Spaghetti con Taralli Napoletani: Ricetta Tradizionale

Se avete voglia di degustare un primo piatto che rievoca i sapori più antichi, gli Spaghetti con Taralli sono la ricetta più adatta. L’abbinamento dei taralli con gli spaghetti rievoca i sapori di una volta, sono semplici da preparare e piacciono sicuramente a tutti. Inoltre, richiedono ingredienti che si trovano comunemente in casa e sono perfetti da preparare anche se all’improvviso vengono ospiti.

I taralli all’olio d’oliva sono un prodotto sano e genuino, vengono realizzati ancora oggi con ingredienti semplici e lavorati con una procedura che conferisce a questi deliziosi anelli una consistenza croccante e un gusto speciale.

Ingredienti

  • 3 Taralli all’olio d’oliva
  • 400 g Spaghetti quadrati
  • 50 g Mandorle affettate
  • 1 Peperoncino piccante piccolo
  • 200 ml Olio di oliva
  • 1 Spicchio di aglio
  • 1 pizzico Sale

Preparazione degli Spaghetti con Taralli

  1. Riempire una pentola alta di acqua e metterla sul fuoco, portarla a bollore, versare gli spaghetti e quindi salare regolandosi con la quantità di acqua.
  2. Nel frattempo prendere una padella abbastanza ampia, che possa contenere gli spaghetti alla fine della cottura, e metterci dentro l’olio extravergine d’oliva, l’aglio, il peperoncino piccante piccolo e far riscaldare a fiamma bassa.
  3. In attesa che gli ingredienti nella padella si riscaldano sbriciolare i taralli napoletani e metterli da parte.
  4. Per facilitare questa operazione si possono sbriciolare i taralli con un mortaio oppure mettendoli in mixer, lasciandoli leggermente grossolani.
  5. Quando l’olio comincia a sfrigolare togliere la padella dal fuoco ed eliminare anche il peperoncino e l’aglio, che grazie al calore hanno insaporito l’olio.
  6. A questo punto aggiungere una manciata di mandorle affettate e un po’ di tarallo sbriciolato e aver cura di spegnere il fuoco per evitare di far bruciare mandorle e taralli.
  7. Se è giunto il momento di scolare gli spaghetti, che devono essere al dente, riaccendere la fiamma, posizionare la padella e mescolare insieme a mandorle e taralli la pasta scolata.
  8. Aggiungere 2/3 cucchiai di acqua di cottura della stessa pasta e padellare fino a far formare una sorta di crema con il condimento ed il resto dei taralli sbriciolati.
  9. Portare a tavola e servire aggiungendo le mandorle affettate.

Il sapore rustico e leggermente piccante di questo piatto è unico!

Varianti degli Spaghetti con i Taralli

Esistono alcune varianti della ricetta Spaghetti con Taralli. Eccone alcune fra le più gustose, assolutamente da provare:

Spaghetti con taralli e alici

La ricetta prevede l’aggiunta di 5/6 filetti di alici sott’olio da far riscaldare in padella prima di mettervi la pasta. Questa variante prevede anche la tostatura dei taralli e delle mandorle senza olio, e da aggiungere sulla pasta subito dopo averla fatta saltare in padella. Alla fine decorare con delle foglioline di prezzemolo.

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Spaghetti con taralli e pomodori secchi

Un’altra variante di questa ricetta è quella che prevede l’aggiunta di pomodori secchi sott’olio. Questi vanno aggiunti nella padella con l’aglio e il peperoncino, e possono essere o tagliati a pezzetti oppure si può utilizzare il patè di pomodori secchi che è altrettanto gustoso. La procedura è sempre uguale, far rosolare per alcuni minuti, poi togliere aglio e peperoncino, oppure lasciarli se piacciono, e aggiungere la pasta scolata al dente, spadellando un po’per formare la classica cremina. Servire a tavola aggiungendo nuovamente taralli sbriciolati e decorare con prezzemolo o basilico.

Spaghetti con taralli e telline

Dopo aver fatto spurgare bene le telline e averle lavate con cura è possibile procedere alla cottura. Far soffriggere l’aglio in una padella ampia con due o tre cucchiai di olio extra vergine e un po’ di prezzemolo tagliato a pezzetti. Aggiungere le telline, farle saltare a fiamma vivace qualche secondo e sfumare con il vino. Abbassare la fiamma e coprire con il coperchio, quando le telline sono tutte aperte procedere mettendo la pasta, padellare e aggiungere i taralli sbriciolati.

Spaghetti con le alici del President di Pompei

Piatto ispirato dal veloce spaghetto che nonno Vincenzo prima e papà Salvatore poi hanno sempre realizzato la Vigilia di Natale.

