La pasta fillo è un jolly in cucina e può essere utilizzata per diverse ricette, sia dolci sia salate. Infatti fillo in greco significa “foglia” e la pasta fillo consiste in tanti fogli molto molto sottili che solitamente vengono spennellati con il burro per preparare dolci o salati. Essendo un impasto povero di grassi, va unta sempre con olio o burro fuso, in modo che in forno diventi croccante. La pasta fillo è una degna sostituta della pasta sfoglia, è povera di grassi e il suo sapore neutro la rende molto versatile.
La parola “phyllo” significa nella lingua greca “foglia”. Non sorprende se pensate alla consistenza di una foglia, che per sua natura appare composta da uno strato sottilissimo e croccante, simile, appunto, a quello della pasta fillo. Si tratta di un tipo di pasta usato in Grecia e in Turchia, luoghi in cui è stata creata per poi diffondersi nei Balcani e nella cultura culinaria mediorientale.
Torta con Pasta Fillo e Crema
Oggi vi lascio la ricetta di una torta dolce semplice e deliziosa a base di pasta fillo con fragole e crema. Questa ricetta dolce con le fragole è assolutamente da salvare, perché questo dessert è semplicissimo da preparare, buono e di stagione. Potete utilizzare la pasta fillo già pronta, che ormai si trova facilmente nei supermercati. Questa torta di pasta fillo e fragole è una alternativa originale alla tradizionale CROSTATA DI FRAGOLE E CREMA o a quella di FRAGOLE E CREMA AL LIMONE. La differenza principale tra questi dolci, sta nel fatto che in questo caso la crema non è una crema pasticciera, ma una crema cotta.
In questa ricetta ho dovuto utilizzare cose che avevo in frigo e stavano per scadere…pasta fillo compresa che avevo comprato per preparare una ricetta (non ricordo nemmeno quale a dire il vero) ed era troppo vicina alla data di scadenza quindi ho deciso di utilizzarli tutti e preparare questa torta. Devo essere onesta, non ero convinta sul risultato, ero molto scettica perchè non avevo mai provato una ricetta così e anche la realizzazione era molto particolare ma questa torta dolce con pasta fillo è stata una vera e propria rivelazione, buonissima e facilissima da preparare, datemi retta, provatela anche voi e fatemi sapere!
Preparazione della crema e della torta
Innanzitutto dovete spennellare i fogli di pasta fillo con un po' di burro fuso e sovrapporli a due a due. Lavate bene le fragole, eliminate il picciolo e tagliatele a fettine, mettetele in una ciotola e conditele con uno o due cucchiai di zucchero. Infine, ho completato il dolce versando nella pirofila una crema senza cottura: un composto preparato con uova, latte, scorza di limone, zucchero, poca maizena e burro fuso. Questo composto liquido durante la cottura in forno si rassoda e diventa cremoso. Il principio è lo stesso del CLAFOUTIS DI CILIEGIE o di quello AI FRUTTI ROSSI. Come anche di tutti i dolci a base di crema cotta, come la CROSTATA DI CREMA COTTA E FRUTTI DI BOSCO. La pasta fillo diventa croccante in superficie. Quindi otterrete un dolce di pasta fillo con fragole e crema, croccante in superficie e cremoso all’interno. Buono e semplicissimo da preparare in casa, anche con ciliegie (senza il nocciolo), pesche o albicocche.
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Per la crema, mettete in una ciotola capiente le uova intere e i tuorli e sbattete bene con una frusta a mano o con una forchetta (come per fare na frittata). Unite al composto di uova lo yogurt greco, il latte, la panna e sbattere bene. Infine, unire la maizena setacciata (potete usare anche fecola di patate o semplicemente farina), il burro fuso, la vaniglia e la scorza di limone grattugiata. Versare il composto di uova, yogurt, panna e latte nella teglia, spolverizzare con un pizzico di zucchero la superficie e cuocere il dolce in forno a 175 gradi per 25-30 minuti circa. Passare infine a grill per 2-3 minuti per ottenere una crosticina croccante.
