La pentola a pressione è un prezioso alleato in cucina, permettendo di ridurre i tempi di cottura e il dispendio di energia. Al suo interno, si possono preparare svariati alimenti, tra cui le patate, i legumi, le minestre e la carne.
Vantaggi della cottura in pentola a pressione
- Riduzione dei tempi di cottura: le patate possono essere cotte in circa dieci minuti.
- Conservazione delle proprietà nutritive: la cottura rapida aiuta a preservare le qualità organolettiche degli alimenti.
- Versatilità: si possono preparare patate lesse o al vapore.
Preparazione delle patate in pentola a pressione
Le patate in pentola a pressione possono essere preparate in due modi diversi: lesse, come nella pentola tradizionale, oppure a vapore.
Patate lesse in pentola a pressione
- Lavare le patate sotto acqua corrente.
- Decidere se sbucciarle o meno (si consiglia di sbucciarle).
- Versare le patate nella pentola a pressione e coprirle con acqua.
- Chiudere il coperchio e accendere la fiamma al massimo.
- Non appena comincerà a fischiare, abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per 10-20 minuti.
- A cottura ultimata, allontana dai fornelli, solleva la valvola di sfogo e lascia fuoriuscire completamente il vapore.
Patate al vapore in pentola a pressione
- Iniziare con la pulizia delle patate.
- Metterle poi nel cestello.
- Versare sul fondo della pentola 2 dita di acqua (alcune marche hanno un proprio dosatore).
- Chiudere e accendere la fiamma al massimo.
- Non appena inizierà a fischiare, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per 10-20 minuti.
- A cottura ultimata, allontana dai fornelli, solleva la valvola di sfogo e lascia fuoriuscire completamente il vapore.
In questo caso vi occorre il classico cestello che tenga le patate sollevate dall’acqua di cottura.
Tempi di cottura
Il tempo di cottura delle patate varia in base alla dimensione e alla tipologia.
Se una volta aperto il coperchio vi accorgete che la cottura non è sufficiente, potete comunque chiudere e proseguire dopo aver riportato la pentola in pressione.
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Ricetta base per patate al vapore in pentola a pressione (con buccia)
- Lavare bene le patate.
- Trasferirle all'interno della pentola a pressione di 4,5L e aggiungere i 250 g di acqua.
- Unire anche un pizzico di sale.
- Chiudere bene con il coperchio della pentola a pressione, chiudere la valvola e accendere a fiamma medio-alta.
- Da quando sentirete il primo fischio, segno che la pentola è andata in pressione cuocetele a fiamma medio-bassa per 10 minuti.
- Spegnete il fuoco, sollevate la valvola in modo da far fuoriuscire il vapore (attenzione sempre a non scottarvi).
- Non appena la pentola non sarà più in pressione e la valvola di controllo sarà scesa, potrete aprire il coperchio.
Ricetta base per patate al vapore in pentola a pressione (senza buccia)
- Versare nella pentola a pressione di 4,5L un filo d'olio abbondante e lasciatelo scaldare a fiamma medio-bassa.
- Sbucciare le patate, versatele nella pentola a pressione e rosolatele bene su tutti i lati.
- Aggiungere ora i 250 g di acqua e un pizzico di sale.
- Chiudere la pentola a pressione con il suo coperchio, chiudere la valvola e accendere a fiamma medio-alta.
- Una volta cotte, spegnete il fuoco.
- Sollevare la valvola in modo che fuoriesca velocemente tutto il vapore contenuto nella pentola a pressione (fate questa operazione con attenzione per non scottarvi).
- Non appena la pentola non sarà più in pressione e la valvola di controllo sarà scesa, potrete aprire il coperchio e trasferire le patate in un contenitore.
Sarà facile tagliarle e condirle come vi suggeriamo, per preparare una gustosa insalata di patate in pentola a pressione.
Noi abbiamo utilizzato delle patate di misura media: se hai a disposizione patate più grandi, lasciale cuocere per 3-4 minuti in più dopo il fischio della pentola a pressione.
A seconda della preparazione finale, puoi utilizzare patate a pasta gialla o patate rosse, perfette da consumare all'insalata; se, invece, hai bisogno di patate lesse da schiacciare per gnocchi, purè o crocchette, opta per le patate a pasta bianca: il procedimento resterà lo stesso.
Consigli utili
- Quantità d'acqua: la quantità d'acqua va regolata in base ai tempi di cottura.
- Livello di riempimento: è importante non riempire mai troppo la pentola a pressione. Solitamente una tacca all'interno della pentola indica il livello da non superare: di solito i 2/3. Invece per gli alimenti che aumentano di volume, come ad esempio il riso, si consiglia di non superare mai la metà.
- Chiusura corretta: prima di iniziare la cottura, assicuratevi che il coperchio sia chiuso in maniera corretta e che la valvola sia chiusa.
