Focaccia con Lievito Secco Attivo: Ricetta Tradizionale per un Risultato Perfetto

La focaccia, pane basso e lievitato tipico della tradizione italiana, si presta a innumerevoli varianti regionali. Una delle versioni più apprezzate e facilmente realizzabili in casa è quella che utilizza il lievito secco attivo, in particolare il "Mastro Fornaio", noto per la sua affidabilità e capacità di garantire una lievitazione ottimale. Questo articolo esplora a fondo la ricetta, analizzando gli ingredienti, il procedimento passo-passo e fornendo consigli utili per ottenere una focaccia soffice, fragrante e dal sapore autentico.

Origini e Diffusione della Focaccia

Le origini della focaccia sono antiche e si perdono nella storia del Mediterraneo. Si ritiene che derivi da un pane azzimo cotto su pietre calde, diffuso già in epoca romana. Con il passare dei secoli, la focaccia si è evoluta in diverse forme e varianti, legate alle tradizioni locali. In Liguria, ad esempio, è celebre la "focaccia genovese", unta con olio extravergine d'oliva e cosparsa di sale grosso. In Puglia, invece, si prepara la "focaccia barese", arricchita con pomodorini freschi e olive. La focaccia è ormai diffusa in tutta Italia, e ogni regione ne propone una versione unica e caratteristica.

Perché Scegliere il Lievito Secco Mastro Fornaio?

Il lievito secco attivo "Mastro Fornaio" rappresenta una scelta eccellente per la preparazione della focaccia casalinga. A differenza del lievito di birra fresco, che ha una durata limitata e può risultare meno stabile, il lievito secco offre diversi vantaggi:

  • Lunga conservazione: Si conserva a lungo in dispensa, senza bisogno di refrigerazione.
  • Facilità d'uso: Si aggiunge direttamente alla farina, senza bisogno di essere sciolto in acqua.
  • Lievitazione costante: Garantisce una lievitazione uniforme e prevedibile.
  • Risultato garantito: Anche per i meno esperti, offre un risultato di successo.

La sua composizione, studiata appositamente per i prodotti da forno dolci e salati, contribuisce a sviluppare un aroma intenso e una consistenza soffice e alveolata.

Ingredienti per una Focaccia Perfetta

Per preparare una focaccia deliziosa con il lievito secco Mastro Fornaio, avrai bisogno dei seguenti ingredienti. Le quantità indicate sono adatte per una teglia di circa 30x40 cm:

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  • Farina: 500g (preferibilmente farina di grano tenero tipo 0 o 00, ma anche una farina di forza come la Manitoba può essere utilizzata per un risultato più soffice).
  • Acqua: 320-350 ml (tiepida, tra i 25°C e i 30°C).
  • Lievito secco attivo Mastro Fornaio: 7g (una bustina).
  • Olio extravergine d'oliva: 50 ml (più quello per ungere la teglia e la superficie della focaccia).
  • Sale fino: 10g.
  • Zucchero: 5g (un cucchiaino, facoltativo, ma aiuta la lievitazione e conferisce un sapore più equilibrato).
  • Sale grosso: q.b. (per la superficie).
  • Rosmarino fresco: q.b. (facoltativo, per aromatizzare).

Procedimento Passo-Passo per la Focaccia

Segui attentamente questi passaggi per preparare la tua focaccia:

