Parafrasando una famosa pubblicità, il mondo della pizza è al centro di una interessante rivoluzione. A fianco delle tradizionali pizzerie ci sono locali che fanno ricerca sugli impasti e sulla scelta degli ingredienti usati per farcire la pizza. Mani in Pasta, storica pizzeria milanese, trova la sua particolarità nell’impasto, un’ossessione che non conosce tregua.
La Storia di Mani in Pasta
Il progetto di Mani in Pasta nasce prima dell’Expo, con una piccola pizzeria d’asporto e una mission ben precisa: portare a Milano una pizza di altissima qualità. L’obiettivo è stato perseguito grazie alle meticolose attenzioni per le materie prime e per l’impasto. Così la piccola pizzeria d’asporto a Crescenzago, nella periferia di Milano, con le sue gambe forti prende il coraggio di essere qualcosa di più, spostandosi verso il centro e dando vita a una nuova Pizzeria in Porta Venezia.
Questa volta però non parliamo di una pizzeria da asporto ma di un posto di relax, dove godersi una pizza e gustare una birra, una bollicina, un vino, insomma tutto quello che si può trovare a Mani in Pasta. Il piccolo dehors su Via Pisacane annuncia ai passanti che qualcosa di nuovo ora esiste, il profumo della pizza regala ricordi e suggestioni di cose buone, l’atmosfera interna è una coccola che tutti dovremmo poterci concedere.
Dopo la pandemia, e come augurio di rinascita per tutti, arriva anche la seconda pizzeria in Via Procida, nel bellissimo quartiere verde di CityLife. Anche qui un ambiente caldo dai toni scuri, con prevalenza di legno e con scaffali a vista, sui cui poggiano in evidenza conserve di frutta e verdura. Un’atmosfera di casa, un calore che racconta da sé una storia di felicità. Il bel dehors sulla strada riprende il calore che alberga all’interno. Si sta seduti qui nelle belle giornate per godere a pieno di una pizza, una focaccia, una pausa meritata.
La pizza di Mani in Pasta, con lo stesso identico impasto, è possibile trovarla anche in uno degli altri ristoranti del Gruppo, Le Meraviglie in Viale Monza.
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L'Intuizione di Andrea Villani
Tutto nasce da una intuizione da parte di Andrea Villani, con trascorsi in una agenzia di pubblicità milanese, che vede nel mondo della pizza ampio spazio di manovra. Non gli piaceva quello che trovava in giro, spesso era realizzata con impasti poco digeribili, con ingredienti non eccezionali. Il primo Mani in Pasta nasce in fondo a via Padova 205 nel 2014, seguito nel 2016 da un altro locale in via Carlo Pisacane 47.
Le Caratteristiche Distintive di Mani in Pasta
Sono tre le caratteristiche distintive di Mani in Pasta: gli impasti, gli ingredienti e la personalizzazione.
Gli Impasti
Gli impasti, come ci ha spiegato Andrea, nascono dall’esigenza di creare qualcosa di digeribile, perché una volta finita non deve rimanere un peso sullo stomaco. Successivamente, spinti dalla curiosità, propongono un secondo impasto contenente acqua di mare purificata (che va a eliminare il 50 per cento del sale usato nell’impasto tradizionale).
Cosa caratterizza la pizza di Mani in Pasta? Una lievitazione di 72 ore avviata dal poolish. Non viene usata una sola farina per la pizza di Mani in Pasta, ma un blend di farine ciascuna con una sua funzione strutturale-gustativa. Il procedimento inizia con il poolish, e prosegue con una lunga lievitazione di 48 ore. Il risultato è un impasto a basso contenuto di glutine che dà alla pizza di Mani in Pasta un’originale fragranza.
E c’è un’altra particolarità della pizza che val la pena citare per chi ancora non fosse stato in uno dei due locali milanesi di Mani in pasta: tu sarai il creatore della tua pizza. Che significa? Che puoi scegliere sia il tipo di impasto sia gli ingredienti da utilizzare.
