L’ultimo esperimento di panificazione nella mia cucina sono stati questi fantastici panini viennesi o “Vienna bread”, un tipo di pane francese ma in realtà di origine austriaca, una viennoiserie insomma. Morbidi panini al latte e burro, ideali per la colazione di grandi e piccini. I Panini Viennesi sono dei soffici panini al latte che si trovano nelle panetterie francesi, ma in realtà sono di origine austriaca.
Cosa Rende Speciali i Panini Viennesi?
Saranno i miei ricordi di bambina, con merende a base di pane, pomodoro, olio e sale. Un gusto così buono che non ritroverò mai più. Dal gusto leggermente dolciastro, hanno una forma allungata simile alle baguette. Dal gusto leggermente dolce e sono ottimi sia accompagnati da salumi o wurstel, sia da Nutella o marmellata, magari per la prima colazione.
Questa caratteristica organolettica rende il Vienna bread ottimo per ricette sia dolci sia salate. Per una colazione a base di burro e marmellata o Nutella, così come per un sandwich con formaggio, insalata e prosciutto, il gusto neutrale di questo pane particolare è proprio quello che serve. In più la sua morbidezza lo rende amatissimo dai bambini. Certo è, che appena sfornati sono ottimi gustati anche così…fragranti e sofficissimi e la casa poi si riempie di un profumo incredibile!
La Ricetta Dettagliata dei Panini Viennesi
La ricetta dei Panini Viennesi è semplice e di facile realizzazione. In poco tempo il vostro impasto sarà pronto, un pò di pazienza per la lievitazione e il gioco è fatto!! Sul web girano diverse ricette, io ho provato e riadattato in base ai miei gusti e conoscenze sui lievitati. Vediamo come preparare questo pane delizioso.
Ingredienti
Per circa 6 pagnotte di pane viennese ci serviranno:
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- ½ chilo di farina bianca raffinata
- 250ml di latte
- 3 cucchiai di burro non salato a temperatura ambiente
- 2 cucchiai di zucchero finissimo
- 1 cucchiaio di sale fino
- 1 bustina di lievito per pane
- 1 uovo leggermente sbattuto con un pizzico di sale
Preparazione
- Intiepidiamo il latte in un pentolino insieme allo zucchero, mescolando bene per farlo sciogliere, poi spegniamo la fiamma e versiamo il lievito, mescoliamo delicatamente.
- In una ciotola versiamo la farina col sale e aggiungiamo il latte con lievito, mescolando con un cucchiaio o con le mani per amalgamare bene il tutto.
- Trasferiamo la pasta sul piano di lavoro leggermente infarinato e aggiungiamo il burro, impastando ancora bene per almeno dieci minuti.
- Sistemiamo l'impasto in una coppa pulita, coprendo con un canovaccio e lasciamo lievitare per circa un'ora.
- Passato questo tempo riprendiamo l'impasto del nostro Vienna bread e dividiamo in sei parti.
- Lavoriamo le palline ottenute con le mani per dare loro una forma allungata, poi sistemiamo i panini su una teglia foderata con carta forno e copriamo con un panno, lasciando lievitare un'altra ora.
- Spennelliamo i filoncini con l'uovo sbattuto e pratichiamo dei tagli diagonali sulla superficie.
- Mettiamo in forno già caldo a 190° C per 15-20 minuti o comunque fino a che il nostro pane viennese non ci appare cotto e ben dorato.
Procedimento alternativo
Versa la farina nella ciotola della planetaria, o nella ciotola che utilizzerai per impastare a mano. Versa nella ciotola con la farina il composto di latte, zucchero e lievito. Avvia la planetaria e inizia ad impastare utilizzando la frusta a K. Aggiungi le uova, leggermente sbattute in precedenza, una per volta, con la frusta a k in movimento. Aggiungi a questo punto il sale e per ultimo il burro a fiocchetti.
Una volta che l’impasto è liscio e omogeneo, sostituisci la frusta a K con il gancio. Fai andare la planetaria a velocita 1,5/2 sino a che l’impasto sarà ben incordato e si staccherà dalle pareti. Sposta l’impasto in una ciotola e coprilo con la pellicola trasparente. Metti la ciotola in luogo caldo fino a che l’impasto raddoppierà di volume. Ci vorranno circa 1 ora e mezza, due ore.
Una volta che l’impasto ha raddoppiato di volume, spostalo su un piano infarinato, sgonfialo leggermente e fai delle pieghe di tipo 2. Lascia l’impasto sulla spianatoia, copri a campana (una ciotola rovesciata) e lascia riposare per 30 minuti. Riprendi l’impasto e dividilo in pezzature da circa 90 g. Arrotonda leggermente e schiaccia con un mattarello ogni pallina sino a formare un cerchio. Arrotola su se stesso ogni cerchio sino a dare una forma allungata simile alla baguette. Pizzica l’estremità sigillando bene ogni panino. Rovescia i panini su una teglia, con la chiusura verso il basso, e copri fino al raddoppio (circa 40 minuti).