  1. Preparazione dell'impasto: In una ciotola capiente, mescola la farina con il lievito secco Mastro Fornaio e lo zucchero (se lo usi).
  2. Aggiunta dei liquidi: Aggiungi gradualmente l'acqua tiepida, mescolando con una forchetta o una spatola. Inizia ad impastare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
  3. Incorporazione dell'olio e del sale: Aggiungi l'olio extravergine d'oliva e il sale. Continua ad impastare energicamente per circa 10-15 minuti, fino a quando l'impasto risulterà liscio, elastico e si staccherà dalle pareti della ciotola. Puoi utilizzare anche una planetaria con il gancio.
  4. Prima lievitazione: Forma una palla con l'impasto, mettila in una ciotola leggermente oliata, coprila con pellicola trasparente o un canovaccio umido e lasciala lievitare in un luogo caldo (ad esempio, nel forno spento con la luce accesa) per circa 2-3 ore, o fino al raddoppio del volume. Il tempo di lievitazione può variare a seconda della temperatura ambiente.
  5. Stesura e seconda lievitazione: Ungi generosamente una teglia con olio extravergine d'oliva. Stendi delicatamente l'impasto con le mani, cercando di non sgonfiarlo troppo, fino a coprire l'intera superficie della teglia. Se l'impasto tende a ritirarsi, lascialo riposare per qualche minuto e poi riprova. Copri la teglia con pellicola trasparente o un canovaccio umido e lasciala lievitare per un'altra ora.
  6. Preparazione per la cottura: Preriscalda il forno a 220°C (statico). Con le dita, pratica dei caratteristici buchi sulla superficie della focaccia. Condisci con un filo d'olio extravergine d'oliva, sale grosso e, se lo desideri, rosmarino fresco tritato.
  7. Cottura: Inforna la focaccia nel forno caldo per circa 20-25 minuti, o fino a quando risulterà dorata e croccante. Se la superficie dovesse scurirsi troppo velocemente, coprila con un foglio di alluminio.
  8. Raffreddamento e servizio: Sforna la focaccia e lasciala raffreddare leggermente prima di tagliarla a pezzi e servirla.

Consigli e Trucchi per una Focaccia Perfetta

Ecco alcuni consigli utili per ottenere una focaccia impeccabile:

  • Qualità degli ingredienti: Utilizza ingredienti freschi e di alta qualità, soprattutto olio extravergine d'oliva.
  • Temperatura dell'acqua: L'acqua tiepida favorisce l'attivazione del lievito. Evita acqua troppo calda, che potrebbe danneggiarlo.
  • Impasto: Un impasto ben lavorato è fondamentale per una focaccia soffice e alveolata. Non lesinare sul tempo di impasto.
  • Lievitazione: Rispetta i tempi di lievitazione, che sono essenziali per lo sviluppo degli aromi e della consistenza.
  • Stesura: Stendi l'impasto delicatamente, cercando di non sgonfiarlo troppo.
  • Condimento: Sperimenta con diversi condimenti, come pomodorini, olive, cipolle, origano, ecc.
  • Cottura: Controlla la cottura e, se necessario, copri la focaccia con un foglio di alluminio per evitare che si bruci.
  • Conservazione: La focaccia si conserva al meglio a temperatura ambiente, avvolta in un sacchetto di carta o in un contenitore ermetico. Può essere riscaldata in forno o al microonde per ravvivare la sua fragranza.

Varianti e Personalizzazioni della Ricetta

La ricetta della focaccia con lievito secco Mastro Fornaio si presta a innumerevoli varianti e personalizzazioni. Ecco alcune idee:

  • Focaccia integrale: Sostituisci una parte della farina bianca con farina integrale per un sapore più rustico e un apporto maggiore di fibre.
  • Focaccia con patate: Aggiungi all'impasto patate lesse e schiacciate per una consistenza ancora più soffice.
  • Focaccia ripiena: Farcisci la focaccia con salumi, formaggi o verdure prima della cottura.
  • Focaccia dolce: Prepara una focaccia dolce aggiungendo zucchero all'impasto e condendola con frutta fresca, marmellata o crema.

L'Importanza della Farina: Un Approfondimento

La scelta della farina è cruciale per la riuscita della focaccia. Come accennato, la farina di grano tenero tipo 0 o 00 è generalmente la più indicata, grazie alla sua capacità di sviluppare glutine, la proteina che conferisce elasticità e struttura all'impasto. Tuttavia, anche una farina di forza come la Manitoba può essere utilizzata, soprattutto se si desidera ottenere una focaccia particolarmente soffice e alveolata. La farina Manitoba, infatti, contiene una maggiore quantità di glutine, che permette all'impasto di assorbire più acqua e di lievitare più a lungo. È importante, però, non esagerare con la quantità di farina Manitoba, altrimenti la focaccia potrebbe risultare troppo gommosa. Un buon compromesso è quello di utilizzare un mix di farina 0 o 00 e farina Manitoba, in proporzioni variabili a seconda del risultato desiderato.

