L'insalata di rucola può diventare un contorno molto sfizioso se condita nel modo giusto. In estate, con il caldo e l’afa, si va alla disperata ricerca di piatti freddi che ci consentano di non accendere il forno e i fornelli, che si tratti di insalate o di altre portate, il "senza cottura" è l’obiettivo fondamentale!
Ecco una ricetta leggera, sana e nutriente, che ti consentirà di rimanere in forma senza sacrifici. Questa ricetta di insalata si accompagna bene a tutti i tipi di secondi piatti, che siano carni bianche o rosse, pesce, uova o formaggi.
Insalata di Rucola e Pomodorini con Melone e Feta
Questa variante è perfetta per un pranzo leggero e rinfrescante. Ecco come prepararla:
- Tosta i pinoli in una padella antiaderente e tienili da parte.
- Lava i pomodorini, asciugali e tagliali a metà.
- Priva il melone dei semi e dei filamenti e ricava tante palline dalla polpa, aiutandoti con l'apposito scavino.
- Lava la rucola, asciugala e distribuiscila nei piatti.
- Aggiungi i mezzi pomodorini e le palline di melone, completa con la feta, sbriciolandola direttamente sull'insalata, e ultima con i pinoli tostati.
- Emulsiona in una ciotolina 4 cucchiai di olio con il succo di limone e il miele, insaporisci con un pizzico di sale e una macinata di pepe, condisci l'insalata e servi.
Insalata di Rucola e Pomodorini con Stracchino, Pinoli, Mirtilli e Olive Nere
Un mix strano ma gustoso, ideale anche quando il clima sembra essere tornato autunnale.
Ingredienti (per 4 persone)
- 200 gr di rucola
- 500 gr di pomodorini ciliegini
- 1 cipollotto fresco (2 se fossero piccolini)
- 50 gr di pinoli
- 160 gr di mirtilli neri
- 10 gr di olive taggiasche snocciolate
- 200 gr di stracchino (non troppo squacquerone)
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione
- Lavate la rucola, asciugatela e ponetela in una ciotola capiente.
- Lavate i ciliegini, tagliateli in 4 parti ciascuno ed uniteli alla rucola.
- Fate a fettine il cipollotto ed aggiungete anch’esso all’insalata.
- Salate, pepate, unite un filo d’olio e mescolate il tutto.
- Tostate i pinoli a secco ed uniteli all’insalata, quindi incorporatevi anche i mirtilli lavati e le olive sgocciolate.
- Dividete lo stracchino in modo grossolano (per quanto possibile insomma), spezzettandolo sull’insalata.
- Date un’ultima mescolata e servite.
Insalata di Rucola e Noci
Un'altra variante semplice e saporita, perfetta come contorno leggero.
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Le dosi si riferiscono alle verdure già pulite, e sono circa un mazzetto di rucola, mezzo finocchio e una decina di pomodorini! Anche le noci, sono già sgusciate.
Servite la vostra insalata di rucola e noci! Io ci ho aggiunto anche un po’ di glassa di aceto balsamico.
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