Lo stufato è un secondo piatto classico, diffuso con ricette diverse in tutto il mondo. Ebbene si, a casa mia e nella mia tradizione famigliare lo spezzatino è un piatto che in tavola non è mai mancato, insieme al brasato ed allo stufato.
Questo è un piatto veramente pratico e semplicemente delizioso! Se amate le ricette tradizionali dal gusto autentico, lo spezzatino di manzo è sempre una scelta vincente sia per una cena in famiglia che con i vostri amici... Vediamo nel dettaglio come si fa lo stufato.
Ingredienti
- 1Kg cappello del prete (manzo)
- 250g farina di mais
- Sedano
- Carota
- Cipolla
- Cannella
- Chiodi di garofano
- Bacche di ginepro
- Farina
- Vino bianco secco
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
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Tagliare la carne in cubetti di circa 3/4 cm massimo e metterli in una terrina con alloro, grani di pepe e chiodi di garofano, un pizzico di sale, vino ed aceto, mescolando ben bene. Coprire con pellicola e lasciar riposare in frigo per 12 ore.
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Fate marinare per una notte la carne con g 700 di vino, il sedano, la cipolla e la carota a pezzi e le spezie.
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Trascorso questo tempo, sgocciolare la carne, asciugarla con carta da cucina e rotolarla nella farina, infarinandola ben bene ed eliminando l'eccesso.
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Poi sgocciolatela, infarinatela e rosolatela nella pentola a pressione con 2 cucchiai d'olio.
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Tagliare la pancetta in piccole striscioline e la cipolla finemente; lavare e pelare le carote, facendole anch'esse a dadini piccolissimi.
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Prendere la casseruola in ghisa e versare qualche cucchiaio d'olio ed una bella noce di burro; rosolarci la cipolla, poi aggiungere le carote e la pancetta, continuando la rosolatura a fiamma media, mescolando.
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Aggiungete un cucchiaio da tavola di olio e, quando sarà ben caldo, aggiungete il manzo.
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Unire poi la carne e continuare a rosolare per alcuni minuti, poi aggiungere la marinata, salare e pepare a piacimento, mettere il coperchio e abbassare la fiamma, cuocendo il tutto per un'ora a fuoco bassissimo, sempre mescolando ogni tanto.
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Salatela, pepatela, irroratela con il liquido della marinata e cuocetela per 50' da quando la pentola fischia.
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Aggiungete un altro cucchiaio da tavola di olio nella casseruola e versatevi le cipolle; cuocete per circa 5 minuti, fino a quando risulteranno leggermente dorate, rigirandole di tanto in tanto. Aggiungete il timo e cuocete per 1 minuto, sempre mescolando.
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Aggiungete birra scura o Guinness (poco alla volta), continuando a mescolare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Versate il brodo, mescolate per amalgamare gli ingredienti e regolate di sale e pepe; successivamente, aggiungete le carote con lo zucchero e l’aceto. Portate a bollore, togliete dal fuoco e aggiungete la carne tenuta precedentemente in disparate, mescolando per amalgamare tutti gli ingredienti.
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Trascorse la prima ora di cottura, unire la salsa ed il concentrato; mescolare, richiudere il coperchio e proseguire la cottura per un'altra ora sempre a fiamma bassa col coperchio sempre rimestando ogni tanto. Qualora lo spezzatino si dovesse asciugare troppo, unire un goccio di acqua.
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Tenetela in caldo, filtrate il sugo e fatelo addensare (marinatura e cottura si possono fare con un giorno di anticipo).
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Anche la polenta si prepara con la pentola a pressione: fatevi bollire un litro d'acqua, al bollore salatela e versate a pioggia la farina di mais mescolando perché non si formino grumi. Coperchiate.
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Per preparare gli gnocchi, mescolate farina, spezie, sale e pepe in una ciotola; incorporate poi lo strutto. Aggiungete 6 cucchiai da tavola di acqua fredda per preparare un impasto piuttosto compatto ma elastico, che non dovrà lasciare residui nella ciotola. Lavoratelo leggermente e formate 12 gnocchetti.
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Togliete lo stufato dal forno e rimuovete il coperchio. Alzate la temperatura del forno a 200°C. Aggiungete gli gnocchi nello stufato e rimettete in forno per 30 minuti circa o fino a quando risulteranno ben dorati.
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Una volta pronto, spegnere la fiamma e servire ben caldo; lo spezzatino deve risultare ben cremoso e nappato dalla salsa.
Si possono preparare tantissimi stufati di carne modificando gli ingredienti di questa ricetta. Ora mettiamoci all’opera e prepariamo insieme questo secondo di carne classico e saporito.
Consigli aggiuntivi:
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Desiderate accorciare i tempi di preparazione?
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Lo spezzatino di manzo si può conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico.
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