Scopri le Migliori Ricette Giapponesi con Daikon: Il Ravanello Bianco da Provare Subito!

Il Daikon giapponese è una radice asiatica, denominata anche ravanello cinese o bianco. Il gusto di questa rapa, infatti, ricorda moltissimo quello del ravanello, con una consistenza leggermente più croccante, tipica della carota.

Le sue numerose proprietà (antibiotiche, diuretiche e digestive), dovute all’elevata presenza di sali minerali e vitamine, lo collocano in una posizione ammirevole nella lista dei vegetali più benefici. Il popolo giapponese lo ha sempre usato per la preparazione dei piatti tipici, sia crudo che cotto, come guarnizione o elemento portante della ricetta.

Se siete curiosi di assaggiarlo, cimentatevi nella preparazione di queste ricette giapponesi. Il daikon è un superfood tutto da scoprire e gustare. Un tempo si trovava solo nei mercati multietnici o nei negozi del bio, ma oggi è più facile reperirlo anche nel reparto ortofrutta del supermercato.

Questa radice tipica della cucina giapponese ha una consistenza simile a quella delle carote e il sapore che si avvicina a quello del ravanello. Il daikon - letteralmente “grossa radice” - è diffusissimo in Giappone, ma anche in India e in Cina. Il nome botanico è Raphanus sativus, ma è conosciuto anche come ravanello cinese, ravanello invernale o ravanello giapponese.

Si presenta come una carota bianca dalle dimensioni di 20-30 cm di lunghezza e 10 cm di diametro. La sua polpa è molto carnosa e succosa, mentre la “buccia” è liscia e lucente. Nella sua carta d’identità ci sono tutti gli elementi per poterlo eleggere come vero e proprio superfood. Il daikon ha soltanto 18 kcal per 100 grammi, quindi è adatto anche a chi segue una dieta ipocalorica.

Leggi anche: Come fare la focaccia senza lievito

Viene considerato un alimento “bruciagrassi”, come lo zenzero: infatti viene spesso accompagnato a fritture, per contrastare gonfiore addominale, nausea, pesantezza e problemi gastrici. Non solo, è ricco di vitamina C e di calcio e aiuta ad accelerare il metabolismo.

Quando acquistiamo il daikon fresco è bene controllare che la consistenza sia soda e che la buccia sia lucida, senza macchie scure o ammaccature, come per le carote. Pulire il daikon è semplice: si tagliano le estremità, e la radice in tre pezzi, poi con il pelapatate si leva la buccia esterna. Il daikon fresco si conserva in frigorifero o in un luogo fresco e asciutto per massimo un paio di settimane.

Crudo o cotto, darà un tocco orientale e aromatico a numerose ricette. Crudo, grattugiato o tagliato a julienne, va a insaporire insalate fresche o crudi di pesce. Cotto, invece, può essere preparato al vapore, al forno o fritto (bilancerà con tutte quelle proprietà benefiche?). Per preservare tutte le sostanze nutritive del daikon, è bene cucinarlo al vapore.

Ricette Giapponesi con il Daikon

Oden: Minestra Giapponese Invernale

Uno dei piatti più caratteristici del Giappone, ideale nei mesi freddi, è l’Oden. Si tratta di una minestra a base di diversi ingredienti, di origine animale e vegetale, precedentemente cotti, bolliti o fritti, preparati con brodo di tonno e salsa di soia.

Kakutaki: Insalata Coreana con Daikon

Il Kakutaki è una ricetta tipica coreana, proposta dagli Giapponesi in una versione più leggera, ma altrettanto gustosa, da servire con birra o sakè. Per la sua realizzazione occorrono 200 grammi di Daikon, aglio, erba cipollina, peperoncino, sale, zucchero e Kombu Dashi (brodo tipico).

Leggi anche: Panini Veloci e Facili

Dopo aver pelato e tagliato a tocchetti il Daikon, è necessario lasciarlo sotto sale per almeno un’ora. Per la salsa è necessario miscelare 3 cucchiaini di zucchero, un aglio tritato, tre cucchiaini di peperoncino, erba cipollina sminuzzata, 2 cucchiaini di Kombu Dashi.

Insalata di Daikon, Carote e Cetrioli

Per realizzare quest’insalata, aromatizzata allo shiso (un’erba asiatica al profumo di melissa e anice), oltre alle carote ed al cetriolo, è necessario procurarsi della salsa di soia, dell’aceto di riso, e dell’olio di sesamo.

