La patata, il cui nome botanico è Solanum tuberosum, è una pianta della famiglia delle Solanaceae originaria del Sud America, dove esistono almeno duecento differenti specie di patate. Dopo la scoperta delle Americhe, la patata si è diffusa praticamente in tutto il mondo e ha iniziato ad essere coltivata ovunque, incluso il nostro Paese.
Classificazione e Varietà di Patate
Le patate possono essere classificate sostanzialmente dal punto di vista di chi le coltiva e da quello di chi le consuma. Il coltivatore distingue le patate principalmente in base alla durata del ciclo colturale, che classifica i tipi di patate in precoci, semi precoci, medio tardive e tardive.
In base al tipo di patata è possibile decidere in modo utilizzarla, infatti la polpa può variare di colore, gusto e consistenza. Ecco una panoramica delle principali tipologie:
- Patate a pasta bianca: Caratterizzate da una polpa chiara ricca di fibre e potassio e da una consistenza farinosa, data dall’importante presenza di amido. Esempi di patate di questo tipo sono la Daifla, la Kennebec e la Biancona di Esino.
- Patate a pasta gialla: Contengono meno amido rispetto alle patate a pasta bianca, di conseguenza hanno una consistenza decisamente più compatta.
- Patate rosse: Hanno una polpa con caratteristiche simili alle patate a pasta gialla ma, rispetto a queste, si differenziano per la colorazione rosata della buccia.
- Patate viola o nere: Presentano una tipica colorazione violacea più o meno intensa e uniforme, data dalla presenza di antociani, molecole che conferiscono resistenza alla pianta e attività antiossidante.
- Patate novelle: Non sono esattamente un varietà di patate, bensì patate comuni raccolte prima del completo sviluppo.
- Patata dolce americana: Viene considerata una varietà di patata ma si tratta in realtà di una specie diversa. Il suo nome botanico è infatti Ipomoea batatas e la sua famiglia di appartenenza è quella delle Convolvulaceae.
Caratteristiche delle Patate a Pasta Gialla
Versatili e alla base di tantissime preparazioni, sono immancabili in ogni cucina: stiamo parlando delle patate a pasta gialla, in assoluto le più conosciute ed apprezzate al mondo! Tra tutti i tuberi, uno dei più apprezzati è la patata a pasta gialla. Quali sono le caratteristiche principali delle patate a pasta gialla? Queste qualità rendono tale varietà particolarmente indicata per la frittura e per la cottura al forno, in umido; non solo, sono anche perfette da mangiare lessate al vapore. In poche parole, le patate a pasta gialla sono il tubero più versatile: esse, infatti, possono essere cucinate praticamente in qualsiasi maniera.
Non tutti però conoscono le proprietà e le caratteristiche di questi tuberi che sono un buon alleato per la nostra salute. Estremamente digeribili ed in grado di saziare a lungo perché ricche di carboidrati, favoriscono anche la funzionalità dell’intestino grazie alla presenza delle fibre. Un tempo considerate un alimento povero, hanno nel tempo acquisito importanza in cucina soprattutto grazie alla loro versatilità ed alle proprietà salutari.
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Come Riconoscere le Patate a Pasta Gialla
Come si può riconoscere con certezza questa varietà di tubero? Ecco, dunque, alcuni consigli utili. In secondo luogo, le patate gialle devono sempre essere ben asciutte; l’umidità superficiale non è mai un fattore positivo, per questi tuberi. Durante la fase di acquisto controlla che, sempre e comunque, non ci siano molli germogli.
Utilizzi in Cucina
Le patate a pasta gialla contengono meno amido rispetto alle patate a pasta bianca, di conseguenza hanno una consistenza decisamente più compatta. Per questo sono ottime cucinate fritte e al forno, tagliate a rondelle, a spicchi o a stick, e nelle insalate, meglio se senza buccia. Con le patate a pasta gialla, quindi, non sono ideali da cucinare il purè, gli gnocchi, i soufflé e tutti gli altri piatti morbidi.
Le patate con una polpa più resistente alla cottura vengono utilizzate per piatti che richiedono lunghi tempi in forno o in padella e per le fritture.
Ricette con Patate a Pasta Gialla
Che siano la base per comporre buonissime pietanze, fare da accompagnamento a prelibati secondi piatti o che vengano esaltate come piatto unico, questi preziosi tuberi possono veramente essere utilizzate in mille modi e… possiamo affermarlo con certezza, piacciono veramente a tutti!
Di seguito abbiamo pensato di proporvi un paio di ricette, una per un pasto completo ed una per un contorno super veloce e gustoso in cui la regina della terra è protagonista.
