Ciao amici, bentornati sul Pomodorino! Per la ricetta di oggi mi sono ispirata ai menù trentini, quelli che si guastano in baita al caldo, mentre fuori il sole illumina le cime circostanti innevate che fanno da cornice al panorama mozzafiato. Insieme ad un ottimo piatto di canederli e verze stufate mi è capitato di assaggiare un contorno insolito dal sapore contrastante come piace a me: Cappuccio rosso spadellato agrodolce con mele e aceto. Un connubio perfetto e delizioso, mi è piaciuto molto!
Ingredienti e Preparazione
Come tutte le Crucifere il cavolo cappuccio è un ingrediente da non far mancare sulle nostre tavole quindi, per non annoiare il mio palato, cerco di sperimentare sempre nuove ricette. Questa con lo Speck (o Pancetta) mi è piaciuta moltissimo! Cappuccio rosso stufato, con mele e spezie. La ricetta per un contorno molto gustoso? Cavolo rosso stufato con le mele.
Preparazione del Cappuccio Rosso
Inizia la preparazione del cappuccio rosso togliendo le foglie esterne rovinate e il torsolo più duro del cavolo, poi taglialo a striscioline sottili e lavalo. Tagliate finemente il cavolo cappuccio a striscette, tenetelo da parte. Togliere al cavolo rosso le foglie più esterne e dure, dividerlo a metà e lavarlo.
Cottura in Padella
In una padella o casseruola dal fondo largo versate un giro di olio d’oliva e aggiungete la cipolla affettata. In un tegame fate soffriggere la cipolla tagliata finemente in un paio di cucchiai di olio. Quando la cipolla comincia ad ammorbidirsi aggiungete lo speck a fiammiferi (o la pancetta a cubetti). Aggiungete poi il cappuccio e un pizzico di sale. Mescolate di tanto in tanto.
Sfumatura e Aromi
Quando comincia ad ammorbidirsi spruzzalo con dell’aceto di mele o del vino bianco, per la quantità regolarsi in base alle proprie preferenze. Aggiungete lo zucchero e l’aceto, fate cuocere senza coperchio. Unisci anche la foglia di alloro, qualche scorzetta d’arancia tagliata a julienne, l’uva sultanina, sfuma il tutto con l’aceto, aggiungi poi un pizzico di zucchero e lascia rosolare qualche minuto a fuoco vivo, quindi copri e lascia stufare per circa 20 minuti, girando in modo regolare (e aggiungendo un poco d’acqua se necessario). A fine cottura, togliete il coperchio e sfumate con uno spruzzo di vino.
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Aggiunta delle Mele e Spezie
Dopo cinque minuti unite la mela sbucciata tagliata a cubetti. Nel frattempo: sbucciare e grattugiare alla julienne una mela (o tagliarla a fettine uniformi o a dadini, se bio si può tenere la buccia). Unire la mela. Quindi, se gradito, aggiungere delle spezie a piacere: 2 chiodi di garofano, dello zenzero grattugiato, della noce moscata, del curry, della curcuma.
Cottura Finale
Coprite con il coperchio in modo tale che il cavolo cuocia con la sua acqua. Fate cuocere con il coperchio per dieci minuti. Fate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti (o fino a raggiungere il grado di cottura desiderato). Cuocete a fiamma bassa e mescolate di tanto in tanto. Procedete senza coperchio fino a quando il cappuccio sarà tenero ma ancora al dente. Rimestare di tanto in tanto, all’occorrenza aggiungere dell’acqua calda. Scoperchiare, asciugare e servire caldo. Il vostro cavolo cappuccio stufato con speck o pancetta è pronto da gustare.
Consigli e Varianti
Il cavolo rosso si può consumare anche crudo e sotto forma di crauti. Il cavolo rosso stufato in padella e sfumato all’aceto balsamico è stato un felice esperimento frutto di tanta curiosità. Poco tempo fa ho notato il cavolo rosso (o viola che dir si voglia) nel banco dell’ortofrutta e, attratta dal suo colore vivace, ho deciso di provarlo e l’ho trovato davvero un contorno versatile e saporito. Qui è sfumato all’aceto balsamico, ma se non ami particolarmente il sapore dell’aceto, puoi optare per la salsa di soia, oppure lasciarlo così al naturale. Peraltro anche questo cavolo rosso, come tutti i cavoli, ha molti benefici per la salute e pochissime calorie. A me così è piaciuto molto, provalo!
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