Vogliamo provare un primo piatto di pasta facile, gustoso, economico e anche salutare? Oggi andiamo alla scoperta del gusto della borragine, con un primo piatto che unisce la tradizione ligure a quella langarola e con un tocco di creatività. La pasta con la borragine , come ci insegna la tradizione ligure è un primo piatto saporito se saputo cucinare con ingredienti che ne risaltino il gusto. Oggi vi proponiamo una ricetta con ingredienti semplici e di facile reperibilità pasta con borragine e pomodorini.
La pasta alla borragine è un primo originale che si adatta ad ogni occasione. È un piatto tipico della tradizione siciliana, genuino e ricco di gusto. La pasta alla borragine è un primo semplice e delizioso, ideale per la stagione primaverile, momento in cui è possibile trovare questa pianta spontanea dalle innumerevoli proprietà benefiche.
La Borragine: Ingrediente Chiave
La borragine (Borago officinalis L.), appartenente alla famiglia delle Boraginaceae, è una pianta erbacea, annuale, originaria del vicino Oriente, ma ampiamente diffusa nella campagna italiana. Durante le passeggiate nel verde, molto spesso la si può notare ai margini dei sentieri. Presenta un fusto abbastanza spesso e foglie dalla forma ovale, entrambi ricoperti di peli radi e ispidi. I fiori sono riuniti in cime terminali dal colore azzurro-violaceo.
La borragine, pianta selvatica e spontanea molto diffusa fra Liguria e Piemonte, è un ingrediente fondamentale della cucina povera (nel senso di economica) e gustosa, tipica della tradizione campagnola. La borragine è una pianta spontanea commestibile, dalle mille proprietà benefiche: per il corpo e per la pelle. Il suo nome deriva dal latino: lana ruvida. Le sue foglie infatti sono ruvide e caratterizzate da una peluria; i fiori invece a forma di stelle hanno un color indaco.
Ricca di acido gamma-linolenico, ossia GLA, ha notevoli capacità benefiche per il sistema cardiocircolatorio, aiutando a mantenere sotto controllo la pressione sanguigna e il colesterolo. La borragine è nota anche per le sue capacità depurative.
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Il suo sapore ricorda vagamente quello del cetriolo e dona alla pasta fresca oppure secca, come nel nostro caso, un piacevole sentore di campo. Questa erba è indicata anche in cucina per preparare zuppe, torte, frittelle, minestre e condire primi, come questo tipo di pasta.
Nella tradizione popolare vengono usate le sommità fiorite a scopo emolliente, diuretico e sudorifero; le foglie invece si usano cotte per preparare minestroni, tortelli, frittate… L’utilizzo a crudo e/o in grandi quantità è oggi sconsigliato per la presenza di composti (alcaloidi) potenzialmente tossici.
Preparazione della Borragine
La prima cosa che dovete fare è quella di preparare la borragine. Questa erbetta viene raccolta nei mesi di dicembre e gennaio ed è particolarmente consigliata per le marinate, le salse e i sughi. Quindi quando l’acquistate scegliete sempre quella di stagione e di qualità. Le foglie devono essere di un verde vivissimo, lucide e non devono presentate macchie. Una volta portata a casa eliminate le foglie vecchie e lavatela. Mettetela su un piano e con coltello tagliatela a listarelle. Versatela in un cestello forato e fatela asciugare.
- Lavare più volte la borragine, usando dei guanti, in quanto le foglie sono particolarmente pungenti.
- Cambiare più volte l’acqua e smettere di sciacquarla solo quando non ci saranno più tracce di terra.
- Tagliarla sottilmente e lessarla in abbondante acqua bollente salata, basteranno una quindicina di minuti.
- La borragine deve essere cotta per essere mangiata, soprattutto per eliminarne l’amaro e per ammorbidirla.
Ricetta Pasta con Borragine e Pomodorini
Di seguito, una ricetta semplice per preparare un delizioso primo piatto con borragine e pomodorini.
Ingredienti:
- 400 g di pasta (tagliolini, maltagliati, orecchiette, o altro formato a piacere)
- 100 g di borragine fresca
- 20 pomodorini
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Basilico fresco
- Alici (opzionale)
- Scalogno (opzionale)
- Mandorle (opzionale)
Preparazione:
- Prepara il condimento: Spellate i pomodori, apriteli a metà ed eliminate i semi. Tagliateli a strisce sottili e schiacciateli in una ciotola con una forchetta.
- Soffriggi gli aromi: Prendete una padella, aggiungete due cucchiai di olio e fate imbiondire l’aglio a fuoco medio. Unite i pomodori, la borragine, un pizzico di sale ed eliminate l’aglio.
- Aggiungi altri ingredienti (opzionale): Aggiungere all’olio il trito di uno scalogno e le alici. Tritate le mandorle grossolanamente e aggiungetele al condimento.
- Cuoci il sugo: Nel frattempo versate un mestolo d’acqua alla salsa e mescolatela con un cucchiaio di legno. Cuocete la salsa per circa venti minuti. Trascorsi i 10 minuti di cottura per la borragine, aggiungere i pomodorini e far cuocere per altri 5 minuti.
- Cuoci la pasta: A questo punto potete cuocere la pasta. Lessatela in abbondante acqua salata e bollente. Il passaggio fondamentale di questa ricetta, sta nel modo in cui vengono scolati: quando li trasferite nella zuppiera, infatti devono portare con sé un po’ della loro acqua di cottura.
- Unisci pasta e condimento: Scolate la pasta al dente e trasferitela in una zuppiera con il pesto che avete preparato prima. Ora versatela nella padella con il condimento e fatela saltare a fuoco medio. Scolate al dente le orecchiette, conditele con il saporito sughetto e fate saltare per qualche minuto.
- Servi: Aggiungete un pizzico di pepe, qualche foglia di basilico e mescolate accuratamente. Togliete la pasta alla borragine dalla casseruola e versatela nei piatti da portata. Completa con un filo di olio a crudo e servi immediatamente.
Varianti e Consigli
- Volendo, si può aggiungere a piacere un pizzico di pepe, mentre non vi consiglio parmigiano o grana: il piatto è già gustoso così! Abbinatelo a un bicchiere di vino bianco, magari delle Cinque Terre, o di Arneis piemontese.
- Per una nota crunchy arricchisci il piatto con gherigli di noce o mandorle a lamelle.
- Per una sfiziosa alternativa, sostituisci la luganega con filetti di tonno e aggiungi al fondo di olio e aglio anche dei pomodorini e qualche filetti di acciuga sott'olio.
Sperimenta questa ricetta e scopri il gusto unico della borragine!
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