Ricetta Hamburger Vegano: Un'Alternativa Gustosa e Salutare

Oggi, trovare alternative alla carne gustose e deliziose è sempre più facile. Esistono numerose opzioni senza carne per preparare il tuo prossimo barbecue. Fondamentalmente, i sostituti della carne adatti da cuocere alla griglia si dividono in due gruppi principali: le opzioni vegetariane e quelle vegane.

La differenza fondamentale è che i burger vegetariani possono includere latticini e altri ingredienti che non sono contemplati in una dieta strettamente vegana. Gli hamburger vegani, infatti, contengono esclusivamente ingredienti di origine vegetale.

Ricette per Hamburger Vegani e Vegetariani

Ecco a voi alcune ricette per realizzare in casa dei burger vegani invitanti e gustosi, fatti di ingredienti semplici e salutari per mettere in tavola il piacere di un panino 100% vegetale che delizierà grandi e piccini. Certo, ormai è sempre più facile trovare piatti pronti nei supermercati e tra questi i burger vegetali abbondano: di tofu, di farro, di ceci, con verdure o ai cereali… Insomma, la scelta non manca. Ma spesso i prezzi di questi alimenti pronti sono piuttosto alti, senza contare che il più delle volte contengono conservanti non proprio salutari. Allora perché non farceli in casa?

Hamburger Vegetariani

Sebbene gli hamburger vegani possano sembrare piuttosto simili, nella preparazione dei burger vegetariani si usano spesso ingredienti come pangrattato e uova, che assumono la funzione di legante:

  • Hamburger di Halloumi: perché non sostituire il classico hamburger a base di carne, con una fetta grigliata di formaggio Halloumi spruzzata con del limone fresco?
  • Hamburger alla barbabietola rossa: questa opzione è quella che si avvicina di più al classico hamburger senza carne. Questa ricetta è semplicissima: basta passare al mixer una barbabietola già cotta, una manciata di ceci lessati. Una volta ottenuto un composto omogeneo non basterà che lavorarlo con le mani per formare gli hamburger, passarli nell’uovo e nel pangrattato e il gioco è fatto!
  • Hamburger di melanzane con salsa tzatziki: le melanzane hanno un sapore eccezionale e il composto tiene bene la cottura sulla griglia.

Hamburger Vegani

Le opzioni vegane sono numerose e gustosissime! Puoi scegliere una proteina a base vegetale già pronta, come il tofu o il tempeh, o scegliere invece il tuo ingrediente preferito a base vegetale per il tuo hamburger senza carne. Qui di seguito ti proponiamo le nostre alternative vegane:

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  • Hamburger di ceci vegan: gli hamburger di ceci vegan sono la ricetta più semplice che si possa immaginare: solo ceci, erbe aromatiche e un po’ di pangrattato per tenere insieme il tutto. Chiaramente puoi poi insaporirli con le erbe e le spezie che più ami. Puoi metterli in un bel panino oppure accompagnarli da pomodoro e , oltre che da cipolle caramellate e da una sfiziosa salsa di tahin e limone.
  • Falafel con salsa tahina: i ceci rappresentano una gustosa variante ai classici hamburger di carne, ideali per chi segue una dieta vegetariana o vegana. Prova questa ricetta di falafel con salsa alla tahina. Per una versione vegana, basta sostituire lo yogurt greco con uno yogurt di soia bianco senza zucchero.
  • Hamburger di tofu: il tofu assorbe bene i sapori ed è molto facile da grigliare. Ecco perché è la perfetta opzione vegan-friendly per un barbecue.

I burger vegetariani e senza carne hanno fatto molta strada dai classici burger a base di patate. Ora si possono gustare deliziose alternative ricche di proteine a base di tempeh, ceci e persino di seitan.

Consigli per la cottura: L’unica accortezza quando si grigliano i hamburger vegani è di cuocerli prima della carne, così da tenere separati gli alimenti a base di carne e quelli a base vegetale ed essere sicuri che il grasso della carne non continamini gli alimenti vegetariani. Un’altra cosa da tenere presente sono proprio i tempi di cottura. Gli ingredienti a base vegetale richiedono spesso un tempo di cottura minore, ed alcuni ingredienti, come ad esempio il tofu, tendono a bruciarsi facilmente.

