La farina di quinoa è un ingrediente versatile e nutriente, ideale per preparare dolci gustosi e adatti a chi segue una dieta senza glutine o a chi semplicemente desidera sperimentare nuove alternative in cucina. Con la farina di quinoa si possono preparare prodotti da forno pieni di gusto ideali per essere consumati in diverse occasioni da grandi e da bambini*.
Ricette Dolci con Farina di Quinoa
Dolce di Riso e Quinoa Senza Zucchero
Prepariamo un buon dolce di riso e quinoa senza zucchero e lievito e totalmente fit e bilanciato. Oggi vogliamo condividere con voi la ricetta del dolce di riso e quinoa senza glutine. Una vera bontà da gustare a colazione e in ogni altro momento della giornata e che, tra le altre cose, è fit, senza zucchero e super bilanciato.
Noi amiamo mangiarlo sia da solo che con marmellata o con yogurt, marmellata di arance fatta in casa e fettine di banana. Per ammorbidire il gusto del dolce di quinoa senza zucchero abbiamo aggiunto della farina di riso.
Una volta pronto, versate lo stesso nello stampo e cuocete in forno preriscaldato a 170°C per un’ora e fin quando il dolce non sarà ben dorato.
Muffin alla Quinoa
Versare in una ciotola farina di quinoa, stevia o zucchero, bustina di vanillina, bustina di lievito e pizzico di sale. Miscelare tutte le polveri con un mestolo di legno. Intiepidire il latte e aggiungervi l’olio e le uova, poi mescolare. Aggiungere, quindi, il tutto alla miscela di polveri realizzata recedentemente. Impreziosire e aromatizzare con il tocco finale delle gocce di cioccolato e della buccia di arancia. Versare il composto ottenuto in 15 pirottini piccoli (piccoli contenitori di carta plissettata per dolci).
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Alternative Salate con Farina di Quinoa
Oltre ai dolci, la farina di quinoa si presta anche alla preparazione di piatti salati, offrendo una vasta gamma di opzioni per variare la propria alimentazione.
Panini con Farina di Quinoa e Miglio
Con dei semplici panini realizzati con la farina di quinoa e la farina di miglio si possono ottenere dei risultati finali sorprendenti che faranno rimanere i vostri ospiti entusiasti: basta saper unire gli ingredienti giusti, i contorni più saporiti e aggiungere farciture gustose come un buon formaggio spalmabile oppure verdure saltate in padella o magari grigliate e insaporite con erbe aromatiche e spezie.
Se vi è venuta l’acquolina in bocca, è il momento di scoprire come si preparano i panini con la farina di miglio e la farina di quinoa. Prendete 300 g di farina di quinoa e 300 g farina di miglio. Dovrete impastare fino a quando non otterrete un composto omogeneo. Poi, lasciate riposare il composto per almeno 20 minuti. Dal momento che questo pane è ottimo da servire come antipasto, vi suggeriamo di seguire questi consigli per renderlo ancora più appetibile. Prendete delle formine colorate di varie dimensioni e mettete l’impasto dentro ognuna. Lasciate lievitare per almeno 30 minuti prima di infornare. Portare a cottura in forno già caldo a 180° per almeno 1 ora.
Una volta pronte portate in tavola le vostre formine di pane accompagnandole con un contorno di zucchine grigliate o di funghi trifolati, facili da preparare e davvero squisiti!
Piadina con Farina di Quinoa
Se volete portare un tocco di novità nei vostri menu, ciò che non può mancare è la piadina con farina di quinoa, una golosa alternativa alla tipica ricetta piadina romagnola: ottima e semplice da preparare, è una ricetta salata che ha il pregio di poter essere preparata con tantissimi ingredienti saporiti, per farciture adatte a ogni palato!
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Per realizzare l’impasto per 4 persone, setacciate 200 g di farina di quinoa con 200 g di farina di grano saraceno, poi disponetele a fontana su un ripiano e aggiungete 10 g di lievito, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, ½ bicchiere d’acqua e sale q.b. Impastate bene e, quando vi sembrerà abbastanza compatto, dividete l’impasto in tante piccole sfere e poi spianatele con l’aiuto di un matterello dando la tipica forma delle piadine. Per la cottura dovrete semplicemente metterle in una padella dai bordi sottili e cuocere 3 minuti per lato.
Per la farcitura potete scatenare la vostra fantasia; la piadina infatti si presta a più di una versione, ad esempio potete preparare la piadina con pomodorini Pachino, rucola, scaglie di formaggio e insaporirla con la curcuma o il sesamo. Una farcitura più elaborata potrebbe essere quella realizzata con la crema di ceci, il curry, la curcuma, l’aglio e l’olio. Potete anche aggiungere la crema di sesamo e la scorza grattugiata di 1 limone.
La piadina con farina di quinoa è un piatto buono da mangiare oltre a costituire un modo gustoso e saporito di variare l’alimentazione di grandi e piccini*.
