Lo spezzatino di vitello con patate è un secondo piatto classico e senza tempo, che porta in tavola tutto il calore della cucina casalinga. È una preparazione lenta, che richiede pazienza, ma vi ripagherà con un risultato tenerissimo e profumato. La carne di vitello si scioglie in bocca e le patate ne assorbono tutti i profumi, diventando un contorno cremoso e avvolgente.
Il risultato è uno spezzatino corposo ma equilibrato, ideale da portare in tavola quando avete voglia di qualcosa di confortevole, magari in una giornata fredda. Si presta benissimo anche per essere preparato in anticipo, anzi: il giorno dopo è ancora più buono! Come per ogni piatto tradizionale ciascuna famiglia custodisce la sua ricetta e i suoi segreti, ma una cosa è sicura e accomuna tutte le versioni: la scarpetta con il pane per assaporare il superbo sughetto cremoso!
Ingredienti
- 600 g di vitello in dadi
- 500 g di patate
- 300 g di pomodori pelati
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- Rosmarino
- 150 ml di vino bianco
- 100 g di farina
- Olio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione dello Spezzatino di Vitello con Patate
Per preparare lo spezzatino di vitello con patate, come prima fate il brodo di carne con la nostra ricetta e tenete in caldo. Pulite la carne eliminando l’eventuale tessuto connettivo, ovvero quelle parti bianche più tenaci che una volta cotte risulterebbero troppo dure. Quindi tagliate la carne prima a fette e poi a bocconcini.
- In una pentola, meglio se in ghisa perché adatta alle cotture lunghe, scaldate un filo d’olio e aggiungete il trito di carote, sedano e cipolla.
- Unite i bocconcini di vitello, regolate di sale e pepe e, mescolando continuamente, fate rosolare la carne su tutti i lati.
- Una volta che la farina sarà assorbita dalla carne, sfumate con vino bianco e fate evaporare tutta la parte alcolica.
- Coprite con coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
- Eliminate il mazzetto odoroso e aggiungete le patate.
- Coprite con coperchio e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, a fuoco medio per 1 ora, o finché patate e carne non saranno tenerissimi.
- Impiattate e completate con rosmarino tritato.
Cottura con Cookeo
È possibile preparare lo spezzatino di vitello con patate anche utilizzando il Cookeo. Ecco i passaggi:
- Preparare gli ingredienti.
- Mondare le patate, la cipolla e l'aglio e ridurli in piccoli pezzi. Passare la carne nella farina.
- Rosolare la carne con olio, cipolla, aglio e rosmarino per 5/6 minuti, sfumando con il vino e rimuovendo il rosmarino.
- Salare, pepare e aggiungere il pomodoro.
- Cottura a pressione.
- Unire le patate e continuare la cottura a pressione per 8 minuti.
Consigli e Varianti
Ecco alcuni consigli e varianti per personalizzare il tuo spezzatino:
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- Lo spezzatino di vitello con patate si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni. Per scaldarlo, vi consigliamo di farlo lentamente in un tegame con un cucchiaio d’acqua o di brodo per evitare che si asciughi troppo.
- Potete aggiungere i piselli allo spezzatino, uniteli in pentola negli ultimi 10 minuti di cottura.
- La versione classica è in bianco, ma potete aggiungere un paio di cucchiai di passata di pomodoro o pomodori pelati per dare un tocco rustico in più.
- Se volete potete aggiungere anche olive e capperi.
Come non far indurire la carne dello spezzatino?
I tagli migliori sono la spalla e il reale. Ma anche con la guancia si ottengono risultati eccellenti. Un altro consiglio è tagliare la carne a pezzi piuttosto grossi, perché dovranno cuocere lentamente e lungo.
Non aggiungete mai acqua fredda ma sempre caldissima altrimenti fermerete la cottura. Girate poco lo stufato altrimenti le patate si sfalderanno eccessivamente anche se un pochino io adoro che si sfaldino un po’ perché rendono lo stufato cremosissimo.
Servire immediatamente accompagnando lo spezzatino di carne in umido con patate con abbondante pane casareccio. La scarpetta è obbligatoria.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi)
| Nutriente | Quantità per Porzione |
|---|---|
| Calorie | Circa 450 kcal |
| Proteine | 35 g |
| Grassi | 20 g |
| Carboidrati | 30 g |
Nota: I valori nutrizionali possono variare in base agli ingredienti specifici e alle quantità utilizzate.
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