Scopri il Segreto del Perfetto Stufato di Manzo con Verdure: Ricetta Facile e Gustosa

Lo stufato di manzo con verdure è un secondo piatto classico, diffuso con ricette diverse in tutto il mondo e si può preparare con tanti ingredienti. Si possono preparare tantissimi stufati di carne modificando gli ingredienti di questa ricetta. Ora mettiamoci all’opera e prepariamo insieme questo secondo di carne classico e saporito.

Brasato di Manzo al Forno: Una Variante Deliziosa

Il brasato di manzo al forno è una deliziosa variante della ricetta classica che si fa, in genere, in tegame o in padella. Così come avviene con la cottura classica, la carne resta tenerissima e molto succulenta, senza assolutamente asciugarsi troppo. Ciò che avviene, però, è la formazione di una crosticina deliziosa che di certo stupirà voi e chi avrà la fortuna di condividere la vostra tavola.

Trovo che questo secondo piatto sia perfetto da servire in occasioni speciali, magari durante un pranzo della domenica in famiglia o una cena conviviale con gli amici. Per fare la ricetta del brasato di manzo al forno vi serviranno poi pochi ingredienti. Intanto fatevi consigliare dal vostro macellaio di fiducia quale sia il taglio migliore... in questo caso ho utilizzato le costine che sono risultate perfette per l'occasione.

La carne verrà cotta con il vino rosso e alcuni aromi, oltre che alle classiche carote e cipolle. Il risultato che otterrete sarà quello di un piatto rustico, robusto e corposo... abbinateci un buon vino strutturato, magari uguale a quello che avrete usato per cucinare, e riceverete i complimenti da tutti. Volete sapere come fare il brasato di manzo al forno? Vi lascio qui la lista completa degli ingredienti; provateci subito, vi basterà accompagnarlo con delle patate al forno così conquisterete anche i palati più esigenti! Vi è venuta l'acquolina?

Preparazione del Brasato di Manzo al Forno

Quando volete realizzare la ricetta del brasato di manzo al forno, per prima cosa in una pentola capiente, adatta alla cottura in forno, rosolate le costine di manzo tagliate in pezzi di circa 10 cm insieme ad un giro di olio. Al suo posto mettete il sedano e le carote ridotte in pezzi grossolani e le cipolle tagliate a fette spesse.

Spezzatino di Manzo: Un Piatto del Cuore

Lo spezzatino con verdure è uno dei miei piatti preferiti ed è ottimo in tutte le stagioni perchè si può gustare anche tiepido. Proprio questo lo rende per me una ricetta del cuore, che mi rimanda ai ricordi d’infanzia. Come ho già avuto modo di dire mio papà era calabrese e come tantissime famiglie dell’epoca facevamo quella che potremmo definire una vera e propria transumanza estiva, stipati in auto leggermente più scomode di quelle odierne, con i bagagli dappertutto, senza aria condizionata in pieno agosto; però andava bene così e quando finalmente raggiungevamo stremati la nostra meta potevamo goderci qualche giorno di buon mare.

Siccome all’ora di pranzo (che al sud significa le 14 se non più tardi) il mare era meraviglioso, la spiaggia quasi deserta ed il ponentino ci faceva arrostire senza che ce ne rendessimo conto, nessuno aveva voglia di tornare a casa. Così mio zio andava a prendere la pentola a pressione in cui mia madre aveva cucinato lo spezzatino e la portava sotto l’ombrellone, dove veniva presa d’assalto.

Unisco la carne agli scalogni, alzo il fuoco e la faccio rosolare per circa 5 minuti, poi sfumo con il vino bianco. Quando l’odore del vino è svanito completamente regolo di sale e pepe e chiudo la pentola. Trascorsi 15 minuti spengo il fuoco, aspetto che la valvola scenda completamente prima di aprire la pentola a pressione e aggiungo le verdure tagliate ed i pisellini ancora surgelati.

Brasato: Un Classico della Cucina Italiana

Una ricetta semplice e sicura per fare il brasato tenerissimo! Il brasato è un secondo piatto di carne tipico della tradizione gastronomica italiana, in particolare del Nord Italia. Il più conosciuto è sicuramente il brasato al barolo, ma esistono tantissime versioni che prevedono ingredienti alternativi, per un risultato finale che metta in evidenza alcune caratteristiche della ricetta. Quello che non cambia, qualunque ricetta si segua, è l'estrema morbidezza della carne, il brasato ha infatti la caratteristica di presentarsi tenerissimo al taglio, con un sapore favoloso di una carne che si scioglie in bocca ad ogni morso.

La tecnica di cottura di base, che permette di arrivare al risultato finale che tutti ben conosciuto, è la brasatura, dalla quale la ricetta prende anche il nome. Si tratta di una tecnica di cottura molto antica, che risale addirittura al Medioevo, con la quale il pezzo di carne viene cotto intero, per un tempo molto lungo.

La preparazione del brasato non è particolarmente difficile, ma per ottenere un risultato spettacolare, occorre munirsi di molta pazienza e di prestare attenzione a tutti i passaggi, senza saltarne alcuno e senza pretendere di accelerare per ridurre i tempi. 👩‍🍳

Come Fare il Brasato con Verdure

Il brasato con verdure può essere considerata come la versione di base per la preparazione di questo piatto. La cottura della carne avviene in due passaggi, dapprima vi è una rosolatura del pezzo di carne, che deve avvenire in un grasso (olio, burro o entrambi) a fiamma moderata, in una pentola scoperta, o nel forno. Dopo aver sigillato bene la carne tutt'intorno si aggiunge il liquido (in questa ricetta vino bianco e brodo) e si cuoce la carne per immersione, mantenendo la pentola coperta, così che il vapore resti intrappolato all'interno e garantisca il giusto grado di umidità.

