Mentre guardiamo un film o una serie tv, ci viene l’acquolina in bocca vedendo i personaggi mangiare il classico pollo fritto americano? Questa ricetta fa al caso nostro: scopriamo insieme come preparare cosce e alette di pollo fritte!
Ci siamo ispirati al pollo fritto di una famosa catena di fast food statunitense specializzata proprio in questa preparazione. La loro ricetta è segreta, ma questa lo ricorda molto perché negli Stati Uniti il pollo fritto si fa effettivamente così, anche nelle famiglie.
Quando si riproducono in casa le ricette dei fast food, il risultato è sempre migliore rispetto all’originale, perché si usano ingredienti scelti con cura e sempre freschi. In questo caso, poi, il costo della ricetta è davvero basso.
Il Segreto per un Pollo Fritto Perfetto
Il procedimento per preparare il pollo fritto all’americana è diverso dalle classiche ricette con il pollo o dalle ricette di fritti che prepariamo in Italia. La carne deve marinare nel latticello mescolato con un uovo e aromatizzato con un mix di spezie. Questa marinatura rende il pollo fritto croccante fuori e morbido dentro.
Il mix di spezie può cambiare molto da una ricetta all’altra: noi abbiamo usato paprika affumicata, pepe, origano, peperoncino, aglio e cipolla in polvere. La panatura noi l’abbiamo preparata con un mix di farina, amido di mais, lievito istantaneo per preparazioni salate e spezie.
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Altro aspetto importante: dobbiamo scegliere ali e cosce di dimensioni ridotte e soprattutto simili tra loro, in modo da avere tempi di cottura uniformi. Il pollo fritto va mangiato caldo e appena fatto; se lo prepariamo in anticipo perderà un po’ della sua croccantezza.
Possiamo servirlo in tanti modi, magari per una serata all’insegna del “fast food fatto in casa”.
Ricetta di Simone Rugiati per Pollo Fritto in Pastella
Il pollo fritto in pastella è uno dei secondi piatti più sfiziosi che ci siano. Questa ricetta in particolare è di Simone Rugiati ed è un po' diversa dal solito.
Il pollo viene tagliato in bocconcini e lasciato a bagno molte ore nel latte e poi fritto non con la solita panatura a base di uova e pangrattato ma con una delicata e leggera pastella di farina di riso e farina 00 emulsionata con acqua gassata ghiacciata.
Il pollo viene croccante fuori e morbido e umido all'interno e il gusto è davvero buonissimo però va consumato immediatamente. Per renderlo ancora più irresistibile accompagnatelo con tante salsine diverse e una fresca insalata mista.
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Preparazione
- Tagliate le sovracosce di pollo in bocconcini, mettetelo in un contenitore e ricopritelo interamente con il latte.
- Togliete i bocconcini di pollo dal latte e tamponateli.
- Friggete pochi bocconcini per volta nell'olio bollente fino a quando non saranno ben dorati.
- Se volete preparare il pollo fritto impanato passate i bocconcini prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Verranno golosi e croccantissimi.
Consigli per il Pollo Fritto Perfetto
Se volete sapere come si fa il pollo fritto perfetto sono qui a svelarvi tutti i miei segreti! In effetti farlo in maniera giusta non è semplicissimo, ma non impossibile! Spesso o viene crudo all'interno o troppo bruciacchiato in superficie e non è semplice cuocerlo in maniera corretta. Seguendo il mio passo passo scoprirete come fare la ricetta del pollo fritto perfetto.
In effetti se ci si vuol concedere un peccato di gola, questo secondo di carne bianca è l'ideale. Con il suo gusto, il suo profumino delizioso, conquista sempre tutti.
Spesso avrete visto nelle serie tv americane cestini pieni di pollo fritto e in effetti è uno dei tipici street food di quelle parti, ma grazie alla sua bontà si è diffuso un po' ovunque nel mondo.
Il segreto per fare un buon pollo fritto è quello di avere l'olio alla giusta temperatura in questo modo si creerà una crosticina croccante e dorata e non si avrà l'effetto unto.
