La pentola a pressione è un tipo di pentola che consente di cucinare in meno tempo perché sfrutta appunto una pressione elevata durante la cottura, diminuendo i tempi di cottura e il dispendio di gas o energia elettrica.
All’interno della pentola a pressione si possono cucinare una grande varietà di alimenti tra cui le patate, ma anche i legumi, le minestre, la carne.
Quando si parla di patate in pentola a pressione i dubbi sono quelli: quanta acqua mettere, a quanto ammontano i tempi di cottura e se ci sono delle ricette più elaborate così da svincolarci dalla classica patata lessa!
Come Cucinare le Patate in Pentola a Pressione
Come cucinare le patate in pentola a pressione? Vi mostriamo due metodi che fanno risparmiare tempo ed energia, da utilizzare nelle vostre preparazioni o come contorno.
- La prima modalità è perfetta per preparare delle patate simili a quelle lesse, da gustare ad insalata o da utilizzare per tante ricette con le patate. Cuocendo con la buccia infatti non assorbiranno acqua, resteranno sode, ma allo stesso tempo morbide, non sfaldandosi dopo la cottura.
- La seconda modalità, invece, prevede l'utilizzo delle patate sbucciate e vi permetterà di ottenere un contorno davvero delizioso, da servire con tanti secondi piatti di carne o di pesce.
Scopriremo insieme quanta acqua ci vuole e quanto tempo devono cuocere le patate lesse in pentola a pressione.
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Patate in Pentola a Pressione con la Buccia
Per cucinare le patate in pentola a pressione con la buccia per prima cosa dovremo lavare con cura i tuberi.
- Per preparare le patate in pentola a pressione (con la buccia) come prima cosa lavatele bene.
- Trasferitele poi all'interno della pentola a pressione di 4,5L e aggiungete i 250 g di acqua.
- Unite anche un pizzico di sale.
- Chiudete bene con il coperchio della pentola a pressione, chiudete la valvola e accendete a fiamma medio-alta.
- Da quando sentirete il primo fischio, segno che la pentola è andata in pressione cuocetele a fiamma medio-bassa per 10 minuti.
- Spegnete il fuoco, sollevate la valvola in modo da far fuoriuscire il vapore (attenzione sempre a non scottarvi).
- Non appena la pentola non sarà più in pressione e la valvola di controllo sarà scesa, potrete aprire il coperchio.
Patate in Pentola a Pressione senza Buccia
Il procedimento per preparare le patate in pentola a pressione senza buccia non è molto diverso.
- Per preparare le patate in pentola a pressione (senza buccia), versate nella pentola a pressione di 4,5L un filo d'olio abbondante e lasciatelo scaldare a fiamma medio-bassa.
- Sbucciate le patate, versatele nella pentola a pressione e rosolatele bene su tutti i lati.
- Aggiungete ora i 250 g di acqua e un pizzico di sale (potete anche ometterlo, in ogni caso è preferibile non esagerate in questa fase, potete sempre condire successivamente).
- Chiudete la pentola a pressione con il suo coperchio, chiudete la valvola e accendete a fiamma medio-alta.
- Una volta cotte, spegnete il fuoco.
- Sollevate la valvola in modo che fuoriesca velocemente tutto il vapore contenuto nella pentola a pressione (fate questa operazione con attenzione per non scottarvi).
- Non appena la pentola non sarà più in pressione e la valvola di controllo sarà scesa, potrete aprire il coperchio e trasferire le patate in un contenitore.
- Aggiungete il prezzemolo, l'aceto e mescolate bene.
- Riprendete ora le patate e tagliatele in 4.
- Trasferitele in un piatto e conditele con l'emulsione appena preparata.
Dopo aver rosolato le patate, queste vengono cotte come prima, ed essendo ben sigillate resteranno intatte. Sarà facile tagliarle e condirle come vi suggeriamo, per preparare una gustosa insalata di patate in pentola a pressione.
Tempi di Cottura
Per quanto riguarda le patate, queste possono essere cotte in pentola a pressione in una decina di minuti, con o senza buccia.
