Perché chi non può o non vuole mangiare le uova dovrebbe rinunciare alle crepes, nelle diverse combinazioni dolci e salate e con i più sfiziosi ripieni? Le crepes senza uova sono perfette se desideriamo preparare piatti dolci o salati con ripieni ricchi, importanti, senza però rendere il tutto troppo pesante; inoltre, sono utili anche quando non vogliamo o non possiamo mangiare uova. La ricetta delle crepes senza uova è pensata per chi non può assumere uova oppure per chi non le vuole mangiare per una scelta alimentare indipendentemente da allergie e intolleranze. Questo tipo di crepes è facilissimo, si prepara in meno di mezz’ora ed è molto versatile.
Versatilità delle Crepes Senza Uova
Le crespelle senza uova si abbinano ad ogni tipo di ingrediente e si possono personalizzare in base alle ricette. Potremo preparare piatti di ogni genere, dagli antipasti ai dessert. Con le crepes senza uova potete costruire una torta di crepes dolce oppure salata. La loro consistenza varia a seconda delle preparazioni; consiglio, infatti, di prepararle un po’ più spesse se debbono essere farcite, perché conterranno meglio il ripieno, senza rompersi.
Personalizzazione delle Crepes
Possiamo personalizzarle come più ci piace, aggiungendo alla pastella del concentrato di pomodoro, basilico tritato, spinaci, paprika; oppure, per quelle dolci, miele, cacao in polvere, cannella, scorza grattugiata di agrumi. E se le crepes non sono il vostro forte trovate il vademecum Tutti i segreti delle crepes, pensato proprio per chi è alle prime armi. Per intolleranze al lattosio, queste deliziose crespelle senza uova possono essere preparate con latte vegetale o senza lattosio.
Ricetta Base delle Crepes Senza Uova
Le crepes secondo la ricetta tradizionale prevedono l'utilizzo di uova e burro. In questa versione anche il burro è stato sostituito dall'olio di semi e il latte, per i vegani o gli intolleranti, può essere sostituito da latte vegetale. Con la stessa preparazione, semplicemente eliminando la vaniglia, potrete farcire le vostre crepes senza uova con ripieni salati. Ecco la ricetta delle crepes senza uova, semplice e gustosa scegliete un ripieno che sia adeguato ai vostri gusti e al vostro regime alimentare.
Preparazione dell'Impasto
Setacciate la farina e raccoglietela in una ciotola. Unite il sale, i semi di vaniglia e l'olio. Da ultimo unite il latte, poco alla volta, sempre girando con una frusta. Dovrete ottenere una pastella liscia e omogenea.
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Cottura delle Crepes
Prelevate la pastella dal frigorifero e procedete alla cottura delle crepes. Ungete appena, con poco olio di semi, un padellino antiaderente caldo, rimuovete con la carta assorbente il grasso in eccesso. Versate un mestolo scarso di pastella. Inclinate e ruotate la padella in modo che si distribuisca in modo uniforme. Lasciate cuocere per qualche minuto a fuoco medio-basso. Con una spatola girate la crepe e continuate la cottura sull'altro lato. Dovrà risultare leggemente dorata. Impilate le crepes senza uova una sopra l'altra affinché restino calde.
Varianti delle Crepes Senza Uova
Crepes all'Acqua Senza Uova (Vegane)
Le crepes (nella grafia francese "crêpes") sono una specialità tipica della regione bretone della Francia occidentale. Vediamo insieme la ricetta per preparare le crepes all'acqua, con o senza uova. Le crêpes all’acqua senza uova possono essere definite crêpes vegane in quanto non si utilizza alcun derivato animalo. Preparate l’impasto per le crêpes vegane mettendo in una ciotola la farina, quindi mescolate con una frusta a mano aggiungendo l’acqua poco a poco. Una volta che il composto sarà ben amalgamato, aggiungete il sale, lo zucchero e l’olio e mescolate fino a ottenere una pastella liscia. A questo punto, con l’aiuto di un mestolo, distribuite uniformemente il composto su una padella antiaderente ben calda e lasciare cuocere da entrambi i lati per almeno 2 minuti.
Crepes all'Acqua con Uova (Non Vegane)
Un'alternativa non vegana sono le crêpes all’acqua con le uova. Sono sempre crêpes senza latte ma stavolta la ricetta prevede l’aggiunta delle uova. Sbattete le uova in una ciotola con una forchetta e unite la farina setacciata per evitare che si formino grumi. Aiutandovi con le fruste, unite anche l'acqua, il sale e l'olio di semi. Mescolate fino a ottenere un impasto liscio ben amalgamato che lascerete riposare una mezz’ora in frigorifero, coperto da un foglio di pellicola trasparente. Trascorso questo tempo, con l’aiuto di un mestolo, distribuite uniformemente il composto su una padella antiaderente ben calda e lasciare cuocere da entrambi i lati per almeno 2 minuti.
