La ganache al cioccolato è una crema al cioccolato squisita e versatile che si può utilizzare per farcire e ricoprire torte, per riempire bignè o altri dolcetti, per decorare cupcake e dolci. Si tratta di una vera delizia che conquisterà i palati di grandi e piccini.
La ricetta della ganache al cioccolato è molto semplice e veloce. Bastano pochi minuti per avere una crema super versatile e gustosissima! Ecco la ricetta infallibile per preparare la ganache al cioccolato.
Ingredienti
- 250 g di cioccolato fondente al 70%
- 250 ml di panna fresca liquida
- 30 g di burro
Preparazione
- Per prima cosa tritate il cioccolato a pezzetti, utilizzando un coltello e tenete da parte.
- Mettete in pentolino la panna fresca con il burro a pezzetti, a fiamma moderata.
- Appena sfiora il bollore, cioè si formano le prime bollicine sul bordo del pentolino, unite il cioccolato fondente tritato e mescolate.
- Dopo 1-2 minuti, quando il cioccolato è quasi sciolto del tutto, togliete dal fuoco e mescolate con vigore, in modo da ottenere una ganache al cioccolato lucida e vellutata.
- Lasciate raffreddare a temperatura ambiente per 30 minuti (più tempo è ancora meglio!).
Consigli per la consistenza perfetta
Le dosi indicate sono per realizzare una crema molto densa e compatta, ideale per stuccare, ricoprire e decorare. Lasciate a temperatura ambiente la vostra ganache per circa 1 - 2 ore. La ganache teme il freddo, quindi va tenuta a temperatura ambiente dove potete conservarla qualche giorno. Se la mettete in frigo perde lucidità.
Come Utilizzare la Ganache al Cioccolato
La ganache si può utilizzare in davvero tanti modi:
- Per farcire: crostate, torte, bignè, éclair.
- Per ricoprire: torte, cheesecake, cupcake.
- Per decorare: torte, cupcake, macaron, creare decorazioni al cioccolato con il sac à poche o preparare le Rose di crema.
Ganache Montata
A seconda dell’uso che vorrete farne, potete anche preparare la ganache montata. Una volta che si è raffreddata (cioè sono passati 30 minuti - 1 ora), mettete la crema in una scodella e montatela con le fruste elettriche: ci vorranno 2-3 minuti. Appena vedrete che inizia a cambiare colore, a schiarirsi e a diventare spumosa, la crema ganache è pronta per essere utilizzata. Non montatela di più, se no diventa troppo dura e non riuscirete ad utilizzarla nel migliore dei modi.
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Come Preparare la Ganache al Cioccolato Senza Latte
Utilizzeremo della panna vegetale, ma se preferisci puoi utilizzare della comune panna fresca di latte vaccino. Il risultato sarà molto simile. In genere le confezioni di panna vegetale sono da 200 o 250 ml, qualora avessi a disposizione una confezione da 250 ml puoi utilizzarla tutta. Ti basterà aumentare la dose di cioccolato. Per preparare la ganache perfetta la quantità del cioccolato e della panna deve corrispondere. Quindi se userai 250 ml di panna, ti serviranno 250 g di cioccolato.
Posso fare la ganache al cioccolato senza latte con gli avanzi di cioccolato? Sì, la ganache al cioccolato è un ottimo modo per riciclare pezzi di cioccolato avanzato che restano in dispensa. Creerai un dolce delizioso e senza sprechi!
Consigli Utili
- Taglio del cioccolato: taglialo finemente e uniformemente con un coltello tranciante affilato.
- Tipo di cioccolato: usa cioccolato fondente al 60-70%.
- Temperatura della panna: la panna deve raggiungere circa 85°C, appena prima del bollore.
Conservazione
La ganache si può lasciare a temperatura ambiente per 1 giorno (non montata). Le torte o i dolci che preparerete con la ganache al cioccolato si possono conservare a temperatura ambiente e non necessitano del frigorifero per 1 giorno (dopo è meglio mettere in frigo), almeno che non ci siano altre creme o panna che tendono a deperire o se l’ambiente è troppo caldo. In estate, mettete sempre in frigorifero.
Congelamento
La ganache al cioccolato senza latte si può congelare? Certo, la ganache al cioccolato si può congelare. In frigo si conserva per qualche giorno, ma se vuoi fare scorta e metterla in freezer puoi farlo tranquillamente. Ricorda di scongelarla lentamente in frigo e di rimontarla leggermente prima di servirla. Per montarla scaldala fino a farla ornare liquida e mescola nuovamente con la frusta.
Come riscaldare
Scalda la ganache fredda nel microonde in intervalli di 10 secondi, girando con una spatola ad ogni intervallo finché raggiungi la consistenza desiderata. Altrimenti puoi scaldarla a bagnomaria ma ricorda di non far entrare acqua nella ganache.
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Ganache al Cioccolato Bimby
Potete preparare la ganache al cioccolato anche con il Bimby:
- Mettete il cioccolato fondente nel boccale per 9 sec. vel. 8 e tenete da parte.
- Pulite il boccale, inserite la panna e azionate 5 min 80° vel 2.
- Unite il cioccolato tritato per 1 min vel 3. Se la ganache non fosse liscia e omogenea, proseguite ancora per qualche minuto.
- Lasciate raffreddare per 30 minuti nel suo boccole.
Per la versione montata, una volta raffreddata, montate la farfalla per 4 min, vel 3.
Tabella Riassuntiva
| Tipo di Ganache | Uso Consigliato | Consistenza |
|---|---|---|
| Classica (non montata) | Farcitura bignè, copertura torte | Liscia e vellutata |
| Montata | Decorazione torte, cupcake | Spumosa e leggera |
Insomma, la ricetta della ganache al cioccolato sarà la tua migliore alleata quando desideri preparare un dolce facile, veloce e versatile da offrire in ogni occasione.
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