La pizza bianca è una ricetta tipica della cucina romana, un lievitato salato a base di farina, acqua, lievito di birra, sale e olio extravergine di oliva. Come molte ricette tradizionali, anche questa nasce quasi per caso, come cibo preparato con gli scarti del pane dagli antichi fornai romani e da distribuire poi agli schiavi. Col passare del tempo, divenne la pizza delle classi più povere, condita semplicemente con un filo d'olio e un pizzico di sale; al giorno d'oggi, è invece una delle produzioni d'altissimo livello dei panifici capitolini.
La pizza bianca è un classico della cucina romana, amata per la sua semplicità e versatilità. Questa deliziosa focaccia, caratterizzata da una crosta dorata e croccante dal cuore soffice e morbido, è perfetta per essere gustata da sola o arricchita con i vostri ingredienti preferiti. Originaria del Lazio, la pizza bianca è uno dei protagonisti dello street food romano, spesso servita con mortadella o altre farciture saporite. Gli ingredienti sono semplici e facilmente reperibili, rendendo questa ricetta economica e accessibile a tutti.
Differenze con Altre Pizze
A differenza della pizza napoletana, caratterizzata da un impasto soffice con un cornicione alto, e della pinsa, più leggera e digeribile grazie alla miscela di farine di frumento, riso e soia, la pizza bianca viene consumata spesso da sola o farcita dopo la cottura, solitamente con la mortadella (o, come si dice a Roma, la mortazza) oppure, quando la stagione lo consente, con fichi freschi e prosciutto crudo dolce. A piacere, puoi guarnirla con stracchino, olive taggiasche, pomodorini secchi e tutto ciò che più ti piace.
Pizza Bianca Fatta in Casa: Un'Esperienza Indimenticabile
PIZZA BIANCA FATTA IN CASA COME QUELLA DEL FORNAIO facilissima e con pochissimo lievito, dal profumo meraviglioso di pizza appena sfornata, come quella della pizzeria o del forno. Ieri ho preparato questa deliziosa pizza bianca, sofficissima, con l’impasto ben alveolato, una pizza bianca fatta in casa che possono fare tutti perché davvero semplice. La pizza bianca è amata da tutti, grandi e piccini! Favolosa da mangiare così, nella sua semplicità, ma farcita, magari con della mortadella, è qualcosa di troppo goloso! Adoro la pizza bianca del forno, quando la compro che è stata appena cotta, calda calda, me la mangio quasi tutta mentre ritorno verso casa. Ora che si può uscire di meno ho pensato di farla a casa e che buona, mi ha davvero stupito! E’ venuta fuori una pizza bianca strepitosa, come quella che si compra dal fornaio, ma fatta da me! Preparare la pizza bianca in casa è facile, devi solo seguire le varie fasi per la preparazione dell’impasto, pieghe e lievitazione. In questa ricetta ti spiegherò come fare tutto e vedrai che bella pizza bianca che farai, un impasto sofficissimo ad alta idratazione e pienissimo di bolle!
Ricetta Pizza Bianca Fatta in Casa
Ecco una ricetta pizza bianca fatta in casa (focaccia) senza impastatrice (no knead). Era un po’ che mio figlio Luca mancava da queste pagine, cosi’ per dimostrare la semplicità’ di questa ricetta, ho pensato di farla fare da lui. Il risultato e’ eccezionale. L’alveolatura e’ incredibile!!! Luca l’ha fatta un po’ troppo spessa, vi consiglio di schiacciarla di più’ prima dell’ultima lievitazione e quando fate i buchi. Per questa ricetta vi consiglio vivamente la farina Tipo 0 Etichetta Blu del mulino Bogetto che e’ l’ideale per questo tipo pizza bianca. La potete acquistare con fiducia cliccando qui.
