Cottura
Trascorso il tempo dovuto ho ripreso l’impasto e l’ho steso in due teglie per pizza del diametro di 33 cm che ho prima unto con poco olio. Lasciando un bordo di due centimetri, ho steso la passata di pomodoro sulla base delle pizze aiutandomi con un cucchiaio, ho salato e aggiunto le fettine di soppressata piccante calabrese e la provola affumicata. Ho irrorato con poco olio e un pizzico di origano e ho infornato a forno preriscaldato a 250° per circa 18 minuti; vi consiglio di regolate la cottura in base al vostro forno.
Consigli Aggiuntivi
Questa pizza calabrese con soppressata piccante è già molto gustosa così, ma se volete esagerare con il piccante vi suggerisco di sciogliere un cucchiaio di ‘nduja nella passata di pomodoro.
Variante con Pizza Rustica Calabrese
La pizza rustica calabrese è la ricetta perfetta per una pizza bianca ispirata alla cucina della Calabria. Tra gli ingredienti principali troviamo i formaggi, tra cui il pecorino piccante e il caciocavallo, abbinati al sapore inconfondibile del salame calabrese. Insomma, la ricetta perfetta per chi ama i sapori di Calabria e la pizza.
Ingredienti per la Pizza Rustica
- Farina
- Lievito
- Uova
- Pecorino
- Sugna
- Zucchero
- Latte (se necessario)
- Salame calabrese
- Caciocavallo
Preparazione
- Setacciate la farina in una ciotola, sciogliete il lievito in poca acqua tiepida e versatelo pian piano nella farina cominciando a impastare.
- Incorporate le uova, uno alla volta, il pecorino, la sugna e lo zucchero.
- Dovrete ottenere un impasto molto morbido: salate e, se occorre, versate poco latte.
- Unite il salame e il caciocavallo a pezzettini.
- Coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per 3 ore o finché raddoppierà il volume.
- Stendete la pizza in una teglia a 1 cm di spessore e lasciatela lievitare un'altra ora.
Pizza Calabrese con Salamino Affumicato, Mozzarella di Bufala e Nduja
Una golosità unica da accompagnare ad una birra fresca. Vi presento la mia pizza Calabrese, una ricettina perfetta da gustare con gli amici, molto golosa e anche piccantina. Ho utilizzato solo ingredienti artigianali come la mozzarella di bufala campana DOP, il salamino affumicato e la nduja di Spilinga.
Ingredienti
Per l’impasto:
- 500 g farina 0
- 300 ml acqua
- 2 cucchiaini zucchero
- 2 cucchiaini sale
- 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
Per la farcitura:
- q.b. salamino affumicato
- 50 g nduja di Spilinga
- 2 mozzarelle di bufala campana DOP
- 2 cucchiai passata di pomodoro
- q.b. foglie di basilico fresco
- 1 filo olio extravergine d’oliva (messo a crudo)
Preparazione
- Iniziamo a realizzare l’impasto mescolando prima gli ingredienti solidi poi quelli liquidi ma lasciando il sale per ultimo.
- Lavorate l’impasto per 10 minuti sino a che diventa liscio e omogeneo poi coprite con la pellicola e mettetelo al calduccio a raddoppiare.
- Quando sarà raddoppiato dividetelo in palline della stessa dimensione e peso e lasciatelo lievitare ancora un’ora.
- Poi prendete una pallina e lavoratela con i polpastrelli muovendo l’impasto verso l’esterno e lasciando un pochino di cornicione.
- Mettete la prima pizza nella padella riscaldata e chiudete con coperchio.
- Fate cuocere per 7 minuti circa a fiamma medio bassa sino a che la parte inferiore si stacca e si muove nella padella.
- Condite la pizza poi trasferitela sulla pietra ollare aiutandovi con la pala.
- Il forno và messo a calore massimo con grill veloce. Ogni tanto girate la pizza per farla colorare uniformemente.
Pizza alla Calabrese con N'duja e Provolone
Il fine settimana chiama pizza e per noi oggi pizza alla calabrese con n’duja e provolone. Se siete amanti come me del piccante questa vi farà sognare.
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Ingredienti
Per l’impasto:
- 400 g Farina 00
- 10 g Lievito di birra fresco
- 280 ml Acqua (a temperatura ambiente)
- 7 g Sale
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
Per il condimento:
- 1 Cipolla rossa di Tropea
- q.b. Provolone
- q.b. N’duja
- q.b. Pomodorini ciliegini pelati (più qualcuno fresco )
- q.b. Basilico o prezzemolo (facoltativi)
- 4 Mozzarelline ciliegine (facoltative)
Preparazione
- Prepariamo l’impasto per la pizza alla calabrese.
