Il ragù di salsiccia e funghi secchi è un condimento bianco per primi piatti preparato con salsiccia fresca di maiale e funghi porcini essiccati. Pochi ingredienti per realizzare un ragù saporito perfetto per condire la pasta. Il Ragù salsiccia e funghi porcini è una variante dei tanti tipi di ragù che caratterizzano la cucina italiana, forse una delle più gustose. Il suo gusto genuino e casereccio lo rende perfetto per ogni occasione!
Al classico sugo di salsiccia ho aggiunto i funghi secchi, che donano quella marcia in più al sapore! Uno dei motivi per i quali adoro in maniera così profonda l’autunno, oltre ai bellissimi colori che il paesaggio assume nelle giornate di sole, è la possibilità di approfittare di una certa disponibilità di funghi, in particolare dei porcini, una delle varietà che preferisco.
Origini e Curiosità
Secondo alcune fonti, le pappardelle sarebbero nate in Toscana. Il loro nome deriverebbe dal verbo “pappare”, usato per indicare un mangiare goloso e appagante, proprio come il gesto che accompagna l’assaggio di questo piatto sfizioso. Molto più largo delle tagliatelle, questo formato di pasta può arrivare a misurare anche due o tre centimetri. Ruvide e con la loro caratteristica superficie spugnosa vanno preferibilmente servite con sughi robusti e dai sapori decisi, magari abbinate alla cacciagione. Non avete mai assaggiato le pappardelle al cinghiale? Un piatto dal gusto davvero unico!
Vi siete mai chiesti, invece, perché i funghi porcini si chiamino proprio così? La confusione tra il mondo animale e vegetale pare abbia avuto inizio già in epoca romana. In latino, infatti, l’odierno porcino veniva chiamato proprio Suillus, che tradotto significa "maiale". Forse a causa della sua forma tozza e soda o forse perché proprio i porci ne sono ghiotti, la provenienza del suo nome non è affatto chiara.
Ingredienti e Preparazione
La modalità di preparazione del ragù salsiccia e funghi porcini è simile a quella del Il ragù di nonno Marco. Mettiamo a soffriggere una cipolla piccola e poi aggiungiamo le salsicce private della pelle e spezzettate. Lasciamo cuocere fino a ché le salsicce non avranno cambiato colore, poi aggiungiamo i funghi secchi, precedentemente tenuti in ammollo e tagliati in piccoli pezzi. In seguito aggiungiamo la passata rustica di pomodoro e una parte dell’acqua di ammollo dei funghi (facendo attenzione a filtrarla per eliminare eventuali residui di terra).
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Dal momento in cui si aggiungono la salsa di pomodoro e l’acqua dei funghi dobbiamo farlo cuocere a fuoco bassissimo per circa 3 ore, in modo che i liquidi si ritirino ed il sugo prenda quel bel colore bruno. Un consiglio: data la sapidità delle salsicce, vi consiglio di assaggiare il ragù prima di salarlo.
Ingredienti
- 3 Salsicce
- 40 g Funghi porcini (secchi)
- 500 ml Polpa di pomodoro (rustica)
- 1 Cipolla (piccola)
- 1⁄2 bic Vino rosso
- q.b. Olio extra vergine di oliva
- q.b. Sale
Istruzioni
- Per preparare il nostro ragù di salsiccia e funghi porcini dobbiamo innanzitutto mettere i funghi secchi in ammollo in acqua. Un volta che saranno reidratati li dobbiamo tagliare a piccoli pezzi.
- Peliamo, laviamo e tritiamo finemente la cipolla e mettiamola a soffriggere con l'olio evo in un tegame. Quando la cipolla sarà diventata trasparente aggiungiamo la salsiccia spellata e tagliata a pezzettini piccoli. Lasciamo cuocere almeno 10 minuti.
- Quando la salsiccia avrà cambiato colore aggiungiamo i funghi secchi reidratati e tagliati a pezzetti. Lasciamo cuocere altri 5 minuti.
