Lo Stufato alla Guinness è una variante dello stufato irlandese, uno dei piatti forti della cucina irlandese: denso, aromatico e incredibilmente gustoso! Questa è una variante sul tema dello stufato irlandese, uno dei grandi cavalli di battaglia della cucina irish.
Denso e gustoso, lo stufato alla Guinness irlandese è uno dei piatti forti della cucina dell’isola. Se vuoi immergerti nella tradizione gastronomica irlandese, allora devi proprio assaggiare lo stufato alla Guinness, ovvero lo spezzatino irlandese con la birra.
Dal sapore avvolgente e deciso, lo stufato di manzo irlandese viene consumato soprattutto nei giorni di festa, a cominciare da quella di San Patrizio. E se non hai modo di raggiungere l’Isola di Smeraldo, niente paura, potrai preparare tu stesso un gustoso stufato alla Guinnes, ovunque tu sia.
Cos'è lo Stufato alla Guinness?
L’Irish stew, ovvero il tipico stufato irlandese preparato con la birra, è un comfort food eccezionale. Caldo, fumante e saporito, questa ricetta incarna l’anima calorosa e accogliente dell’Irlanda. Come ogni stufato che merita, anche l’Irish stew riempie di felicità le fredde giornate d’inverno.
Questa pietanza robusta e confortante mescola sapori rustici con l’aroma ricco e profondo della birra, ovviamente Guinness, un simbolo dell’Irlanda. Al centro di questo piatto c’è la carne: di solito si usano manzo o agnello ma io ti suggerisco la punta di vitello, un taglio molto saporito, soprattutto se lo fai cuocere con l’osso, che aggiunge ulteriore gusto alla ricetta.
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Ingredienti e Preparazione
E’ un piatto semplice da realizzare, molto gustoso, dove la carne e la birra sono i protagonisti della tavola. Potete fare delle vostre personalizzazioni a seconda dei vostri gusti, ma a nostro parere la versione più sfiziosa per il palato è quella densa e cremosa, in cui lo spezzatino si scioglie come il burro. Una vera delizia!
Ingredienti (3 persone)
- 500 g di manzo, spalla preferibilmente
- 100 g di pancetta non affumicata e tagliata a strisce
- 2 cipolle
- 2 cucchiai interi di farina
- 1 lattina di Guinness
- timo fresco
- prezzemolo fresco tritato
- 1 foglia di alloro
- sale
- pepe nero macinato al momento
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 2 cucchiai di olio
- 50 g di burro
Preparazione
- Rosolate tutta la cipolla tagliata in maniera sottile con l’olio e mettere da parte il soffritto ottenuto quando la cipolla diventa morbida. Se la cipolla dovesse essere troppo forte nel profumo, fatela stemperare nel latte per circa mezz’ora.
- Scaldate il burro e 1 cucchiaio di olio e aggiungete la carne tagliata a cubetti (passateli prima in un pò di farina) e fate rosolare insieme alla pancetta. Quando la carne è ben rosolata mettetela insieme alle cipolle e copritela per non farla raffreddare.
- Nella casseruola mettete tutta la farina e stemperatela a fuoco basso con un pò d’acqua fino a quando non sia completamente sciolta da qualsiasi grumo: per dare ancora più gusto potete usare il brodo invece della semplice acqua.
- Man mano che l’acqua si restringe, si trasforma in una salsa densa: quando comincia a sobbollire, alzare il fuoco e aggiungere la carne con le cipolle.
- Unire la birra, le spezie e lo zucchero: nel momento in cui la birra inizia a bollire riabbassare e coprire per cuocere circa 35/40 minuti controllando che la carne sia ben cotta e che la salsa sia molto cremosa.
- Spolverare un pò di prezzemolo sulla pietanza servita. Una variante classica è l’aggiunta di patate e carote insieme alla carne.
Ricetta Dettagliata dello Stufato alla Guinness
La preparazione dello stufato alla Guinness è molto semplice, ma tutto parte dalla scelta di carne black angus, che prende il posto di quella ovina, solitamente impiegata per la preparazione del tradizionale Irish Stew. Il primo passo della ricetta dello stufato alla Guinness prevede l’infarinatura della carne, che dovrai poi rosolata in una pentola capiente e possibilmente antiaderente.