L'Influenza della Temperatura Ambiente sulla Lievitazione

La temperatura ambiente gioca un ruolo fondamentale nel processo di lievitazione. Il lievito, infatti, è un organismo vivente che si nutre di zuccheri e produce anidride carbonica, il gas responsabile della lievitazione. La sua attività è influenzata dalla temperatura: temperature troppo basse rallentano la lievitazione, mentre temperature troppo alte possono danneggiarlo. La temperatura ideale per la lievitazione è compresa tra i 25°C e i 30°C. In inverno, può essere utile posizionare l'impasto in un luogo caldo, come il forno spento con la luce accesa, oppure vicino a un termosifone. In estate, invece, è meglio evitare luoghi troppo caldi e preferire un ambiente fresco e ventilato. In generale, è importante monitorare attentamente l'impasto e regolare i tempi di lievitazione in base alla temperatura ambiente.

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Oltre la Ricetta: la Focaccia come Simbolo di Condivisione

La focaccia, oltre ad essere un alimento gustoso e versatile, rappresenta un simbolo di convivialità e condivisione. È un piatto ideale da preparare per una festa in famiglia, un picnic con gli amici o un aperitivo in compagnia. La sua preparazione è un'occasione per sperimentare, personalizzare e condividere la propria creatività culinaria. Ogni focaccia è unica, proprio come le persone che la preparano e la gustano. La sua semplicità e genuinità la rendono un piatto intramontabile, capace di evocare ricordi d'infanzia e di creare nuove tradizioni.

L'Arte di Dare i "Buchi" alla Focaccia: Un Gesto Fondamentale

I caratteristici buchi sulla superficie della focaccia non sono solo un elemento decorativo, ma svolgono una funzione importante durante la cottura. Creando questi piccoli avvallamenti, si impedisce alla focaccia di gonfiarsi eccessivamente, garantendo una cottura uniforme e una consistenza croccante all'esterno e soffice all'interno. Inoltre, i buchi fungono da serbatoi per l'olio extravergine d'oliva e il sale grosso, che si distribuiscono in modo omogeneo sulla superficie, esaltando il sapore e l'aroma. La tecnica per realizzare i buchi è semplice: basta premere delicatamente con le dita, creando dei piccoli avvallamenti distanziati tra loro.

La Focaccia e la Dieta Mediterranea: Un Binomio Perfetto

La focaccia, preparata con ingredienti semplici e genuini come farina, acqua, olio extravergine d'oliva e sale, si inserisce perfettamente nel contesto della dieta mediterranea, un modello alimentare riconosciuto dall'UNESCO come patrimonio immateriale dell'umanità. La dieta mediterranea è caratterizzata da un elevato consumo di cereali integrali, frutta, verdura, legumi, olio extravergine d'oliva e pesce, e da un consumo moderato di carne e latticini. La focaccia, consumata con moderazione e arricchita con verdure fresche e olio extravergine d'oliva, può rappresentare un'alternativa sana e gustosa al pane tradizionale.

Focaccia e Pizza: Similitudini e Differenze

Spesso confuse, focaccia e pizza presentano alcune differenze significative. Entrambe sono preparate con un impasto a base di farina, acqua, lievito e sale, ma la focaccia si distingue per una maggiore quantità di olio extravergine d'oliva nell'impasto e sulla superficie, che le conferisce una consistenza più morbida e un sapore più intenso. Inoltre, la focaccia viene solitamente cotta in teglia, mentre la pizza può essere cotta anche direttamente sulla pietra refrattaria. Infine, i condimenti della pizza sono generalmente più ricchi e vari rispetto a quelli della focaccia, che si limita spesso a sale grosso, rosmarino e un filo d'olio.

La Scienza della Lievitazione: Un Processo Affascinante

La lievitazione è un processo biologico complesso, che coinvolge l'azione di microrganismi unicellulari chiamati lieviti. Questi microrganismi si nutrono di zuccheri presenti nell'impasto e producono anidride carbonica, un gas che fa gonfiare l'impasto, rendendolo soffice e alveolato. Il lievito secco attivo, come il Mastro Fornaio, è costituito da lieviti disidratati, che vengono riattivati quando vengono a contatto con l'acqua tiepida. La temperatura dell'acqua è fondamentale per il processo di riattivazione: temperature troppo basse rallentano l'attività del lievito, mentre temperature troppo alte possono danneggiarlo. La quantità di lievito utilizzata influisce sulla velocità di lievitazione: una quantità maggiore di lievito accelera il processo, ma può compromettere il sapore e la consistenza della focaccia.

