La ciambella senza lievito è un dolce da credenza semplice e genuino, un'alternativa al classico ciambellone della nonna. Hai voglia di un dolce alto, soffice e irresistibile, ma senza usare nemmeno un grammo di lievito o bicarbonato? Dimentica tutte le ricette che conosci, non serve nemmeno un grammo di lievito o bicarbonato per ottenere un morbidissimo dolce alto e soffice da perdere la testa.
Il segreto? Devi montare alla perfezione le uova con lo zucchero, incorporando aria in abbondanza e il risultato sarà un impasto soffice e leggero, che in forno si gonfierà naturalmente, senza bisogno di lievito. Tutto ciò di cui hai bisogno è solo un po’ di pazienza e la giusta tecnica per ottenere un impasto che cresce da solo! Fidati funziona e questo ciambellone diventerà il tuo preferito.
Ingredienti e Preparazione
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 35-40 minuti in forno preriscaldato statico a 180 gradi
Ingredienti per il ciambellone senza lievito (Stampo da 24 cm):
- 130 g di farina 00
- 130 g di fecola di patate
- 1 pizzico di sale
- 210 g di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- 3 uova grandi in più 2 tuorli
- 2 albumi
- 55 ml di olio di girasole
- 60 ml di acqua a temperatura ambiente
Come si prepara il ciambellone senza lievito e bicarbonato:
- Inizia col montare le 3 uova intere e i 2 tuorli con lo zucchero, in una ciotola capiente con un frullino finché il composto non diventa chiaro, gonfio e spumoso, ti consiglio circa 10 minuti.
- Unisci poi a filo, l’olio di girasole e l’acqua, continuando sempre a mescolare delicatamente per non smontare il composto.
- In un’altra ciotola, setaccia la farina, la fecola, il pizzico di sale e la vanillina.
- Incorpora tutto poco alla volta al composto di uova, mescolando con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
- A parte, monta invece i 2 albumi a neve ferma e uniscili all’impasto sempre con movimenti delicati per mantenere l’aria incorporata.
- Trasferisci l’impasto in uno stampo a ciambella ben imburrato e infarinato e livella la superficie, lasciando cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 35-40 minuti.
- Prima di sfornarlo fai sempre la prova stecchino e se esce asciutto, il ciambellone è pronto.
- Una volta sfornato, lascialo raffreddare completamente prima di toglierlo dallo stampo e servilo con una spolverata di zucchero a velo, vedrai che successo.
Trucchi e Consigli per un Ciambellone Perfetto
Il trucco per un risultato soffice e delizioso è montare gli albumi a neve fermissima: questi, insieme alla presenza del bicarbonato di sodio amalgamato a tuorli, zucchero, farina, latte, olio di semi, succo di limone e vaniglia, permetteranno all'impasto di lievitare alla perfezione. A piacere, per una resa ancora più ghiotta, puoi arricchirla con delle gocce di cioccolato fondente, una manciata di uvetta reidratata o profumarla con un cucchiaino di cannella in polvere, semi di cardamomo pestati, scorza di limone o di arancia grattugiata.
Puoi sostituire il lievito chimico per dolci anche con il cremor tartaro, un agente lievitante naturale, adatto a vegani e vegetariani, privo di glutine e in grado di rendere le preparazioni super soffici e leggere. Può essere acquistato in supermercati ben forniti, in farmacia o in negozi specializzati in articoli di pasticceria.
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La ciambella senza lievito si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro per dolci, per 4 giorni al massimo.
Variante con il Bimby
Se avete dimenticato di comprare il lievito per dolci, niente paura potete realizzare la ciambella senza lievito ricetta bimby.
Preparazione Bimby:
- Per prima cosa mescolate il bicarbonato con lo yogurt e lasciate agire per 10 minuti, si formerà una schiuma.
- Inserite la farfalla nel boccale, sgusciate le uova, versate lo zucchero e aggiungete il pizzico di sale, azionate il bimby 10 min. vel. 3
- Successivamente aggiungete lo yogurt, l’olio, il succo e la buccia dei limoni e la farina, azionate il bimby 3 min. vel. 3
- Imburrate ed infarinate uno stampo, adagiate tutto il composto e trasferite in forno già preriscaldato a 170 gradi per 40/45 minuti.
- Prima di sfornare la torta fate sempre la prova stecchino, lasciate riposare per dieci minuti, trasferite in un piatto da portata e cospargete con lo zucchero a velo e servite.
Note
Se hai allergie o intolleranze puoi sostituire gli ingredienti elencati con quelli concessi dalla tua dieta, usando latte o burro senza lattosio, olio di semi o di oliva. Puoi anche usare altri tipi di farina come quella di riso, di Kamut, farina integrale e così via.
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