Zuppa di Miso con Daikon e Tofu

Questa è una tipica zuppa giapponese, realizzata con un ingrediente particolare, il Miso. Si tratta di un condimento fermentato due volte, a base di semi di soia e cereali, da diluire al momento della preparazione del piatto.

Per la realizzazione del piatto occorrono: 200 grammi di tofu; 150 grammi di carote; un litro d’acqua; 50 grammi di Daikon, olio, sale, porro e zenzero; 60 grammi di miso ed un foglio di alga Wakame. Non bisogna far altro che rosolare tutte le verdure, tagliate a rondelle fini, in olio, ed aggiungere successivamente l’acqua.

Spuntino Giapponese con Daikon e Salsa di Soia

Questa ricetta giapponese, con protagonista il Daikon, è ideale da servire come prelibato spuntino. Per la sua realizzazione è necessario utilizzare 200 grammi di Daikon, 4 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di aceto di riso, un cucchiaio di zucchero, sale e Nerikarashi (un pesto vegetale, arancione, tipo Wasabi).

Leggi anche: Deliziose Ricette Fagioli Azuki

Dopo aver pelato e tagliato a rettangolini il Daikon è necessario lasciarlo sotto sale per almeno trenta minuti.

Furofuki Daikon: Daikon Stufato con Alga Kombu

Il furofuki daikon è una preparazione piuttosto diffusa in Giappone, da servire calda e fragrante durante la stagione invernale. Il daikon, un vegetale largamente utilizzato nelle cucine orientali, dal sapore fresco, aromatico e pungente, viene tagliato a rondelle, stufato in padella con l'alga kombu e infine guarnito con una salsa agrodolce a base di miso e qualche scorzetta di yozu, un agrume particolarmente aromatico.

Il risultato finale è un antipasto delicato e al tempo stesso gustoso, perfetto per stupire i vostri ospiti in occasione di una cena etnica o un aperitivo fusion.

Come Preparare il Furofuki Daikon

Incidete a croce entrambi i lati di ciascuna fetta di daikon.
Mettete le fette di daikon in una casseruola evitando di sovrapporle; aggiungete l’alga kombu sciacquata e coprite con acqua, quindi mettete il coperchio e portate a ebollizione.
Quando l’acqua inizierà a bollire, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa 40 minuti.
A cottura ultimata, trasferite l’alga kombu e il daikon cotto in una ciotola e bagnatelo con il liquido di cottura.

Per un risultato dal gusto delicato e impeccabile, utilizzate la parte centrale del daikon (la punta è più piccante, quindi maggiormente indicata per i condimenti); se desiderate eliminare il caratteristico sapore di rapa, prelessate questo tubero per qualche minuto in acqua bollente e salata, quindi procedete a stufarlo come indicato in ricetta. Lo yuzu è un agrume molto aromatico, simile al bergamotto, molto diffuso in Giappone. Potete trovarlo negli store specializzati in alimenti orientali, oppure potete sostituirlo per l'appunto con il bergamotto.

A piacere, potete guarnire il vostro daikon stufato con una spolverizzata di semi di sesamo tostati. Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche l'agedashi dofu e i gyoza brasati.

Conservazione: Il furofuki daikon si conserva in frigorifero per 1 giorno, in un apposito contenitore con chiusura ermetica.

Come Utilizzare il Daikon in Cucina

Il daikon può essere preparato anche al forno, come ingrediente da aggiungere in teglia a patate e altri ortaggi di stagione, per un contorno gratinato. Semplice: si taglia a rondelle con le verdure preferite, si spolvera con formaggio e pangrattato, e via in forno. Poche mosse e tanto gusto.

Stanchi delle “solite patatine fritte”? Da crudo è possibile utilizzare il daikon fresco grattugiato per arricchire le insalate, con carote e cetrioli, oppure per accompagnare crudi di pesce, sashimi, sushi, proprio come lo zenzero. Ecco qui una nostra idea: Sashimi di tonno, dentice e gamberi con daikon fresco.

Buono anche saltato in padella con patate, piselli, asparagi, spinaci, aggiungendo brodo vegetale per ammorbidire durante la cottura. Una volta cotto a vapore, inoltre, può essere usato per preparare una vellutata (bastano pochi minuti con un frullatore a immersione). Perfetto per la preparazione di zuppe, minestre o vellutate. Noi l’abbiamo usato nella nostra Crema di daikon, sedano rapa e ceci, buona e super healthy.

