La pasta al sugo con olive nere è un primo piatto tipico della cucina del Sud Italia, e ovviamente della cucina siciliana, che ha tutto il profumo dell’estate. Questa ricetta è davvero semplicissima, e il sughetto si può preparare in anticipo - ad esempio la sera prima - in modo che a cena ci basterà solo lessare la pasta e tuffarla nel nostro condimento.
Ingredienti Semplici per un Piatto Ricco di Sapore
Per realizzare la pasta con pomodoro e olive servono pochi ingredienti, tutti molto economici. La pasta con il sugo alle olive è uno di questi piatti: pochissimi ingredienti, solo pomodoro, aglio, cipolla, prezzemolo e olive nere, per un primo piatto che risolve sia una serata in famiglia, sia una spaghettata con gli amici organizzata all’ultimo momento.
Come Preparare il Sugo alle Olive Nere
Iniziate mettendo in un tegame olio extravergine di oliva, aglio e peperoncino (intero per un piatto meno piccante o a fettine con i semi per un piatto davvero piccante) e rosolare a fuoco basso. Quando l'aglio sarà dorato, rimuoverlo e aggiungere la cipolla tritata e poca acqua calda. Cuocere finché la cipolla non sarà appassita.
Noi abbiamo fatto un soffrittino leggero con cipolla, sale, olio e basilico, poi abbiamo aggiunto le olive e le abbiamo fatte rosolare per qualche minuto. Infine abbiamo aggiunto la passata di pomodoro e poca acqua e lasciato cuocere il tutto per un quarto d’ora circa. Aggiungere i pomodori pelati e la metà del prezzemolo. Quanto il sugo di pomodoro sarà della giusta densità, unire le olive nere tagliate a pezzi, cuocere altri 2-3 minuti e lasciare insaporire il sugo in attesa della cottura della pasta.
Cottura e Mantecatura della Pasta
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente, conservando un po' di acqua di cottura. Scoliamo la pasta al dente e versiamola direttamente nella padella con il sugo. Saltare la pasta con il sugo alle olive, aggiungendo eventualmente un po' di pecorino grattugiato e un altro poco di prezzemolo tritato finemente. Saltiamo tutto insieme a fuoco vivace e serviamo bello fumante.
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Varianti e Consigli
La nostra versione della pasta pomodoro e olive è vegana e leggera, ma possiamo divertirci a personalizzare la ricetta in base ai nostri gusti. Io aggiungo sempre un bel po’ di peperoncino e abbondante pecorino, che danno più grinta al piatto. Il sughetto possiamo impreziosirlo con peperoncino oppure capperi, possiamo usare le olive verdi e aumentare o diminuire la loro quantità in base ai nostri gusti.
IL SUGGERIMENTO: Se volete preparare questa pasta senza il pecorino, magari per servirla a vegetariani o vegani, potete guarnirla alla siciliana, con briciole di pane fritto, la cosiddetta 'muddica atturrata'.
Alternative Gustose
Ammetto che ho un debole per i sughi a base di pomodoro e olive, meglio se piccanti, come la PASTA ALLA PUTTANESCA di tradizione romana o gli SPAGHETTI ALLA TURIDDU, una ricetta siciliana semplicissima ma dal gusto inconfondibile. Oppure i classici SPAGHETTI ALLA CARRETTIERA. O ancora gli SPAGHETTI ALLA SICILIANA. E come questa pasta al sugo di olive nere, da provare stasera stessa.
Se volete realizzare una ricetta semplice semplice ma buona buona, gli Spaghetti aglio olio olive nere e pangrattato sono proprio ciò che fa per voi. Gli spaghetti con olive e pangrattato è una di quelle ricette che mette d'accordo un po' tutti, perchè facilissimi davvero da fare, economici, veloci e tanto pratici. Si fanno con ingredienti che quasi certamente avete in dispensa e ciò rende la preparazione ancora più elementare. Una versione un po' più particolare della classica aglio e olio che ne guadagna in sapore di certo.
Abbinamento Vino
L'ABBINAMENTO: Un rosso non corposo e con tannini morbidi è il nostro suggerimento per questa pasta. Il gustoso sugo alle olive e gli aromi di aglio e prezzemolo ci portano a scegliere un Chianti Classico Docg. Lo abbiamo provato con il Castello di Meleto, Chianti Classico Docg, annata 2015. Un vino dai colori rossi intensi, con sentori di ciliegia e note di viola e rosa. Buona l'acidità e il gusto fruttato che risulta avvolgente.
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