La focaccia di verdure senza lievito è una valida alternativa per chi è intollerante al lievito, ma non solo.
Da quando mio padre mi ha fatto scoprire questa ricetta (una rivisitazione di una vecchia ricetta ligure), non faccio altro che prepararla e ogni volta in una variante nuova e diversa.
Ora, so bene che non ricorda molto nell’aspetto la focaccia (non contiene lievito e di conseguenza non necessita di lievitazione), ma può essere una valida alternativa per chi è intollerante al lievito ma non solo.
Esteticamente è più simile ad una farinata o una farifrittata, spessa poco più di mezzo dito, morbida all’interno e croccante all’esterno.
La focaccia ripiena senza lievito è un morbido piatto unico: la farcia vegetariana di verdure e formaggi leggeri può diventare vegan con la sostituzione della ricotta con uno spalmabile vegan o il tofu frullato.
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La focaccia è un impasto semplice di farina, acqua e olio extravergine di oliva.
Ingredienti e Preparazione
La focaccia alle verdure senza lievito si prepara in 10 minuti.
Per questa versione ho utilizzato zucchine, cipollotto, asparagi e carota ma è possibile usare tutte le vostre verdure preferite. La versione che mi aveva fatto assaggiare mio padre ad esempio era con patate e cipolle tagliate finemente.
Tagliate a rondelle sottili tutte le verdure aiutandovi con una mandolina.
In una ciotola mescolate la farina con l’acqua ed eliminate tutti i grumi. Aggiungete il sale, le verdure precedentemente tagliate e due cucchiai di olio.
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Mescolate e versate la pastella in una teglia (di dimensione 28×35 cm) foderata con carta forno.
Ricetta Alternativa: Schiacciata alle Zucchine Senza Lievito
Velocissima e Sfiziosa: schiacciata alle zucchine senza lievito, una focaccia sottile che si prepara in pochi minuti ed è perfetta per accompagnare secondi piatti di ogni tipo, carne, pesce o verdure.
Ideale da gustare anche da sola, per una cena sfiziosa e diversa dal solito.
La variante alle zucchine della schiacciata alle patate è così facile e veloce da poterla preparare ogni volta se ne avrà voglia.
Pochi ingredienti, una schiacciata ad impasto molle che si prepara mescolando acqua, farina, parmigiano, sale, olio e zucchine tagliate a fettine sottili.
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La cottura in forno rende questa schiacciata alle zucchine cremosa all’interno ma con una crosticina deliziosa esternamente.
Il parmigiano insaporisce le zucchine e il rosmarino dona un profumo incredibile che invade casa.
Senza lievito, senza lievitazione, perfetta da realizzare anche al momento: per la cena, per l’aperitivo, per il buffet!
In alternativa alla farina classica potrete usare anche la farina di ceci, realizzando così una sorta di cecina con l’aggiunta di zucchine ma rendendola anche senza glutine, al tempo stesso.
Una schiacciata di zucchine senza lievito adatta proprio a tutti!
Ingredienti per la Schiacciata alle Zucchine (per 2-4 persone)
- 2 zucchine (circa 200 grammi)
- 420 ml acqua
- 30 ml olio di oliva
- 1 cucchiaino sale fino
- 200 g farina
- 30 g parmigiano grattugiato
- q.b. rosmarino
Preparazione della Schiacciata alle Zucchine
- Lavate le zucchine sotto acqua corrente, spuntatele e affettatele sottilmente usando una mandolina.
- In una terrina miscelate l’acqua, l’olio di oliva e il sale. Mescolate con una frusta a mano oppure una forchetta.
- Aggiungete poco alla volta la farina sempre continuando a mescolare con una forchetta.
- Poi aggiungete il parmigiano grattugiato.
- Aggiungete le zucchine a rondelle e incorporatele! L’impasto per la schiacciata è pronto.
- Foderate una leccarda del forno con carta forno, spennellandola sul fondo in modo da farla aderire perfettamente. Le dimensioni sono circa 30×40 oppure potete usare due più piccole.
- Versate l’impasto sulla leccarda distribuendolo e livellandolo bene.
- In superficie aggiungete il rosmarino e un po’ di olio di oliva a filo.
Cottura della Schiacciata alle Zucchine
Cuocete in forno preriscaldato a 200° in modalità statica, per 22 minuti nel ripiano in basso e 10 minuti nel ripiano in alto, azionando la funzione grill. Verificate sempre che sia dorata.
Sfornatela e delicatamente staccatela dalla carta forno. Poi tagliatela a fette con una rotella per pizze. Servite la schiacciata alle zucchine calda e fumante.
Focaccia Rustica alle Verdure Senza Lievito
La Focaccia rustica alle verdure senza lievito piace sempre a tutti e in qualsiasi momento della giornata, dalla colazione al dopo cena.
Preparata con pochissimi ingredienti è un ottimo stuzzichino oppure un accompagnamento ad altre ricette e si adattano a qualsiasi evento dalla mitica pasquetta all’aperitivo estivo.
Innumerevoli le varianti, particolarmente gradite sono quelle con le verdure selvatiche ma anche cicoria carciofi funghi ecc.
La Focaccia rustica alle verdure senza lievito si prepara in circa 10 minuti, e non necessita appunto di tempi per la lievitazione.
Ingredienti per la Focaccia Rustica alle Verdure
- 250 g Farina 00
- 250 g Farina 0 o semola
- 160 ml Vino bianco
- 2 cucchiaini Sale
- 130 g Olio di oliva
- 150 g Verdura (io ho usata la cicoria)
- 6 Pomodorini
- 1 cucchiaio Olive
- q.b. Peperoncino
Preparazione della Focaccia Rustica alle Verdure
- Su di un piano da lavoro create la classica forma di imbuto con le farine.
