I panini vegani rappresentano un'ottima alternativa per chi segue una dieta vegana e desidera un'opzione veloce da preparare, ideale da consumare al lavoro, a scuola, in un parco, durante un viaggio o anche a casa quando si ha poco tempo e voglia di cucinare. Il grande interrogativo per chi deve preparare dei panini vegani è sicuramente: cosa ci metto al posto di affettati e formaggio? Quali sono le alternative alla carne e al pesce che si possono usare per farcire il panino? Per fortuna, le idee non mancano di certo!
Ecco 5 idee per dei panini vegani ricchi di gusto, leggeri e semplici da preparare:
1. Barbabietola e Avocado
Per preparare questo buonissimo panino vegano, basta frullare una barbabietola (vanno bene quelle precotte che si trovano anche al supermercato già pronte da mangiare) e aggiungere un pizzico di sale e di pepe, succo di limone e un cucchiaio di tahina, una crema di sesamo perfetta per dei tramezzini. Basta poi tagliare l'avocado maturo a fette e farcire il panino con il composto di barbabietola. Si può mangiare già così o aggiungere delle foglie di rucola e qualche altra goccia di olio extravergine di oliva.
2. Crema di Fagioli e Melanzane
Questo panino vegano è perfetto per chi ama i sandwich cremosi e freschi. Basta cuocere i fagioli (o prendere quelli già precotti), meglio se cannellini, e frullarli aggiungendo sale, pepe, timo e olio extravergine di oliva. Questa salsa va usata per farcire le fette di pane. Al centro si aggiungono le melanzane grigliate (o fritte) e, magari, una cipolla caramellata tagliata molto sottile.
3. Con il Tempeh
Il tempeh è un alimento ricavato dai semi di soia gialla, molto popolare in Indonesia e in altre nazioni del sud-est asiatico, perfetto per farcire dei panini vegani. È noto anche come "carne di soia" e si trova al supermercato e nei negozi alimentari etnici e specializzati. Si può usare da solo o, dal momento che è un po' asciutto, si può marinare con salsa di soia o succo di limone, ripassandolo poi in padella con sugo di pomodoro. Chi vuole usarlo senza troppe preparazioni può accompagnarlo con formaggio spalmabile, sempre vegan naturalmente.
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4. Tofu, Crema di Carciofi e Lattuga
Il tofu è uno degli ingredienti principali dei vegani e si può usare anche per farcire i panini. Basta tagliarlo a listerelle e usarlo nel tramezzino accompagnato a una gustosa crema di carciofi fatta in casa o tra quelle in vendita nei supermercati. Il consiglio è quello di aggiungere al panino delle foglie di lattuga per un gusto ancora più fresco.
5. Pesto e Zucchine
Per fare dei panini vegani con pesto e zucchine è sufficiente preparare un velocissimo pesto inserendo in un mix da cucina basilico, pinoli, sale, olio e la buccia di due zucchine ben lavate. Il resto degli ortaggi va quindi tagliato a rondelle e messo a marinare con olio, sale e aglio per circa mezz'ora.
Altre Idee Sfiziose
- Tramezzini al cetriolo vegani: Una rivisitazione in chiave vegana elegante e leggera di una classica ricetta inglese. Frulla anacardi ammollati con succo di limone, un pizzico di aglio in polvere, erba cipollina fresca e un cucchiaino di lievito alimentare per una crema spalmabile "formaggiosa". Aggiungi un sottile strato di caviale di alghe e completa con un ciuffo di aneto fresco.
- Hummus e melanzane grigliate: Spalma generosamente l'hummus sulla base di una focaccia integrale leggermente tostata, disponi le fette di melanzana grigliata, cospargi con za'atar e chiudi.
Per fare degli ottimi panini vegetariani e vegani possiamo usare il tipo di pane preferito tagliato a metà (come la rosetta) o a fette.
Ecco altre idee per farcire i tuoi panini vegani:
- Schiacciamo i fagioli cannellini con una forchetta o frulliamoli per pochi istanti, condiamoli con l’olio, il succo di limone e il sale.
- Schiacciamo i ceci con una forchetta, tostiamo i semi di girasole in padella per qualche minuto e uniamoli ai ceci.
- Schiacciamo i ceci con una forchetta, uniamoli ai capperi tritati e condiamoli con l’olio e il sale. Se preferiamo, mescoliamo con la maionese vegetale (in questo caso omettere l’olio).
L’hummus è una delle ricette più amate del mondo. Non solo lo potete aromatizzare come preferite ma è un’ottima fonte di energia e proteine. Come abbinarlo? Per esempio con qualche carota e zucchina tagliata a fette orizzontali saltate in padella con un po’ di olio, sale e aceto balsamico. Potete condire l’hummus anche con qualche seme di sesamo: buonissimo!
