Le alici sono una specialità molto versatile, perfette per creare piatti gustosi e originali. Scopriamo insieme alcune ricette e curiosità legate a questo ingrediente.
La Tradizione delle Alici a Parma
Pur essendo lontana dal mare, Parma vanta una delle più importanti industrie italiane di alici. Questa singolare concentrazione ha avuto origine alla fine dell'Ottocento, grazie allo sviluppo delle tecnologie di conservazione alimentare e confezionamento e alla posizione strategica della città sulla rete ferroviaria e stradale, lungo la storica Via del Sale.
Le aziende della filiera parmense lavorano esclusivamente l’Engraulis encrasicolus, la specie più pregiata, pescata da marzo a ottobre nelle notti senza luna con il metodo «a lampara» e con reti a cerchio rispettose dei fondali marini.
Ancor oggi, la lavorazione è interamente manuale e si basa su un saper fare esperto, affinato nel tempo. Le acciughe fresche sono scapate a mano e disposte a strati alterni col sale marino in fusti, dove maturano per quattro/sei mesi. Quindi vengono lavate e filettate.
Antipasti Sfiziosi con Alici Rizzoli
Crostini di Polenta e Alici
I crostini di polenta e alici sono un antipasto leggero, sfizioso e super gustoso, grazie alle Alici in Salsa Piccante Rizzoli. La loro salsa, la cui ricetta originale viene prodotta da 114 anni ed è ancora segreta, tramandata solo al primogenito della Famiglia Rizzoli, rende questo antipasto un vero piatto gourmet.
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Ingredienti:
- 90 g polenta istantanea
- 350 ml acqua
- 80 g patate
- 1 cucchiaio capperi
- 1 cucchiaino prezzemolo tritato
- 1 confezione Alici in salsa Piccante Rizzoli
- 4 pomodorini ciliegino q.b.
- prezzemolo fresco
Preparazione:
- Portate a ebollizione 350 ml di acqua, salate e gettate a pioggia la polenta istantanea, mescolate velocemente per evitare che si formino dei grumi e cuocete a fiamma bassa per circa 10 minuti.
- Togliete dal fuoco e versate in un piccolo contenitore quadrato o rettangolare rivestito di carta da forno dai bordi alti, livellate con una spatola e lasciate raffreddare, quindi mettete in frigo a rassodare per 4 ore. In alternativa potete usare il panetto di polenta già pronto.
- Una volta fredda la polenta, tagliatela in 8 fette spesse almeno 1 centimetro e grigliatela sulla griglia elettrica.
- Pelate la patata, tagliatela a piccoli pezzetti e fatela cuocere per circa 20 minuti in acqua salata, quindi scolatela, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
Tartufi di Ricotta e Alici
Impastate la ricotta con la forchetta e, con le mani inumidite, formate 12 tartufi. Passateli nella granella di pistacchi e lasciate raffreddare in frigorifero 3 minuti.
Torrette di Patate con Salsa Verde e Alici
Bollite le patate fino a cottura. Sbucciate le patate e passatele allo schiacciapatate. Aggiungete un pizzico di sale, l'olio e un trito di finocchietto/prezzemolo. Amalgamate bene fino ad ottenere una purea compatta. Formate delle torrette sulle quali aggiungere un paio di cucchiai di salsa verde e le alici.
Primi Piatti Gustosi con Alici
Spaghetti con Alici, Olive e Capperi
Ingredienti per 4 persone:
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- 8 filetti di Alici sott’olio
- 400 g di spaghetti
- 2 spicchi di aglio
- 1 cipolla piccola
- 400 g di polpa fine
- 80 g di olive taggiasche snocciolate
- 2 cucchiai di capperi sott’aceto
- 2 rametti di origano
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Peperoncino piccante
Preparazione:
- Tritate finemente la cipolla, sbucciate e tagliate a fettine l’aglio. Soffriggete entrambi in una casseruola dai bordi alti con 4 cucchiai di olio, cuocete finchè la cipolla diventa trasparente.
- Unite le acciughe spezzettate e stemperatele nel soffritto con un mestolo di legno.
- Versate sul soffritto la polpa di pomodoro ed un mestolo di acqua calda. Cuocete a pentola semicoperta per 15 minuti.
- Aggiungete le olive ed i capperi, fate restringere il sugo a pentola scoperta, profumatelo con l’origano sbriciolato al momento e un pizzico di peperoncino, regolate di sale.
- Condite gli spaghetti scolati al dente con il sugo ed un giro di olio crudo.
Bucatini con Alici, Aglio e Pangrattato Tostato
Preparazione:
- Tostate in un padellino il pangrattato con un cucchiaino d'olio delle alici e tenetelo da parte.
- Cuocete i bucatini in abbondante acqua salata e nel frattempo scaldate l'olio in una padella e stemperatevi le alici (tenetene da parte 4, per la decorazione).
- Unite l'aglio e il prezzemolo tritati e soffriggete un minuto.
- Versate nella padella i bucatini scolati al dente, insaporiteli con un pizzico di peperoncino, la salsina delle alici e mescolateli bene.
- Cospargeteli con il pangrattato tostato, mettete nei piatti, e poggiate al centro un alice arrotolata e alcune foglioline di prezzemolo fresco.
Secondi Piatti Originali con Alici
Filetto di Branzino in Crosta di Patate con Burro al Finocchietto e Acciughe
Un secondo piatto gustoso e semplicissimo da preparare a casa!
Flan di Zucca con Fonduta di Castelmagno, Nocciole Tostate e Alici in Olio di Oliva
Questo piatto farà innamorare i vostri ospiti in poche semplici mosse.
Altri Piatti e Preparazioni con Alici
- Insalata Nizzarda: Una rivisitazione con filetti di sgombro in olio di oliva, alici e fresche verdure.
- Burro Aromatizzato: Burro fatto in casa con aglio e timo, da spalmare su crostoni di pane integrale tostato e guarnire con un Filetto di Alici.
- Ravioli con Crema di Patate e Alici: Ravioli tondi fatti a mano ripieni di crema di patate e filetti di alici in olio d’oliva su salsa di erbette di campo verdi.
- Bucatini con Funghi Porcini, Tartufo e Alici al Tartufo: Un’autentica delizia alla quale è impossibile resistere!
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