Il cavolo cappuccio rosso stufato è un contorno invernale ricco di proprietà benefiche. Il cavolo rosso è ricco di vitamina C, utile a rafforzare il sistema immunitario, e contiene tanti antiossidanti che combattono i radicali liberi, responsabili dell'invecchiamento precoce delle cellule. Il cavolo rosso, inoltre, fa bene a cuore e ossa ed è poco calorico.
Proprietà e Benefici del Cavolo Cappuccio Rosso
I cavoli sono tra le verdure invernali per eccellenza e, insieme a broccoli e cavolfiori, appartengono alla famiglia delle Crucifere, ortaggi ricchi di composti sulforati, inclusi i glucosinati, che aiutano le cellule a metabolizzare ed eliminare eventuali sostanze tossiche, attraverso l’induzione degli enzimi di detossificazione epatica.
Il cavolo cappuccio rosso è costituito per il 92% da acqua e ha pochissime calorie, circa 20 kcal per 100 g, ed è ricco di fibra. È ricco di potassio e calcio (60 mg in 100 g), ma anche di vitamina C (52 mg in 100 g), di vitamine del gruppo B e di zolfo, che si mantengono attive maggiormente al consumo crudo, dove inoltre la masticazione favorisce l’attivazione degli isocianati.
Il cavolo cappuccio rispetto al cavolo verza, ha una tipica forma sferica e le foglie sono lisce e sovrapposte le une sulle altre; il loro colore può andare dal verde chiaro al rosso-viola. Quest’ultima tipologia deve il suo colore alla ricchezza di sostanze antiossidanti come le antiocianine, con ruolo di protezione per i capillari sanguigni.
Ricetta del Cavolo Rosso Stufato con Pancetta
La preparazione del cavolo rosso stufato è semplice ma richiede un po' di tempo. In questa ricetta, per renderlo più goloso, abbiamo fatto prima un soffritto con burro, cipolla e pancetta, quindi abbiamo proseguito la cottura con il brodo.
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Ingredienti:
- 900g cavolo rosso
- 250g brodo (anche di dado)
- 200g pancetta affumicata
- 60g cipolla
- 50g burro
- Alloro
- Sale
- Pepe
Procedimento:
- Sfogliate il cavolo rosso, scartando eventuali foglie ammaccate, e tagliate le altre a striscioline; lavatele e sgocciolatele.
- Mondate e affettate a velo la cipolla e riducete la pancetta in dadolata.
- In una casseruola ponete a rosolare la cipolla insieme con la pancetta e con il burro, aromatizzando il soffritto con una foglia di alloro.
- Unite quindi le striscioline di cavolo, fatele insaporire per 2' a fuoco vivo, poi aggiungete il brodo.
- Salate, pepate, riducete la fiamma, incoperchiate e lasciate stufare la verdura per circa 30', aggiungendo eventualmente altro brodo, se il liquido di cottura dovesse asciugarsi troppo.
Variante: Cappuccio Rosso Stufato con Mele e Spezie
La ricetta per un contorno molto gustoso? Cavolo rosso stufato con le mele. Con la sua succulenza, il cappuccio rosso stufato può esaltare la compagnia di formaggi erborinati o stagionati, tofu, e non solo.
Preparazione:
- Inizia la preparazione del cappuccio rosso togliendo le foglie esterne rovinate e il torsolo più duro del cavolo, poi taglialo a striscioline sottili e lavalo.
- Tagliare il cavolo viola a striscioline sottili e saltarlo in una capiente padella antiaderente con un filo d’olio e poca acqua.Iniziare con metà cavolo e nel frattempo continuare a tagliarlo e aggiungerlo nella padella mano a mano, la verdura con la cottura diminuisce il suo volume e perde acqua.
- Quando comincia ad ammorbidirsi spruzzarlo con dell’aceto o del vino bianco, per la quantità regolarsi in base alle proprie preferenze. Salare e continuare la cottura a fuoco lento con coperchio.
- Unire anche la foglia di alloro, qualche scorzetta d’arancia tagliata a julienne, l’uva sultanina, sfuma il tutto con l’aceto, aggiungi poi un pizzico di zucchero e lascia rosolare qualche minuto a fuoco vivo, quindi copri e lascia stufare per circa 20 minuti, girando in modo regolare (e aggiungendo un poco d’acqua se necessario).
- Nel frattempo: sbucciare e grattugiare alla julienne una mela (o tagliarla a fettine uniformi o a dadini, se bio si può tenere la buccia). Unire la mela.
- Quindi, se gradito, aggiungere delle spezie a piacere: 2 chiodi di garofano, dello zenzero grattugiato, della noce moscata, del curry, della curcuma.
- Fare cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti (o fino a raggiungere il grado di cottura desiderato). Rimestare di tanto in tanto, all’occorrenza aggiungere dell’acqua calda.
- Scoperchiare, asciugare e servire caldo.
Cavolo Rosso in Padella: Un Contorno Veloce e Saporito
Ti presento il Cavolo Rosso In Padella, un Contorno Gustoso, Sfizioso, Economico ed anche Salutare. Il cavolo rosso fa molto bene all'organismo in quanto ricco di vitamine e fibre; inoltre è anche un potente antitumorale. Si tratta di una verdura molto versatile che può essere adoperata anche per fare un risotto, per condire un piatto di pasta per farcire una torta salata, ecc.
Ricetta Cavolo Rosso in Padella:
- Prepariamo il cavolo rosso: togliamo le foglie più esterne, passiamolo sotto acqua corrente e poi tamponiamolo. Appoggiamolo su un piano di lavoro e tagliamolo in 4 parti per togliere la parte bianca più dura presente alla base.
- Affettiamolo sottilmente.
- Basta ridurre in cavolo in losanghe, passarlo nell'olio condito con aglio e peperoncino, aggiungere una tazzina d'acqua, coprire il tegame col coperchio e lasciare cuocere a fiamma bassissima per 20, 25 minuti.
- Verso fine cottura aggiungiamo il sale e rimestiamo.
Il colore resta brillante, ma se preferisci riattivarlo ti basterà aggiungere aceto o limone. Il cavolo rosso in padella può accompagnare qualsiasi secondo piatto, dalla carne, al pesce, alle uova fino ai formaggi e salumi.
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