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Ingredienti
Ingredienti per una teglia di PIZZA BIANCA FATTA IN CASA da 30X40 cm:
- 5 g Lievito di birra fresco (2 g di lievito di birra secco)
- 300 g Acqua (a temperatura ambiente)
- 400 g Farina Manitoba (o farina 0)
- 10 g Sale
- q.b. Rosmarino
- q.b. Origano
Preparazione dell’Impasto
- In una ciotola capiente metti la farina con il sale e mescola per bene il tutto.
- Nell’acqua sciogli il lievito mescolandolo con un cucchiaino.
- Crea nella ciotola una fontana con la farina, versa al centro tutta l’acqua e inizia ad impastare con le mani o con un cucchiaio.
- L’impasto deve essere molto morbido perché questo è un impasto ad alta idratazione per la quantità di acqua utilizzata.
- Lavora l’impasto fino a quando è appiccicoso ma si stacca dalla ciotola.
- Prendi una ciotola pulita, cospargila all’interno con dell’olio e con l’aiuto di una spatola fa cadere l’impasto in questa ciotola ben oliata sul fondo e bordi.
- Copri con pellicola per bene e lascia lievitare per un’ora.
- Riprendi l’impasto, leva la pellicola, tenendo l’impasto nella ciotola, inizia a fare le pieghe, quindi tira con delicatezza una parte dell’impasto in modo di allungarlo verso l’alto e poi poggialo verso il centro dell’impasto.
- Devi fare due pieghe così.
- Corpi con la pellicola e lascia lievitare per un’ora.
- Devi ripetere queste pieghe per altre tre volte ogni ora.
- Passate le ore di lievitazione, prendi una teglia grande 30X40 cm circa, metti sul fondo carta da forno e versa l’impasto aiutandoti con una spatola.
- Facendo attenzione a non rompere le bolle di lievitazione, stendi con le mani poco oliate o con la spatola un poco oliata, l’impasto su tutta la teglia che dovrà essere alto circa 2 cm.
- Preriscalda il forno a 240°.
- Nel frattempo versa sulla pizza un poco di olio evo, che puoi spennellare con un pennello da cucina e metti sopra a piacere origano e rosmarino.
- Inforna la pizza prima nella parte bassa del forno e falla cuocere qui per 10 minuti.
- Poi spostala nella parte centrale per altri 5-10 minuti.
- Una volta cotta, fa fredda la pizza bianca prima di servirla, al taglio sarà bellissima, con l’impasto bello alveolato e troppo buona da mangiare così o aperta e farcita!
Consigli Utili
- Prima di infornare la pizza, puoi aggiungere sopra dei pomodorini, delle olive verdi, puoi personalizzarla come più ti piace.
- Una volta fatta la conservi in sacchetti di carta per un giorno, se no la puoi anche congelare giù tagliata in fette.
Varianti e Condimenti
Le varianti del condimento della pizza bianca sono davvero tantissime. La nostra ricetta è la base perfetta per realizzare una gustosa pizza napoletana, una pizza ai quattro formaggi una deliziosa pizza farcita con la mortadella ma anche ripiena.
Se state preparando un menù più sfizioso, inoltre, provate a condire la vostra pizza bianca con una deliziosa crema di carciofi, e aggiungete qualche cucchiaio di formaggio grattugiato durante gli ultimi minuti di cottura in forno. Potete gustare la vostra pizza bianca così o aggiungere del pepe grattugiato al momento e una manciata di olive a crudo, insieme a un filo d'olio.
Tra i condimenti più gustosi e di sicura riuscita, potete provare anche la salsa di noci, accompagnata dalla rucola di stagione e con l'aggiunta di sottili scaglie di parmigiano. La variante fiori di zucca e alici è invece molto usata ma pur sempre di indubbio effetto, gradito ai più.
