Non c’è nulla di più rilassante che avere una teglia di biscotti che cuoce lentamente nel forno e diffonde per casa il suo profumo. Se siete d’accordo con questa affermazione, allora è il momento di provare a realizzare i nostri biscotti vegani senza lievito, buoni e facili da preparare, e perfetti per qualunque occasione!
Sono molte le ricette che, nella pasticceria o nella gastronomia salata, fanno a meno del lievito, che fino a poco tempo fa poteva sembrare un ingrediente davvero indispensabile in cucina. Oggi esistono idee e soluzioni alternative per sfornare dolci e snack, come per esempio il cremor tartaro, un sale acido che dona sofficità agli impasti e che, se addizionato al bicarbonato di sodio, funge da agente lievitante.
Per questi biscotti abbiamo voluto rendere le cose semplici: sono biscotti dalla preparazione davvero facile, fatti con ingredienti accessibili a tutti, adatti a chi non può consumare lieviti e ha quindi bisogno di specifici prodotti per la colazione e perfetti da servire con caffè e tè o per realizzare un semplice dessert.
I biscotti vegani senza lievito sono realizzati con una speciale pasta frolla senza uova né derivati del latte, e quindi perfetta anche per chi è intollerante al lattosio o per chi segue una dieta vegana.
Si realizzano con ingredienti sani e genuini che si trovano facilmente in dispensa e si possono personalizzare a seconda del proprio gusto, rendendoli più o meno sottili e quindi croccanti, oppure utilizzando farine diverse, aggiungendo frutta secca o spezie come vaniglia e cannella per dare ai biscotti vegani senza lievito un profumo sempre nuovo.
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Ingredienti e Preparazione
Ecco come preparare questi deliziosi biscotti:
- Versate la farina in una ciotola, aggiungete lo zucchero di canna, la vaniglia e un pizzico di sale e mescolate le polveri con un cucchiaio, per amalgamarle.
- Formate una conchetta al centro, e versate le gocce di cioccolato fondente, l’olio di semi e metà yogurt vegetale. Iniziate a impastare incorporando gli ingredienti verso il centro, aggiungendo a mano a mano lo yogurt rimasto.
- Lavorate il composto fino a ottenere un panetto compatto e morbido. Avvolgetelo in un foglio di carta forno e lasciatelo riposare 15 minuti in frigorifero.
- Terminato il riposo, riprendete il panetto di impasto e stendetelo con l’aiuto di un matterello in una sfoglia da circa 5 mm.
- Ritagliate i biscotti con gli appositi stampini, o con il bordo di un bicchiere di medie dimensioni, oppure per dei biscotti più rustici, tagliate l’impasto a losanghe aiutandoti con un coltello.
- Distribuite i biscotti su una teglia rivestita con carta da forno e cuoceteli a 180° per 12-15 minuti.
Conservazione
Questi biscotti vegani senza lievito si conservano fino a 15 giorni chiusi in un vaso di vetro con tappo a vite, oppure in una scatola di latta. Potete anche congelare l’impasto porzionato prima della cottura: basterà disporli ancora congelati sulla teglia e cuocerli in forno preriscaldato per un paio di minuti in più.
Consigli Utili
Per variare questa ricetta, potete sostituire la farina di frumento con altri tipi di farina, comprese le farine integrali e senza glutine come farina di riso o di grano saraceno, in modo da soddisfare eventuali esigenze nutrizionali.
Se in casa non avete dello yogurt vegetale, nessun problema: basta sostituirlo con circa 100 ml di latte vegetale. Attenzione però a dosarlo bene, in base alla farina usata e al suo grado di assorbimento dei liquidi potrà servirne qualche cucchiaio di più, oppure un cucchiaio in meno. Il nostro consiglio è sempre quello di aggiungere i liquidi poco alla volta, regolandosi man mano che tutti gli ingredienti si amalgamino bene.
La cosa interessante di questa ricetta è che a seconda del tipo di latte o di yogurt vegetale che usate, potreste dare un gusto più o meno deciso ai vostri biscotti: provateli con uno yogurt aromatizzato alla frutta, o con yogurt di cocco.
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Biscotti Integrali Senza Burro: Un'Alternativa Golosa
Oggi vi lascio la ricetta per preparare i biscotti integrali senza burro. Biscotti molto semplici, veloci e facili da fare e perfetti per ogni momento della giornata. L’ideale a colazione, per merenda ma anche per accompagnare un caffè.
Per prepararli ho usato solo farina integrale, zucchero di canna integrale, uova, olio di semi e un pizzico di lievito. Come olio io di solito uso l’olio di semi di girasole, voi potete usare quello che preferite. Il procedimento è facilissimo e veloce.
Una volta ottenuto l’impasto potete procedere subito a tagliare i biscotti della forma che preferite e infornarli. Volendo potete personalizzarli aggiungendo gocce di cioccolato, uvetta o frutta secca. I biscotti integrali senza burro sono dei golosi frollini croccanti e rustici.
Ricetta Biscotti Integrali Senza Burro
Dosi per: 15-20 biscotti
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 40 minuti
- 170 g farina integrale
- 60 g zucchero di canna integrale
- 1 uovo
- 60 g olio di semi
- 2 g lievito per dolci
Preparazione
- Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola piuttosto grande e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Trasferite l'impasto sulla spianatoia e aiutandovi con un po' di farina stendetelo dello spessore di circa 1 cm.
- Ritagliate i biscotti della forma che preferite e trasferiteli nella teglia del forno su un foglio di carta da forno.
- Infornate in forno caldo e statico a 180° per circa 15-20 minuti. Controllate la cottura, regolandovi in base al vostro forno.
- Sfornate e fate raffreddare.
I biscotti integrali senza burro si conservano a lungo in un contenitore sigillato.
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Altre Varianti e Consigli
- Zucchero di Canna Integrale: Per questa ricetta ho usato zucchero di canna integrale del marchio Coop. Lo trovate al supermercato ed è più scuro e più umido rispetto allo zucchero di canna classico.
- Olii: Ho provato ad utilizzare diversi tipi di olii, quello di cocco mi permette di dare anche un’aroma ai biscotti, ma se non l’avete va benissimo quello di semi o quello d’oliva, che però sarà più “presente” come retrogusto.
- Dolcificanti: Anche con il dolcificante sono dovuta venire a patti: con la stevia non mi piacciono, il retrogusto di liquirizia è troppo presente e tuttavia usando solo l’eritritolo li sento “freschi” al palato, e sono buoni uguale, ma non mi soddisfano del tutto. Quindi ho usato anche una piccola percentuale di zucchero.
E allora sì a biscotti preparati con la farina integrale (in questo caso avevo solo la 2, ma va benissimo anche una farina di farro), con poco zucchero e grassi buoni: l’olio di cocco non si ossida alle alte temperature e per i dolci rimane uno tra i miei preferiti.
Insomma, con questi biscotti non dovrete fare altro che sbizzarrirvi, e in caso… fateli più piccoli, così da non eccedere con le calorie.
Aggiungiamo l'olio di cocco precedentemente sciolto (in estate sarà già liquido) e il latte poco alla volta, fino ad ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso.
Tabella Comparativa Ingredienti
| Ingrediente | Alternativa 1 | Alternativa 2 |
|---|---|---|
| Farina di frumento | Farina di riso | Farina di grano saraceno |
| Yogurt vegetale | Latte vegetale | - |
| Olio di semi | Olio di cocco | Olio d'oliva |
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta! Provala e fammi sapere cosa ne pensi.
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