L'Insalata di Fagioli alla Romana è più che una semplice ricetta, è una vera e propria arma segreta in cucina. Se penso ad un piatto veloce veloce che sia anche uno squisito contorno oppure un ottimo piatto unico, non posso fare a meno di pensare all'Insalata di Fagioli alla romana. I fagioli alla romana sono una ricetta laziale semplice e ricca di gusto. Spesso proposti come contorno nelle trattorie, sono in realtà preparati in un'insalata perfetta per essere consumata come piatto unico o secondo. Quella dei fagioli alla romana è una ricetta fresca e gustosa, perfetta da servire in estate.
Hai mai provato i fagioli alla romana? Sono freschissimi e gustosi e sono ottimi da servire in estate. Li prepari al volo e li porti in tavola direttamente freddi con un secondo o con del pane abbrustolito o dei cereali. Sì, perché sono estremamente versatili!
Origini e Curiosità
I fagioli sono una pianta annuale appartenente alla famiglia delle leguminose Papillonacee. La parte commestibile della pianta sono i semi (i fagioli, appunto) ma esistono anche varietà “mangiatutto” come i fagiolini e le taccole, di cui sono commestibili anche i baccelli. Scoperti da Cristoforo Colombo, gli spagnoli e i portoghesi li introdussero nel XVI secolo in Europa, dove diventarono il cibo dei lavoratori e dei contadini. Nell’antichità i fagioli, per la loro prerogativa di riacquistare freschezza attraverso l’immersione in acqua, erano considerati simbolo di immortalità.
Oggi la pianta di fagioli è coltivata più o meno in tutta Italia e in tante varietà. Il periodo di semina dei fagioli è compreso tra Aprile e Maggio e la raccolta avviene solo una volta che il baccello prende completamente colore, ossia generalmente tra gli 80 e i 120 giorni dalla semina.
Varietà di Fagioli
Sono più di 300 le varietà di fagioli che si possono trovare sul mercato. Tra le varietà principali italiane ci sono i fagioli Cannellini con semi bianchi, neri o blu, e i Borlotti con semi grandi, tra cui il Borlotto Nano di Vigevano. In particolare, i fagioli cannellini bianchi sono ottimi sia nei primi sia nelle insalate, mentre i borlotti nelle zuppe.
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- Fagioli mung o mungo, principalmente indiani ma diffusi anche nel Sud-Est asiatico e in Cina;
- Fagioli piattoni, chiamati così per la forma sottile;
- Fagioli neri, ricchi di antiossidanti, originari degli Stati Uniti;
- Fagioli azuki, ossia “piccolo fagiolo” tradotto dal giapponese;
- Fagioli di Spagna, con origini messicane e dell’America Centrale;
- Fagioli tondini, di forma piccola e rotonda, simile a quella dei piselli;
- Fagioli mangiatutto, di cui si possono mangiare anche i baccelli;
- Fagioli Kidney o Red Kidney, conosciuti come fagioli americani;
- Fagiolo rosso, varietà comune dal sapore dolce.
Proprietà Nutrizionali dei Fagioli
I fagioli sono legumi che contengono numerose fibre e vitamine, oltre che sali minerali. Infatti, sono un alimento molto utile al nostro organismo. I fagioli hanno anche molta fibra e quantità importanti di ferro, potassio, calcio e vitamine A, B e C. Dal punto di vista nutrizionale, la presenza della licitina aiuta ad evitare l'accumulo di grassi nel sangue. Questo porta quindi ad un abbassamento del colesterolo.
Questi, infatti, sono un alimento completo. Ricchi di carboidrati, molto calorici (303 Kcal ogni 100 grammi), garantiscono anche un buon apporto proteico ma presentano un basso contenuto di grassi. I fagioli possiedono 364 calorie ogni 100 grammi. Dotati di ottimi valori nutrizionali, sono ricchi di carboidrati; hanno inoltre un contenuto ridotto di grassi mentre la loro buccia è ricca di fibre, utili per favorire il transito intestinale.
I fagioli sono noti per l’alto contenuto di proteine: sono, quindi, un alimento importante per chi segue una dieta vegetariana o vegana e costituiscono un’ottima alternativa alla carne. Contengono anche molti macroelementi (fosforo, ferro, potassio) e microelementi (calcio, vitamine A, B e C) molto utili per il corpo. Sono inoltre ricchi di lecitina, fosfolipide che favorisce la riduzione del colesterolo.
Un'ultima avvertenza prima di tornare all'insalata di fagioli: questo legume non può essere consumato crudo. Presenta, infatti, la fasina, una lectina tossica. Una volta cotti però, ecco che tutta la loro bontà e i loro benefici vengono fuori.
Come Cucinare i Fagioli
Ognuno ha i propri gusti e si possono preferire i fagioli freschi, quelli in scatola oppure quelli secchi. Considera che sono le modalità di preparazione e di cottura a fare la differenza nelle tue ricette! Continua a leggere per scoprire come cucinare i fagioli e come prepararli sia per la creazione di piatti tradizionali, sia per portare sulla tua tavola ricette creative e originali.
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I fagioli possono essere sottoposti a lunga cottura in una pentola normale oppure, per diminuire le tempistiche, si può utilizzare una pentola a pressione, ad esempio per realizzare una crema, ideale per arricchire minestroni o primi.
Cottura in Pentola
Ecco come cucinare i fagioli freschi in pentola: fai bollire i fagioli in pentola con acqua salata insieme a uno spicchio di aglio e qualche foglia di salvia. Copri la pentola e cuoci a fuoco basso. A partire dal bollore dell’acqua, conta un paio di ore per ultimare la cottura. Infine, dopo averli scolati, servi il tuo piatto aggiungendo sale, olio abbondante e pepe.
