La farina di castagne è un ingrediente versatile e naturalmente dolce, ideale per preparare dolci senza lievito, adatti a chi soffre di intolleranze o preferisce ricette più leggere. Scopriamo insieme alcune deliziose preparazioni per portare in tavola il profumo dell'autunno.
Torta di Castagne Senza Glutine con Bicarbonato
Oggi ho fatto una torta apposta per tutti quelli che sono intolleranti alle farine, agli zuccheri e ai lieviti: ho utilizzato la farina di castagne e quella di riso perché non contengo glutine, non ho messo lo zucchero perché la farina di castagne mescolata alle mandorle tostate fanno da dolcificante e al posto del lievito ho usato il bicarbonato. Ed ecco la torta di castagne senza glutine con bicarbonato!
A parte preparate il lievito: in una ciotolina versare lo yogurt con un mezzo cucchiaino di bicarbonato lasciate agire 1 minuto e vedrete che il bicarbonato a contatto con lo yogurt che è acido farà reazione.
Versate ora nella tortiera foderata e ornate con qualche mandorla. Se non avete intolleranze allo zucchero vi consiglio di aggiungerne 40 grammi per dolcificarla un po’. Vi consiglio di non assaggiarla dopo aver mangiato dei biscotti o torte molto dolci altrimenti non sentirete il suo sapore!
Torta Morbida di Castagne e Cioccolato al Latte
La torta morbida di castagne e cioccolato al latte è una golosa torta senza lievito e con pochissima farina, dai sapori tutti autunnali. Semplice da preparare è perfetta per la merenda e come fine pasto e conquista il palato di grandi e piccini.
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Ingredienti:
- 120 g Cioccolato al latte
- 80 ml Latte
- 180 g Burro
- 3 Uova
- 30 g Zucchero
- 30 g Farina
- Zucchero a velo (per decorare)
Preparazione:
- In un pentolino mettete il latte e la crema di castagne. Portate sul fuoco, a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non otterrete un composto omogeneo.
- Tritate il cioccolato al latte e fatelo sciogliere con il burro a tocchetti a bagnomaria o nel microonde.
- Dividete i tuorli dagli albumi. Montate questi ultimi a neve ferma e teneteli da parte. Montate i tuorli con lo zucchero fino a quando non saranno chiari e spumosi.
- Mescolate il composto di castagne con quello di cioccolato e burro e uniteli ai tuorli montati, incorporandoli con una spatola.
- Aggiungete anche la farina setacciata e quando sarà incorporata, inglobate anche gli albumi montati a neve.
- Imburrate e infarinate una tortiera da 22 o 24 cm di diametro e versatevi il composto preparato.
- Infornate in forno caldo, in modalità statica, a 180°, per trenta minuti.
- Sfornate, lasciate raffreddare nella tortiera (la torta che si era gonfiata in forno si rassetterà e si abbasserà), quindi trasferite la vostra torta morbida di castagne e cioccolato al latte su di un piatto da portata.
Torta di Castagne Umbra Senza Farina e Lievito
La torta di castagne è un dolce tipico umbro preparato senza farina, ricetta senza glutine, con castagne e mandorle. Questa torta di castagne, facilissima da preparare è senza farina, sostituita da castagne bollite e mandorle e senza lievito, quindi perfetta anche a chi ha problemi d’intolleranze alimentari.
Ingredienti:
- 400 g di castagne
- 200 g di zucchero
- 100 g di burro
- 4 uova
- 100 g di mandorle pelate
- Buccia di un limone
- Sale
- Alloro
Preparazione:
- Lessate le castagne con un pizzico di sale e una foglia di alloro, fate cuocere per circa un’ora, sbucciatele calde e frullatele.
- Preriscaldate il forno a 190 gradi.
- Frullate anche le mandorle.
- Montate il burro con lo zucchero, unite un tuorlo alla volta e la buccia del limone.
- Aggiungete le castagne e le mandorle e mescolate bene.
- Montate gli albumi a neve e aggiungeteli delicatamente al composto di castagne.
- Versate il composto in una tortiera imburrata da 24 cm di diametro, meglio se a cerniera.
- Infornate e fate cuocere per 30-35 minuti.
- Sfornate eliminate lo stampo e fate raffreddare completamente.
- Spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.
Torta di Castagne con Farina di Castagne Secche (Gluten-Free)
La meraviglia è che con le castagne secche non si deve più aspettare l’autunno per godere del gusto pieno e vellutato di torte come questa né - soprattutto - è più necessario imbarcarsi nell’epica impresa di sbucciare montagne di castagne fresche la cui resa, tra bucce di scarto e castagne-casa del verme, è demoralizzante.
Le castagne secche, invece, basta sciacquarle bene, immergerle in una pentola con acqua fredda e un pizzico di sale - e volendo del finocchietto - e farle cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore.