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Da Mani in pasta potete creare la vostra pizza ideale, selezionare gli ingredienti che più vi piacciono con una vasta scelta di verdure e frutta secca, 2 impasti integrali lievitati per almeno 36 ore. Potrete scegliere tra un impasto ai 3 cereali con farina integrale, grano duro e tipo 0 e lievitata 72 ore; oppure quello con acqua di mare, grano, soia, segale e semi oleaginosi.
Gli Ingredienti
Il resto degli ingredienti è frutto di una attenta ricerca e selezione: sono presenti molti prodotti a denominazione di origine, e all’elenco di quelli sempre disponibili si aggiungono anche alcuni extra legati alle disponibilità del momento.
Per offrire il meglio al proprio cliente e per tenere quindi testa a un impasto di altissimo livello, Mani in pasta utilizza solo ingredienti freschi e di stagione, quindi niente verdura congelata, per intendersi, e di altissima qualità.
La Personalizzazione
Da Mani in Pasta si può dare libero sfogo alla propria creatività per farsi fare una pizza personalizzata e dargli il proprio nome. Per la cronaca abbiamo creato la nostra pizza dal nome Mediterraneo infuocato: impasto all’acqua di mare, polpa di pomodoro, melanzane rosse grigliate, olive taggiasche, salame piccante e ‘ndujia calabra. Solo per chi ama il piccante e i gusti decisi, ma le combinazioni sono infinite.
L'Ossessione per l'Impasto
Quella per l’impasto? Una vera ossessione. Non è facile realizzare una pizza di qualità, e soprattutto non è facile farlo sempre con costanza. Il risultato dipende dalla corretta gestione dell’impasto, dalla sua temperatura di uscita, dal corretto apporto di acqua, dai tempi di riposo, di maturazione e di lievitazione.
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I pizzaioli di Mani in Pasta sono letteralmente ossessionati dall’impasto della loro pizza, tant’è che tengono traccia di ogni singolo passaggio attraverso un’applicazione mobile. Nulla sfugge all’occhio e alle mani: la temperatura dell’ambiente, dell’acqua e quella della conservazione della farina. Non è semplice, anzi è sicuramente faticoso e dispendioso anche in termini di tempo, ma è il prezzo da pagare per ottenere un impasto di qualità e che sia quanto più costante nel tempo e in tutti i punti vendita. Ricordiamoci però che ogni situazione è diversa e che la pizza è un prodotto artigianale ed è questa la forza della genuinità: essere unica, sempre.
L'Aperitivo di Mani in Pasta
L’aperitivo è dalle 18 alle 20. Il primo drink ha il 50% di sconto. Il coperto è incluso. Super tagliere (min.
Dove Trovare Mani in Pasta
- Mani in Pasta Porta Venezia. Via Pisacane, 47. Milano. +393929971676
- Mani in Pasta Corso Sempione. Via Procida, 1. Milano.
La Pizza di Mani in Pasta: Un'Esperienza da Provare
Vi parliamo spesso di pizze su Scatti di Gusto, e vi abbiamo raccontato la differenza tra la pizza romana, quella napoletana e quella contemporanea. La pizza di Mani in Pasta probabilmente si può annoverare tra queste ultime, cioè quelle che non si rifanno a una vera e propria tradizione, ma che fanno della qualità dell’impasto e degli ingredienti un gran punto di forza. Oggi vi raccontiamo la sua storia, al resto dovrete pensare voi, andandola a provare e portandocene, se vorrete, una testimonianza.
La Filosofia di Mani in Pasta
Mani in Pasta ha sposato la filosofia della pizza contemporanea (come preferiamo definire noi, quella che, da tempo, è identificata come pizza gourmet). E sulla scia della rivoluzione avviata dal Molino Quaglia, con Farina Petra propone una pizza figlia di lunghissime maturazioni a base di lievito madre di proprietà, impreziosite da materie prime di eccellenza. Risultato, "La" pizza come ha da essere, come viene "insegnata" in quella realtà formidabile che è l'Università della pizza del Mulino Quaglia, appunto, cui l'Italia non sarà mai abbastanza grata per avere restituito dignità alla golosità simbolo tricolore.