Ricetta Dettagliata: Hamburger Vegano con Granulare di Soia

Per questa ricetta, perfetta da gustare da sola o inserita all’interno di un panino, ci siamo ispirati a quella dell’Impossible Burger, l’Hamburger Vegano utilizzato anche nei fast food e noto per aver ingannato anche i carnivori più conservatori. Basteranno del Granulare di Soia, lo stesso utilizzato per la preparazione del Ragù di Soia, del Riso cotto, spezie e aromi per ottenere un Hamburger Vegano che non ha davvero nulla da invidiare all’originale.

Ingredienti (per 4 persone):

  • 1 tazza di Riso
  • 2 tazze di Granulare di Soia
  • 2 tazze di Brodo Vegetale
  • 2 cucchiai di Olio di Semi
  • 1/4 tazza di Fecola di Patate
  • 1 cucchiaino di Aglio in polvere
  • 1 cucchiaino di Cipolla in polvere
  • 1 cucchiaino di Pepe Nero in polvere
  • 1 cucchiaio di Paprica affumicata
  • 1 pizzico di Peperoncino in Polvere
  • 1 cucchiaino di Ketchup
  • 2 cucchiaini di Dadi da Cucina tipo cuore di brodo vegetale
  • 1 Barbabietola piccola

Per servire:

  • 4 Pane per Hamburger
  • 4 Cetriolini Sott'aceto
  • 2 Pomodori
  • q.b. di Insalata
  • 1 Cipolla rossa di Tropea
  • 4 cucchiai di Maionese vegana

Procedimento:

  1. Per preparare l’Hamburger Vegano cominciate bollendo il riso per il tempo indicato sulla confezione.
  2. A parte, mettete in una ciotola il granulare di soia e copritelo con il brodo vegetale bollente. Lasciate reidratare per una decina di minuti quindi mescolate con una forchetta.
  3. Trasferite il riso cotto e scolato, il granulare di soia e tutti gli altri ingredienti all’interno di un robot da cucina e frullate fino a ottenere un composto piuttosto granuloso, simile alla carne macinata.
  4. Prelevate con le mani delle porzioni di impasto e procedete alla preparazione degli hamburger, dandogli la forma e la dimensione che preferite. Potrete ottenere 4-6 hamburger di medie dimensioni con le dosi indicate.
  5. Cuocete gli hamburger vegani su una bistecchiera leggermente oliata 3-4 minuti per lato, girandoli delicatamente con una spatola solo quando si saranno formate le caratteristiche righe.
  6. Dividete i panini a metà, spalmate sul fondo un cucchiaio di Maionese Vegana, coprite con insalata, adagiate l’hamburger quindi proseguite con cetrioli e cipolle a fette e pomodoro.

Veggie Burger di Lenticchie: Un'Alternativa Ricca di Sapore

Il veggie burger è un piatto unico vegetariano a base di lenticchie dal sapore molto ricco. Una valida e saporita alternativa all'hamburger di carne. Tra due fette di burger buns, che i navigati della panificazione potranno preparare in casa, vi aspetta un burger dal sapore unico, un mix perfetto di legumi, verdure e spezie che, combinati insieme, creano la giusta consistenza. Per insaporire il veggie burger abbiamo scelto pomodoro fresco, senape e formaggio.

Preparazione:

  1. Per preparare il veggie burger sciacquate bene le lenticchie, poi scolatele e lessatele contando circa 30 minuti da quando parte il bollore, in acqua leggermente salata. Per i tempi di cottura potete fare riferimento alla confezione.
  2. Una volta pronte, scolatele bene e trasferitele nella ciotola del mixer. Insaporite con il timo e la paprika.
  3. Aggiungete al composto la mollica di pane a pezzi e frullate il tutto sino ad ottenere un composto morbido, ma malleabile.
  4. Con l’aiuto di un coppapasta da 10 cm, formate 6 burger (basteranno circa 2 cucchiai di impasto per ciascuno stampo). Pressate bene il composto con il dorso del cucchiaio per compattare il burger.
  5. Salate la superficie dei burger, versate un filo di olio su ciascuno e infornate a 200° in forno ventilato preriscaldato per 20-25 minuti, sino a doratura.
  6. Nel frattempo tagliate a fette di circa 1 cm i pomodori.
  7. In un'altra teglia adagiate i panini divisi a metà con sopra una fetta di provolone.
  8. Completate con rondelle di cipollotto e richiudete con l'altra metà del pane.