Farciture Dolci e Salate
Se vi piacciono le crêpes dolci potete accompagnarle semplicemente con la frutta, la marmellata, le creme spalmabili o il miele. Voglia di crepes salate ma a casa non abbiamo uova? Nessun problema perché si possono fare benissimo anche senza, in una versione leggera, sfiziosa e altrettanto buona.
Crepes Salate Senza Uova
La ricetta delle crepes salate senza uova si può fare con ogni tipo di farina e ogni tipo di latte, anche quello vegetale. Per realizzare queste crepes salate senza uova possiamo usare la farina che vogliamo, vanno benissimo la 00 e la 0, ma anche le farine integrali e la farina fiberpasta a basso indice glicemico. Possiamo usare il latte vaccino con la percentuale di grassi che preferiamo, noi abbiamo provato sia con il latte intero che con quello parzialmente scremato. Va bene anche il latte vegetale, ma in questo caso regoliamoci sul sapore, scegliamo un latte neutro o con un sapore che ci piace. Ma come si fanno le crepes salate senza uova? Sono davvero facilissime! Mettiamo la farina in una ciotola e man mano aggiungiamo il latte mescolando con una frusta, fino ad avere una pastella liscia e senza grumi. Dopo di che procediamo con la cottura, come per le crepes tradizionali, si mette un mestolino di impasto in una padella antiaderente unta con un filo di olio di semi. Noi abbiamo fatto una farcitura semplice e buonissima con avocado e formaggio cremoso, una combinazione “essenziale” ma deliziosa.
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Crepes Dolci Senza Uova
Preferiamo le crepes dolci? Abbiamo ben due opzioni! Mettiamo un ripieno dolce nelle nostre crepes, va bene tutto: crema di nocciole, marmellata, burro di arachidi, panna e quello che ci piace. Mettiamo in una ciotola la farina e il sale e mescoliamo. Aggiungiamo il latte, un po’ per volta, e mescoliamo con la frusta in modo da evitare la formazione dei grumi. Procediamo così per tutta la pastella, dovrebbero venire circa 5 crepes medie. A questo punto arriva la parte divertente e cioè la farcitura. Noi abbiamo messo formaggio spalmabile, avocado condito con sale, pepe, olio e succo e limone e prosciutto cotto (facoltativo). Pieghiamo le crepes in quattro e serviamo. Buone come quelle originali, ma più leggere... le crepe senza uova sono perfette per ogni momento della giornata!
Crema allo Yogurt e Frutti di Bosco
Che le gustiate a colazione, per merenda o come dessert, queste deliziose crespelle possono essere farcite come preferite: noi vi proponiamo una crema allo yogurt fresca e delicata arricchita con frutti di bosco, per un peccato di gola senza sensi di colpa. Facili e veloci da realizzare anche all'ultimo minuto, le crepe senza uova hanno un sapore neutro e sono quindi adatte ad accogliere ripieni sia dolci che salati. Per preparare le crepe senza uova, come prima cosa sciogliete il burro in un pentolino e tenete da parte. In una ciotola versate la farina, la cannella e un pizzico di sale, poi mescolate velocemente. Unite anche il burro fuso intiepidito e mescolate ancora per amalgamare il tutto. Intanto preparate la farcia: mettete in una ciotola lo yogurt, aggiungete lo zucchero a velo e mescolate fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo. Versate al centro un mestolo di pastella e, roteando la padella, distribuitela su tutta la superficie. Cuocete a fiamma media per circa un minuto. Quando la crespella comincerà a staccarsi dai bordi potete girarla e cuocere l'altro lato per un minuto anche dall'altro lato, fino a doratura. Procedete in questo modo fino a terminare l'impasto. Ripiegate le crepe a metà per 2 volte così da formare dei triangoli e guarnite con la crema allo yogurt. Infine completate con i lamponi, le more e qualche fogliolina di menta.
Crepes con Farina di Piselli Senza Uova e Senza Glutine
Le crepes con farina di piselli senza uova sono una preparazione FACILISSIMA e molto veloce. Se mi seguite su Instagram, avrete visto il video in cui facevo la farina con il macina granaglie. Tra le varie farine che ho prodotto, c’era anche quella di piselli. Siccome ne ho prodotta un bel po’, ho pensato di usarla per una ricetta facilissima e molto veloce come le crêpes. Ho cercato in rete la ricetta e tutte quelle trovate riportano le stesse indicazioni e quantità. Farina di piselli, doppia quantità di acqua, un pizzico di sale e un filo d’olio. Si consiglia in tutti i casi un riposo di almeno un’ora in modo che la pastella si stabilizzi.