Il Daikon nei Ristoranti

E al forno? Il daikon, tanto caro a chef Giorgio Locatelli che lo considera il trend food in assoluto, piace anche a diversi colleghi. Chef Alexander Robles, da Azotea, restaurant-cocktail bar nikkei di Torino, usa il daikon come protagonista in due preparazioni differenti: nel tataki di tonno, marinato nel succo di yuzu e nei dumplings di asado, vero e proprio incontro tra le due culture raccontate in questa insegna, Perù e Giappone.

Al Ristorante Il Fagiano di Gardone Riviera (BS) chef Maurizio Bufi lo abbina a un Foie gras di rana pescatrice e nocciole nel menu Alchimia: percorso che racconta prodotti di nicchia in omaggio alle origini pugliesi dello chef. Il foie gras di rana pescatrice viene abbattuto, marinato con Sauternes, sale, zuccheri, pepe, scorza di limone e arancia, cotto a bassa temperatura e poi avvolto in alga giapponese. In abbinamento, purea di nocciole, salsa ponzu, daikon marinato con aceto di miso e sale e un pandolce con all’interno fichi marinati (omaggio alla Puglia) in Porto e Madeira.

Ricetta: Gallette di Patate e Daikon con Maionese di Miso

Prozioni: 4
Tempo totale: 60 minuti
Tempo cottura: 60 minuti

Ingredienti:

400 g patate
120 g tofu affumicato
60 g pasta di miso bianco
45 g farina
1 daikon
salsa di soia
sak
riso
vino passito
lime
zucchero di canna grezzo
olio extravergine di oliva
pepe di Sichuan

Preparazione:

Cuocete 2 cucchiai di riso in una casseruola di acqua senza sale per 15'. Filtrate e conservate l'acqua di cottura, il riso non servirà più.
Pestate qualche grano di pepe di Sichuan. Pelate le patate, grattugiatele a scaglie, conditele con il pepe di Sichuan e mescolatele con la farina. cuocete il composto di patate in una padella calda velata di olio per 2-3 per lato, usando un anello di metallo (ü 6 cm) per dare la forma. Preparate cos 8 gallette, accomodatele su una placca e spennellatele di salsa di soia su entrambi i lati.
Pelate tutto il daikon, affettatene 1/4 molto sottilmente e mettete le fettine in acqua e ghiaccio. tagliate il resto del daikon in rondelle spesse mezzo centimetro e sbollentatele per 3-4 nellacqua di cottura del riso che avete tenuto da parte.
Mescolate 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di sak, 2 cucchiai di vino passito e mezzo cucchiaino da t di zucchero. Scaldate una padella e poi con cautela versatevi il mix di soia, sak e passito, unite le rondelle di daikon sbollentate, e cuocete, riducendo leggermente la fiamma, fino a quando la salsa non sarà stata assorbita dalle fette di daikon: ci vorranno 2-3.
Raccogliete il miso nel bicchiere del frullatore a immersione con il succo di 1 lime e 40 g di olio, frullate fino a ottenere una maionese. Per ingentilirla potete sostituire la metÊ dellextravergine con altrettanto olio di semi di arachide e 1-2 cucchiai di acqua.
Affett ate il tofu in listerelle sottili. Servite alternando le fette di daikon cotto con le gallette di patate e il tofu, condite con la maionese di miso e completate con il daikon crudo.

Il Daikon nei Menù Aziendali

Hai mai assaggiato il daikon? Conosciuto anche come ravanello giapponese, questo ortaggio è sempre più diffuso anche nei nostri supermercati. Particolarmente apprezzato nella cucina asiatica, dove è protagonista di tantissime ricette, negli ultimi anni fa spesso capolino anche sui banchi di ortofrutta nostrani. Ed è entrato a far parte anche del nuovo menù invernale de iColti in Tavola, dove tra i primi piatti trovi la crema di daikon e zafferano.

Cos’è il daikon

In giapponese, daikon significa “grande radice”. E in effetti, questo è: si tratta infatti di un ravanello di forma allungata, dal sapore più delicato e meno piccante. Potrebbe ricordare vagamente una carota, ma di dimensioni molto più grandi e di colore bianco.