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 gr. di spaghetti in trafila di bronzo
  • 2 taralli napoletani sugna, pepe e mandorle
  • 6 pomodorini
  • 12 alici fresche pulite e sfilettate
  • 6 foglie di basilico
  • 1 cucchiaio di formaggio pecorino romano
  • olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi di aglio
  • 300 gr. di maruzzielli di mare
  • sale q.b.

Preparazione:

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  1. In una padella dorare uno spicchio di aglio con un filo di olio extravergine di oliva e poi eliminarlo. Aggiungere i maruzzielli con un poco di acqua, coprire e lasciare cuocere i frutti di mare.
  2. A cottura ultimata, sgusciare quasi tutti i maruzzielli, conservandoli in un recipiente con il loro liquido; lasciare qualche maruzziello intero per la guarnizione del piatto.
  3. In un’atra padella con un filo generoso di olio extravergine di oliva, dorare l’aglio e poi eliminarlo; aggiungere 4 pomodorini schiacciati, 2 foglie di basilico ed i filetti di alici; continuare la cottura; versare successivamente i maruzzielli con il loro liquido di cottura; aggiustare di sale.
  4. Alla fine, amalgamare alla salsa gli spaghetti cotti al dente, aggiungendo il pecorino; quindi, grattugiare direttamente in padella ½ tarallo di sugna, pepe e mandorle.

Composizione del piatto:

Impiattare gli spaghetti a nido al centro del piatto, aggiungere ½ pomodorino sopra ed una foglia di basilico. Guarnire con i maruzzielli interi.

Spaghetti aglio olio e peperoncino con taralli e limone alla procidana

Gli spaghetti aglio olio e peperoncino con taralli e limone alla procidana sono un piatto last minute che vi conquisterà. Ovviamente alla base di questa preparazione ci sono due ingredienti cult partenopei: i taralli sugna e pepe e i limoni dell’isola di Procida.

Preparazione:

  1. Sfilettare la scorza del limone con uno spelucchino o grattugiarla, evitando la parte bianca.
  2. Sbriciolare grossolanamente i due taralli sugna e pepe.
  3. Eliminare i semi del peperoncino e spezzettatelo con le mani.
  4. Mettere sul fuoco l’acqua salata per la pasta e aspettare che raggiunge il bollore. Calate gli spaghetti per poi scolarli al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
  5. Trasferiteli subito nella padella con l’aglio, unite la scorza di limone e il peperoncino, versate poca acqua di cottura e fate saltare il tutto.
  6. Spegnete il fuoco e mantecate con i taralli sugna e pepe e le foglie di menta lavate e spezzettate.

I vostri spaghetti aglio olio e peperoncino con tarallo e limone alla procidana sono pronti.

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Spaghetti alici e tarallo

Avete voglia di un primo piatto estivo fresco e gustoso, perfetto per una cena con amici? Provate gli spaghetti alici e tarallo e non ve ne pentirete. Si tratta di un piatto davvero squisito e alla portata di tutti. L’importante è trovare il vero tarallo napoletano e non usare altri tipi di taralli italiani.

Ingredienti:

  • 200 g spaghetti
  • 8 filetti acciughe sott'olio
  • 1 tarallo napoletano
  • q.b. prezzemolo
  • q.b. aglio
  • q.b. peperoncino

Istruzioni:

  1. Prendete le alici sott'olio e mettetele a marinare in una ciotola con vino bianco per 30 minuti.
  2. Sbriciolate il tarallo in una ciotola e conservatelo da parte.
  3. Prendete una padella antiaderente con uno spicchio d'aglio senza animo e un giro d'olio d'oliva. Dopo aver fatto rosolare l'aglio, mettete a cuocere le alici dopo averle private della coda. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta.
  4. Quando l'acqua della pentola sul fuoco bolle, salate e calate la pasta. Scolatela al dente.
  5. Continuate a cuocerla in padella, aggiungete prezzemolo tritato e aggiungete pure il tarallo sbriciolato.
  6. Servite in un bel piatto da portata.

Con gli spaghetti alici e tarallo si abbina bene un bel calice di vino bianco fresco e profumato come Riesling, Soave, Falanghina, Chardonnay, Pecorino, Fiano di Avellino, Trebbiano o Gewuerztraminer. Potete anche bere delle bollicine, soprattutto se si tratta di una cena importante o di un appuntamento galante.

Questi sono solo alcuni esempi di come è possibile reinterpretare un piatto semplice come gli spaghetti con taralli, arricchendolo con ingredienti diversi per creare sapori sempre nuovi ed emozionanti.

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