- Regolazione della fiamma: non appena la pentola arriva in pressione, potrete abbassate la fiamma, fino a rendere il più possibile costante e "leggera" la fuoriuscita del vapore dalla valvola.
- Apertura del coperchio: non aprite mai il coperchio mentre fuoriesce del vapore dalla valvola.
Idee per l'utilizzo delle patate cotte in pentola a pressione
Le patate in pentola a pressione sono un contorno semplice e saporito, pronto in pochi minuti e perfetto per accompagnare arrosti, carne bollita, pesce lesso o alla griglia.
Puoi utilizzare le tue patate in pentola a pressione per realizzare tanti piatti golosi, come un'insalata di patate.
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Le patate in pentola a pressione, senza condimento, si conservano in frigorifero, ben chiuse in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.
Spezzatino di patate in pentola a pressione
Lo spezzatino di patate in pentola a pressione è un secondo delizioso per chi ama le portate di carne. La cottura in pentola a pressione rende la carne più tenera e le patate più cremose.
Da parte, tagliate a cubetti la carne e infarinatela leggermente.
Quando il vino sarà sfumato quasi completamente, abbassate la fiamma.
Coprite la carne con il brodo e chiudete la pentola a pressione.
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Mentre aspettate la cottura dello spezzatino, tagliate le patate.
Trascorsi i 30 minuti, fate sfiatare la valvola della pentola a pressione e aggiungete le patate.
Richiudete la pentola e fate cuocere per altri 10 minuti sempre dopo il fischio.
Cottura a vapore con cestello Lagostina
L’unico modo per cucinare le patate nella pentola pressione non è quello di lessarle: con la pentola a pressione è possibile praticare anche la cottura a vapore, ancora più salutare perché l’alimento (in questo caso le patate) non entrano in contatto diretto con i liquidi ma solo con il vapore che si crea nella camera di pressione.
Per completezza vi rimando ad esempi su Amazon che portano la garanzia della firma Lagostina.
Nel web e su Amazon ve ne sono altri modelli più economici ma vi consiglio di comprarne in vero acciaio inox, cestelli di scarsa qualità, a contatto con gli alimenti, potrebbero dare vita a contaminazioni alimentari.
Tagliare le patate per ridurre i tempi di cottura
Essendo di varie dimensioni, prima di essere lessate, le patate possono essere tagliate per ridurre i tempi di cottura.
Spieghiamo meglio. Una patata di media grandezza, indipendentemente dalla varietà, può lessarsi in 30 minuti, se non di più. Tagliando uno di questi tuberi in 4 o 6 pezzi, questi impiegheranno la metà dei minuti a lessarsi.
Se non avete quindi tanto tempo a disposizione potete tagliare e lessare le patate a pezzetti anziché intere.Vi consigliamo, inoltre, di tagliare l’ortaggio in modo che la grandezza delle patate affettate sia uguale, così da ottenere una cottura uniforme.Dipende anche dall'utilizzo finale del prodotto.
Se dopo averle lessate vorrete schiacciarle, allora potete cuocerle direttamente a tocchetti. Se invece volete affettarle e condirle con olio extravergine d'oliva, aglio tritato, foglie di prezzemolo, sale e pepe, allora è bene lessarle intere per poi sbucciarle e ridurle a fette.Una volta bollite, infatti, la buccia delle patate va via semplicemente come una pellicola.Vi basterà quindi mettere sui fornelli una pentola colma di acqua e aggiungere in seguito le patate nella pentola d’acqua bollente, così da ottenere un'ottima cottura uniforme.Infine, per essere sicuri che siano cotte potrete usare una forchetta da cucina facendo attenzione che le patate non si sfaldino.
Se la forchetta entrerà bene, vorrà dire che le patate sono cotte. In alternativa, potete utilizzare anche uno stuzzicadenti: se affonderà all'interno, vuol dire che le patate bollite sono pronte.Un altro procedimento molto interessante è quello della cottura a vapore: con questo metodo, infatti, le patate mantengono inalterate le loro qualità organolettiche e sono buonissime da gustare in insalate, o come contorno per carne o pesce.
Con la cottura al vapore richiede più tempo della bollitura, ma con questo metodo otterrete delle patate morbide e facili da tagliare per condire i vostri piatti.
Per questo tipo di cottura il consiglio è quello di scegliere ortaggi con una dimensione media per essere sicuri che si cuociano in maniera uniforme.
Per il resto, basta procedere come al solito: abbiate cura di lavare per bene le patate che poi deciderete (in base alla ricetta e ai vostri gusti) di sbucciare o meno.
Se avete poco tempo a disposizione, un metodo veloce per cucinare questo alimento così versatile è anche quello di lessare le patate con il microonde: vi basterà lavarle per bene, o anche direttamente sbucciarle, metterle in una contenitore di vetro e porle nel microonde per circa 5 minuti alla massima potenza.
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