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Focaccia e Creatività: Un Campo di Gioco per Chef e Appassionati

La focaccia, con la sua base neutra e versatile, si presta a infinite interpretazioni creative. Chef e appassionati di cucina si divertono a sperimentare con ingredienti insoliti e abbinamenti audaci, creando focacce gourmet che sorprendono per il sapore e l'estetica. Si possono utilizzare farine alternative, come la farina di farro o di kamut, per un sapore più rustico e un apporto maggiore di nutrienti. Si possono aggiungere all'impasto erbe aromatiche fresche, spezie, frutta secca o semi, per arricchire il sapore e la consistenza. Si possono utilizzare condimenti insoliti, come formaggi erborinati, salumi affumicati, verdure grigliate o conserve particolari.

Focaccia con le Cipolle: una Variante Gustosa

Nel weekend, insieme alla pizza in teglia è una delle preparazioni che faccio più spesso: soffice e dalla base leggermente croccante, saporita e tanto gustosa, devi provarla subito!

Ingredienti per la focaccia con le cipolle

  • Per l’impasto:
    • 350 g farina Manitoba
    • 150 g farina 00
    • 7 g lievito di birra secco (una bustina)
    • 1 cucchiaino zucchero
    • 400 ml acqua tiepida
    • 50 ml olio extravergine d’oliva
    • 2 pizzichi sale fino
  • Per la farcitura:
    • 400 g cipolle ramate
    • 2 pizzichi sale fino
    • pepe nero (una spolverata leggera )
    • 1 filo olio extravergine d’oliva

Come preparare la focaccia con le cipolle

  1. L’impasto: Pesa le due farine e setacciale all’interno di una ciotola, quindi unisci il lievito di birra secco, lo zucchero e mescola molto bene. In un’altra ciotola pesa l’acqua tiepida (non calda mi raccomando) e unisci l’olio extra vergine di oliva. Inizia ad incorporare la farina ai liquidi mescolando sempre con un cucchiaio, con vigore. Quando ne hai incorporata metà, unisci due pizzicotti di sale fino, mescola e continua.
  2. Avrai ottenuto un impasto (pronto in tre minuti) abbastanza appiccicoso: non tirarlo fuori dalla ciotola, lascialo così com’è e copri con la pellicola trasparente, e poi sopra un canovaccio. Lascia lievitare per 2 ore e 30 minuti lontano da correnti d’aria o umidità.
  3. Trascorso il tempo di lievitazione togli il canovaccio e la pellicola dalla ciotola, prendi una leccarda e rivestila con un foglio di carta forno, versa due fili d’olio extra vergine e spalmalo su tutta la superficie del foglio, così da ungerti bene anche le mani.
  4. Ora rovescia l’impasto della focaccia sulla leccarda, e con le mani ben unte (è molto importante che lo siano per modellare la pasta) stendila delicatamente usando i polpastrelli e i palmi, così da allargare l’impasto su tutta la superficie della teglia, facendo attenzione a non creare zone più alte e più basse. Lascia riposare e lievitare l’impasto per altri 30 minuti. Consiglio: puoi anche dividere l’impasto in due teglie più piccole, io spesso uso anche quelle tonde da pizza.
  5. Nel frattempo… Intanto che aspetti la seconda lievitazione, sbuccia le cipolle ramate (in estate usa quelle rosse di Tropea, favolose!) Armati di un tagliere e un coltello a lama liscia affilato, quindi taglia le cipolle a metà e poi affettale nel senso della lunghezza, così da ottenere delle mezze lune. Mano mano che affetti le cipolle riponile all’interno di una scodella.
  6. La farcitura: Scalda il forno statico al massimo, oppure se hai la funzione pizza, usala. Ti sconsiglio il ventilato perchè potrebbe bruciacchiare eccessivamente la cipolla. Nel mentre che il forno raggiunge la temperatura, farcisci la superficie della focaccia sparpagliando con cura le fette di cipolla in modo omogeneo, quindi spolvera con due pizzichi di sale fino, un pochino di pepe nero se lo gradisci e termina con un filo d’olio extra vergine. C’è chi spadella le cipolle prima di metterle sulla focaccia, ma io le preferisco crude, come si usa a Genova! Cuociono perfettamente!
  7. Inforna la focaccia con le cipolle nella parte bassa del forno, proprio a contatto con la base, per 15 minuti, dopodichè mettila nel ripiano subito sotto a quello centrale, per altri 10 minuti circa.
  8. Prima di sfornare la focaccia con le cipolle, alza la base con una paletta e controla che sia dorata e leggermente biscottata.
  9. Infine… Sforna la focaccia con le cipolle e lasciala intiepidire, versa sopra un altro filo finissimo di olio extra vergine e tagliala a fette, pronta da gustare! Ah…ottima anche fredda!