- Mettiamo la farina in una ciotola capiente.
- Sciogliamo il lievito di birra nell’acqua a temperatura ambiente.
- Versiamo il tutto nella ciotola con la farina ed iniziamo ad impastare.
- Aggiungiamo l’olio, continuiamo a lavorare e dopo un paio di minuti uniamo anche il sale.
- Lavoriamo qualche altro minuto poi chiudiamo la ciotola con la pellicola e lasciamo lievitare a temperatura ambiente per circa 3 ore.
- Se la temperatura ambiente è bassa possiamo, per aiutare la lievitazione, mettere la ciotola con l’impasto nel forno spento con la sola luce accesa.
- Trascorso il tempo di lievitazione possiamo dar forma alle nostre pizze.
- Spolverizziamo con un poco di farina il piano di lavoro, rovesciamoci sopra l’impasto, che nel frattempo sarà raddoppiato di volume, e dividiamolo in due panetti.
- Prendiamo il primo panetto e picchiettando con i polpastrelli stendiamolo dandogli forma rotonda.
- Facciamo in modo che la base della pizza sia sottile e il bordo intorno più spesso per formare il cornicione.
- Facciamo scivolare l’impasto nella teglia rotonda unta precedentemente con un filo di olio e teniamo da parte.
- Facciamo lo stesso con il secondo panetto.
- Scaldiamo il forno a 250 °C e mentre raggiunge la temperatura versiamo in una scodella i pomodorini pelati, schiacciamoli con la forchetta, saliamo e mescoliamo.
- Laviamo, asciughiamo e tagliamo a metà i pomodorini freschi.
- Spelliamo la cipolla e tagliamola a fette sottili ma non troppo.
- Tagliamo a cubetti il provolone.
- Sbricioliamo la n’duja e teniamola a portata di mano.
- Distribuiamo un poco di salsa di pomodoro su ognuna delle pizze e inforniamo per 5 minuti.
Un Tocco di Piccante: la 'Nduja
Dal colore rosso fuoco e dal sapore altrettanto “infuocato”, la 'nduia è tipica della Calabria, in particolare di Spilinga, piccolo borgo in provincia di Vibo Valencia. Si realizza con le parti più grasse della carne di maiale, come il guanciale, la pancetta, il lardello, la coscia, amalgamate con abbondante peperoncino piccante: si trova sotto forma di insaccato oppure in vasetto come crema spalmabile.
Come si può gustare la 'nduia? Per esempio sulla pizza del sabato sera, per una versione super piccante! Nella nostra ricetta abbiamo dato un twist all'impasto aggiungendo un po' di peperoncino in polvere, ingrediente che abbiamo utilizzato anche nel condimento insieme a qualche rondella di peperoncino fresco.
Ricetta Base Pizza Calabrese
Ingredienti:
- 500 gr. farina
- 150 gr. olive nere
- schiacciata piccante calabrese
- olio
- origano
Preparazione
- Preparate una padella con dell’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere uno spicchio d’aglio tritato.
- Sucessivamente l’operazione da compiere per preparare la pizza calabrese, è quella di diluire, all’interno di una ciotola capiente, il lievito di birra in poca acqua tiepida a cui bisogna unire lo zucchero.
- Fatto ciò, versate sul vostro piano di lavoro la farina e dopo aver creato un foro in mezzo a questa, aggiungete il lievito.
- Iniziate quindi a lavorare l’impasto unendo poco alla volta il sale e l’acqua, che servirà a dare alla pasta la giusta consistenza.
- In seguito, ponete l’impasto in una ciotola coperta da un canovaccio e leggermente infarinata; mettete il tutto a lievitare in un luogo caldo e non ventilato per circa 2 ore.
- Una volta trascorse le due ore, preriscaldate il forno a 220° C e iniziate a riporre l’impasto in una teglia ben oliata.
- Adesso potete stendere il sugo che avete preparato sulla pasta, aggiungendo anche due mozzarelle a cubetti, le olive snocciolate e la schiacciata piccante; spolverate la superficie con del parmigiano.
- L’ultimo passaggio è quella di infornare la pizza per circa 15/20 minuti, e di controllare di tanto in tanto la cottura, stando attenti a non farla bruciare.
- Inoltre, è consigliabile far cuocere la pizza, per gli ultimi minuti, nella parte superiore del forno così da renderne ancora più gustoso il condimento.
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