- Aggiungiamo quindi il vino rosso e lasciamolo sfumare. Dopo qualche minuto aggiungiamo l'acqua di ammollo dei funghi, facendo attenzione a filtrarla bene per evitare che residui di terra possano finire nel sugo.
- Aggiungiamo infine la polpa di pomodoro e mezzo bicchiere d'acqua. Lasciamo cuocere per circa 3 ore a fuoco basso, in modo che la parte liquida si ritiri ed il sugo prenda il bel colore bruno.
Varianti e Consigli
Il ragù di salsiccia e funghi secchi è una soluzione veloce anche per piatti dell’ultimo minuto perché si realizza facilmente durante il tempo di cottura della pasta. Noi abbiamo scelto gli scialatielli ma andranno bene anche tagliatelle e pasta rigata corta. Perfetto per la pasta corta come per la pasta lunga, si sposa benissimo anche con le lasagne.
Le tagliatelle salsiccia e porcini sono un primo piatto perfetto per l'autunno ma in realtà è apprezzato tutto l'anno. Esistono varie versioni della ricetta delle tagliatelle con funghi e salsiccia alcune delle quali prevedono la panna, ma in questo caso ho voluto optare per una preparazione più basic e naturale. Anche senza la panna, seguendo i miei consigli verranno cremose e avvolgenti. Le tagliatelle, infatti, grazie alla loro porosità e ruvidità, trattengono tutto il sughetto saporito. Una spruzzata di vino bianco e la presenza del prezzemolo rende questo primo piatto rustico, più fresco. Potete optare per una tagliatella fresca o essiccata, questo va molto a gusto personale, a mio avviso vanno bene entrambe le scelte.
Pasta con funghi porcini, salsiccia e pomodori secchi
Ingredienti per 2 persone:
- 200 g di gigli rigati
- 300 g di porcini
- 150 g di salsiccia
- 3-4 pomodori secchi
- 1 spicchio d’aglio
- cacioricotta q.b.
- vino bianco q.b.
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- prezzemolo fresco q.b.
- sale, pepe
Preparazione:
- Per preparare la pasta con funghi sbollentate i pomodori secchi in una piccola casseruola piena d’acqua in ebollizione per circa 5 minuti, quindi scolateli, fateli raffreddare a temperatura ambiente e tagliateli a striscioline sottili.
- Pulite i porcini spazzolandoli con cura e raschiate la base del gambo con un coltellino affilato in modo da rimuovere qualsiasi residuo di terra. Passate molto delicatamente con un panno umido sopra le cappelle e lungo i gambi, quindi tagliateli a fette sottili.
- In una padella antiaderente fate scaldare l’olio extravergine di oliva e fatevi rosolare lo spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungetevi i pomodori secchi, fate insaporire brevemente, quindi unite la salsiccia che avrete privato del budello e sbriciolato grossolanamente.
- Eliminate l’aglio e fate rosolare per circa 4-5 minuti e sfumate con un po’ di vino bianco che farete evaporare fino a quando annusando i vapori provenienti dalla padella non sentirete più l’odore del vino.
- Aggiungete adesso i porcini, salate (tenete conto che la salsiccia è già sapida di suo), pepate ed unite il prezzemolo tritato. Fate cuocere coperto a fiamma moderata per circa 15 minuti.
- Nel frattempo fate cuocere la pasta in una capiente casseruola colma d’acqua salata in ebollizione, scolateli quando saranno molto al dente e trasferiteli nella padella con il sugo.
Questa pasta con funghi è un primo piatto tipicamente autunnale, saporito, rustico e gustoso, nel quale i tre ingredienti fondamentali che lo compongono (porcini, salsiccia e pomodori secchi) mantengono inalterata la loro individualità.
Nel frattempo, portate a ebollizione abbondante acqua leggermente salata. Quando l’alcool sarà evaporato, unite i funghi cotti in precedenza, amalgamate per pochi minuti e regolate di sale e pepe. Scolate la pasta al dente e mantecatela nel condimento aggiungendo gradualmente qualche cucchiaio di acqua di cottura. Servite subito.
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