La pizza bianca può diventare un'ottima base per preparazioni di pizze vegane o vegetariane. Perché ad esempio non aggiungere al condimento delle verdure di stagione, come zucchine, peperoni, cipolla e rucola? Volendo, per creare una pizza dal sapore più deciso, potreste decidere di utilizzare le melanzane fritte e realizzare una squisita pizza parmigiana. Davvero saporita!
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Se non volete condirla in superficie, in maniera quindi semplice, ecco una sfiziosa versione farcita, detta pizza bianca alla romana: mescolate, a mano o con un robot da cucina, 450 g di farina 0 (o 250 g di farina e 200 di farina Manitoba), un bicchiere di acqua tiepido, in cui scioglierete un cubetto di lievito di birra, sale e 2 cucchiai di olio.
Fate agire la lievitazione per qualche ora e poi infornatela in una teglia unta con dell’olio. Una volta sfornata, aspettate che la focaccia si raffreddi, tagliatela trasversalmente e farcitela con la mortadella.
È buonissima calda farcita anche con altri tipi di salumi. Che ne dite di una ricca farcitura a base di prosciutto crudo, scamorza e funghi porcini? In alternativa, potete farcire la vostra pizza bianca con della succulenta salsiccia e una generosa dose di ricotta: un mix perfetto per assaporare tutto il gusto di un piatto goloso e semplice.
Questa pizza è ideale anche per essere condita con tipologie diverse di formaggi, per creare una pizza filante e dal sapore deciso e irresistibile. Perché non aggiungere, ad esempio, qualche dadino di provola? Altrimenti, potreste utilizzare della certosa, affiancata al sapore più forte e riconoscibile del gorgonzola. Avete mai provato al pizza con certosa, gorgonzola e fiori di zucca? Un classico davvero delizioso!
Potete decidere di insaporire la pizza bianca alla romana anche con qualche erba aromatica come il rosmarino. In questo caso, il piatto diventerà un ottimo sostituto del pane per accompagnare formaggi, verdure grigliate e secondi piatti.
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Per una variante senza glutine, è possibile utilizzare farina di riso che, in aggiunta all'amido di mais, conferirà la giusta croccantezza al prodotto finale. Inoltre, anche i tempi di lievitazione saranno piuttosto brevi grazie all'utilizzo del lievito di birra che, in due o tre ore al massimo, porterà l'impasto alla giusta lievitazione. Quando la assaggerete non riuscirete a trovare differenze nel sapore! Anche in questo caso, sarà infatti possibile condirla nel modo che più si preferisce.
Un'ulteriore alternativa è rappresentata dalla focaccia con farina di mais, ottenuta da una miscela di farina tipo 0 e farina di mais, una farina molto versatile, ricca di proprietà e dalla resa ottimale nella creazione di un prodotto morbido e soffice. Esiste anche una variante di farina al mais bianco, ottenuta dalla macinazione selettiva di determinate tipologie di mais, dal sapore molto più delicato rispetto alla farina di mais. Anche la focaccia con farina integrale saprà stupire il vostro palato, nel connubio con il miele quale ingrediente aggiunto all'impasto, che è in grado di assicurare la scoperta di un piacere dolce e salato insieme.
Se preferite una pizza senza lievito in assoluto, sappiate che è perfettamente possibile realizzarla. Per la sua esecuzione saranno sufficienti, infatti, soltanto acqua, farina, olio extra vergine di oliva e mezzo cucchiaino di bicarbonato.
Pizza Bianca Romana: Un'Esperienza da Non Perdere
Oggi su Dulcisss in forno c’è la ricetta della Pizza bianca romana, molto diversa dalla classica pizza che tutti conosciamo. Diciamo una specie di focaccia bianca morbida da mangiare così oppure da farcire con la mortadella o con prosciutto crudo e fichi. Avete presente la Pizza bianca cà mortazza ? Il famoso street food romano, a cui è impossibile resistere ! La pizza bianca romana si presenta alta, con una crosticina esterna croccante e tanto soffice e morbida all’interno, perfetta per essere farcita. La cosa meravigliosa di questa ricetta è che è senza impasto. Vi servirà solo un cucchiaio e una ciotola in cui amalgamare gli ingredienti. E in 2 minuti l’impasto è pronto! In poco tempo potrete già infornarla e mentre lavorerete l’impasto si formeranno delle bolle stupende.