Consigli:

  • È molto importante scegliere una leccarda da forno o una teglia che non sia troppo spessa, altrimenti rischi che la base non diventi dorata. Meglio sarebbe (al fine di una perfetta cottura) utilizzare una specifica teglia da pizza. Leggere al momento dell’acquisto, se va pretrattata.
  • Usa sempre la carta forno, la pizza e la focaccia cuociono benissimo e la teglia viene protetta.

Ricetta Base della Classica Focaccia Fatta in Casa

La Focaccia è un lievitato salato squisito, grande classico dello street food all’italiana! Si tratta di un impasto morbido a base di pochi e semplici ingredienti: farina, acqua e lievito; che dopo la lievitazione, viene steso in teglia, condito con con olio extravergine e granelli di sale grosso e infine cotto al forno o alla brace! Oggi condivido con voi la mia Ricetta Focaccia, il mio impasto base super collaudato, veloce e facile da fare in casa, per una Focaccia morbida e saporita! Come ogni ricetta tradizionale esistono tante versioni! con poolish, senza glutine; con farina integrale, oppure di farro, dalla forma arrotolata… Quella che vi regalo è la Ricetta base della classica Focaccia fatta in casa ; che con gli anni ho arricchito di piccoli trucchi che vanno dalla scelta degli ingredienti, alla stesura, al condimento! Per un risultato perfetto! Si tratta di una preparazione facilissima che non prevede lunghe lievitazioni! Basta semplicemente mescolare tutti gli ingredienti in ciotola, con 1 cucchiaio, senza planetaria ed è subito pronta per la lievitazione! Il risultato è quello che vedete: una Focaccia alta e morbida, talmente buona che sembra uscita da una panetteria! Da questa impasto per focaccia base, potete realizzare tante squisite varianti! Focaccia con lievito istantaneo (veloce e pronta in 30 minuti!

Focaccia Soffice con Lievito Istantaneo: Ricetta Veloce

Per preparare una focaccia soffice in tempi rapidi, si può utilizzare il lievito istantaneo. Ecco una ricetta semplice e veloce:

  1. Prima di tutto, in una ciotola inserire le farine il lievito, il sale e lo zucchero.
  2. Poi aggiungete 2 cucchiai d’olio e sempre con i polpastrelli allargate l’impasto.
  3. Ecco pronta la vostra Focaccia! pronta per essere gustata!

Per conservare la Focaccia morbida e soffice, una volta che si è completamente raffreddata, è necessario avvolgerla in una pellicola per alimenti molto bene. In alternativa potete congelarla appena si è raffreddata e scongelarla gradatamente.

Focaccia Morbida: il Segreto è nell'Impasto

C’è qualcosa di meglio di una focaccia morbida, calda appena uscita dal forno da rubare di nascosto per sentirne tutto il sapore, quasi scottandosi la lingua? La buona notizia è che non dovete più rubarla, abbiamo da svelarvi tutti i segreti della focaccia morbida: ricetta semplice ma estremamente efficace.