Variante
Dolci di pasta fillo dolci con crema pasticcera, simil Trigona Panoramatos, dico simil perchè questa ricetta greca, originaria precisamente di Salonicco, prevede la bagna di zucchero, io ho preferito non farla e devo dire che sono un triangolo tira l’altro super croccante e goloso. Se voi volete fare la ricetta originale greca dovete intingere ogni triangolo cotto e raffreddato in questo sciroppo di zucchero(1 tazza e ½ di zucchero semolato, 3 tazze di acqua,6 chiodi di garofano, 1 stecca di cannella, un po’ di scorza di limone o arancia. e solo dopo farcirli con crema.
Cestini di Pasta Fillo con Crema Pasticcera
Chef ti consiglia i cestini di pasta fillo e crema pasticcera. Bastano pochi ingredienti per creare un dolce delizioso: del cioccolato fondente nero di prima qualità, una confezione di pasta fillo fresca e non può mancare la crema pasticcera Chef, il tocco magico che dona gustosità e morbidezza al dessert. Da leccarsi i baffi! I cestini di pasta fillo con crema pasticciera sono un dessert sfizioso e perfetto da servire a tavola ai vostri parenti, o ai vostri amici, a conclusione di un pranzo o di una cena all’insegna del gusto e della bontà. I vostri ospiti apprezzeranno molto questo dolce dai richiami orientali, tanto da rimanerne stupiti. Si tratta di un elegante finger food greco dalla superficie dorata sottilissima, da servire come piccole torte salate o fagottini dolci croccanti.
È semplice cucinare la pasta fillo in forno: infatti, il tempo di cottura è davvero molto breve (dai 10 ai 15 minuti, se ripiena). Inoltre, se inserite un piatto a base di pasta fillo nel vostro menù, potrete creare dei piatti dal gusto e dal sapore orientale, aggiungendo, ad esempio, spezie dai colori e dai profumi accesi e decisi. Potete preparare delle pietanze sfiziose e, al tempo stesso, classiche della cucina tipica delle zone slave vicino ai Balcani (come il baklava). Infatti, la pasta fillo, sottile come un foglio di carta, viene largamente usata nelle cucine del Medio Oriente e dei Balcani, ma, ultimamente ha preso piede anche nelle cucine occidentali, creando un mix di sapori molto apprezzato.
La cottura di questo tipo di pasta è molto più veloce rispetto a quello della pasta sfoglia o brisée, tanto da risultare subito golosa e croccante. Come avete visto, viene usata nelle preparazioni dolci, ma anche in quelle salate: in questa ricetta, ad esempio, il croccante della pasta fillo ha la funzione di contenere il dolce cremoso che vi è all’interno (dato dalla crema pasticcera).
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Preparazione dei cestini
Iniziate a preparare i cestini: Ritagliate dalla sfoglia 18 quadrati di 14 cm per lato e formate dei cestini sovrapponendo 3 strati di pasta fillo inumiditi con un po’ di acqua, in modo da incollare i vari strati tra loro. Sistemate la pasta fillo all’interno di stampi per muffin e dategli la forma a cestino. Per esser certi che il cestino mantenga la forma potete sistemare al suo interno uno stampino di alluminio che abbia lo stesso diametro alla base. Fate cuocere in forno alla temperatura di 190° per 4′. Intanto sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e immergete i cestini precedentemente cotti per creare una base di cioccolato. Fate raffreddare a testa in giù, quindi farciteli con la Chef crema pasticcera, decorateli con piccoli spicchi di albicocca, qualche mirtillo e un ciuffetto di panna precedentemente montata.
Adesso cominciate a fare i cestini. Prendete uno stampo da muffin, passare dello staccante per teglia. Poi procedere con la pasta fillo. Tutte e tre gli strati devono essere sovrapposti a formare una stella. Infornare a 160° ventilato per circa 5/7 minuti. il tempo è indicativo dipende sempre dal carattere del vostro forno. Quando il cioccolato si sarà raffreddato girare i cestini e riempite con la crema pasticcera. Il dessert è pronto!