Passaggi Fondamentali
- Per prima cosa ripulite i pezzi di pollo da eventuali residui di piumaggio fiammeggiandoli sul fornello, quindi trasferiteli sul cestello della vaporiera, avendo l’accortezza di rivestire il cestello con della carta forno in modo che la carne non sia in diretto contatto con la superficie del cestello.
- Quindi fate cuocere a vapore per 15 minuti (nel caso utilizzaste del pollo ruspante portate la cottura a 20 minuti).
- A questo punto mescolate l’aglio in polvere e la paprika, in questo caso piccante, alla farina.
- Quindi trasferite i pezzi di pollo nella farina speziata, facendo in modo che ne sia ricoperto, rimuovetene l’eccesso, quindi passate i pezzi nell'uovo sbattuto e in fine nel pangrattato.
- Mettete i pezzi a friggere a 170°-180° C per 7 minuti, dopodiché scolate il pollo dalla frittura e fate riposare per circa 10 minuti, intanto alzate la temperatura dell’olio a 190-200° C.
- Trascorso il tempo di riposo rimettete in cottura per altri 5 minuti, così facendo otterrete una maggiore croccantezza della panatura.
Pollo Fritto alla Cinese: un'Alternativa Irresistibile
Il pollo fritto è una specialità che accomuna le cucine di tutto il mondo, dall'India agli Stati Uniti, ogni paese custodisce la sua ricetta. Quella che vi proponiamo qui e la versione cinese di Chef Mulan, caratterizzata da un'irresistibile panatura esterna croccante che racchiude teneri bocconcini di pollo.
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La marinatura nell'uovo è il vero segreto per mantenere la carne morbida in cottura, ottenendo così un secondo piatto davvero appetitoso. Una volta fritte, gustate queste pepite dorate intingendole nella tipica salsa agrodolce, da assaporare nella versione classica oppure con l'aggiunta del peperoncino, per gli amanti dei sapori decisi!
Preparazione
- Per preparare il pollo fritto iniziate tagliando a bocconcini il petto di pollo.
- Versate i cubetti di carne in una ciotola, salate, pepate e tenete da parte.
- Unite anche il lievito.
- Versate la pastella nella ciotola con il pollo e mescolate bene.
- Lasciateli friggere fino a quando non saranno dorati, quindi scolateli, adagiateli su un vassoio rivestito con carta assorbente.
La Pastella Perfetta: Segreti e Consigli
La pastella per fritti croccanti è una preparazione base molto facile da realizzare. È particolarmente versatile, perché possiamo usarla per friggere tantissimi tipi diversi di verdure ma anche carne o pesce, il limite è solo la fantasia!
La mia è una pastella per fritti croccanti senza uova che richiede solo farina, sale e birra. La birrarenderà la nostra pastella per fritti leggera e croccante ed esalterà il sapore dei cibi senza appesantirli.
Io l’ho usata per fare dei fiori di zucca in pastella. Dopo averli puliti e lavati con cura, li immergo nella ciotola e li friggo nell’olio bollente, rigirandoli con due cucchiai di legno.
La mia pastella per verdure fritte croccanti si presta per cuocere anche altri tipi di ortaggi e di verdura, l’importante è far colare via la pastella in eccesso e seguire i consigli per una frittura perfetta. La possiamo usare anche per friggere bocconcini di pollo, anelli di totano o calamari. Va davvero bene per tutti gli ingredienti.
La pastella per fritti croccanti è uno di quei segreti culinari che ogni amante della buona cucina dovrebbe conoscere. Non c’è niente di più soddisfacente che mordere una frittella o un fiore di zucca e sentire quel caratteristico “crunch” sotto i denti, seguito dalla morbidezza e dal sapore del ripieno perfettamente cotto.
Origini della Ricetta
Le radici della pastella per fritti croccanti affondano in tempi antichi, quando la frittura era una tecnica di cottura fondamentale per conservare e cucinare gli alimenti in modo veloce e gustoso. Già nell’antica Roma, esistevano delle versioni primitive di pastella utilizzate per friggere carne e verdure, ma è nel Medioevo che questa tecnica ha trovato la sua consacrazione in Italia.
