La cucina italiana è rinomata in tutto il mondo per la sua capacità di trasformare ingredienti semplici in piatti squisiti. In milioni e milioni di anni, siamo riusciti a creare delle vere e proprie squisitezze utilizzando ogni tipo di cibo presente sul pianeta. Oggi, vi guideremo alla scoperta di ricette creative e gustose con un ortaggio speciale: la zucca lunga.
Cos'è la Zucca Lunga?
La zucchina lunga, nota anche come "cucuzza longa" in dialetto siciliano o zucchina serpente, è una varietà di zucchina particolarmente apprezzata nel Sud Italia. E’ di colore verde chiaro, lunga anche oltre il metro ed è ricoperta di una sottile peluria. Si raccoglie da maggio in poi e, solitamente, viene utilizzata per la preparazione di una tipica zuppa estiva, la minestra di zucchina lunga siciliana. Al Nord è praticamente sconosciuta, sull’isola è invece uno dei vanti gastronomici.
Proprietà e Benefici
La zucca lunga è un ortaggio che possiede tantissime proprietà nutrizionali, ottime per l’organismo: essa, infatti, è ricca di omega-3, vitamine e beta-carotene. Se le zucchine sono ricche di vitamine e sali minerali, anche questa varietà ha tanto da offrire in quanto a valori nutrizionali e proprietà. Tra quelle della zucchina lunga siciliana rientrano il suo potere antiossidante e la sua capacità di combattere la ritenzione idrica. E’ difatti ricca di acqua e aiuta a favorire l’eliminazione dei liquidi favorendo diuresi e l’eliminazione delle tossine. Altamente digeribile, è ricchissima di potassio, vitamina E, acido folico e vitamina C.
Ricette con la Zucca Lunga
La zucchina lunga siciliana è parecchio versatile prestandosi sia alla cottura in padella in umido che alla realizzazione di una nutriente minestra. In questo caso, può essere cucinata in svariati modi differenti. Vediamo alcune idee per portare questo ingrediente in tavola:
Frittata di Zucchina Lunga Siciliana
La frittata è sempre un secondo nutriente e sfizioso, dalla preparazione semplice. In questa ricetta invece si utilizza la zucchina lunga per farne una frittata ma, in mancanza di questa, si possono usare tutti i tipi di zucchina: quelle verdi scure, le zucchine chiare, anche i fiori della zucchina ci stanno benissimo. Si può anche cucinare la frittata il giorno prima e portarla poi in ufficio per un ottima pausa pranzo, oppure per un pranzo al mare!
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Ingredienti:
- 1 Zucchina lunga siciliana (circa 50cm)
- 1 Cipolla
- 6 Uova
- 2 tbsp Pecorino grattugiato
- Basilico (facoltativo)
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
Preparazione:
- Lava bene la zucchina lunga.
- Tagliala in pezzi facili da sbucciare e, con l'aiuto del pelapatate, togli la parte esterna della buccia, quella legnosa. Controlla bene di averla tolta tutta perché è piuttosto dura.
- Taglia ora ogni pezzo a metà nel senso della lunghezza.
- Con l'aiuto di un cucchiaino svuota la zucchina togliendo la parte centrale, spugnosa e con i semi.
- Taglia ora la zucchina a cubetti.
- Pela, lava e tagliuzza una cipolla, poi mettila a soffriggere in una padella con un po' di olio e falla appassire con un paio di cucchiai di acqua (o di vino bianco).
- Quando la cipolla si sarà stufata aggiungi un filo di olio e i cubetti di zucchina e falli rosolare.
- Aggiungi ora un paio di cucchiai di acqua, metti il coperchio, abbassa la fiamma e fai cuocere la zucchina per 5 minuti.
- In una ciotola sbatti bene le uova con il pecorino grattugiato ed un pizzico di sale.
- Alza la fiamma al massimo sotto la padella con la zucchina e versa le uova sbattute, mescolando il tutto in modo che si amalgami bene.
- Abbassa la fiamma (media), metti il coperchio e fai cuocere. Se vuoi puoi aggiungere qualche foglia di basilico spezzettata.
- Lascia cuocere fino a ché le uova si saranno rapprese abbastanza da poter girare la frittata (circa 5-7 minuti).
- Gira la frittata aiutandoti con un coperchio o un piatto (attenzione a non scottarsi) e falla cuocere fino a doratura (circa 5 minuti).
- Servi la frittata ancora ben calda ma ricorda che, anche fredda, questa frittata è ottima!
