Sandwich di Alici: una Ricetta Sfiziosa per Ogni Occasione

Le alici gratinate al forno sono un antipasto oppure secondo davvero appetitoso. Con i panini morbidi alle acciughe vi proponiamo una ricetta dalla marcia in più: morbide chiocciole di pane arricchite con acciughine sott'olio che daranno sapidità e gusto alla vostra preparazione. Questi sfiziosi panini sono perfetti per gli aperitivi grazie al loro sapore delicatamente deciso. Ecco come preparare questo piatto delizioso.

Panini Morbidi alle Acciughe: la Ricetta Passo Passo

Per preparare i panini morbidi alle acciughe cominciate versando il lievito di birra sbriciolato in una ciotola, versate l'acqua a temperatura ambiente e lo zucchero. Trasferite il tutto nella tazza della planetaria. Sistemate il gancio e azionate la planetaria per circa 5 minuti o finché tutti gli ingredienti non si saranno ben compattati. Rimettete l'impasto nella tazza della planetaria e coprite con pellicola, lasciate lievitare circa 2 ore, finché il volume non sarà raddoppiato. Sistemate i panini su una leccarda con carta forno e spennellate con un po' di olio di semi. Coprite e lasciate riposare ancora 15 minuti.

I panini di mare si conservano a temperatura ambiente, in un sacchetto di plastica, per 3-4 giorni al massimo. Volete rendere più particolari i vostri panini di mare? Provate ad aggiungere una spolverizzata di pepe nero.

Alici Gratinate al Forno: un Secondo Piatto Ricco di Sapore

La ricetta ideale per un secondo piatto a base di pesce, abbinato a piselli e pecorino.

Ingredienti:

  • 300 g patate
  • 20 g cipolla rossa
  • q.b. olio evo
  • q.b. sale

Preparazione delle Alici:

  1. Mettete a bollire le patate in abbondante acqua con la buccia, per circa 20 minuti. Mi raccomando, dovranno essere ben cotte così da schiacciarle più facilmente.
  2. Nell'attesa della cottura delle patate, dedicatevi alla pulizia e alla preparazione delle alici; queste andranno private dalla testa e poi aperte lungo il ventre; apritele in due ed eliminate le lische al centro. Fate molta attenzione in questa fase, perché le alici sono abbastanza tenere e ci serviranno intere e quindi le due metà dovranno rimanere ben attaccate.
  3. Sciacquate le alici sotto l'acqua corrente ed asciugiamole, adagiandole su carta assorbente.
  4. Tritate ora la cipolla e aspettate il completamento della cottura delle patate, per poi lasciarle intiepidire; sbucciatele e schiacciatele all'interno di una boule.
  5. Dividete le patate in due porzioni. In una aggiungete la cipolla tritata, un giro di olio, un pizzico di sale e mescolate bene.
  6. Grattugiamo la buccia del limone e del clementino e aggiungete il tutto all'altra parte di patate, aggiungendo sempre un filo di olio, sale e prezzemolo.
  7. Prendete una teglia, copritela con carta da forno e spolverate con pangrattato e sale. Adagiate le alici aperte, facendo sempre molta attenzione a non farle rompere. Questo sarà il primo strato, che potete farcire sia con il ripieno di patate e cipolla, sia con l'altro aromatizzato agli agrumi.

Sandwich di Alici con Crema di Piselli e Cialde di Pecorino

Un'altra variante gustosa per preparare i sandwich di alici prevede l'utilizzo di crema di piselli e cialde di pecorino. Ecco i passaggi:

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Preparazione della Crema di Piselli:

  1. Per la crema di piselli, tritate la cipolla e fatela stufare in una casseruola con un filo d'olio e 4 cucchiai di brodo per 4 minuti; unite i piselli, bagnate con un mestolo di brodo caldo e cuoceteli per 5-6 minuti, finché saranno teneri.
  2. Aggiungete le foglie di menta e passateli nel passaverdure (o frullateli con un frullatore a immersione), diluendo con altro brodo caldo, fino a ottenere una vellutata.

Preparazione del Ripieno di Patate:

  1. Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e cuocetele in acqua bollente salata per 10-15 minuti o finché saranno molto tenere.
  2. Scolatele, trasferitele in una ciotola e schiacciatele con una forchetta.
  3. Unite le foglie di menta tritate, il pecorino, la scorza del limone, sale e pepe.
  4. Tostate il pane grattugiato in una padella senza condimento e trasferitelo in un piatto.

Preparazione delle Cialde di Pecorino:

  1. Per le cialde, foderate una teglia con carta da forno e distribuitevi 10-12 mucchietti di pecorino grattugiato distanziati tra loro.
  2. Stendete ogni mucchietto in un disco di 3 mm di spessore e infornate per circa 8 minuti a 180° finché i bordi cominciano a dorarsi.
  3. Sfornate le cialdine e fatele raffreddare senza toccarle.

Assemblaggio dei Sandwich:

  1. Aprite le alici a libro, sciacquatele sotto l'acqua corrente e asciugatele bene.
  2. Allineatene 10 su un tagliere con la pelle rivolta verso il basso e farcitele con il composto di patate.
  3. Chiudetele a sandwich con le alici rimaste e passate i bordi nel pane tostato per sigillarle bene.
  4. Sistematele su una placca rivestita con carta da forno e spennellata di olio e infornate a 160° per 8 minuti.

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