- Impastare farina e olio e otterrete un impasto granuloso.
- Aggiungere il vino man mano e impastare fino ad ottenere un impasto compatto ma morbido.
- Lasciatelo riposare per una decina di minuti.
- Lessare la verdura in acqua salata. In padella soffriggere appena l’olio.
- Aggiungere un peperoncino , pomodorini , le olive.
- Aggiungere la verdura messa prima a scolate e far cuocere qualche minuto.
- Aggiustare di sale. Far raffreddare bene.
- Stendere la pasta usando la farina sul piano.
- Creare il primo strato sottile con una parte dell’impasto.
- Farcire con il ripieno e chiudere con il secondo strato.
- Bucherellate la superficie.
- Infornare a 200 gradi per 30/35 minuti.
La Focaccia rustica alle verdure senza lievito si conserva in frigo per un paio di giorni. Ottima anche fredda.
Focaccia di Zucchine Veloce Senza Glutine
Stanca delle solite zucchine? Prova questa versione di focaccia con zucchine e cipolle fresche, farina di riso e farina di mais.
Una farina naturalmente senza glutine che conferirà alla focaccia di zucchine veloce un sapore unico.
Questa focaccia di zucchine veloce è una ricetta senza glutine e senza uova, quindi vegan.
Inoltre, non contiene lievito di birra, come le classiche focacce, né lievito istantaneo.
Per preparare questa focaccia di zucchine veloce non dovrai accendere il forno.
Dopo aver preparato l’impasto, dovrai ungere per bene una teglia della grandezza giusta per entrare nella tua friggitrice ad aria e versare l’impasto, stendendolo molto bene.
Un filo di olio, altra farina di mais per un effetto crunchy e potrai cuocerla.
Lava le verdure e tagliale sottili usando la mandolina o il robot da cucina dotato di lame apposite.
Spennella la teglia con olio evo e versa il composto, livellandolo bene.
Focaccia con Minestrone e Stracchino
Ingredienti
- 250 g di farina 0
- 130 ml di acqua
- 30 g di olio EVO
- 1 cucchiaio di aceto
- 10 g di sale
- 1 confezione di Minestrone Pezzettoni Orogel
- 400 g di stracchino
- olio EVO
- sale e pepe
- rosmarino per decorare
Preparazione
- Impasta gli ingredienti, forma una palla e lasciala sotto ad una ciotola per circa 30 minuti.
- Nel frattempo fai saltare in padella per 5 minuti il Minestrone Pezzettoni Orogel con olio, sale e pepe.
- Dividi a metà l’impasto e stendilo con un matterello in una sfoglia sottile.
- Stendine una su una teglia oliata 30x40, cercando di non lasciare bolle d’aria.
- Ricopri con stracchino e verdure.
- Stendi la seconda parte e ricopri.
- Taglia l’eccesso della pasta, richiudi i bordi pressando con le dita, fai dei piccoli strappi con le dita, e olia la superficie.
- Inforna.
Schiacciatina alle Zucchine: Ricetta Facilissima
Quella della schiacciatina alle zucchine è una ricetta facilissima, con pochi ingredienti e senza lievito.
Una schiacciatina morbida e sottile, perfetta come antipasto o per l’aperitivo, magari tagliata a cubotti e accompagnata da formaggi o verdure grigliate.
È ideale anche per una cena all’ultimo minuto, quando arrivano ospiti all’improvviso.
La base di questa schiacciatina è una semplice pastella realizzata con acqua, farina e un uovo.
Un’idea per variare la ricetta è quella di sostituire la farina 0 con la farina di ceci o d’avena: viene lo stesso benissimo ed è perfetta anche per chi è intollerante al glutine.
Schiacciata di Zucchine e Cipolle: Ricetta Dettagliata
Ingredienti (per 9 porzioni)
- 2 zucchine di media grandezza
- 1 cipolla rossa (io ho usato la Tropea)
- 50g di farina di riso (oppure farina 00)
- 50g di farina di mais
- 100ml di acqua
- sale
- pepe
- olio extravergine di oliva
Per Guarnire
- parmigiano reggiano
- farina di mais
- Olio extravergine di oliva
Procedimento
- Accendete il forno in modalità ventilata a 200°.
- Affettate sia le zucchine che la cipolla e unitele in una ciotola.
- Salate e pepate, quindi aggiungete la farina di riso (ma va bene anche una farina 00) e la farina di mais.
- Mescolate bene in modo che zucchine e cipolle siano omogeneamente ricoperte.
- Versate ora l’acqua e mescolate nuovamente perchè si formi una sorta di pastella.
- Prendete un foglio di carta forno leggermente più abbondante rispetto alla dimensione della teglia, quindi accartocciatelo e bagnatelo. Strizzatelo bene e asciugatelo.
- Una volta sistemata la carta forno sulla teglia, versate un giro di olio extravergine di oliva e distribuitelo in modo che ricopra il fondo.
- A questo punto, versate la pastella con zucchine e cipolle e con una forchetta distribuitele in uno strato uniforme.
- Salate di nuovo la superficie, quindi versate un giro di olio.
- Spolverate con parmigiano e farina di mais.
- Infornate per circa 20-25 minuti o fino a quando la superficie risulterà croccante e dorata.
- Sfornate la schiacciata zucchine e cipolle e aiutandovi con la carta forno spostatela su una gratella e fate raffreddare.
- Tagliatela poi a quadrotti e servitele.
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