La pasta con cavolo cappuccio rosso è un primo piatto gustoso, semplice e salutare, perfetto per i mesi autunnali e invernali. Questo piatto si distingue per il suo colore vivace e le sue proprietà benefiche, grazie all'alto contenuto di vitamine e minerali presenti nel cavolo rosso.
Ricetta Base della Pasta con Cavolo Rosso
Preparare la pasta con il cavolo rosso è davvero facilissimo! Ecco una ricetta base per iniziare:
- Pulite il cavolo rosso e affettatelo a fettine sottili. Potete usare il coltello oppure una mandolina.
- In una padella dal fondo largo versate un giro d'abbondante d'olio.
- Lasciate soffriggere la cipolla a fiamma bassa e quando risulterà appassita aggiungete il cavolo rosso.
- Salate e rosolate per un paio di minuti. Il cavolo rosso è pronto quando diventerà morbido.
- Cuocete la pasta e quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura trasferitela nella padella con il cavolo rosso.
- Mantecate la pasta aggiungendo acqua di cottura all’occorrenza.
Quanto alla pasta potete scegliere sia tra i formati che corti che tra quelli lunghi ma vi consiglio vivamente che sia Integrale.
Varianti e Consigli
- Con Speck e Quartirolo: Questa ricetta, semplice e gustosa, ha il fumante profumo di montagna. Protagonista indiscusso è senza dubbio il cavolo cappuccio rosso, ricchissimo di vitamina A e di ferro. Questo tipo di verdura predilige gli abbinamenti forti ed in questo caso è in perfetta armonia con sapori decisi come lo speck ed il quartirolo. Mondate il cavolo e tagliatelo a striscioline. Fate soffriggere in una padella con 2 cucchiai d’olio lo scalogno affettato, quando è appassito unite lo speck a cubetti ed il cavolo. Dopo cinque minuti sfumate con il vino bianco e cuocete per quindici, unendo, se necessario, 2-3 cucchiai di brodo. Cuocete le penne in abbondante acqua salata, quando è pronta scolatela e mescolatela con le verdure.
- Crema di Cavolo Viola Vegan: Cremosa e 100% vegetale, la pasta con crema di cavolo viola è un primo sui generis che porta gusto e colore in tavola. La nuance fucsia che caratterizza questa pasta è frutto di un mix sapiente di ingredienti tra cui, primo fra tutti, proprio la verdura dalle tipiche venature rossastre. Per preparare la pasta colorata è necessario saltare in padella il cavolo viola con la cipolla di tropea, dell’olio evo e un goccio d’acqua. La verdura andrà poi frullata per ottenere una consistenza cremosa con l’aiuto di una manciata di anacardi, lasciati in ammollo dalla sera precedente. Il succo e la scorza di limone sono il tocco d’autore finale, che dona al piatto una nota fresca e profumata che va ad arricchire il gusto delicato del condimento.
- Con Alici e Mollica Croccante: Gli spaghetti con cavolo cappuccio viola sono un primo piatto saporito e veloce da preparare in pochi minuti. Oltre al cavolo ho aggiunto dei filetti di acciughe un unione perfetta! e a cottura ultimata, ho mantecato aggiungendo un pò di mollica croccante, dorata in padella antiaderente.
Pasta con Cavolo Rosso Cremosa
Una variante gustosa è quella di rendere la pasta con cavolo rosso cremosa. Ecco come fare:
- Una volta cotto il cavolo rosso, ne riduciamo 1/3 in purea col il frullatore ad immersione per confezionare un piatto di pasta con cavolo rosso cremoso.
- Scoliamo la pasta e tuffiamola nella padella col condimento e poi versiamo la purea.
- Aggiungiamo anche un cucchiaio pieno di pecorino grattugiato e, se necessita, un altro pochio d'acqua inamidata.
Proprietà Nutrizionali del Cavolo Rosso
Il cavolo rosso, detto anche cavolo viola, è uno dei numerosi ortaggi che questa stagione invernale ci offre: è perfetto come contorno e come condimento per riso e pasta. Rispetto al cavolo verde, ha un contenuto 10 volte superiore di vitamina A e il doppio di ferro. Contiene anche vitamina C e come sappiamo , indispensabile per il nostro organismo per il periodo invernale. Come ho già scritto in una precedente ricetta, è povero di calorie, per cui, se hai bisogno di perdere qualche chilo, punta su quest’ortaggio che potresti preparare in svariate ricette, sia cotte che crude.
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Tabella Nutrizionale Comparativa (Cavolo Rosso vs Cavolo Verde)
| Nutriente | Cavolo Rosso | Cavolo Verde |
|---|---|---|
| Vitamina A | 10 volte superiore | - |
| Ferro | Doppio | - |
| Vitamina C | Presente | Presente |
| Calorie | Basso | Basso |
Ricetta Veloce con Spaghetti e Cavolo Viola
Gli spaghetti con cavolo cappuccio viola sono un primo piatto saporito e veloce da preparare in pochi minuti. Ecco gli ingredienti e la preparazione:
Ingredienti
- 90 g di spaghetti
- 150 g di cavolo cappuccio viola
- 4 filetti di acciughe sott’olio
- 1 spicchio di aglio
- 30 g di mollica di pane
- 2 cucchiai di pecorino grattugiato
- Olio EVO q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
- Tagliamo il cavolo cappuccio viola a listarelle sottili, togliendo le parti bianche più dure.
- Mettiamo una padella sul fuoco con dell’olio EVO e lo spicchio d’aglio. Lasciamo dorare.
- Aggiungiamo il cavolo cappuccio viola e lo lasciamo saltare in padella per 5/6 minuti, girando spesso con una forchetta. Lasciamo cuocere a fuoco moderato , aggiungiamo un goccio d’acqua se occorre.
- Mettiamo i filetti di acciughe tagliati a pezzetti e facciamo cuocere per 2 minuti.
- Dopo aver preparato il condimento, possiamo mettere sul fuoco l’acqua per la pasta. Nel frattempo, prepariamo anche la mollica tostata. Mettiamo in una padella antiaderente, la mollica e la lasciamo dorare girandola spesso per evitare che si bruci.
- Quando l’acqua bolle, versiamo la pasta e lasciamo cuocere. Un minuto prima della cottura indicata, la scoliamo e la versiamo nella padella del condimento.
- Mescoliamo la pasta col cavolo cappuccio viola e per terminare, aggiungiamo la mollica croccante ed il pecorino.
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