La torta Zurigo è un dolce tipico di Pinerolo, con una storia e un'origine antiche. La sua creazione risale agli anni '30 del secolo scorso, grazie al genio del pasticcere Giuseppe Castino.
La Storia della Torta Zurigo
Secondo la tradizione, il Mastro pasticcere Castino inventò la torta Zurigo, sul principio degli anni ’30, per la principessa Jolanda di Savoia, che non amava il Pan di Spagna. La principessa chiese al Castino di preparare una torta con torrone e cioccolato in occasione di una cena con dignitari e ufficiali svizzeri.
Il pasticcere pinerolese pensò, quindi, di adagiare della soffice crema chantilly con pezzi di torrone e cioccolato su un disco di frolla al cacao. Ricoprì il tutto con scaglie di cioccolato fondente e ciliegine sotto alcol glassate. Naturalmente il nome “Zurigo” gli fu dato in onore degli ospiti elvetici della principessa.
La ricetta passò poi a ” Il Pasticcere” di Monaco Maria che ne aveva rilevato la pasticceria e che detiene il marchio del dolce originale. La titolare de ” Il Pasticcere” , la signora Maria Monaco, ricevette la ricetta originale della Torta direttamente da un collaboratore di Castino, e da allora è diventata il “cavallo di battaglia” della pasticceria Pinerolese.
Il maestro Marco Beltramino, figlio di Maria Monaco, ci spiega anche come la sua famiglia si sia battuta per salvaguardare la prelibatezza Pinerolese: Abbiamo tentato dapprima la via della tutela collettiva, mobilitando le ammnistrazioni locali per raggiungere un marchio d’origine che potesse garantire l’autenticità della Zurigo. Registrammo quindi il marchio direttamente.
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Naturalmente questa scelta, sebbene deteniamo la ricetta originale e il marchio registrato, non è stata compiuta con l’intento di avocarci l’esclusiva della produzione della Torta o di proibire che le altre pasticcerie di Pinerolo proponessero la Torta Zurigo nelle loro diverse versioni.
Le pasticcerie della cittadina piemontese sono ben sedici ( una ogni 2250 abitanti, se pensiamo che Pinerolo conta 36000 residenti) ed ognuna prepara la torta Zurigo con le proprie varianti.
Come Preparare la Torta Zurigo a Casa
La ricetta originale è segreta, ma puoi preparare una versione casalinga e guarnirla con le scaglie di cioccolato e le ciliegie. Ecco una possibile ricetta:
Ingredienti:
- Per la base:
- 250 g di farina 00
- 100 g di zucchero semolato
- 100 g di burro
- 25 g di cacao amaro
- 80 g di latte
- un uovo
- mezza bustina di lievito per dolci
- Per la farcia:
- 100 g di crema pasticcera
- 250 g di panna montata
- 15 g di Rum
- 30 g di torrone sbriciolato
- Per la decorazione:
- cioccolato fondente grattugiato o a scaglie
- ciliegie sotto spirito glassate (opzionale)
Preparazione:
- Prepara la base: Fai una pasta frolla con gli ingredienti indicati, fai riposare l’impasto in frigo per circa un paio di ore, avvolto nella pellicola. Lo togli, lo stendi e ricavi due dischi di circa 20 centimetri di diametro che fai cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi.
- Prepara la farcia: Amalgama la crema pasticcera, la panna montata, il Rum e il torrone sbriciolato.
- Componi la torta: Componi i due dischi con uno strato di crema in mezzo. Ricopri tutto il dolce con la crema che rimane e guarnisci con il cioccolato fondente grattugiato o ridotto a scaglie con un coltello. Se ti piacciono, decora il dolce con qualche ciliegia sotto spirito, eventualmente glassata.
Consigli Utili:
- Setaccia tutti gli ingredienti in polvere prima di incorporarli nella preparazione.
La Torta Zurigo Oggi
La Torta Zurigo è venduta direttamente ed esclusivamente nel laboratorio pasticceria Il Pasticcere, situato alla periferia di Pinerolo ed immerso in un bel parco, divenuto tappa d’obbligo degli amanti della pasticceria.
Il Pasticcere di Monaco Maria sconta il prezzo della sua reputazione, poiché la Torta Zurigo, tanto nella realizzazione del prodotto, quanto nell’indebito impiego del relativo segno distintivo, è spesso oggetto di imitazione. Pertanto, Il Pasticcere è attento alla tutela della propria privativa e reagisce contro ogni imitazione, per preservare il valore distintivo del marchio rinomato Torta Zurigo, impedendo così che i terzi imitatori traggano un indebito vantaggio dalla reputazione del segno, approfittando, altresì, senza giusto motivo, degli investimenti effettuati dal Pasticcere di Monaco Maria.
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Da allora, il Pasticcere si è fatto carico di riscoprire e rilanciare la Torta Zurigo, studiando un logo, creando il sito internet www.tortazurigopinerolo.it e provvedendo altresì ad assicurare la registrazione del marchio Torta Zurigo Pinerolo, per tutelare ogni sua imitazione.
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