L'Impossibile Burger: Innovazione e Controversie

Ideato dall’azienda Impossible Foods, l’hamburger vegano che inganna i sensi è uno dei food trend del momento. Colore rosso sanguigno, consistenza compatta, profumo succulento ed un sapore che realmente sa di carne. Queste le caratteristiche del burger vegano ideato e prodotto da Impossible Food, la start up Americana definita “la Tesla del cibo” con sede nella Silicon Valley, creatrice di una variante veg del classico hamburger di carne che tutti - o quasi - abbiamo mangiato almeno una volta nella vita.

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L’ingrediente segreto del medaglione è l’Eme, un composto organico che contiene un atomo di ferro e che si trova nel sangue, dove ha la funzione di legarsi all’ossigeno per poterlo trasportare dai polmoni agli organi. Per estrarre questo composto hanno cominciato a coltivare soia o vari legumi ma hanno smesso presto. L’obiettivo di Brown non era solo quello di venire incontro alle esigenze veg, ma anche di entrare in una catena di sostenibilità e virtuosismo, che con la soia non era possibile.

La lista degli ingredienti è composta da acqua, proteine del grano, olio di cocco, aromi naturali, proteina eme, estratto di lievito, sale, proteine di soia, proteine di Konjac, gomma di Xanthan, tiamina (vitamina B1), Zinco, niacina, vitamina B6, riboflavina (vitamina B2), vitamina B12, farina e soia.

Nonostante i pareri discordanti, la maggioranza di chi lo ha assaggiato - tra questi anche dei macellai - ritiene sorprendentemente di sì. L’hamburger veg potrebbe rappresentare la svolta: anche vegani e vegetariani non dovranno più rinunciare a gustare il classico medaglione cotto sulla griglia.

Controversie

Negli Stati Uniti è arrivata però una denuncia nei confronti dell'azienda di Jacksonville che ha fatto il giro del mondo. Il cliente si è posto una domanda all’atto della denuncia: è davvero un hamburger vegano? Secondo il cliente, no. Cuocendo gli Impossibile Burger su una piastra normale, insieme a tutti gli altri medaglioni, ci sono dei residui di manzo sul panino veg che comporterebbe una “pratica commerciale falsa e fourviante”.

Burger King si è rifiutata di commentare la denuncia ma studiando il caso del Rebel Wopper, il nome con cui è stato presentato in Italia, ci è venuto un ulteriore dubbio: come può un panino fatto di manzo vegetale, pomodori, cipolla, lattuga, cetrioli, maionese, e ketchup arrivare a 647 Kcal? Se alla fine dei conti ti fa più male di un burger "normale", il Rebel perde la metà del fascino.

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Consigli Extra per Hamburger Vegani Perfetti

Voglia di un hamburger in salsa diversa dal solito? Ovviamente non bisogna essere per forza vegani o vegetariani per apprezzare queste ricette cruelty free, perché il risultato è davvero eccezionale e soddisfa il palato di tutti, grazie anche all’abbinamento con tantissime salse vegane buone da leccarsi le dita.

  • Burger di legumi: sono quelli che più di tutti si avvicinano all’ hamburger americano, sia per consistenza che per gusto ma, non meno importante, soprattutto sotto l’aspetto nutrizionale.
  • Alternative sfiziose: Provate ad esempio gli hamburger di zucchine, cavolfiore o melanzane: sarà un successo. Iniziamo dal burger di zucchine, erba cipollina e farina di grano saraceno, perfetto perché senza glutine, quindi adatto anche a celiaci.
  • Abbinamenti creativi: Ad esempio, non vi fa già venire l’acquolina in bocca il burger di riso integrale, quinoa e noci?
  • Ingredienti per compattare il composto: Ad esempio, possiamo usare le patate lesse una volta schiacciate. Perfette per unire il composto e anche buonissime, quindi arricchiscono il gusto e donano una consistenza soffice ai burger, senza renderli secchi. Un altro ingrediente utile è la farina, in particolare la farina di mais, di ceci o di soia.

Infine, consigliamo di cuocere gli hamburger vegani al forno ma possono essere fatti anche in padella o alla piastra.

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