Stufato di Manzo con Patate: la Ricetta Tradizionale Italiana

Lo spezzatino con le patate è un grande classico della cucina italiana. Con il suo sapore avvolgente e il suo essere rustico piace sempre a tutti. È un classico piatto della nonna o della mamma, capace di evocare dolci ricordi. I protagonisti di questa ricetta sono senza dubbio le patate e la carne, che insieme si fondono e collaborano per dar vita a un secondo spettacolare.

Ma lo sapete che il sugo che ne deriva è anche ottimo sulla pasta? Con un sol colpo avrete un condimento per il primo, un secondo e un contorno. Un comfort food perfetto per l'inverno quando si sente l'esigenza di scaldarsi un po' e ristorarsi con qualcosa di buono e saporito.

Come Preparare lo Stufato di Manzo con Patate

Fare questo secondo di carne è davvero semplicissimo, la cottura lunga e lenta lo rende anche un piatto furbo, in quanto una volta assemblati gli ingredienti fa tutto da sé e mentre lui borbotta in tegame ci si può dedicare ad altro. Lo stufato di carne e patate è un secondo o piatto unico della cucina tradizionale italiana, facile da preparare, saporito e nutriente; uno di quei piatti che come diceva la zia Rita “ti scalda la pancia e il cuore”!

Ne esistono diverse versioni: con carne di manzo, di vitella o di maiale accompagnate da varie verdure, con e senza pomodoro. Caldo, rinvigorente e sempre gratificante: lo spezzatino con le patate è un gustoso piatto di carne stufata, cucinato lentamente, che conquista i palati di grandi e piccini.

Ingredienti e Preparazione

In questo caso abbiamo usato del muscolo di spalla, che in Toscana si chiama sorra, ma probabilmente nella vostra regione assume altri nomi. Fatevi consigliare dal vostro macellaio di fiducia sul tipo di carne più adatto alle lunghe cotture. A differenza di molte ricette di spezzatino che si vedono in giro, non abbiamo infarinato i tocchetti di carne in quanto basterà l'amido delle patate a svolgere il compito di creare una sorta di crema.

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In questo caso utilizzo quello bianco perché secondo me si abbina meglio alla cottura senza pomodoro. La qualità del vino è strettamente proporzionale alla qualità del risultato finale.

Se vi state chiedendo come fare a ottenere la carne morbida per lo spezzatino, il segreto che possiamo darvi è quello di sigillare con attenzione la carne in modo che i succhi restino all'interno e poi, altro trucchetto, vi consigliamo di utilizzare una padella grande in modo che tutti i bocconcini di carne siano distanziati.

Ricetta Stufato di Manzo con Cookeo

Ingredienti:

  • 700 g Manzo a pezzi infarinato
  • 400 g Patate
  • 180 g Acqua
  • 300 g Acqua
  • 10 CT Olio
  • 1 Rametto di rosmarino
  • Sale q.b.
  • Cipolla q.b.

Preparazione:

  1. Infarinate i pezzetti di Manzo. Inserirli nel Cookeo insieme ad olio e cipolla sminuzzata.
  2. Fare rosolare per 5 minuti aggiungendo 180gr di Acqua. Rimuovere il rametto di rosmarino.
  3. Aggiungere sale e la restante acqua.
  4. Cuocere a pressione per 25 minuti.
  5. Fare sfiatare, aggiungere le patate e cuocere a pressione per 8 minuti.
  6. Mantenere in caldo.

Consigli Utili per uno Stufato Perfetto

  • Prima di spegnere il fuoco controllate sempre la carne che sia ben morbida altrimenti fate cuocere ancora qualche minuto.
  • Se utilizzerete carne di vitello rimarrà più morbido, leggermente meno saporito ma non rischierete che diventi duro.
  • Non aggiungete mai acqua fredda ma sempre caldissima altrimenti fermerete la cottura.
  • Girate poco lo stufato altrimenti le patate si sfalderanno eccessivamente anche se un pochino io adoro che si sfaldino un po’ perché rendono lo stufato cremosissimo.
  • Se volete potete aggiungere anche olive e capperi.

Quale Carne Usare per lo Spezzatino con le Patate?

Lo spezzatino con le patate può essere preparato con carni diverse, che siano di vitello, di manzo o di maiale. È però fondamentale che scegliate bene il pezzo, che deve essere con parti di grasso ma privo di grosse nervature, perché in cottura, al contrario del grasso e del collagene, non riuscirebbero a sciogliersi (rendendo la carne dura e fibrosa). Se volete preparare uno spezzatino di vitello, le parti migliori sono il reale, il fusello o il pesce.

I Segreti della Lunga Cottura

Lo spezzatino è un piatto che va cotto in umido, con l'aggiunta di brodo o vino, perché la carne, che può essere di tagli non particolarmente pregiati, si ammorbidisca e diventi succulenta. Prima di aggiungere il liquido e le verdure, è essenziale rosolare la carne in poco olio o burro per ottenere quel caratteristico colore dorato ed evitare che si disperdano i succhi all'inizio della cottura. Solo dopo questa fase preliminare si possono aggiungere carote, sedano e cipolla, seguiti dal vino.

La carne necessita di una lunga cottura, almeno per un'ora e mezza, completamente immersa nel liquido e nelle fragranze. Il sale, invece, andrebbe aggiunto solo verso la fine della cottura per evitare che il sugo diventi eccessivamente salato mentre si riduce.

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Alternativa: Spezzatino di Manzo con Patate e Pomodoro

Spezzatino di manzo con patate cotto lentamente in umido nel sugo di pomodoro: il risultato è una carne tenerissima e saporita, con un sugo goloso in cui fare la scarpetta. Lo spezzatino di carne in umido con patate è una delle ricette di secondi piatti di carne più amate in Italia, anche dai bambini.

Vi suggerisco di seguire la mia ricetta e rosolare le patate a parte e aggiungerle allo spezzatino solo quando sarà quasi cotto. Innanzitutto pelare le patate, lavarle, tagliarle a pezzi non troppo piccoli. Tritare una cipolla e pulire uno spicchio di aglio. Rosolare per un minuto la cipolla, il peperoncino (se vi piace) e l'aglio in un ampio tegame con olio extravergine di oliva. Quindi aggiungere la carne e rosolarla finché non cambia colore. Aggiungere il concentrato di pomodoro, la foglia di alloro e poi il vino rosso.

Lasciare sfumare il vino e, quando la parte alcolica sarà evaporata, aggiungere la polpa o la passata di pomodoro. Cuocere lo spezzatino coperto, rigirando la carne ogni tanto, per circa 2 ore. Quando la carne sarà tenera, unire le patate e proseguire la cottura per altri 15-30 minuti o finché anche le patate non saranno morbide. Servire immediatamente accompagnando lo spezzatino di carne in umido con patate con abbondante pane casareccio. La scarpetta è obbligatoria.

Altre Varianti di Spezzatino:

Leggi anche: Stufato di Manzo: la ricetta originale

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