Siete alla ricerca della ricetta perfetta per fare degli hamburger d’acquolina come quelli classici americani? Siete nel posto giusto.
È uno dei piatti più amati al mondo, solo in Italia si stima che se ne consumino oltre 250 milioni all’anno. Stiamo parlando dell’hamburger, il re dei panini, così famoso da avere un’intera giornata dedicata: l’hamburger day, che cade ogni 28 maggio.
Gli Ingredienti Essenziali per un Hamburger Perfetto
Per preparare un hamburger che soddisfi tutti i palati, è fondamentale partire dagli ingredienti di base, selezionando con cura ogni elemento.
Il Pane
Partiamo dal pane, preparatelo in casa, con la mia ricetta avrete in poco tempo dei burger buns strepitosi, soffici che non si sbriciolano, perfetti per contenere un ripieno ricco.
“Nessuna paura di osare. Si può scegliere tra le mille varietà di pane italiano. Buonissima la rosetta bruschettata. Oppure preferire qualcosa di più classico, più vicino al tradizionale bun americano”. Il consiglio? Il potato bun, nell’impasto del panino si aggiungono patate e una buona percentuale di burro per un boccone ancora più gustoso.
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La Carne
La carne deve essere di ottima qualità. Potete decidere di prepararli voi calcolando 200 g di carne tritata da condire con sale e pepe oppure fare come me ed usare hamburger pronti ma di qualità.
Per la ricorrenza Carni Sostenibili ha creato una guida e una ricetta dell’hamburger da fare a casa insieme a Nicola Longanesi, concorrente rivelazione della 12ª edizione di MasterChef Italia.I consigli per la ricetta di un hamburger perfettoLa carne.
“La differenza nell’hamburger la fa la materia prima, è lei la vera protagonista della ricetta”, afferma Longanesi. Per un hamburger succoso e saporito serve una carne eccellente che abbia una buona presenza di grasso.
“La proporzione ideale tra parte magra e parte grassa è 80/20 - spiega lo chef - questo assicurerà sapore e succulenza al vostro panino”.
Formaggio
Se volete fare i cheeseburger usate il formaggio Cheddar per rispettare la tradizione americana, oppure usate fette sottili di emmenthal, fontina o provolone per un hamburger all’italiana.
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Il formaggio, nella sua essenza, è ciò che dà al panino quel tocco street e quella ricchezza sensoriale che rende ogni hamburger memorabile.
Condimenti
I condimenti completano il tutto. Lattuga fresca e croccante, tipo gentilina o iceberg.
Il pomodoro va tagliato in fette non troppo doppie, quelle centrali sono perfette perché più grandi. Potete aggiungere delle rondelle sottili di cipolla rossa, quella di Tropea è dolcissima e 2 fettine di cetriolini sotto aceto (sceglieteli di qualità).
Tagliate il pomodoro in fette ed usate quelle centrali più larghe.
Salse
Chi pensa che gli intingoli non concorrano alla creazione della ricetta dell’hamburger perfetto sbaglia. “Le salse sono un elemento fondamentale del nostro panino: si assaporano ad ogni morso, con l’obiettivo di esaltare la carne senza sovrastarne il gusto.”
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Il suggerimento è aromatizzare la maionese con lime o basilico, ottimi in abbinamento con il pomodoro del panino, per un morso ricco di freschezza.
Spalmate uno strato leggerissimo di ketchup o salsa preferita.
Croccantezza
In una ricetta dell’hamburger che si rispetti non può mancare la croccantezza. Ma come ricrearla a ogni morso? “C’è solo l’imbarazzo della scelta” dice Longanesi.
Si può provare con verdure come il cavolo cappuccio e l’insalata di stagione. Oppure con qualche fetta di buon bacon o un’italianissima pancetta arrotolata resa più crunchy sulla piastra o in padella”. Ma non solo,
Preparazione e Cottura dell'Hamburger
Scaldate bene una padella antiaderente o griglia e cuocere gli hamburger a fuoco medio, per circa 8 minuti, girandoli spesso.
Posizionate il formaggio sul'hamburger gli ultimi secondi di cottura, coprite con un coperchio, il vapore favorirà la cottura.
“Non ci sono mezze misure: l’hamburger non si mangia al sangue. La sua carne deve essere ben rosa, segno che il calore è penetrato all’interno” dice Longanesi.
Un consiglio prezioso per preparare un panino buono e sicuro: la carne con un equilibrato contenuto di grassi, ideale per questa preparazione, regge bene la cottura. La carne tritata o macinata, infatti, va trattata in modo diverso rispetto alle classiche bistecche e richiede una cottura completa.
Dividete i panini a metà, tostate qualche istante solo la parte della mollica sulla padella o griglia.
Assemblaggio e Servizio
Farcite i panini. Aggiungete 2-3 foglie d'insalata, 2 fette di pomodoro, posizionate gli hamburger con il formaggio.
Completate con qualche rondella di cipolla, cetriolini e volendo altre 2 foglie di lattuga. Richiudete i panini e serviteli ben caldi con patatine fritte.
“L’hamburger è un piatto da godere in compagnia, da consumare in occasioni conviviali, a una festa insieme agli amici. Va mangiato con le mani, non c’è etichetta che tenga: sporcarsi e ungersi è d’obbligo”
Contorni Perfetti
Lo chef per la ricetta dell’hamburger consiglia un’insalatina di cavolo cappuccio e carote condite con una maionese leggera, il coleslaw. Oppure patatine, ovviamente fritte: “A me piace abbinare il mio hamburger alle patate dolci cotte con una doppia frittura: un procedimento che serve per mantenere il sapore e renderle croccanti fuori e morbide all’interno”
Patatine Fritte Fatte in Casa
Lavate le patate. Tagliatele a fette sottili di circa 1 mm con una mandolina senza togliere la buccia. Mettetele in una ciotola con acqua fredda per almeno 30 minuti per far perdere l'amido.