Preriscalda il forno a 190°. Con una lama affilata incidi ogni panino con dei tagli diagonali e distanti circa 1 cm l’uno dall’altro. Sbatti un tuorlo d’uovo con un cucchiaio di latte. Con l’aiuto di un pennello da cucina, lucida i panini. Inforna in forno caldo per circa 15/20 minuti o fino a che saranno dorati. Sforna e fai raffreddare.
Consigli della Piccola Chef
Come conservare i panini viennesi?
I Panini Viennesi si conservano morbidi per circa due giorni se ben chiusi in bustine freezer. L’ideale è congelarli ancora tiepidi (non caldi). Quando li scongelerete saranno come appena fatti.
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Come farcire i panini viennesi?
Li puoi farcire sia con il dolce che con il salato. Ottimi con burro e marmellata o con la cioccolata spalmabile, ma anche con salumi e formaggi.
Varianti
Puoi aggiungere all’impasto gocce di cioccolato fondente. Nell’ultima fase della lavorazione dell’impasto, dopo aver inserito il gancio a spirale e incordato l’impasto, inserisci le gocce di cioccolato ben fredde di freezer e falle amalgamare all’impasto per circa un minuto, non di più.
Panini Viennesi: Un'Alternativa Siciliana
I viennesi sono un dolce tipico siciliano, più precisamente della zona di Messina. Sono dei soffici panini al latte che, una volta cotti, vengono tagliati a metà e farciti. Solitamente il ripieno è costituito da crema pasticcera alleggerita con panna montata ma se siete dei veri golosi potete farcirli con la crema di nocciole. Per renderli ancora più ricchi, inzuppateli con una bagna al rum e decorate con delle gocce di cioccolato. I viennesi sono molto semplici da preparare e piaceranno a tutti. Ideali per la colazione accompagnati da un buon caffè o come dolce di fine pasto.
Ingredienti per la versione siciliana (4 persone)
- Farina 00: 300 g
- Farina Manitoba: 200 g
- Uova: 2
- Zucchero semolato: 90 g
- Burro: 80 g
- Sale: 1 pizzico
- Latte: 100 g + 130 g + 200 g
- Miele: 1 cucchiaio + 1 cucchiaio
- Olio: 2 cucchiai
- Rum: 1 cucchiaino + 1 cucchiaino
- Vanillina: 1 bustina + 1 bustina + 4 g in fogli
- La buccia di: 1 limone
- Lievito di birra: 1 bustina
- Panna: 50 g
- Tuorli: 2
- Amido di mais: 40 g
Preparazione della crema per la versione siciliana
- Mettere in una casseruola i 200 g di latte più i 50 g di panna con la scorza del limone e la vanillina e mettere sul fuoco.
- Aggiungere l’amido setacciato e un po’ del latte con la panna messi a scaldare (quel tanto da rendere il composto fluido). Mettere la gelatina in ammollo in acqua.
- Una volta addensata togliere dal fuoco e aggiungere il rum, la gelatina e far sciogliere bene. Versare la crema in una teglia e spatolare fino a farla intiepidire, a questo punto aggiungere il burro e continuare a spatolare fino a completo assorbimento. Versare il tutto in una ciotola e conservare in frigo. Una volta fredda aggiungere la panna montata, mescolando dal basso verso l’alto.
Il composto risulterà un po’ molle, quindi prenderlo con le mani unte di olio, metterlo in una ciotola. Lasciar lievitare coperto da pellicola fino al raddoppio (1-2 ore).Una volta raddoppiato mettere l’impasto sul piano di lavoro e tagliare la pasta in tocchetti di circa 70 g.
Spennellare con un tuorlo e con 30 g.
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Panini Viennesi: Il Pane dell'Imperatore
I panini Viennesi chiamati kaiser cioè pane dell’imperatore ovvero il pane bianco dell’impero austroungarico. Il pane dei nobili. Oggi il kaiser si trova in tutto il centro Europa. La sua forma è simile alla rosetta un tipo di pane adatto per la tavola di tutti i giorni, mangiato in uno dei miei viaggi a Vienna, offerto a colazione con formaggi e salumi della zona…. ottimo con le marmellate…da allora di tanto in tanto ne preparo sempre un po’ a casa, perché piacciono molto anche a colazione, ottimi come pane burger per chi ne apprezza la croccantezza esterna, Molto apprezzati e semplici da realizzare, appena sfornati emanano un profumo indescrivibile, croccanti fuori e morbidi dentro da divorare all’istante…Panino dalla forma rotonda con un incisione tipo corona e cosparsi di semi di papavero o sesamo. Il pane dell’imperatore in Italia la rosetta tirolese.
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