Dicevamo… Pizza naturale di qualità superiore. Non si tratta di una presa di posizione o di voler porre presuntuosamente questo locale al di sopra di altri. Niente di tutto questo. Il risultato della tipologia di farine utilizzate e del lungo processo di lievitazione è una pizza ad altissima digeribilità.
Ideatore di questo nuovo concept di pizzeria è il giovane imprenditore milanese Andrea Villani, 42 anni, che da grafico creativo a un certo punto della sua carriera si affaccia al mondo del food. La sua indicazione è di puntare sulla pizzeria - racconta - perché secondo Andrea c’erano grossi margini di miglioramento per svecchiare il settore. Questa è la storia della genesi di Mani in pasta. Adesso tocca a voi provarla.
Mani in Pasta: Un Omaggio alla Tradizione Partenopea
Il menu di Mani in Pasta è un vero e proprio viaggio nella tradizione napoletana. Accanto alle pizze classiche, come laMargherita e laMarinara, si trovano proposte più creative e originali, realizzate con ingredienti di stagione e prodotti DOP campani. Ogni pizza è un'esplosione di sapori autentici, che riportano alla mente i profumi e i colori della terra partenopea.
Le Pizze Iconiche
Tra le pizze più apprezzate di Mani in Pasta, spiccano:
- La Margherita: Un classico intramontabile, realizzata con pomodoro San Marzano DOP, mozzarella di bufala campana DOP, basilico fresco e olio extravergine d'oliva.
- La Marinara: Semplice ma ricca di sapore, con pomodoro San Marzano DOP, aglio, origano, basilico fresco e olio extravergine d'oliva.
- La Pizza con Salsiccia e Friarielli: Un omaggio alla tradizione napoletana, con salsiccia fresca, friarielli (broccoli saltati in padella), mozzarella di bufala campana DOP e olio extravergine d'oliva.
- La Pizza con i Pomodorini Gialli del Piennolo del Vesuvio: Un'esplosione di dolcezza e acidità, con pomodorini gialli del Piennolo del Vesuvio DOP, mozzarella di bufala campana DOP, basilico fresco e olio extravergine d'oliva.
Un'Atmosfera Accogliente
L'atmosfera da Mani in Pasta è calda e accogliente. Il personale è sempre gentile e disponibile, pronto a consigliare i clienti nella scelta della pizza e a raccontare la storia e la filosofia della pizzeria. L'arredamento è semplice ma curato, con un'attenzione particolare ai dettagli che richiamano la tradizione napoletana.
Mani in Pasta: Un'Esperienza Gastronomica Autentica
Mani in Pasta non è solo una pizzeria, ma un'esperienza gastronomica autentica. Ogni pizza è un viaggio nel cuore della tradizione napoletana, un'esplosione di sapori e profumi che riportano alla mente i ricordi dell'infanzia. Se siete alla ricerca della vera pizza napoletana a Milano, Mani in Pasta è la scelta giusta.
Il Futuro di Mani in Pasta
Mani in Pasta guarda al futuro con entusiasmo e ambizione. La pizzeria ha in programma di aprire nuove sedi in altre città italiane e all'estero, per portare il sapore della pizza napoletana in tutto il mondo. L'obiettivo è quello di continuare a crescere, mantenendo sempre alta la qualità dei prodotti e l'attenzione al cliente, che sono i valori che hanno decretato il successo di Mani in Pasta.
Mani in Pasta in Viale Monza
Là dove c’era una banca ora c’è una pizzeria. Ad avere realizzato questa “rivoluzione”, non politici no - euro, ma Andrea Villani e Redi Shijaku, che sotto l’insegna Mani in pasta, a Milano, dopo le pizzerie di via Padova e via Pisacane, in questi giorni ne hanno aperta una terza, in viale Monza 258, presentando in occasione del debutto, il neonato impasto “Bianco Petra”, pronto ad affiancare quello più integrale, noto come “3 Farine”, ormai presenza fissa dei loro locali. Ma andiamo con ordine.
