L'insalata di polpo è un grande classico della cucina italiana, sfiziosa, fresca e leggera, ideale da servire durante un pranzo estivo come contorno, antipasto o secondo piatto di pesce. Il polpo è uno dei molluschi più amati dagli italiani, ottimo sia lesso che alla griglia o arrosto, e si presta per la preparazione di antipasti, primi, secondi e contorni. Ma un grande classico della nostra cucina, il Polpo ha bisogno di poche cure ma di molto tempo per essere preparato. Avrà bisogno di circa un'ora di bollore per poter essere portato in tavola.
Per preparare un’insalata di polpo deliziosa, puoi optare per il polpo surgelato precotto. Io uso spesso per comodità del polpo surgelato (lo troviamo nel banco surgelati del pesce o in pescheria o in supermercato). Mi piace l’idea di averlo in freezer e di preparalo quando mi occorre. In pescheria troviamo anche il polpo decongelato, è ugualmente buono e non necessita di scongelamento. Il polpo surgelato a insalata morbidissimo è una ricetta molto facile e sbrigativa.
Ingredienti e Preparazione
L’insalata di polpo e patate è un piatto gustosissimo e di una semplicità sbalorditiva. Si prepara infatti in pochi e semplici passaggi. Una volta lessate le patate, si lasciano raffreddare e si tagliano a cubetti. Si divide anche il polpo in pezzetti piccoli e si condisce il tutto con olio, prezzemolo e sale.
Ne esistono tantissime varianti: quella che vogliamo proporti oggi è a base di tentacoli di polpo precotto, patate, olive e sedano. Sono anni che preparo il Polpo con patate ma non avevo mai pubblicato la ricetta. Non lo avevo fatto perché utilizzo il polpo congelato e precotto visto che il polpo fresco non riesco mai a farlo venir buono o tenero, mi resta sempre un polpo duro. Così visto che durante questo periodo ho visto varie richieste di aiuto per la cottura del polpo con patate ed il problema più grande che riscontravate è la sua cottura del polpo precotto ed il relativo minutaggio, ho pensato di pubblicare la mia ricetta visto che è molto facile e veloce e vi evita di comprare un polpo fresco e di doverlo poi cuocere. Passiamo quindi al procedimento e procuratevi del polpo precotto e congelato già tagliato a tocchetti medio grandi. q.b.
Cottura del Polpo Precotta
L’unica accortezza che dovrete avere è nella cottura del polpo. Esso infatti dovrebbe risultare abbastanza morbido ma non troppo, altrimenti risulta sgradevole.I tempi di cottura del polpo variano a seconda della grandezza, si può andare dai 25 ai 45 minuti. In genere per un polpo da 1 kg considerate circa 40-45 minuti. Il consiglio è comunque di verificare la cottura con la forchetta infilandola nella parte più grossa delle granfie: se oppone resistenza significa che non è cotto.
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Per il polpo: riempite una pentola alta e piuttosto capiente, aggiungendovi se lo avete una foglia di alloro e una presa di sale grosso.Portate l’acqua a bollore ed immergetevi il polpo. Se usate quello congelato, il consiglio è di immergerlo in acqua bollente direttamente, senza scongelarlo.Coprite con il coperchio, alzate il fuoco e portate di nuovo a bollore. Appena il polpo bolle, abbassate il gas al minimo e fatelo cuocere lentamente per circa 30-35 minuti.Una volta cotto lasciatelo raffreddare nella sua acqua.
Preparazione delle Patate
In un’altra pentola fate bollire le patate con la buccia per circa 35-40 minuti.Quando saranno cotte fatele raffreddare bene, sbucciatele poi dovrete tagliatele a cubetti.
Assemblaggio e Condimento
Una volta che il polpo è cotto e avrà riposato nella sua acqua, scolatelo e tagliatelo a rondelle.Trasferitelo in una ciotola e conditelo con del succo di limone, prezzemolo fresco tritato, sale, pepe e una dose generosa di olio extravergine d’oliva.Se lo gradite, potete aromatizzarlo anche con dell’aglio tritato finissimo. Ma non a tutti piace.Aggiungete infine i cubetti di patate e mescolate delicatamente il tutto.
Come Ammorbidire il Polpo
Per rendere morbido il polpo sono stati trovati diversi sistemi. Il più antico è sicuramente la battitura dei tentacoli . Il più moderno prevede invece una breve surgelazione.
Consigli per la Conservazione
Per conservare il polpo a insalata in modo sicuro e mantenere il suo sapore, segui questi consigli:
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- Refrigerazione: Metti il polpo a insalata in un contenitore ermetico per evitare che assorba odori da altri cibi nel frigorifero.
- Conserva il contenitore nella parte più fredda del frigorifero (circa 4°C).
- Durata: Consumalo entro 2-3 giorni per garantire freschezza e sicurezza alimentare.
- Condimento: Se possibile, aggiungi limone, olio e aromi solo al momento di servirlo. Questo aiuta a preservare meglio il sapore e la consistenza.
Curiosità sul Polpo
Il polpo è molto buono e magro, dotato di di una esigua percentuale di grassi e un alto contenuto di acqua. Il polpo è un alimento proteico molto digeribile, ideale per tenere sotto controllo il peso senza rinunciare al gusto.
Rivamar: Esperti nella Lavorazione del Polpo
Noi di Rivamar abbiamo voluto prepararlo per voi. Abbiamo in assortimento Polpo Cotto Intero e Tentacoli di Polpo Cotto e Polpo Cotto e Tagliato. Il nostro Polpo viene cotto presso i nostri stabilimenti è completamente naturale: senza conservanti, antiossidanti ed aromi. In questo modo potrete trovare un prodotto dall’alto contenuto di servizio, semplicissimo da utilizzare e con un food cost certo. Da sempre lavoriamo direttamente con le migliori aree di pesca del Polpo in special modo con il Marocco. Utilizziamo le migliori origini del Polpo per poi cuocerlo e prepararlo per la tua tavola.
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