Il pollo fritto in pastella è una delle ricette più appetitose da preparare quando si ha poco tempo. Chiaramente, questa ricetta si presta a diverse varianti, ma il segreto del pollo fritto in pastella risiede proprio nella pastella.
Oggi ti portiamo negli Stati Uniti con un piatto che fa venire l’acquolina in bocca solo a pensarci: il pollo fritto americano. Il pollo fritto all’americana è tipicamente una preparazione da fast food, ma è facilmente realizzabile anche a casa.
Ecco allora che sgusciare due volte le fave per un’insalata verde di primavera diventa un’occasione per chiacchierare, e che tirare i pici e arrotolarli intorno alla mano prima di sistemare i nidi su una tavola di legno ben infarinata diventa una gara di famiglia. Chi è il più bravo a fare i pici?
Pollo Fritto alla Toscana
Il pollo fritto è un piatto domenicale tipico della campagna toscana. Immagina quindi un pollo ruspante, con la pelle gialla e sana e la carne saporita saldamente attaccata alle ossa, tagliato a pezzettini, passato in una pastella di uova e latte, e fritto fino a doratura in una grande padella di olio extravergine d’oliva.
Il pollo fritto alla toscana piace a tutti. Servilo con contorno leggero e rinfrescante come un'insalata verde condita semplicemente con succo di limone e olio.
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Ci affidiamo alla sacra triade della cucina toscana: salvia, rosmarino e aglio, oltre a sale e pepe. A me piace aggiungere anche il limone. Invece di spremerlo, lo taglio e lo butto nella ciotola con il pollo, le erbe, il sale e il pepe.
Uova, farina e latte rendono la pastella ricca e setosa. Tienila un po’ più fluida, in modo che quando immergi il pollo nella pastella, questa aderisca alla carne e la ricopra con una sottile pellicola.
Preparazione del Pollo alla Toscana
- Tagliate le cosce di pollo disossate a pezzettini, abbastanza grandi da essere divorati con un paio di morsi.
- Raccogliete il pollo in una ciotola capiente, quindi aggiungete il limone tagliato a fette, gli spicchi d'aglio schiacciati, e le erbe fresche.
- Condite con sale e pepe.
- Coprite con pellicola trasparente e lasciate a temperatura ambiente per circa un'ora.
- È possibile preparare il pollo anche il giorno prima: in questo caso, riponete la ciotola in frigorifero, ma riportate il pollo a temperatura ambiente prima di friggerlo.
Preparazione della Pastella alla Toscana
Dovreste ottenere una pastella liscia e setosa. Mantenetela un po' fluida, quindi mettete i pezzetti di pollo nella pastella e lasciatelo lì per circa 10 minuti.
Frittura del Pollo alla Toscana
- Quando siete pronti a friggere, versate l'olio in una padella grande e profonda e mettetela a fuoco medio-alto.
- Disponete una gratella su una teglia con bordo e sistematela vicino a voi.
- Quando l'olio segna 180°C su un termometro da frittura, o quando il manico di un cucchiaio di legno immerso nell'olio è immediatamente circondato da piccole bolle, sollevate alcuni pezzi di pollo dalla pastella, fate sgocciolare l'eccesso e metteteli con cautela nell’olio.
- Cuocere il pollo in più volte perché, se aggiungete troppo pollo tutto insieme, la temperatura si abbassa e il pollo assorbe troppo olio.
- Friggete, girando il pollo con due forchette, fino a doratura, per circa 8 minuti.
- Trasferite poi il pollo fritto sulla gratella.
Pollo Fritto all'Americana
La ricetta del pollo fritto è molto semplice: vi basterà passare le cosce di pollo in un po’ di farina, poi nella pastella e infine friggerle in olio di semi. Per quanto riguarda la frittura, per un risultato gustoso e leggero, è importante utilizzare olio di semi in abbondanza cuocendo pochi pezzi per volta.
La panatura del pollo fritto all’americana è molto saporito: è composta infatti da farina, maizena, tuorli d’uovo, acqua frizzante e un mix di aromi e spezie. Noi abbiamo utilizzato il timo in polvere, rosmarino, aglio secco, pepe e paprika.
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Preparazione della Pastella all'Americana
- Unite quindi tutti gli ingredienti secchi in una ciotola e aggiungete i tuorli sbattuti.
- A questo punto versate pian piano l’acqua frizzante e mescolate con una frusta fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi.
Variante della Pastella
In questa variante, la pastella è formata da 350 grammi di farina di riso, 200 millilitri di acqua frizzante e qualche cubetto di ghiaccio per mantenere la temperatura fredda.
Consigli Aggiuntivi
- Per realizzare il pollo fritto in pastella, in un recipiente unite la farina, la maizena, il lievito istantaneo, l'olio di semi, un tuorlo d'uovo, un pizzico di sale e l'acqua.
- In un ciotola unite la farina, l’uovo, il sale, il pepe e la paprika e amalgamate, poi aggiungete l’acqua frizzante molto fredda e con la frusta incorporatela alla farina, sino a che non otterrete una pastella liscia e fluida. Mettetela a riposare in frigorifero per una mezz’ora.
- Lavate i pezzi di pollo, se ha della peluria, fiammeggiatelo.
- Mettete a scaldare l’olio per friggere e portatelo alla temperatura di 170°. Non occorre avere un termometro, immergete uno stecchino se farà delle bolline intorno appena immerso significa che la temperatura è quella giusta.
- Immergete nella pastella pochi pezzi di pollo alla volta rigirandoli affinché ne siano completamente coperti, sgocciolateli da quella in eccesso e poi metteteli a friggere, rigirandoli ogni tanto.
- Considerate come temo di cottura una media di 20 minuti, dovranno cuocere perfettamente sino al cuore.
Verdure in Pastella
Vi proponiamo un piatto a base di cosce di pollo fritte accompagnate da verdure in pastella, una ricetta ideale per un pranzo d’estate che farà felici i vostri ospiti.
Preparazione delle Verdure
Una volta terminata la cottura del pollo dedicatevi alle verdure: passatele nella pastella, fate sgocciolare l’eccesso e friggetele nell’olio caldo per 4-5 minuti.
Salsa Agrodolce di Accompagnamento
Nel frattempo che l'olio per la frittura si scalda, preparate la salsa agrodolce di accompagnamento: in un pentolino mettete l'acqua, l'aceto, lo zucchero, la maizena, la passata di pomodoro e un pizzico di sale. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e accendete il fuoco, lasciate cuocere a fuoco medio basso fino ad ottenere una salsa piuttosto densa e coprente.
Frittura
Friggete pochi pezzi per volta per non far abbassare troppo la temperatura dell'olio e una volta dorati scolateli su una gratella o su carta assorbente.
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