Mi ero già innamorata della focaccia romana anni fa, quando l’ho mangiata a Roma. E mi è sempre rimasto il tarlo di prepararla a casa. La pizza romana è difficile da replicare esattamente, solo per una questione di temperatura del forno, che deve essere altissima per garantire la crosticina esterna e la morbidezza dell’interno. Quando l’altro giorno ho letto sul blog di Paoletta “Anice e Cannella” la ricetta della Pizza bianca romana, soffice e veloce, ho dovuto farla immediatamente. Ho adattato leggermente le dosi per le mie esigenze, ma sono troppo contenta di aver trovato questa ricetta. Questo impasto potrete utilizzarlo anche come pizza morbida fatta in casa, semplicemente condendola e farcendola come fosse una classica pizza. Non ve ne pentirete !
Preparazione dell'Impasto (Metodo Alternativo)
- Mettete nella ciotola la farina e i fiocchi di patate e aggiungete l’acqua con il lievito di birra e il miele.
- Mescolate sempre con il cucchiaio.
- Coprite il tutto con la pellicola trasparente e mettete nel forno con la luce accesa o con la funzione lievitazione a 30° per ca.
- Trascorso il tempo, spolverate il piano di lavoro con della farina e rovesciate il vostro impasto pizza pizza bianca morbida, simile ad un blob.
- Con l’aiuto di un tarocco o una spatola, rovesciate al contrario il panetto sul piano di lavoro infarinato e copritelo con un panno umido (io ho utilizzato la carta da forno bagnata e strizzata).
- Lasciate riposare per 15 minuti.
- Ungete la teglia con poco olio e adagiate sopra l’impasto.
- Con le mani unte di olio, stendete l’impasto su tutta la teglia.
- Trascorso il tempo, accendete il forno ventilato alla massima potenza. Se avete la funzione pizza con forno ventilato, utilizzate quella.
- Infornate quando avrà raggiunto la temperatura.
E la vostra Pizza bianca romana alta, morbida, soffice, bollosa è pronta ! Ora dovrete decidere se mangiarla così o se farcirla preparando la classica pizza bianca con la mortadella o con crudo e fichi (mica pizza e fichi 😀 ) o come volete voi ! La focaccia bianca romana si conserva bene nei sacchetti di nylon per 1 giorno. Potete anche riscaldarla un attimo in forno.
Pizza Bianca Romana: Segreti e Consigli per un Risultato Perfetto
Sapete quanto io ami i lievitati: focacce, pane, pizza…sono i miei preferiti e quindi fra le mie ricette non poteva di certo mancare la pizza bianca romana! Ho fatto tantissime prove per cercare di renderla il più possibile simile all’originale e alla fine ci sono riuscita! Infatti, la mia pizza bianca romana ha la stessa consistenza di quella del forno: soffice all’interno e croccante sia in superficie che alla base; alta quanto basta per essere tagliata a metà e farcita come più ci piace o gustata semplicemente così…bianca, come la chiamiamo noi romani.
Per preparare la pizza bianca romana occorrono pochissimi ingredienti e sicuramente disponibili nella nostra dispensa: farina, pochissimo lievito, miele o zucchero, acqua, granelli di sale grosso (o fino) da cospargere in superficie e naturalmente un buon olio di olio, preferibilmente extravergine. Impastiamo a mano, proprio come piace a me, e realizziamo un bel panetto che lasciamo riposare per 12 ore a temperatura ambiente. Il lungo tempo di lievitazione e l’utilizzo di pochissimo lievito sono i segreti per un’ottima riuscita della pizza bianca romana, che risulterà più leggera e digeribile. Inoltre, grazie all’utilizzo della pietra refrattaria preriscaldata che raggiunge un’altissima temperatura, potremo ottenere un risultato di cottura simile a quella del forno a legna!