Istruzioni:
- Sciacquate le castagne secche, immergetele in una pentola con acqua fredda, aggiungete un pizzico di sale e fate cuocere a fuoco lento per due ore. Se usate castagne fresche già bollite oppure delle castagne in busta cotte a vapore saltate questo passaggio.
- Scolate le castagne, frullatele con un robot da cucina e mettetele da parte.
- In un pentolino versate lo zucchero, il latte, il burro e il cacao amaro, rimescolate bene in modo che non vi siano grumi e fate cuocere a fuoco lento fino a quando il burro si sarà fuso e lo zucchero sciolto. Fate intiepidire.
- Preriscaldate il forno a 180°C e imburrate uno stampo a cerniera da 25 cm di diametro.
- Versate il composto di latte e cioccolato nelle castagne frullate e amalgamate bene.
- Aggiungete all'impasto 2 rossi d'uovo (tenete da parte i bianchi), la fecola di patate e il lievito. Mescolate bene, l'impasto risulterà liquido.
- Montate a neve ferma i bianchi d'uovo e aggiungeteli all'impasto di castagne con movimenti dolci dal basso verso l'alto.
- Versate nella tortiera, infornate e cuocete per 35 minuti o fino a quando l'impasto si sarà rassodato e immergendo uno stecchino questo uscirà leggermente umido ma senza residui di impasto attaccati.
- Sfornate la torta e lasciatela raffreddare nello stampo.
- Servite decorando con zucchero a velo a piacere.
Plumcake di Mele e Farina di Castagne (Senza Zucchero)
Ecco un dolce da dieta vera…non c’è neanche un grammo di zucchero! Partendo dalla ricetta del castagnaccio, che appunto si fa con farina di castagne e acqua, senza aggiunta di zucchero, mi sono ingegnata per realizzare un plumcake alle mele. Il risultato è ottimo se siete a dieta o stecchetto da zucchero. Però inzuppato in un bicchiere di latte a colazione o merenda è un ottimo compromesso per farsi una coccola.
In una planetaria, o a mano in un’ampia ciotola, mescolate la farina con l’olio, aggiungete le uova leggermente sbattute, il latte e il lievito. Sbucciate le mele e tagliatele prima a spicchi e poi a fettine sottili, mescolatene metà all’impasto.
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Versate quest’ultimo nello stampo da plumcake coperto di carta forno leggermente unta.
Castagnaccio Light Senza Zucchero
Hai mai assaggiato il castagnaccio light? Si tratta di una versione più leggera del classico dolce autunnale d’origine fiorentina, a base di farina di castagne e frutta secca.
Questo dolce dalle origini antiche, che si può far risalire ai primi del 1500, era chiamato anche “pane dei poveri” per via degli ingredienti, semplici e comuni, utilizzati nella sua preparazione. Tra questi ritroviamo la farina di castagne, l’acqua e il sale a cui, nel tempo, si sono aggiunti i pinoli, l’uvetta e il rosmarino, che conferiscono alla formella di castagnaccio un gusto dolce/salato davvero inaspettato.
Una ricetta semplicissima, ricca di nutrienti e priva di lievito. Un vantaggio per chi segue una dieta vegana e gluten free che può gustare, quindi, questo ottimo prodotto della tradizione contadina antica senza variazioni.
Preparazione:
- Per prima cosa, prendi l’uvetta e mettila in ammollo nell’acqua tiepida per ammorbidirla. Nel frattempo preriscalda il forno a 180°C.
- Setaccia la farina di castagne in una ciotola abbastanza capiente e mescolando, aggiungi pian piano sulla farina sia l’acqua naturale (a temperatura ambiente) che il latte d’avena.
- Continua a mescolare per evitare la formazione di grumi e fino a quando il composto non sarà completamente liscio.
- Aggiungi al composto un pizzico di sale Novosal Céréal, l’uvetta (che prima avrai spremuto per evitare l’acqua in eccesso) e mescola ancora. La consistenza dell’impasto non deve essere troppo soda: deve, anzi, rimanere abbastanza liquida.
- Prendi una tortiera, rivestila con la carta da forno e versa l’impasto.
- Aggiungi i pinoli interi, qualche ago di rosmarino e un filo d’olio extra vergine d’oliva sulla superficie.
- Ora inforna il tuo castagnaccio light. Per la cottura basteranno 35/40 minuti.
- Quando il dolce è pronto, toglilo dal forno e lascialo raffreddare. Il castagnaccio deve essere compatto e sodo: taglialo a formelle per esaltare il suo gusto.
Conservazione:
Come vedi, non abbiamo aggiunto miele o zucchero alla nostra ricetta del castagnaccio light. Il dolce, privo di uova, latte e lievito, si può conservare in frigorifero per almeno 3 giorni. L’ideale è avvolgerlo nella pellicola alimentare per mantenere inalterati i profumi e il sapore.
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