L'Università della Pizza, situata nel cuore di Vico Equense, in provincia di Napoli, è il luogo d'origine della celebre pizza a metro. Questo storico ristorante, noto come Pizza a Metro da “Gigino”, è famoso in tutto il mondo per questa invenzione culinaria.
L'Invenzione della Pizza a Metro
Parliamo di Luigi Dell’Amura, per tutti Gigino, l'inventore della pizza a metro. Negli Anni Trenta, Gigino iniziò a diversificare il suo forno 'allungando' la pizza fino a due metri, per sfamare più persone possibile. Da Vico Equense, questa tipologia di pizza ha superato i confini regionali ed è diventata una Denominazione Comunale.
Pizza a Metro da Gigino si trova ancora oggi in Via Nicotera. Rispetto alla classica pizza tonda, la specialità di Vico Equense ha alcune differenze, tra cui una maggiore idratazione, meno sale nell’impasto e una lievitazione più breve (6-8 ore invece delle oltre 12 della napoletana), oltre a una cottura più lunga.
A maggio del 2023, la pizza a metro ha ottenuto il riconoscimento di Denominazione di Origine Comunale (De.Co.), con tanto di logo e dicitura ‘Vico al Metro’.
La Storia di Gigino e del Forno
Negli anni '30, Luigi Dell'Amura, conosciuto come Gigino, rivoluzionò il mondo della pizza. Panettiere di esperienza, Gigino era il proprietario del principale forno di Vico. Frequentato da molti, il forno divenne un punto di riferimento per la comunità. Dell’Amura iniziò a offrire qualcosa di più sostanzioso e facile da consumare per strada, oltre alle pagnotte. Durante i festeggiamenti del patrono San Ciro, la pizza era offerta a tutti, e le numerose richieste permisero all’attività di resistere alla Seconda Guerra Mondiale. Nel ’68, fu inaugurata una grande pizzeria in Via Nicotera, dove Pizza A Metro Da Gigino si trova ancora oggi.
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La pizza a metro nasce dall'intelligenza, fantasia e instancabile operosità di Gigino. Nel 1960, il brevetto e la creazione dell'“Università della pizza“ rappresentarono un altro passaggio importante. I corsi di formazione tenuti presso la struttura hanno consentito a centinaia di apprendisti di imparare le tecniche del mestiere e di entrare in possesso di un attestato dalla valenza unica.
Esperienza Gastronomica presso Pizza a Metro da Gigino
A Pizza a metro la pizza regna sovrana. Il ristorante offre, però, anche numerose specialità gastronomiche appartenenti alla tradizione partenopea. A fare da cornice è un ambiente accogliente che si sviluppa su due piani. La sala più ampia è al piano terra, con uno stile anni ’70 e un giardino che può ospitare fino a 400 posti a sedere. Sale moderne e ristrutturate sono al piano superiore.
Nel suo complesso Pizza a metro può accogliere tantissimi ospiti e si presenta come location ideale per eventi di ogni tipo: matrimoni, feste di laurea, battesimi, compleanni, anniversari, eventi speciali e non solo. Le sale della Pizza a metro spesso diventano sede di conferenze e congressi.
Alla suggestiva location e alla qualità dei prodotti si aggiunge la cordialità dei gestori e di tutto lo staff. Ad amministrare la struttura sono figli e nipoti del fondatore Gigino Dell’Amura, aiutati da Giovanni Rivieccio, direttore del locale.
Specialità del Menu
Oltre alla pizza a metro, il ristorante offre una vasta gamma di piatti della tradizione napoletana. Ecco alcune delle specialità che si possono trovare nel menu:
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- Antipasti: Treccia di fior di latte e verdure alla griglia, Sinfonia Marina, Degustazione di Gigino (per due persone), Prosciutto di Parma e mozzarella.
- Primi: Risotto ai funghi porcini, Mezzi paccheri al coccio (gallinella di mare), Linguine alla puttanesca, Ravioli alla caprese, Gnocchi viola con fiori di zucca e vongole.
- Secondi: Scaloppina di vitello ai limoni di Sorrento, Filetto di pesce in crosta di patate, Salsiccia alla griglia con broccoli, Agnello paesano alla brace, Grigliata mista di mare.
- Contorni: Broccoli saltati o all'agro, Scarole capperi e olive nere, Patate rosolate al forno, Parmigiana di melenzane, Insalata mista dall'orto.
- Fritti: Trittico di montanare, Frittatine di pasta fritta, Crocchè con mozzarella, Mozzarella in carrozza.
- Dessert: Lingotto al torroncino, Semifreddo di ricotta e pere, Torta alle mandorle tostate, Millefoglie scomposta, Delizia di limoni di Sorrento.
Menu Pizza a Metro (prezzi per metro)
- Luna Caprese: Pomodoro di Sorrento, mozzarella di bufala, pomodoro secco e basilico - €38.00
- Nerano: Mozzarella, zucchine stufate, zucchine croccanti, veli di provolone e basilico - €38.00
- Margherita Classica - €35.00
- Pizza Ragù: Ragù, polpettine e ciuffetti di ricotta - €40.00
- Pizza Mortadella: Mortadella, fior di latte e pistacchio in grani - €38.00
- Estate 2025 Fattoria: Provola affumicata, piselli saltati al prosciutto, bacon, mix di grana padano e pecorino, olio evo, basilico - €40.00
Un metro di pizza può soddisfare fino a 5 persone.
Menu Braceria (Carni Pregiate)
- Rubia Gallega: €7.50
- Simmenthal: €6.50
- Black Angus: €7.00
- Tomahawk Angus: €7.50
- Bovino Adulto Polonia: €5.50
Menu della Tradizione Napoletana
- Pasta e Patate Napoletana: €13.00
- Caponata Partenopea: €10.00
- Rigatone alla Genovese: €14.00
- Mezzo Pacchero al Ragù Vecchia Napoli: €14.00
- Baccalà in Umido: €14.00
Per la scheda allergenici rivolgersi al personale di sala.
Informazioni Utili
- Password wifi: pizzam2019
- Costo del coperto: € 2,50
Bevande
Il ristorante offre una vasta selezione di bevande, tra cui:
- Vini Bianchi: Greco di Tufo, Falanghina, Fiano di Avellino
- Vini Rossi: Chianti Classico, Falerno del Massico, Aglianico
- Bollicine: Prosecco, Ferrari Maximum Brut, Moët et Chandon
- Birre: Paulaner Original, K Birr Napoli Strong Lager, Peroni No Glutine
- Soft Drinks: Minerale Ferrarelle
Pizza a Metro da Gigino è più di un semplice ristorante; è un'istituzione che celebra la storia e la tradizione della pizza napoletana, offrendo un'esperienza culinaria unica e indimenticabile.
| Informazione | Dettaglio |
|---|---|
| Nome | Pizza a Metro da Gigino |
| Località | Vico Equense, Napoli |
| Specialità | Pizza a Metro |
| Inventore | Luigi Dell'Amura (Gigino) |
| Riconoscimento | Denominazione di Origine Comunale (De.Co.) |
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