La cottura dei fagioli secchi richiede alcuni passaggi aggiuntivi rispetto a quella dei fagioli freschi. Inizialmente infatti, devi mettere i fagioli secchi in una ciotola, coprirli con acqua fredda e lasciarli in ammollo per una notte. Il giorno dopo, spostali con il loro liquido in una pentola e, se necessario, aggiungi altra acqua. Cuocili a fuoco lento per circa 50 minuti. Infine scolali e gustali come contorno per i tuoi secondi.
Cottura in Padella
Cucinare i fagioli in padella è un modo molto gustoso per assaporare questi legumi! I tempi di cottura dipendono dalla tipologia di fagioli che stai utilizzando: quelli freschi impiegano 30 minuti, mentre i fagioli secchi devono cuocere per 1 ora. Se li preferisci nella versione in scatola, ti basterà saltarli in padella per 10 minuti perché sono già cotti, mentre, per i fagioli decorticati servono 20 minuti di cottura.
Cottura in Pentola a Pressione
Cucinare i fagioli in pentola a pressione permette di risparmiare molto tempo:
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- i fagioli secchi ammollati impiegano 20 minuti dal classico sibilo della pentola a pressione;
- per i fagioli secchi non ammollati servono 40 minuti;
- i fagioli freschi cuociono in 15 minuti massimo.
Ricetta: Insalata di Borlotti Freschi
Al vostro menu estivo manca un contorno che sia fresco, genuino e sostanzioso? Abbiamo la soluzione per voi: l’insalata di borlotti freschi, una pietanza che vede l’incontro del gusto inconfondibile dei borlotti con la dolcezza dei pomodorini ciliegini, il tutto insaporito dall’aroma raffinato dello scalogno. Questa insalatona è una carica di fibre e di energia, perfetta per rifocillarsi con gusto nelle soleggiate giornate d’estate.
I fagioli, protagonisti indiscussi delle zuppe invernali, qui sono proposti nella loro versione più fresca, ideale anche per realizzare gustosi primi piatti come la pasta e fagioli estiva. La semplicità di questa insalata rievoca sapori di un tempo, con il suo tocco un po’ rustico nell’accostamento di questi poveri ma gustosi frutti dell’orto.
Ingredienti
- 270 g di fagioli borlotti freschi già puliti
- Pomodorini ciliegini
- Scalogno
- Timo fresco
- Olio di oliva
- Sale
Preparazione
- Sgranate i legumi e raccogliete i fagioli in una ciotola.
- Ponete sul fuoco una pentola capiente colma d’acqua e non appena avrà raggiunto il bollore versate i borlotti.
- Cuocete per circa 35 minuti senza il coperchio.
- Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.
- Profumate con le foglioline di timo fresco e poi condite con 20 gr di olio di oliva.
- Mescolate per insaporire e poi cuocete nella parte centrale del forno preriscaldato in modalità statica per 20 minuti a 200°.
- Nel frattempo saranno trascorsi i 35 minuti di cottura dei fagioli, salateli e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
- Una volta terminato, spegnete il fuoco, scolate i fagioli e trasferiteli in una ciotola, aggiungete anche i pomodorini e gli scalogni cotti in forno.
- Condite con 10 gr di olio di oliva.
Ricetta: Fagioli alla Romana
I fagioli alla romana sono un secondo piatto gustoso, rustico e velocissimo da preparare, soprattutto se usi fagioli in scatola o in barattolo, già cotti: ti basterà infatti unire i diversi ingredienti, condirli, mescolare e servire. Se segui la dieta Melarossa, troverai i fagioli alla romana tra le proposte del tuo menù. I fagioli alla romana sono anche un ottimo piatto unico se li abbini a una fonte di carboidrati, come del pane o del riso.
Come tutte le ricette rustiche, prevede l'uso di pochi e semplici ingredienti che devono essere scelti con cura per fare la differenza. Per preparare dei buonissimi fagioli alla romana è quindi bene scegliere dei fagioli freschi, una cipolla rossa profumata, un olio extravergine d'oliva saporito e piccantino e delle acciughe di qualità. Per dare una marcia in più al piatto, sono importanti anche gli odori: scegliere un timo appena colto e del pepe in grani da macinare al momento sono piccoli gesti importanti per trasformare una banale insalata di fagioli in un grande piatto.
Ingredienti
- 600 g fagioli borlotti e cannellini lessati
- una cipolla rossa
- 8 filetti di acciuga sott'olio
- aglio
- olio extravergine d'oliva
- aceto di vino bianco
- timo
- pepe e sale
Preparazione
- Affettare la cipolla rossa e metterla in ammollo con acqua e aceto per circa mezz'ora.
- Intanto sbucciare uno spicchio d'aglio, privarlo dell'anima e tritarlo finemente.
- Tritare anche le acciughe e metterle in una ciotolina con 4 cucchiai d'olio e uno di aceto. Unire l'aglio, mescolare bene e aggiungere il timo.
- Scolare bene le cipolle, unirle ai fagioli lessi in una ciotola e condire con l'olio con aglio, acciughe e timo.
- Mescolare bene e regolare di sale e pepe.
Variante vegetariana e vegana
Per trasformare la ricetta dei fagioli alla romana in un piatto vegano basterà eliminare le acciughe. La spinta sapida e di carattere delle acciughe può essere data da erbe intensamente aromatiche come la menta che è molto usata nella tradizione culinaria romana ed è perfetta per rinfrescare il palato sollecitato dall'aglio.
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