Crespelle con Farina di Quinoa
Se avete voglia di assaggiare un piatto ancora più semplice della piadina ma altrettanto gustoso e versatile, potete provare a cucinare delle deliziose crespelle alla farina di quinoa, un'alternativa sfiziosa e velocissima da preparare che con un tocco di fantasia vi permetterà di portare in tavola un pranzo diverso dal solito o un'irresistibile merenda o offrire qualcosa di speciale nei vostri aperitivi.
Le crespelle con farina di quinoa sono perfette anche per essere arrotolate e servite come invitante finger food durante un aperitivo con gli amici, e possono essere farcite con gli ingredienti più disparati. Per stupire i vostri cari e gli ospiti con una preparazione speziata e dalle note esotiche vi consigliamo di realizzare le crespelle alla farina di quinoa con paprika e pollo.
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Prima di cominciare, aggiungete alla vostra lista della spesa 100 g di farina di quinoa, 2 uova, 300 ml di latte, 2 cipollotti, 250 g di petto di pollo, 2 peperoncini gialli dolci, 1 limone, 10 g di paprika, un ricciolo di Burro Panetto Santa Lucia, sale, olio extravergine di oliva, pepe e timo. Sbattete le uova in una ciotola e aggiungete un pizzico di sale e la farina di quinoa setacciata. Dopo che avrete ottenuto un composto senza grumi, aggiungete il latte a filo e mescolate con una frusta. Incorporate nella pastella la paprika e il timo tritato, e quando avrete mescolato tutti gli ingredienti in modo omogeneo lasciate riposare la pastella in frigorifero per un'ora.
Nel frattempo procedete con la marinatura della carne: tagliate il petto di pollo in piccoli pezzi e disponetelo in una terrina, aggiungendo sale e pepe e irrorando il tutto con il succo di un limone. Lasciate riposare il pollo per 15 minuti. Lavate i peperoncini gialli, eliminate i filamenti interni e i piccioli e tagliateli a rondelle. Tagliate i cipollotti ad anelli e teneteli da parte. Cuocete il pollo in una padella aggiungendo poco per volta tutta la marinatura. Quando quest'ultima sarà evaporata e la carne risulterà dorata, togliete il pollo dal fuoco.
Prendete una padella e ungetela con un ricciolo di Burro Panetto Santa Lucia. Quando si sarà sciolto, versate un mestolo di pastella nella pentola e distribuitelo in modo omogeneo. Cuocete le vostre crespelle su entrambi i lati per un minuto, e quando saranno pronte adagiatevi all'interno il pollo, il peperoncino e i cipollotti. Condite con un filo d'olio extravergine d'oliva e ripiegate le crespelle per racchiudere bene tutto il ripieno. Servitele ben calde decorando il piatto con qualche foglia di rucola o con le vostre verdure preferite.
Gnocchi con Farina di Quinoa
La farina di quinoa si presta alla perfezione per realizzare golosi primi piatti adatti per le occasioni speciali, come per esempio degli sfiziosi gnocchi di patate. Essendo naturalmente priva di glutine, la farina di quinoa è indicata per la preparazione di ricette adatte a tutti coloro che preferiscono prodotti senza glutine, e che di conseguenza necessitano di un'alternativa altrettanto gustosa alla farina di frumento.
Preparare gli gnocchi alla farina di quinoa è davvero molto semplice: per farlo, avrete bisogno di 500 g di patate lesse, 120 g di farina di quinoa, 1 uovo e un pizzico di sale. Bollite le patate sbucciate e schiacciatele con una forchetta fino ad ottenere una purea omogenea. Aggiungete il sale, l'uovo, la farina di quinoa e mescolate il tutto. Una volta realizzato l'impasto, create delle strisce e tagliatele a pezzetti di circa 4 cm. Formate con le mani delle piccole palline e schiacciatele leggermente con i rebbi di una forchetta bagnata. Et voilà! Gli gnocchi con farina di quinoa sono pronti per essere bolliti e conditi con deliziosi sughi, salse o verdure tagliate a listarelle.
Hamburger di Verdure con Farina di Quinoa
Tra le ricette golose che potrete realizzare con la farina di quinoa, una nota di riguardo meritano gli hamburger di verdure, meglio chiamati burger vegetali, perché, a differenza dei soliti, non sono fatti con la carne ma con le verdure. Questi hamburger speziati sono pratici e buonissimi da gustare e potrete cucinarli anche in occasione di picnic all'aria aperta: il loro sapore sfizioso vi regalerà note di gusto irresistibili.
Ecco come prepararli con la farina di quinoa. Cuocete al vapore 2 zucchine e 2 carote tagliate a rondelle, poi frullatele e mescolate il composto a 100 g di farina di quinoa, aggiungendo anche ½ cucchiaino di sale e 1 pizzico di aglio in polvere. Mescolate, poi date al composto la forma di piccoli hamburger, infornate su una teglia in forno già caldo a 200° per 20 minuti e, infine, servite ben caldi. Una curiosità: seguendo lo stesso procedimento potrete realizzare anche delle squisite polpette di verdure e farina di quinoa!