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Il panetto di tofu vi lascia un po’ perplessi? Allora provate i nostri nuggets di tofu, oppure a tagliarlo a fette sottili, impanarlo nella farina di riso a cui avrete aggiunto curry e paprika dolce: passate le fettine nell’olio caldo fino a che non avranno fatto una bella crosticina dorata. Mettete le fette nel panino e accompagnate il tutto con tanta verdura succosa come pomodori, peperoni o insalata verde.
Un’idea veloce e molto gustosa per farcire un panino è utilizzare le lenticchie dopo averle saltate in padella con della passata di pomodoro, della cipolla, un po’ di aglio e qualche cubetto di carota. Una sorta di ragù vegetale veloce che si sposa perfettamente con un panino ricco di verdure ma anche come contorno. Le lenticchie rosse, però, sono ottime anche per preparare dei falafel speziati, ideali in una piadina.
Questo ingrediente a basa di fagioli di soia fermentati si presta, grazie alla sua forma e consistenza compatta, ad essere marinato e cotto velocemente in un condimento saporito con spezie e pomodoro. Perfetto se marinato con delle erbe, il tempeh potrà essere il vostro alleato per un panino mostruosamente buono.
Non solo sono buonissime ma rendono moltissimo in cucina: le melanzane, grazie alla loro consistenza voluminosa e il loro sapore intenso, sono un perfetto ripieno per un panino eccellente. Dopo averne lavato per bene la buccia, tagliate e a fette abbastanza spesse ( circa 1 cm andrà bene), asciugatele con un panno carta e poi passatele in un composto fatto con acqua, sale e farina di ceci: immergetele in questa pastella e poi nel pan grattato. Friggete le fette in olio extravergine profondo e riponetele poi su della carta assorbente. Saranno deliziose anche fredde nel vostro panino.
Ovviamente una possibilità è quella di utilizzare i legumi, come ceci, cannellini, fagioli rossi e borlotti lessati per creare uno “smash“, ossia una sorta di “pestato” grezzo da condire con olio, sale, limone (ma anche aceto, salsa di soia oppure acidulato di umeboshi) e qualche spezia, come curry, curcuma o erbe fresche.
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Salse per Panini Vegetariani: Le Classiche e le Leggere
| Classiche | Leggere |
|---|---|
| Maionese classica | Maionese vegana di avocado |
| Salsa Teriyaki | Salsa ponzu o salsa di soia con poco sale |
| Senape | Foglie di senape |
| Salsa bernese | Salsa guacamole |
| Ketchup | Salsa di melanzane (Babaganoush) |
| Cream cheese | Salsa yogurt |
Idee per Panini Vegetariani
- Ciabatta Gorgonzola e noci: Un classico abbinamento che ha solo bisogno di qualche elemento rinfrescante che alleggerisca il boccone. Aggiungete delle foglie di senape per un tocco di classe e dei semi di lino nella mollica del pane per un tocco sano e benefico.
- Bun cinesi con pakchoi e salsa teriyaki: Spadellate del pak choi (il classico cavolo cinese) e conditelo con della salsa teriyaki. Aggiungete delle mandorle o degli anacardi tostati e triturati grossolanamente. Insieme al pakchoi potete aggiungere del tofu grigliato in padella e condito sempre con della salsa teriyaki oppure dei peperoni puliti e tagliati a striscioline e cotti in padella con olio e abbondante cipolla.
- Il classico dei panini vegetariani con un tocco in più: Sostituite l’olio del panino caprese con un cucchiaio di pesto alla genovese.
- La tigella farcita: Scegliete il pane giusto, come piadine e tigelle, e foderatela con una foglia di lattuga. Cospargete la lattuga con una salsa a piacere e solo dopo inserite le verdure grigliate. Peperoni e zucchine è l’abbinamento giusto.
- L’hamburger vegetariano: Tagliate finemente della barbabietola con una mandolina e poi ricavatene dei lunghi e fini spaghettini da condire con olio, sale, pepe e succo di limone. Fate lo stesso con del cavolo rosso e fate cuocere in forno una fetta spessa di melanzana condita con olio e sale. Fate cuocere un uovo al tegamino e godetevi tutta la sua cremosità!
- Il croissant con le verdure in agrodolce: Mettete acqua, aceto, sale e zucchero in una casseruola, fate sciogliere sale e zucchero, raffreddare e lasciare le verdure tagliate finemente in marinatura per un giorno o due, a seconda del grado di acidità che preferite.
- Il pane arabo con germogli: Ricavate delle fettone di avocado da condire con succo di limone e tabasco. Aggiungete dell’insalata riccia condita a piacere. Infine, il tocco che lega tutto insieme: i germogli di piselli. Se volete, potete aggiungere del seitan cotto con salsa ponzu o salsa di soia.
- Il burrito con la fasolada: Preparate una versione vegetariana del burrito con tutti gli ingredienti tradizionali: guacamole, pomodorini conditi, fasolada, riso basmati e cream cheese.
Conservazione: Tutte le preparazioni per i panini vegani possono essere conservate in frigorifero per qualche giorno. Meglio non congelarle.
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