Appartiene alla famiglia delle Brassicaceae, cioè la stessa dei cavoli. E come loro, il daikon vanta numerose proprietà e benefici, che ti raggiungono in pausa pranzo grazie alle soluzioni e ai servizi de iColti in Tavola, per una ristorazione aziendale innovativa, comoda e facile.

Le proprietà nutrizionali del daikon

Grazie al suo sapore delicato e alla consistenza croccante, il daikon è molto apprezzato in cucina. Un motivo in più per consumarlo è anche il suo apporto benefico per il nostro organismo: è infatti un alimento a basso contenuto calorico, quindi ben si adatta allo stile alimentare di chi vuole stare attento alla bilancia, ed essendo costituito per lo più di acqua, fornisce una buona idratazione (ricorda però di bere acqua durante il giorno anche in ufficio).

Inoltre, è ricco di nutrienti essenziali come vitamina C, antiossidante che supporta il nostro sistema immunitario, fibre e minerali, come potassio, magnesio e calcio.

Il daikon in cucina

Il daikon è un ingrediente versatile, che in cucina ben si presta a diverse preparazioni. Perfetto nelle insalate, alle quali aggiunge un tocco di croccantezza, soprattutto se unito a cetrioli, carote, ravanelli, finocchi. Il daikon è l’ortaggio alternativo e salutare che l’Oriente ci offre per un’alternativa particolare ai soliti contorni. Questa radice tuberosa può essere consumata cruda, oppure cotta, in questo secondo caso è possibile cucinarla in padella, al forno, in una zuppa o anche in degli stufati di carne.

Qual è la stagione del daikon?

Detto anche ravanello cinese, questo ortaggio asiatico viene raccolto nei mesi invernali.

Altre Ricette con il Daikon

Frittelle di Daikon Insaporite alla Salsa di Soia

Ecco quindi due diverse ricette con il daikon: dalle speciali frittelle di daikon insaporite alla salsa di soia, fino alla zuppa di daikon coreana.

Daikon: cos'è?

Prima di sperimentare in cucina sarà opportuno saper riconoscere questo ortaggio nel vostro mercato di quartiere preferito. Dunque, questa radice commestibile appare come una carota di grosse dimensioni di colore biancastro e dalle foglie verde chiaro.

Che gusto ha il daikon?

Questa verdura si chiama anche 'ravanello giapponese' o 'ravanello cinese' proprio perché il suo sapore lo ricorda, anche se è leggermente più delicato ed è per questo più versatile in cucina.

Ricetta: Frittelle Veggie Insaporite con Erba Cipollina

Ecco dunque la prima ricetta con il daikon: una variazione di frittelle con questo speciale ortaggio.

Ingredienti (2 persone)

3 tazze di daikon fresco grattugiato grossolanamente
1 cucchiaino di olio di semi di sesamo
2 rami di erba cipollina (la parte verde)
1 uovo egg beaten
2 cucchiai di farina
½ tazza di pangrattato
Olio extra-vergine di oliva o olio per friggere, q.b.
sale, pepe q.b.
Salsa di soia per servire

Tempo di preparazione: 45 minuti.
Tempo di cottura: 10 minuti.

Procedimento

Per prima cosa grattugiate grossolanamente il daikon precedentemente lavato
In una bacinella da cucina, aggiungere il sale (poco più di metà cucchiaino) e mescolate. Lasciate riposare o colare per mezz’ora
Nel frattempo tritate l’erba cipollina, dopo averla lavata. Sbattete l’uovo a parte
A questo punto, strizzare il daikon per rimuovere l’acqua in eccesso, lasciate asciugare o aiutatevi con della carta assorbente
Utilizzando sempre la stessa bacinella, mescolate insieme il daikon aggiungendo l’erba cipollina, l’uovo precedentemente sbattuto, la farina, l’olio di semi di sesamo e il pepe
A questo punto prendete una parte del composto (circa ⅓ di tazza) e formate delle frittelle: dovreste ottenerne circa 5 o 6
Riversate su ogni lato delle frittelle di daikon il pangrattato
In una padella fate scaldare l’olio a fiamma media. Riponete dunque le frittelle di daikon, lasciando cuocere fino a che il lato in cottura non diventerà dorato. A questo punto girate le frittelle, aggiungendo altro olio se necessario
Rimuovete le frittelle di daikon dal fuoco fino a che anche l’altro lato non sarà ben dorato.

Zuppa con il Daikon