Una volta ben rosolata, rimuovila e tienila da parte, mentre nella stessa casseruola fai cuocere per alcuni minuti carote, cipolle e patate. Questo è il momento di trasformare quello che potrebbe essere un normale spezzatino in uno stufato irlandese alla birra. Versa, quindi, la Guinness nella pentola e aggiungi il brodo e la carne precedentemente rosolata.
Trascorso questo tempo, controlla la cottura della carne e delle patate e, se necessario, continua la cottura per altri 20-30 minuti. Ora che conosci la ricetta dello stufato alla Guinness, avrai capito cos’è che rende lo stufato irlandese una vera delizia: ma certo, la birra!
Questa, infatti, conferisce allo spezzatino irlandese un aroma rustico e contribuisce a rendere la carne tenera e appetitosa. Se poi è tua intenzione rendere lo spezzatino irlandese alla birra ancora più ricco, potrai anche aggiungere alla ricetta dello stufato alla Guinness del sedano o delle erbe aromatiche, come timo, alloro e rosmarino.
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Passaggi Chiave per la Preparazione
Il segreto della ricetta è la cottura lenta della carne, che come in ogni stufato deve diventare tenera e succulenta. La birra Guinness, tipicamente utilizzata in questo stufato, aggiunge profondità e complessità al sapore.
- Tagliate a pezzi la carne, di circa 4 cm di lato.
- Tagliate nel frattempo le verdure: pelate le patate e riducetele in pezzi di medie dimensioni, pelate le carote e sbucciate le cipolle, tagliate quest'ultime in modo grossolano.
- Ponili in una ciotola e irrorali con l’olio extravergine di oliva.
- Monda le cipolle e tritale, quindi aggiungile allo spezzatino assieme all’aglio schiacciato dopo averlo privato dell’anima interna.
- Stempera il concentrato di pomodoro con un po’ di acqua tiepida, uniscilo al resto e fai cuocere per altri 5 minuti.
Cottura e Conservazione
Pela le carote e tagliale a rondelle dello spessore di mezzo cm, per unirle alla carne e far cuocere tutto con coperchio lasciando per almeno due ore a fuoco bassissimo: mescola e controlla di tanto in tanto la cottura. Se lo spezzatino dovesse asciugarsi troppo, unisci un po’ di acqua calda o brodo di carne.
Quando la carne sarà tenera, aggiusta eventualmente di sale e decora i piatti con prezzemolo fresco tritato o timo. Una volta cotto, puoi conservare lo spezzatino alla Guinness per 2 giorni in frigorifero ben chiuso in un contenitore.
Consigli Aggiuntivi
Versa la Guinness nella padella appena svuotata per deglassarla, ovvero per sciogliere tutti i succhi rilasciati dalla rosolatura della carne; aiutati nell’operazione raschiando delicatamente il fondo della padella con un mestolo di legno a forma di paletta.
Togliete momentaneamente la carne dal tegame e deglassate il fondo con il vino rosso, mescolate con un mestolo di legno e lasciate evaporare la parte alcolica, occorreranno pochi minuti. Rimettete la carne nel tegame e aggiungete l’alloro, l’aglio tagliato a fettine, la salsa Worchestershire, il timo secco, lo zucchero e il concentrato di pomodoro quindi mescolate tutti gli ingredienti.
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In ultimo aggiungete la birra e il brodo caldo fino a coprire la carne.
Stufato Irlandese alla Birra: un'Esperienza Indimenticabile
Questo spezzatino alla Guinness è da assaporare un bocconcino alla volta. Ad occhi chiusi, per percepire tutta l’intensità degli ingredienti coinvolti, non tanti, nulla di complicato, ma estremamente saporiti e in armonia perfetta l’uno con l’altro. Quando l’ho preparato ci siamo messi poi tutti a tavola in redazione per assaggiarlo, non volevo crederci: finito in un secondo con tanto di scarpetta!
Proponilo ad un pranzo domenicale con tutta la famiglia - tranquillo, le due ore di cottura fanno evaporare tutto l’alcol presente nella birra - oppure sceglilo per inebriare i tuoi migliori amici e rendere una cena indimenticabile.
| Categoria | Dettagli |
|---|---|
| Preparazione | 15 min |
| Cottura | 150 min |
| Difficoltà | Facile |
| Costo | Economico |
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