Zucca Lunga in Umido
La ZUCCA LUNGA IN UMIDO è un piatto estivo della cucina povera siciliana. Semplicissimo da realizzare, veloce, leggero e gustoso. Da servire come contorno o secondo piatto è buona sia tiepida che fredda e nel caso avanzasse, può essere proposta, con l’aggiunta della pasta, meglio se corta, come primo piatto ricco e gustoso. Il piatto è completamente vegetariano e quindi adatto a chi segue questo tipo di dieta.
Ingredienti:
- 1 zucca lunga siciliana (grande)
- 1 cipolla dorata
- 10 pomodorini
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe nero
- 1 bicchiere acqua
Preparazione:
- Aiutandovi con un pelapatate o un coltello eliminate la buccia dalla zucca. Quindi tagliala in grossi pezzi e poi a metà nel senso della lunghezza.
- Versate un filo d’olio in una padella ampia e fatevi rosolare a fuoco dolce la cipolla per 5 minuti.
- Unite la zucca e lasciate insaporire per 2 minuti.
- Unite quindi l’acqua, salate pepate, coprite con un coperchio e lasciate stufare per 10 minuti a fuoco moderato.
- A questo punto aggiungete i pomodori tagliati a metà (in alternativa o in aggiunta potete utilizzare 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro) e lasciate cuocere per altri 10 minuti o fino a quando la zucca non risulterà morbida ma ancora compatta.
- Impiattate e gustatevi questa delizia.
Zucchina Lunga Saltata Light
Personalmente ho pensato di alleggerirla un po’ evitando di mettere la pancetta, per trasformarla in una ricetta light, e mia nuora, che è nutrizionista, ha approvato la mia decisione, perché con i suoi calcoli, ha verificato che contiene solo 195 calorie! È ideale allora quando vogliamo seguire una dieta sana, e vi assicuro che risulta comunque gustosa. Chi ama il piccante, può aggiungere un po’ di peperoncino, pare che aiuti anche ad accelerare il metabolismo.
Ingredienti:
- 600 gr di zucchina lunga
- 2 patate medie
- 3 cucchiai di salsa di pomodoro
- 20 gr di parmigiano reggiano
- 2 cucchiai di olio extravergine
- Acqua q.b.
- Sale q.b.
- Peperoncino se gradito
- Parmigiano q.b.
Preparazione:
- Iniziamo a mondare la zucchina: laviamola e asciughiamola, poi dividiamola in due, tagliamo ogni parte a metà per ottenere 4 spicchi. A questo punto, preleviamo la parte centrale perché è troppo spugnosa e riduciamo la parte soda a cubetti piccoli piccoli, in modo da rendere uniforme e veloce la cottura.
- Sbucciamo le patate e tagliamo anch’esse a tocchetti tutti delle stesse dimensioni.
- Laviamo e puliamo gli scalogni, poi affettiamoli finemente.
- Soffriggiamoli in un tegame antiaderente con due cucchiai di olio extravergine d’oliva per pochi minuti. Se amate il peperoncino, aggiungetelo ora.
- Quando lo scalogno risulta leggermente dorato, incorporiamo le zucchine e mescoliamo con cura.
- Proseguiamo unendo le patate, rigiriamo bene e aggiustiamo il sale per insaporire.
- Versiamo ora 3 cucchiai di passata di pomodoro, distribuiamola e aggiungiamo anche un po’ di acqua senza coprire le verdure.
- Abbassiamo il fornello al minimo e inseriamo il coperchio.
- Lasciamo andare fino a quando tutto il liquido non si sarà asciugato. Ci vorranno circa una ventina di minuti.
- A questo punto possiamo impiattare la nostra zucchina lunga e spolverarla con un po’di parmigiano, se non vogliamo stare leggeri andate giù a sentimento.
Altre Idee Gustose
- Risotto alla zucca: Un classico della cucina italiana, cremoso e saporito.
- Crema di zucca: Un primo piatto vellutato e confortante, perfetto per le serate autunnali.
- Zucca al forno: Un contorno semplice e gustoso, arricchito con frutta secca e aromi.
- Pasta con zucca e noci: Un primo piatto ricco e nutriente, ideale per un pranzo in famiglia.
- Zucca ripiena: Un piatto unico originale e saporito, perfetto per stupire i vostri ospiti.
Consigli Utili
- Sbucciare la zucca lunga: Prima di cucinarla, la zucchina lunga deve essere totalmente sbucciata. La sua buccia infatti, anche se non sembrerebbe, è particolarmente resistente e non si cuoce mai completamente.
- Conservare la zucca lunga: Se volete conservare la zucchina lunga per l’inverno, vi consigliamo di lessarla, scolarla e successivamente congelarla in un sacchetto di plastica per alimenti, da porre in freezer e da tirare fuori all’occorrenza.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Acqua | 95g |
| Potassio | 260mg |
| Vitamina C | 13mg |
| Vitamina E | 1.3mg |
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