Il segreto della focaccia morbida sta nella lievitazione e nell’ingrediente segreto. Che poi tanto segreto non è perchè fa parte della tradizione gastronomica di molte regioni italiane. Stiamo parlando delle patate schiacciate, proprio come fanno in Puglia ma anche in Umbria. Le patate schiacciate aggiungono infatti amido extra all’impasto, che rende la focaccia morbida e irresistibile. Le patate non ci deludono mai, qui trovate la ricetta definitiva per farle al forno croccantissime.

Per fare una buona focaccia ci vuole una farina forte. Deve garantire una buona elasticità all’impasto e assorbire il giusto quantitativo di acqua. Quindi non fate la focaccia con una farina qualunque. Potete usare anche un mix di farina 0 e farina 00. Ma che cos’è una farina forte? Si tratta di una farina ricca di glutine, che assorbe quindi più liquidi. Per scoprire se la farina che avete acquistato è una farina forte, cercate il simbolo W sulla confezione. W170 indica una farina piuttosto debole, W180-260 indicano una farina media, W260-350 invece sono indicatori di una farina forte. Oltre i 350 ci sono farine speciali come la manitoba, che è meglio usare per stemperare la farina 00 o la farina debole.

Per fare una buona focaccia morbida non è necessario usare per forza il lievito madre, basta un buon lievito di birra e avere la pazienza di rispettare i tempi di lievitazione dell’impasto. Non esagerate con il lievito, ne basta davvero poco. Meglio usare il lievito di birra secco, il lievito fresco è molto delicato e suscettibile alle variazioni di temperatura. Sciogliete il lievito di birra secco in acqua tiepida, non fredda e non calda, e lasciatelo maturare con un pizzico di zucchero. Basteranno 10 minuti, il tempo necessario perchè si sviluppino delle bollicine in superficie. A questo punto sarà pronto per essere unito alla farina.

Per preparare la focaccia morbida perfetta, bisogna dividere la lievitazione in due parti: il pre impasto e l’impasto. Il preimpasto viene chiamato poolish e permette di avere una focaccia fragrante, dal gusto delizioso, morbida e gustosa. L’impasto del poolish è piuttosto liquido, la maggior parte della farina va aggiunta in un secondo momento. Ma come si fa il poolish? Unite 100g di farina a 100ml di acqua, in cui avrete sciolto 1g di lievito di birra. Ora lasciate lievitare per circa 8 ore. Se volete ridurre i tempi di lievitazione aumentate la quantità di lievito. Con 2g potete attendere 4 ore. Il poolish dovrà lievitare coperto in un luogo tiepido e al riparo da correnti.

Ora sapete tutto per preparare una focaccia fantastica, perfetta anche per i picnic. Last but not least: la cottura! Una volta preparato l’impasto, trasferitelo in una teglia da forno precedentemente oliata e stendetelo con le dita, utilizzando solo i polpastrelli. Siate delicati! E ora la cottura vera e propria.

Ricetta Focaccia Morbida con Patate e Lievito Secco

Ecco una ricetta per preparare una focaccia morbida con patate e lievito secco:

  1. In una brocca mescolate l’acqua tiepida con il lievito, lasciate riposare finchè non si sarà formata della schiuma in superficie. Ci vorranno circa 5 minuti.
  2. Mettete nella planetaria entrambe le farine, aggiungete le patate schiacciate e il sale. Mescolate su velocità bassa per circa 1 minuto.
  3. Una volta che il lievito sarà pronto unite l’olio. Intanto che la planetaria continua a lavorare su velocità bassa, unire gradualmente la parte liquida della ricetta. Lasciate lavorare per un minuto, poi con l’aiuto di una spatola, pulite le pareti della ciotola e il fondo. Continuate a far lavorare la planetaria per 7 minuti circa a velocità bassa.
  4. Oliate una ciotola capiente, poi trasferite l’impasto. Impastatela con le mani unte di olio per dargli la forma di una pagnotta. Coprite con della pellicola e lasciate lievitare per un paio d’ore.
  5. Preparate la teglia ungendola bene con l’aiuto di un pennello da cucina. Trasferite l’impasto nella teglia e stendetela con delicatezza. Coprite di nuovo con la pellicola e lasciate lievitare ancora un paio d’ore.
  6. Preriscaldate il forno a 220°. Intanto create dei fori sulla focaccia con le dita e condite con abbondante olio extra vergine d’oliva e sale.

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