Questo il motivo per cui l’ambiente di Mani in Pasta di viale Monza è ampio, con ricettività di centinaia di persone, con una grande sala, subito dopo l’ingresso, in cui, va da sé, non domina certo il silenzio (per chi desidera pranzare o cenare in un clima più tranquillo, c’è comunque l’altra sala, più raccolta), ma in cui i due must del locale sono comunque la qualità delle pizze e il prezzo, di rara ragionevolezza, “pop” appunto, per capirsi, non lontano da quello che pratica ogni locale che si definisca pizzeria, ma in cui il gap qualitativo è evidente.
Cosa Troverete?
A voi la scelta dell’impasto, che vi vedrà decidere tra il neonato impasto “Bianco Petra” e il “3 Farine”. Poi avanti con le pizze, a partire dalla pizza margherita, nella versione tradizionale e gourmet, tutt’e due con polpa di pomodoro San Marzano dop basilico fresco e olio extravergine biologico, ma con le strade che si dividono sulla mozzarella, nel primo caso fiordilatte del Caseificio Nobili, nel secondo, fiordilatte agro pontina e mozzarella di bufala campana. Poi tra le tradizionali, da provare la Piccante, con il salame piccante o la Vegetariana, con zucchine e melanzane grigliate e pesto di basilico fresco. Tra le “Gourmet” la Cantabrico, con le acciughe del Cantabrico, la crema di radicchio, i nodini di bufala filati a mano e i fiori di zucca. E la Pistacchio di Bronte, con mortadella, pistacchi, pomodorini confit e basilico fresco.
Hanno pensato a chi non volesse solo pizza, e quindi in menu ci sono anche piatti di pasta (fresca, trafilata al bronzo) con pomodorini o alla Carbonara. Tra i secondi, hamburger e cotoletta di vitello con l’osso. Un tiramisù fatto in casa a chiudere un’esperienza che, visto il conto, lascerà il sorriso.
Creare la Propria Pizza da Mani in Pasta
“Non è sbagliato se ti rende FELICE” sentenzia una luminosa scritta rossa al neon che accende una poderosa parete di mattoni. Nel senso che non l’ho impastata, farcita e infornata. Però l’ho ideata e composta, scegliendomi tutti gli ingredienti dal primo all’ultimo: l’impasto con acqua di mare purificata, la farcitura con brie e salsiccia, e una bella spolverata di noci e mandorle tritate. Una vera delizia, come potete constatare dalla foto qui sopra.
Sì, perché da Mani in Pasta ognuno crea la pizza che vuole, a seconda dei propri gusti e fantasie, intolleranze e allergie. A cominciare dall’impasto, che può essere con una miscela di tre farine macinate a pietra, integrale con spremitura a tutto chicco, grano duro e farina zero, con lievito madre e 72 ore di lievitazione; oppure a base di acqua di mare purificata (che contiene il 50% di sodio in meno), farina integrale, di soia e di segale, semi di girasole, sesamo, lino, miglio, con lievito madre e 36 ore di lievitazione. Per proseguire con un’enorme varietà di ingredienti di ogni genere, pesci e frutta compresi. E in pochi istanti arriva in tavola, fumante e invitante, la pizza dei propri sogni.
Un’idea assolutamente indovinata quella del patron Andrea Villani, tanto che alle due sedi milanesi già esistenti (via Padova e via Pisacane, con una piacevole atmosfera informale in stile industrial) se ne aggiungerà una terza il prossimo autunno, sempre in città, che oltre a proporre lo stesso sistema fai da te, introdurrà anche proposte gourmet e sfiziose, sempre con materie prime e ingredienti selezionatissimi, e degustazioni guidate di pizze abbinate a vini doc e docg.
Il prezzo? Basta sommare il costo di ogni singola scelta: 4 euro l’impasto con tre farine, 5 euro quello con acqua di mare, 1 euro ogni ingrediente, e il gioco è fatto. Così si decide autonomamente non solo cosa mangiare, ma anche quanto spendere.
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