Problematiche e Soluzioni
Se non che, le prime crepes le ho buttate perché la pastella era diventata più densa, non si poteva distribuire facilmente nella padella e mi ha fatto ottenere delle crepe spesse che si spaccavano non appena le farcivo. Presa dal nervosismo, ho versato della farina in ciotola, ho messo un pizzico di sale e aggiunto l’acqua gradatamente finché non ho ottenuto una consistenza più liquida, come quella dello yogurt da bere per intenderci e senza tempo di riposo. Ho unto molto di più la padella per crepes e ho ottenuto delle crepes molto più sottili, soffici e decisamente più riuscite.
Ricetta e Consigli per Crepes con Farina di Piselli
Facciamo che io vi dico le dosi trovate e poi vi specifico il mio metodo, sollecitandovi a provare e trovare il vostro di metodo 😀 Mi sono piaciute? Con la farcia si, senza farcia sono un po’ scipite in effetti, ma il fatto di non avere uova e farina mi solletica assai.
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| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina di piselli (certificata gluten free) | 125 g |
| Acqua | 250 g |
| Sale | Un pizzico |
| Olio d’oliva | Un filo per ungere la padella |
Ingredienti per la farcia:
- 200 g stracchino senza lattosio
- una tazzina da caffè di latte senza lattosio
- pepe
- un cucchiaio di prezzemolo tritato
- 300 g funghi (per me champignons cremini)
- due spicchi d’aglio
- sale
- pomodori secchi (facoltativo)
Procedimento
- Versa la farina di piselli in ciotola e unisci il sale.
- Versa gradualmente l’acqua, mescolando con la frusta per rimuovere tutti i grumi.
- Unisci l’olio e mescola ancora.
- Scalda una padella per crepes antiaderente e ungila benissimo con dell’olio.
- Versa un piccolo mestolo di pastella e ruota la padella per distribuirla su tutta la superficie in uno strato sottile.
- Aspetta un minutino e, quando riesci a staccarla sui bordi con una forchetta, capovolgila e cuoci per pochi istanti anche l’altro lato.
- Sistema le crepes cotte man mano che sono pronte su di un piatto e coprile per mantenere una leggera umidità.
- Con queste quantità, se riesci a stenderle sottilmente, dovresti ottenere circa 6 o 8 crepes di circa 20 cm.
Prepara la farcia.
- Pulisci molto bene i funghi e tagliali a fettine sottili.
- Scalda dell’olio in una padella, unisci gli spicchi d’aglio e versa i funghi.
- Aggiungi del pepe e fai saltare i funghi in padella a fiamma vivace per pochi minuti, in modo che restino croccanti e non inizino a perdere acqua.
- Infine aggiungi del prezzemolo tritato.
- Versa il formaggio in una ciotola, schiaccialo con una forchetta e stemperalo con poco latte in modo da ottenere una consistenza cremosa.
- Unisci del pepe e del prezzemolo tritato e mescola.
- Spalma un poco di crema di formaggio sulla crepe, aggiungi dei funghi e richiudi la crepe su sé stessa.
- Continua allo stesso modo per tutte le crepes.
Condisci la superficie delle crepes con un filo d’olio e dei pomodori secchi a pezzetti piccoli (è facoltativo). Servile calde.
Consigli
Se al momento di cuocere la prima crepe ti accorgi che la pastella è un po’ troppo densa perché fai fatica a distribuirla sul fondo, non esitare ad allungarla con pochissima acqua, mescolando con la frusta, finché non otterrai un composto un po’ più fluido. Non preoccuparti se ti sembra troppo fluido, dovrai solo allungare il tempo di cottura di un paio di minuti prima di staccarla dalla padella. Se, invece, prepari la pastella in anticipo e, al momento di usarla, ti accorgi che è meno fluida, puoi tranquillamente allungarla con acqua e, comunque, dovrai sempre mescolarla prima di riempire il mestolo, in modo che la parte più pesante non si depositi sul fondo. È importante ottenere crepes sottili altrimenti la crepe si spaccherà appena la pieghi. Usa pure la farcia che preferisci. Le crepes cotte, non farcite, resistono svariate ore restando morbide. Se vuoi un altro spunto per usare la farina di piselli, eccolo qui. Invece qui trovi le crêpes alla barbabietola e qui le samosa di crêpes.
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