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Polpette di Tonno e Patate
La prima ricetta è un piatto unico, gustoso semplice ed economico: delle polpette di tonno e patate. Sono buonissime consumate sia calde che fredde pertanto possono essere un’ottima alternativa per il pranzo da portare in ufficio (ma anche ad un pinc-nic!).
- Si parte lavando le patate e lessandole in acqua bollente, poco salata, per circa 30 minuti.
- Nel frattempo facciamo soffriggere un po’ di cipolla e cuociamo assieme una zucchina tagliata a piccoli pezzi per una decina di minuti.
- Una volta cotte le patate le schiacciamo con lo schiacciapatate ed aggiungiamo zucchine, tonno (160gr di tonno in scatola su 500gr di patate) ed un uovo.
- Se l’impasto risulta troppo morbido aggiungete del pan grattato.
- Infine formare le polpette: consigliamo di schiacciarle un po’ in modo che non rotolino nella padella, dove le andremo a cuocere con un filo d’olio per circa 10min girandole a metà cottura.
Rosti di Patate
Il contorno sfizioso che vi proponiamo invece è un rosti di patate che farà contenti proprio tutti: essendo fatto con sole patate è adatto a tutti i tipi di alimentazione, per chi ha intolleranze verso il lattosio, le uova ed il glutine!
- Si parte sbucciando le patate (crude) per poi grattugiarle in una ciotola dove di condiscono con sale ed olio, a piacere si possono aggiungere anche pepe, origano, erba cipollina o peperoncino.
- Dopo averle lasciate riposare una decina di minuti, si formano dei dischetti di patate schiacciandoli bene, meglio aiutandoci col coppapasta.
- Passaggio importantissimo è quello di strizzare bene le patate prima di formare i rosti in modo da far fuoriuscire l’acqua in eccesso.
- Cuocere infine i rosti in forno per circa 20 minuti a 200°. Una volta che saranno ben dorati sono pronti!
Patate Novelle Biologiche a Pasta Gialla
Patata Novella italiana a pasta gialla da agricoltura biologica. Coltivata in Italia senza uso di sostanze chimiche seguendo il disciplinare per la certificazione Bio. Raccolte in primavera si caratterizzano per la buccia molto sottile, la delicatezza del gusto e una consistenza fresca. Si utilizzano in cucina cotte al forno, in padella, o al vapore. Le patate novelle a pasta gialla si prestano a molti utilizzi.
Consigli di Cottura per le Patate Novelle
Le patate novelle gialle sono deliziose preparate in molti modi diversi, ma ecco alcuni dei migliori per gustare al meglio il loro sapore unico:
- Bollite: Bollire le patate novelle gialle fino a quando diventano tenere ma non troppo morbide. Puoi poi condire con un filo d'olio d'oliva, sale marino e erbe fresche come prezzemolo o timo per un contorno semplice ma delizioso.
- Arrosto al forno: Taglia le patate novelle gialle a metà o in quarti e condiscile con olio d'oliva, aglio schiacciato, rosmarino fresco e sale. Cuocile in forno a 200°C fino a quando non sono tenere e leggermente dorati per un contorno croccante e profumato.
- Saltate in padella: Taglia le patate novelle gialle a fette sottili e saltale in padella con burro o olio d'oliva, cipolla affettata e spezie come paprika dolce o peperoncino rosso per un contorno saporito e colorato.
- Insalata di patate: Cuoci le patate novelle gialle fino a quando sono tenere, poi raffreddale e tagliale a cubetti. Mescola con maionese, senape, cipolla rossa tritata, erbe fresche e sale e pepe per creare un'insalata di patate fresca e deliziosa.
- Grigliate: Taglia le patate novelle gialle a fette spesse e cuocile sulla griglia finché non sono tenere e leggermente affumicate. Servile come contorno o aggiungile a un mix di verdure grigliate per un piatto estivo colorato e gustoso.
Sperimenta con questi metodi di cottura per trovare il tuo preferito e gustare al meglio le patate novelle gialle in tutta la loro bontà!
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Il Consiglio di Biobrothers
Le patate novelle sono una varietà di patate raccolte prima che abbiano raggiunto la maturità completa. Questo termine si riferisce non solo alla varietà delle patate, ma anche al momento in cui vengono raccolte, di solito durante la primavera o all'inizio dell'estate, quando sono ancora giovani e tenere.
Una delle caratteristiche distintive delle patate novelle è il loro sapore fresco e delicato, che le rende particolarmente apprezzate nella cucina primaverile e estiva. Queste patate hanno una dolcezza naturale e una leggera nota di nocciola, che le rende deliziose sia quando sono bollite che arrostite.
Le patate novelle sono ricche di nutrienti essenziali come vitamine C e B6, potassio e fibre, rendendole non solo deliziose, ma anche nutrienti. Sono anche un'ottima fonte di carboidrati complessi, che forniscono energia sostenuta e contribuiscono a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue.
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