Sia il passaggio della sigillatura della carne, che dovrà essere ottimale per mantenere i succhi all'interno, sia quello della cottura nel liquido, che dovrà essere prolungata e a temperatura moderata, sono importantissimi, e solo senza avere fretta si porterà in tavola un piatto da veri intenditori. Per le ricette come questa, che prevedono la cottura della carne con delle verdure, è possibile, a fine cottura, frullarle con il liquido di cottura ed ottenere una deliziosa cremina con cui servire il brasato. Altro passaggio da non sottovalutare è la fase di raffreddamento della carne: quando la carne è pronta è opportuno metterla da parte (mentre si procedere con il resto della preparazione, in particolare con le verdure) mantenendola coperta.

Solo dopo il riposo il pezzo di carne avrà raggiunto la giusta consistenza e sarà pronto per il taglio, in questo modo le fettine verranno sottili e perfette!

Ingredienti e Strumenti

Preparazione Passo Passo

Infarinare e rosolare la carne
Per preparare il brasato iniziate ad infarinare bene il pezzo di carne tutt'intorno. In una casseruola fate sciogliere il burro nell'olio e quando è caldo adagiatevi la carne.
Sigillare bene il pezzo di carne
Fate rosolare la carne su tutti i lati, girandola solo quando sul lato a contatto con il fondo della pentola si sarà formata una crosticina. In questo modo la sigillerete bene, per evitare la fuoriuscita dei succhi, e dopo la cottura non risulterà secca. Ci vorranno circa 20 minuti.
Unire verdure, vino e brodo
Nel frattempo preparate le verdure: tagliate a pezzettini il sedano e la carota, in spicchi la cipolla e lo scalogno. Infilate i chiodi di garofano nella cipolla (così facendo riuscirete a recuperarli facilmente al termine della cottura; diversamente potete inserire gli aromi in un sacchetto di garza). Aggiungete le verdure e gli aromi alla carne, compresa la stecca di cannella e le bacche di ginepro. Fate rosolare tutto insieme 7-8 minuti, poi aggiungete il vino bianco, il brodo e regolate di sale.
Cuocere la carne
Coprite, portate a bollore il liquido, poi abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco moderato per 2 ore. Controllate che la carne sia pronta: infilandola con i rebbi di una forchetta dovrete sentirla morbidissima. Mettete la carne da parte e fatela riposare coprendola con un foglio di alluminio.
Frullare le verdure
Scartate cannella, bacche di ginepro e chiodi di garofano, trasferite le verdure e il liquido di cottura in un boccale e frullate tutto con un minipimer.

Come Preparare lo Stufato di Manzo

Vediamo nel dettaglio come si fa lo stufato. Per prima cosa abbiamo infarinato la carne tagliata a tocchetti. Poi, l’abbiamo rosolata in padella con un po’ d’olio d’oliva e l’abbiamo messa da parte. Abbiamo soffritto carote, sedano e cipolla e poi abbiamo unito in cottura la carne e il concentrato di pomodoro, che darà sapore e colore al nostro stufato di manzo. Abbiamo sfumato con il vino rosso e portato a cottura con del brodo (in tutto ci vorranno circa tre ore).

Spezzatino di Manzo: Ricetta Tradizionale

Lo Spezzatino di manzo è un secondo piatto di carne caldo e confortante tipico della cucina italiana. Si tratta di un trancio di bovino tagliato a piccoli pezzi, quindi ‘spezzato‘ da qui il nome Spezzatino ; prima infarinato e fatto rosolare in pentola con olio e burro, insieme a sedano, carota, cipolla, poi bagnato con vino e infine fatto cuocere a fuoco lento insieme pomodoro, erbe e Brodo di carne ; momento in cui tutti gli ingredienti vengono stufati a puntino, le verdure diventano una salsa saporita e lo spezzatino morbidissimo, cremoso, oltre che super profumato !

Una golosità che ha origini povere e casalinghe, preparato per rendere anche un taglio di carne non troppo pregiata, in un piatto appetitoso. Volete preparalo anche voi? Un pò come per il delizioso Brasato e altre preparazioni tradizionali esistono numerose versioni. Una realizzazione facile, ma attenzione alla scelta del pezzo di manzo, che sarà 80% della riuscita del piatto! Io vi consiglio cappello del prete, che equivale ai muscoli della spalla; che perfettamente si presta alle cotture lunghe; ottimi anche il tenerone di manzo o la pancia dove ci sono strati di muscolo e grasso che dona la giusta morbidezza. Da questa versione semplice, potete realizzare tante varianti. Perfetto da servire sia come secondo piatto, in particolare della domenica ,da proporre insieme a Lasagne o Cannelloni .

Variazioni e Consigli

Il Gulash ( la Ricetta tradizionale del celebre spezzatino di manzo ungherese! Infarinateli scuoteteli e poneteli da parte. Poi, in un una pentola inserite cipolla, sedano e carota finemente tritati con il burro e un paio di cucchiai di olio. Trascorso il tempo indicato, i bocconcini di manzo devono risultare morbidi sotto i rebbi della forchetta! Se percepite che sono ancora duri e nervosi, prolungate ancora di mezz’ora la cottura!

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Stufato di Manzo con Verdure: Una Ricetta GialloZafferano