All’epoca, la frittura era associata alle feste e alle celebrazioni, e le ricette di pastella si sono evolute in base agli ingredienti disponibili e alle tradizioni locali.
In diverse regioni italiane, troviamo varianti di questa ricetta che riflettono la cultura gastronomica locale. Ad esempio, in Campania si prepara una pastella leggera per i famosi fiori di zucca fritti, mentre in Toscana si usa per le frittelle di riso.
Ricetta Base per la Pastella
- 100 g farina 00
- 100 g farina di riso
- 120 g acqua ghiacciata frizzante
- 120 g birra freddissima
Preparazione
- Prepariamo la pastella unendo le due farine in una ciotola. Meglio sempre setacciarle.
- Uniamo il pepe e mescoliamo.
- Per valutare la consistenza della pastella, facciamo la prova immergendovi il mignolo. Il dito dovrà restare rivestito di pastella ma anche colare leggermente quando lo alziamo.
- Copriamola ciotola con pellicola e mettiamo in frigo per una mezz’ora.
Consigli Utili
- Sale nella pastella: Nelle tendenze moderne, la pastella si prepara senza l’aggiunta sale e si insaporisce con le spezie o le erbe aromatiche che la rendono saporita e profumata. Il sale va aggiunto solo dopo la frittura e prima di servire. La scelta di non mettere il sale è per far sì che la pastella risulti ancora più croccante dal momento che il sale tende ad apportare umidità perché provoca la fuoriuscita dell’acqua di vegetazione dagli alimenti.
- Farina di riso: Sempre nelle tendenze della cucina moderna la pastella tende ad essere preparata miscelando la farina 00 con la farina di riso. Questo perché la farina di riso assicura alla pastella una croccantezza unica. Certo, in mancanza della farina di riso si può usare solo la farina 00 ma, per un risultato davvero eccezionale, meglio miscelarle.
- Birra fredda: Anche l’aggiunta della birra fredda all’acqua frizzante fredda contribuisce a rendere la pastella gonfia e croccante in cottura.
Come Mantenere una Frittura Croccante
Preparare una frittura croccante è solo metà del lavoro; l’altra metà è mantenerla croccante fino al momento di servirla. Ci sono alcuni accorgimenti che puoi adottare per garantire che la tua frittura rimanga perfettamente croccante anche dopo la cottura.
- Non sovraccaricare la padella: Friggere troppo cibo insieme abbassa la temperatura dell’olio, rendendo la frittura più unta e meno croccante. È importante friggere pochi pezzi alla volta, permettendo all’olio di mantenere una temperatura costante e abbastanza alta da creare subito quella crosta croccante che desideriamo.
- Scolare bene i fritti: Un altro trucco è scolare bene i fritti su una gratella meglio ancora che su carta assorbente subito dopo la cottura.. Evitare di coprire i fritti caldi nell’attesa di servirli perché la carta da cucina può creare condensa, rendendo la crosta meno croccante. Meglio lasciarli riposare scoperti, magari su una griglia, in modo che l’aria possa circolare e mantenere la croccantezza.
Perché si Usa Acqua Frizzante?
Uno dei segreti per una pastella per fritti croccanti davvero perfetta è l’utilizzo dell’acqua frizzante al posto di quella naturale. Ma perché? Il motivo risiede nelle bollicine.
L’acqua frizzante, grazie alla sua effervescenza, introduce delle piccole bolle d’aria all’interno della pastella. Queste bollicine aiutano a creare una struttura più leggera e ariosa, che si traduce in una frittura più croccante e meno densa. Inoltre, l’acqua frizzante è spesso più fredda, il che contribuisce ulteriormente a ottenere una pastella più croccante.
Infatti, una temperatura bassa della pastella, combinata con l’alta temperatura dell’olio, crea uno shock termico che favorisce la formazione di una crosta croccante.
Alcuni, tra cui io, preferiscono anche una birra frizzante molto fredda insieme o al posto dell’acqua, che non solo aggiunge bollicine, ma conferisce anche un sapore unico alla pastella, perfetto per piatti come i calamari fritti o le frittelle di verdure.
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