Il salame di cioccolato, senza dubbio, è tra i dolci più "cioccolatosi" che si possano realizzare. Amato da grandi e piccini, è un dessert classicissimo che rivede tantissime varianti. Ecco una ricetta dettagliata per preparare questo dolce irresistibile.
Ingredienti per 8 persone
- 100 g di cioccolato fondente
- 1 uovo
- 80 g di Vallé …naturalmente (o burro)
- 130 g di biscotti secchi
- 50 g di zucchero semolato
- 70 g di nocciole tostate (o mandorle)
- Cacao amaro q.b.
- Rum (o caffè Steampower ristretto) q.b.
- Zucchero a velo q.b. (per decorare)
Preparazione
- Preparazione degli ingredienti: Tira fuori dal frigorifero gli ingredienti in modo che siano a temperatura ambiente. Assicurati che il burro sia morbido e cremoso, ma non liquido.
- Tritare e sciogliere il cioccolato: Tritate il cioccolato fondente col coltello. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato con Vallé e lo zucchero, oppure fatelo sciogliere nel microonde a intervalli brevi, mescolando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciate intiepidire.
- Sbriciolare i biscotti: Sbriciolare grossolanamente i biscotti secchi in una ciotola capiente. Devono essere spezzettati, ma non ridotti in polvere: l’effetto “croccante” è uno dei segreti del salame al cioccolato perfetto.
- Preparare la crema: Lavorate il burro morbido a crema (eventualmente mettetelo in una terrina preriscaldata). Con l'aiuto delle fruste elettriche, in un altro recipiente montate le uova con lo zucchero semolato finché otterrete un composto liscio e omogeneo: incorporatelo alla crema di burro lavorando ancora con una spatola finché la crema sarà liscia e spumosa.
- Unire gli ingredienti: Quando avrete ridotto il burro in crema, versate il rum a filo continuando a mescolare. Infine unite il cioccolato intiepidito, date una veloce mescolata e incorporate anche il cacao amaro facendo attenzione ad amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. In alternativa, aggiungete l'uovo solo alla fine.
- Aggiungere i biscotti e le nocciole: Aggiungete il tutto ai biscotti sbriciolati. Aggiungere le nocciole tostate.
- Dare la forma al salame: Ora prendete un foglio di carta forno e versate il composto al centro, modellandolo con le mani per dargli una forma cilindrica. In alternativa, rovesciate il composto su un foglio di alluminio e dategli la forma di un salame. Adagiare il composto su un foglio di carta da forno, con l’aiuto delle mani, dare all’impasto la classica forma del salame. Arrotolare il dolce nella carta da forno, donandogli una forma arrotondata.
- Avvolgere e sigillare: Sollevate il lembo inferiore e avvolgete la carta forno intorno al cilindro, poi arrotolate le estremità per sigillarle. Se vuoi, puoi avvolgerlo anche in pellicola per dargli maggiore compattezza. Avvolgetelo strettamente nello stesso alluminio.
- Raffreddare in frigorifero: Trasferite il rotolo in frigorifero e lasciate rassodare per almeno 2-3 ore, meglio ancora se tutta la notte. Far riposare in frigo per almeno 12 ore. Io sono abituato a mettere questo dolce in frigorifero per qualche ora prima di servirlo. Diverse persone hanno anche l’abitudine di metterlo in congelatore, in questo caso basterà scongelarlo qualche ora prima di servirlo in modo da poterlo tagliare con semplicità.
- Servire: Prima di servire, spolvera il salame con zucchero a velo e taglialo a fette.
Variante al Caffè Steampower
Per una variante originale, si può preparare il salame al cioccolato al caffè, utilizzando un tocco speciale firmato Steampower. Questa versione è adatta anche a chi cerca un dolce vegano (con piccoli accorgimenti) e unisce il sapore intenso del cioccolato alla nota avvolgente e aromatica del caffè artigianale.
Come preparare il salame al cioccolato al caffè
- Seguire i passaggi precedenti, sostituendo il rum con il caffè Steampower ristretto.
- Utilizzare le miscele First, Messico e Brasile, perfette per esaltare i dolci al cioccolato grazie ai loro aromi naturali di cacao, nocciola e frutta secca.
Consigli aggiuntivi
- La versione originale del salame dolce prevede l’utilizzo delle nocciole, ma se preferite, potete aggiungere anche delle mandorle.
- Per una versione senza burro, utilizzate margarina vegetale.
- Accompagnare il salame di cioccolato al caffè con una tazzina del tuo Steampower preferito per un abbinamento da veri intenditori.
Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake.
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