Tortillas di Quinoa
Un’idea eccezionale per menu dal sapore esotico viene dal Messico: le tortillas di quinoa. Per realizzarle vi basta unire 150 g di farina di quinoa a 1 l di acqua. Mescolate bene fino ad ottenere un impasto dalla consistenza morbida ed omogenea. Dopo la lavorazione, fate riposare 10 minuti e dopodiché potete iniziare a cuocere la pastella su una padella.
Per la farcitura tritate in un frullatore 2 peperoni, 2 carote, 2 cipolle, 1 mazzetto di prezzemolo, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva e 2 cucchiai di aceto: una vera bontà.
Pizza di Quinoa
Con la farina di quinoa è possibile realizzare anche la pizza, aggiungendo all'impasto il lievito madre e la farina integrale. Il sapore però è straordinario, e la consistenza, nonostante l'assenza di lievito, rimane croccante fuori e morbida dentro.
Ammollate la quinoa in acqua per almeno 6 ore. Potete naturalmente lasciarla tutta la notte e più. Scolate e trasferite i chicchi idratati in un mixer. Aggiungete mezzo cucchiaio di bicarbonato, 3 pizzichi di sale, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e 5 cucchiai di acqua. Frullate. Il composto deve risultare appiccicoso e denso: se troppo condensato aggiungete acqua per raggiungere una consistenza morbida. Preparate su una placca da forno un foglio di carta da forno ben oliato e cominciate ad ammucchiare un po' di pastella.
Con le dosi di questa ricetta vi consigliamo di creare 2 pizze non troppo grandi. Con un cucchiaio modellate la pastella a forma di disco. Se in alcuni punti del disco la pastella ha uno spessore di 1 cm, va bene: non deve essere troppo sottile. Infornate a 200° per 15 minuti. Sfornate e capovolgete le pizze. Ora infornate nuovamente per 15 minuti. Sfornate: le pizze sono semi-dorate. Capovolgete e guarnite con la vostra farcitura scelta: noi abbiamo scelto un formaggio vegan e i pomodorini. Infornate per altri 10 minuti a 180°: la farcia si cuocerà a puntino e il cornicione della base di quinoa diventerà ben dorato. Servite calda: la pizza di quinoa è croccante all'esterno ma è morbida all'interno!
Perché Usare la Farina di Quinoa?
Quinoa in lingua Inca significa “madre di tutti i semi”: non è un cereale ma uno pseudo cereale. E' infatti una pianta erbacea, non una graminacea, e quindi apparentata più agli spinaci rispetto al grano! La quinoa è uno pseudocereale naturalmente senza glutine: questo significa che è un seme, proveniente da una pianta erbacea ed è ricco di proteine e fibre, oltre che di carboidrati. Non è un classico cereale. Puoi trovare la qunoa sia sotto forma di chicco, sia sottoforma di farina.
Tabella Nutrizionale Comparativa (per 100g)
| Nutriente | Farina di Quinoa | Farina di Grano |
|---|---|---|
| Proteine | 14g | 10g |
| Fibre | 7g | 3g |
| Carboidrati | 64g | 76g |
| Grassi | 2g | 1g |
Come Lavare la Quinoa
La natura è intelligente e non fa mai nulla a caso: ha ricoperto alcuni cereali e legumi con una sostanza particolare per proteggerli dagli attacchi di predatori e microrganismi. Sono le saponine, dotate di un gusto molto amaro e, per questo motivo, poco gradite a insetti e uccelli. Fagioli, quinoa amaranto, avena e liquirizia sono solo alcuni dei cibi che sono caratterizzati da questa sostanza, del tutto innocua per l’uomo, ma potrebbe creare gonfiore addominale in soggetti predisposti o con un intestino delicato. Quindi, per scongiurare questo rischio e per eliminare del tutto questo retrogusto (che anche noi percepiamo chiaramente) è importante sciacquare bene la quinoa. Ancora meglio, dovresti lasciarla in ammollo in acqua e aceto per almeno un’ora (meglio tutta la notte) e poi sciacquarla nuovamente per eliminare la schiumetta ed eventuali residui.
Come Cucinare la Quinoa
Se preparerai la pizza di quonoa, non devi cuocere la quinoa. Dovrai semplicemente sciacquarla molto bene sotto l’acqua corrente e lasciarla a bagno in acqua e aceto per tutta la notte. Se invece volessi preparare un primo a base di quinoa, basterà sciacquarla bene (metterla in ammollo, se vuoi) e cuocerla per assorbimento. Ricorda: 1 parte di quinoa, 2 parti di acqua. Quando l’acqua si sarà asciugata, potrai ripassarla in padella con un filo di olio e aggiungere verdure, legumi o altro a piacere.
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