Dovesse capitarvi di passare in questa zona, o meglio quando il vostro naso capterà quel profumo magico e nostalgico, sapete che siete arrivati in uno dei locali più antichi di Trastevere, Pasta e Vino. Dove la cucina de ‘na vorta incontra il futuro.
La storia di Pasta e Vino (“Come ‘na vorta”) inizia a Roma intorno al 1926, all’interno di una piccola Fiaschetteria nel cuore di Trastevere. La zia Cencia, prozia degli attuali proprietari, offriva un fiaschetto di vino a chi si fermava per consumare in compagnia il pranzo portato da casa. Fu nei successivi venti anni dopo la Guerra, quando iniziò a sperimentare le prime ricette sul posto, che nacque l’Osteria, successivamente chiamata “Come ‘na vorta − Pasta e Vino”, subito diventata un luogo simbolo del Rione e oggi rinomata in tutta Roma.
Preparatevi ad assaggiare la tradizione e la storia non solo romana, ma quella di una famiglia. Fate i capricciosi proprio come da nonna. Gricia, carbonara, amatriciana, cacio e pepe, coda, pomodoro: chiedete e vi sarà dato e con la pasta che piace a voi. Mentre state aspettando, ammirate le nostre mastre pastaie mentre preparano la pasta proprio sotto i vostri occhi.
La tradizione della pasta fatta a mano, invece, è merito di nonna Iris, che ogni domenica accontentava figli e nipoti con i suoi manicaretti, preparati al momento con velocità e maestria, non perdendo mai di vista la qualità, ancora oggi ricercata nella sua più eccellente forma, associando alla pasta il condimento preferito: il tratto distintivo di tutti i ristoranti “Come ‘na vorta − Pasta e Vino”.
E adesso che cosa manca a questo ritratto idillico? Pochissimo. Un ultimo colpo di lima - ma senza stop alla fantasia - in cucina. Formaggi e salumi di alto spessore, fritti, pinsa, secondi, dolci, vini e Bollicine. Da Carmela invece abbiamo preso tutte le ricette dei sughi e dei secondi piatti, gestiva con il marito Gigi uno degli ’alimentari storici del rione trasteverino e lavorava ogni giorno dal alba a tarda sera, cosi, un po’ per caso un po’ per fortuna sperimentava le ricette cercando di far si che la cottura terminasse con il suo orario di lavoro. Menzione speciale per i dolci di Etta (figlia di Carmela ).
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L’amore e la passione per la cucina romana e italiana, riproposta in tavola con cura e devozione, per far rivivere quell’atmosfera autentica “che sa di casa”, sono tramandati da generazioni. Ce la invidiano e ce la copiano in tutto il mondo. Ricette come quella dell’amatriciana possiedono un’aura eterna come veri e propri monumenti della gastronomia. La prima ricetta dell’amatriciana viene invece riportata da Ada Boni nel celebre “Il talismano della felicità” nel 1927 e noi la serviamo dal 1936.
I Nostri Ingredienti
Per cucinare i piatti di ’na vorta, dobbiamo usare gli ingredienti di ‘na vorta. Prodotti reperiti direttamente nelle zone di produzione. Gli alimenti “a Km 0”, offrono maggiori garanzie di freschezza proprio per l’assenza, o quasi, di trasporto e di passaggio.
Semola Macinata a Pietra
Servono solamente due ingredienti per preparare una delle ricette che hanno reso celebre nel mondo la cucina italiana e, se si ambisce a risultati eccellenti, non ci si può certo permettere di sbagliarne uno: la farina! Perciò per preparare la nostra pasta, usiamo solo la farina BIO macinata a pietra e che contiene una miscela preziosa di grani antichi includendo il famoso “Senatore Cappelli”. La macinazione tradizionale produce una farina dalla granulometria irregolare con la totale presenza di germe e crusca; nessuno scarto viene eliminato e i cereali restano "integrali".
Uova Biologiche
Si dice che “l’uovo viene dal becco” … ed è verissimo. Solo galline nutrite correttamente possono covare uova di qualità eccellente. Per i nostri piatti scegliamo solo le uova che provengono dagli allevamenti non intensivi. Le uova biologiche derivano da galline cresciute in allevamenti biologici all'aperto e alimentate senza l’ausilio di pesticidi o concimi chimici, e si rivelano essere ricche di nutrienti preziosi per la salute.
Specialità del Menu
Oltre ai classici della cucina romana, Pasta e Vino offre una vasta selezione di:
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- Selezione di salumi tipici, tra cui la salsiccia di fegato di Paganica , prosciutto crudo marsicano e la ventricina teramana spalmabile su bruschetta.
- Selezione di salumi e formaggi tipici, tra cui il Canestrato di Castel del Monte e la salsiccia di fegato di Paganica , serviti con mostarda di cipolle rosse fatte in casa.
- Piatto della “transumanza”: Arrosticini di carne di pecora fatti a mano con bruschetta al pomodoro ed olio e.v.o.
- Sformatino di melanzane su crema al parmigiano, mandorle tostate e olio e.v.o.
- Sorbetto di nostra produzione.
Nel caso in cui tu segua un determinato stile alimentare ti diamo modo di verificare a colpo d’occhio se il piatto che hai scelto fa per te. Controlla le icone a fianco al titolo, per alcuni piatti è prevista comunque un’opzione vegana, vegetariana o per celiaci.
Tra le dispute gastronomiche che riguardano il nostro Paese, una di quelle più accese e di difficile soluzione riguarda la ricetta della parmigiana di melanzane o melanzane alla parmigiana. Dov’è la verità? È così buono che è come se ci fosse da sempre. Fa parte della nostra vita. Feste a parte, è il dolce italiano per eccellenza. Troppi complimenti? No, se ad esserne oggetto è lui: il tiramisù.
Recensioni
Ristorante abbastanza grande con personale molto cordiale. Abbiamo assaggiata una amatriciana ed una carbonara con spaghettoni all'uovo, rimasti senza parole, cotti alla perfezione, conditi benissimo e stra pieni di guanciale. Altra nota positiva il tiramisù, anche questo delizioso. Cibo ottimo, non ho parole. Consiglio la pasta all’amatriciana è una goduria assoluta, costa poco e la qualità è eccellente. Tavoli un po’ stretti ma va be siamo in Italia l’ambiente è quello di casa e ci piace. Cena di coppia Non trovo veramente un difetto!
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