Sciacquatele bene. Asciugatele benissimo con canovaccio. Riscaldate abbondante olio in una pentola e friggete poche fette per volta fino a quando saranno ben dorate e croccanti.
Scolate con una schiumarola su carta assorbente e mettetele ben distanziate. Salate e servite.
Varianti dell'Hamburger
Anche se finora abbiamo parlato di hamburger made in Usa, dunque fatto come tradizione comanda con carne di manzo, è impossibile ignorare che oggi l’hamburger ha conosciuto un’evoluzione importante, al punto che con la massima facilità è possibile trovare ottimi hamburger che della carne non hanno nemmeno il più vago ricordo.
Sono “a forma di hamburger”, anche specialità di pesce, come il Salmon burger, una soluzione per burger alternativi, da accostare a avocado, insalata, mais e creme.
O il Chicken Burger, tutto a base di pollo, che caratterizza il burger con il suo gusto leggero.
Hamburger Vegetariani e Vegani
Ma la vera alternativa all’hamburger tradizionale sono gli hamburger vegetali, adatti quindi a chi non mangia carne e anche a chi non mangia nessuna materia prima proveniente dal mondo animale, come i vegani.
Gli hamburger vegetali necessitano naturalmente più di quelli di carne, di processi trasformativi. Una verdura deve subire diversi passaggi prima di poter essere assemblata in forma di “polpetta schiacciata” e cotta senza rischiare di ottenere tante belle briciolone vegetali!
Tuttavia, i risultati di questa ricerca sono eccellenti!
A cominciare dall’esperimento rivoluzionario fatto dalla Beyond Meat, un’innovativa azienda americana che ha messo a punto un burger perfetto per chi ama alcune caratteristiche della carne, come la succosità, ma preferisce non mangiarne.
Una scelta a volte obbligata da motivi di salute, oppure da motivi etici e ecologici, perché convinti della necessità di ridurre le emissioni di CO2, dovute in quantità impressionanti agli allevamenti intensivi di bovini.
Il Beyond burger racchiude infatti le migliori qualità della carne, tra cui un caldo colore rosato, escludendone gli aspetti peggiori, come il colesterolo. Non contiene ingredienti OGM e contribuisce a ridurre l’inquinamento.
Molte proposte di hamburger veg sono a base di verdure nostrane, come quella di melanzane, o il mini burger di zucca e carote, o quello con broccoli e kale (da noi conosciuto con il nome di cavolo riccio).
Vegan burger di alta qualità ce le propone anche Salomon, come il MEDITERRANEAN VEGGIE BURGER, con verdure grigliate, o Lambweston con il suo PotatoRosti Burger.
L’hamburger Moving Mountains infine, fatto con proteine di piselli e grano, cocco e funghi, risolve ogni conflitto per chi ama la carne ma non vuole o non può mangiarne, senza alcun compromesso sul gusto.
Ricetta Hamburger da fare a casa
Ecco una ricetta semplice per preparare un delizioso hamburger a casa:
- Preparazione: 10 minuti
Ingredienti:
- 1 burger di scottona
- 1 rosetta
- 1 pomodoro ramato
- 120 ml olio di semi di girasole
- 10 ml di tuorlo pastorizzato
- 2 fette di bacon o pancetta
- Aceto q.b.
- Sale q.b.
- 10 g di scamorza dolce
- 10 g di cavolo cappuccio
- Qualche foglia di rucola
- 1 uovo
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Per prima cosa dedicatevi al taglio di tutti gli ingredienti: pomodoro, scamorza, cavolo cappuccio, pane.
- Condite quindi il cavolo con olio, aceto, sale e pepe.
- Fate la maionese, montando i tuorli con olio a filo.
- Una volta pronta aggiustate di sale, pepe, aceto.
- Cuocete l'hamburger su una griglia ben calda, fino a che entrambi i lati avranno raggiunto un'ottima caramellizzazione (circa 4 minuti per lato).
- A due minuti dal termine della cottura, posizionate, sopra la carne, qualche fetta di scamorza affumicata, che con il calore si scioglierà.
- Mentre la carne cuoce, prendete un padellino e piastrate il bacon.
- Di fianco, sempre nella stessa padella, con l'aiuto di un coppapasta rotondo, create un uovo all'occhio di bue.
- Piastrate il pane e componete il panino.
Se si chiama hamburger, un motivo ci sarà!
Le Regole dell’Hamburger Perfetto
La materia prima dell’hamburger è tradizionalmente la carne di manzo. Che questa carne sia di qualità è naturalmente la prima condizione da rispettare per poter offrire un hamburger di alto livello.
Ma non basta!
È bene per esempio fare caso ai tagli e preferire un manzo non eccessivamente magro. Un hamburger con una percentuale di grasso adeguato resta succoso, mentre con una carne troppo magra il rischio “effetto cartone” diventa terribilmente alto.
Anche un’eccessiva presenza di spezie e condimenti all’interno dell’impasto di carni può essere una scelta sbagliata o denunciare una scarsa qualità della materia prima di base. Se la carne dell’hamburger è buona, troppo condimento può solo rischiare di coprire il suo ottimo sapore.
Per quanto riguarda il metodo di cottura, tradizionalmente l’hamburger va cotto alla griglia.
Un supporto che va sempre pulito alla perfezione, meglio se con uno strato di olio finale, per accogliere la carne da cuocere senza aggredirla. Gli esperti suggeriscono di girarlo una volta sola, utilizzando una spatola apposita.
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