Ecco pronta la nostra pizza bianca romana. Aggiungiamo adesso l’acqua, un po’ alla volta, e quando l’impasto inizierà a prendere forma e consistenza mettiamo anche il sale e il resto dell’acqua, sempre poca alla volta. Incorporiamo infine l’olio d’oliva e continuiamo a lavorare fino a quando non si sarà ben assorbito all’impasto, dopodiché sbattiamo il panetto energicamente 4-5 volte all’interno della nostra ciotola o sulla spianatoia.
A questo punto, con l’aiuto di un po’ di olio, stendiamo su un foglio di carta forno ogni panetto dandogli la tipica forma di pizza romana, ovale e un po’ allungata. Trasferiamo la pizza sulla pietra refrattaria leggermente infarinata e precedentemente scaldata in forno a 200°C per 10 minuti.
Cuociamo in forno ventilato preriscaldato a 200 °C per 15-18 minuti, fino a quando non si sarà ben dorata in superficie. A piacere possiamo aggiungere origano, rosmarino o qualche chicco di sale grosso.
Pizza in Teglia Millegusti: Un'Alternativa Semplice e Veloce
Avete presente quei bei tranci di pizza, alti e sofficissimi, che si trovavano spesso nei forni di una volta e che mangiavamo da ragazzini? Be’, credo proprio di aver trovato la ricetta giusta per preparali in casa! La mia pizza in teglia millegusti è semplice e veloce e per realizzare l’impasto ci occorrerà solo una ciotola bella capiente e una forchetta. Come detto, preparare l’impasto è davvero semplicissimo e ci costerà poco tempo e poca fatica.
Dopodiché versiamo l’acqua tiepida nella ciotola grande che conterrà l’impasto, aggiungiamo il sale e l’olio e iniziamo a sbattere con una forchetta. Poco per volta, cominciamo a versare la farina e la incorporiamo ai liquidi mescolando. Man mano l’impasto acquisterà consistenza, ed è a questo punto che dovremo girarlo nella ciotola aiutandoci con una spatola. Facciamolo per due o tre volte a intervalli di una decina di minuti. Questa operazione semplicissima serve a fargli prendere forza e a dargli struttura. Dopo averlo rigirato con la spatola, l’impasto sarà più liscio e omogeneo. A questo punto copriamolo con pellicola e lasciamolo lievitare fino al raddoppio del suo volume. Ci vorrà un’ora e mezzo circa, ma molto dipende dalla temperatura che c’è in casa.
Trascorsa la prima lievitazione, ungiamo bene una teglia (io vi consiglio di usarne una quadrata da 35×35 cm, ma anche la placca del forno andrà bene) e sistemiamoci sopra l’impasto, allargandolo con le mani unte, così non si appiccicherà. Ma in questi giorni ne ho provate tante altre: con olive, con pomodorini, con prosciutto e funghi, con peperoni, con salsiccia, con carciofini… una più appetitosa dell’altra!
Che dite, prepariamo insieme la mia pizza in teglia millegusti?
Pizza Bianca: Un Viaggio nella Tradizione Romana
La pizza bianca è un'autentica specialità italiana, originaria di Roma. Si tratta di una focaccia soffice e deliziosa, cotta al forno con un impasto semplice a base di farina, acqua, lievito, sale e olio. Oltre ad essere una ricetta deliziosa, la pizza bianca è anche una vera e propria tradizione culinaria. Si dice che sia nata nell'antica Roma come cibo della classe povera, e veniva cotta nei forni a legna comunitari.
Se hai la possibilità di assaggiarla, direttamente nella bellissima Roma, ti consiglio di non fartela sfuggire!
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