Fagottini di Pasta Fillo con Crema e More
L’estate è la stagione delle more di rovo! Questi fagottini di pasta fillo ripiena di crema pasticcera e more sono un modo delizioso per gustarle. Avendo raccolto le prime more di questa estate ho pensato di usarle in una ricetta dolce con la pasta fillo. La pasta fillo ha origini medio-orientali ed è usata soprattutto nella cucina greca e turca. È un impasto che ricorda la nostra pasta sfoglia: sono fogli sottilissimi di pasta che, una volta cotti, diventano croccanti e friabili. A differenza della pasta sfoglia però è molto più leggera, perché è fatta solo di acqua e farina. La pasta fillo viene spennellata con olio o burro fuso prima della cottura. Essendo molto sottile, va maneggiata con delicatezza. La pasta fillo di per sé è praticamente insapore.
Preparazione dei fagottini
Spennellarla con olio o burro fuso, delicatamente, per evitare che si rompa. La pasta fillo si secca facilmente. Ti piacciono le more fresche?
- Preparare la crema pasticcera: Incidere la bacca di vaniglia, prelevarne i semi con un coltello e aggiungerli in una pentola al latte. Scaldare su fuoco medio. Nel frattempo in una ciotola sbattere i tuorli prima con lo zucchero, poi aggiungere farina, fecola, sale e mescolare bene. Aggiungervi 2-3 mestoli di latte caldo, mescolando subito. Poi aggiungere le uova al latte nella pentola e cuocere, sempre mescolando, fino a che la crema inizierà a sobbollire. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la crema pasticcera, coprendone la superficie con della pellicola, per evitare che questa s'inspessisca.
- Preparare i fagottini di pasta fillo: Prendere i 3 fogli di pasta fillo e spennellarli delicatamente col burro. Ritagliarvi dei cerchi di ca. 20 cm di diametro e porli dentro una teglia da muffin, mettendo lo strato spennellato di burro a contatto con la teglia. Riempire la pasta fillo con 1 cucchiaio di crema pasticcera, porvi 5 more e legare con lo spago alimentare, senza stringere troppo (altrimenti la pasta si rompe), oppure usare uno stuzzicadenti. Spennellare leggermente la superficie con il burro rimasto. Cuocere a 180° per 20-30 minuti, fino a che i fagottini di fillo non saranno di un bel marrone dorato. Togliere la teglia dal forno e lasciarli raffreddare, poi estrarli delicatamente dalla forma da muffin e metterli su un piatto da portata.
Sfogliata di Pasta Fillo con Crema Pasticcera
La sfogliata di pasta fillo con crema pasticcera è un dolce croccante e irresistibile, perfetto per ogni occasione. La leggerezza della pasta fillo si unisce alla golosità della crema pasticcera fatta in casa, creando un contrasto di consistenze unico. Facile da preparare e dal gusto delicato, questa torta di pasta fillo e crema è ideale per la colazione, la merenda o come dessert raffinato da servire agli ospiti. Puoi arricchirla con zucchero a velo, frutta fresca o scaglie di cioccolato per un tocco ancora più goloso. Segui la nostra ricetta passo dopo passo e scopri come realizzare una sfogliata dolce croccante e fragrante, che conquisterà tutti al primo morso!
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Consigli aggiuntivi
Se volete dei consigli riguardo l’uso della pasta fillo e la preparazione di una piatto speciale, allora ricordate sempre di bagnare i bordi dei fogli, altrimenti, durante la cottura in forno, tenderanno a seccarsi più velocemente, con il rischio che si brucino.Siete, dunque, pronti a preparare dei piatti che possano rendere la pasta fillo più gustosa e saporita? Se la vostra risposta è sì, allora sbizzarritevi con i diversi accostamenti di sapori e creerete dei piatti deliziosi.
È semplice cucinare la pasta fillo in forno: infatti, il tempo di cottura è davvero molto breve (dai 10 ai 15 minuti, se ripiena). Inoltre, se inserite un piatto a base di pasta fillo nel vostro menù, potrete creare dei piatti dal gusto e dal sapore orientale, aggiungendo, ad esempio, spezie dai colori e dai profumi accesi e decisi.
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