I tempi di cottura, contati a partire dal primo sibilo della valvola di sfogo, variano solitamente in base alla grandezza del tubero: avrai bisogno di circa 10 minuti per le più piccole e di 18-20 minuti per le più grandi.
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Anche in questo caso, una volta chiuso il coperchio della pentola procedi con un’iniziale cottura a fiamma medio-alta, poi, al primo fischio, abbassa la fiamma e lascia cuocere le patate per 10 minuti.
Noi abbiamo utilizzato delle patate di misura media: se hai a disposizione patate più grandi, lasciale cuocere per 3-4 minuti in più dopo il fischio della pentola a pressione.
I tempi di cottura delle patate in pentola a pressione variano in base alle dimensioni delle patate.
I tempi di cottura delle patate in pentola a pressione diminuiscono se volete cuocere patate già tagliate a cubetti. In questo contesto le tempistiche saranno direttamente proporzionali alla grandezza dei cubetti ricavati.
Ricordiamo che i tempi di cottura della pentola a pressione si calcolano dal momento del fischio della valvola.
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Tabella dei tempi di cottura
| Dimensione Patate | Tempo di Cottura (dal fischio) |
|---|---|
| Piccole | 10 minuti |
| Medie | 10 minuti |
| Grandi | 18-20 minuti |
| A cubetti | Varia in base alla grandezza dei cubetti |
Consigli Utili
L'accorgimento più importante da adottare è quello di lasciare fuoriuscire completamente il vapore prima di aprire il coperchio: otterrai così delle patate sode, non sfaldate, ma tenerissime e inalterate dal punto di vista nutrizionale, da poter consumare con un filo d'olio a crudo o da utilizzare per tante altre ricette, come un purè, uno sformato, un gateau o un'insalata eoliana.
È importante non riempire mai troppo la pentola a pressione. Solitamente una tacca all'interno della pentola indica il livello da non superare: di solito i 2/3. Invece per gli alimenti che aumentano di volume, come ad esempio il riso, si consiglia di non superare mai la metà.
Prima di iniziare la cottura, assicuratevi che il coperchio sia chiuso in maniera corretta e che la valvola sia chiusa.
Non appena la pentola arriva in pressione, potrete abbassate la fiamma, fino a rendere il più possibile costante e "leggera" la fuoriuscita del vapore dalla valvola.
Non aprite mai il coperchio mentre fuoriesce del vapore dalla valvola.
La quantità d'acqua va regolata in base ai tempi di cottura.
Se una volta aperto il coperchio vi accorgete che la cottura non è sufficiente, potete comunque chiudere e proseguire dopo aver riportato la pentola in pressione.
A seconda della preparazione finale, puoi utilizzare patate a pasta gialla o patate rosse, perfette da consumare all'insalata; se, invece, hai bisogno di patate lesse da schiacciare per gnocchi, purè o crocchette, opta per le patate a pasta bianca: il procedimento resterà lo stesso.
Le patate in pentola a pressione, senza condimento, si conservano in frigorifero, ben chiuse in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.
Patate al Vapore in Pentola a Pressione
L’unico modo per cucinare le patate nella pentola pressione non è quello di lessarle: con la pentola a pressione è possibile praticare anche la cottura a vapore, ancora più salutare perché l’alimento (in questo caso le patate) non entrano in contatto diretto con i liquidi ma solo con il vapore che si crea nella camera di pressione.
In questo caso vi occorre il classico cestello che tenga le patate sollevate dall’acqua di cottura.
Le patate al vapore in pentola a pressione sono un contorno facile e veloce, perfetto per chi non ha molto tempo di mettersi ai fornelli ma non vuole rinunciare a qualcosa di buono e leggero.
Procedimento per la Cottura a Vapore
- Per la cottura delle patate in pentola a pressione con il cestello iniziate con la pulizia.
- Mettetele poi nel cestello e versate sul fondo della pentola 2 dita di acqua (alcune marche hanno un proprio dosatore).
- Chiudete e accendete la fiamma al massimo.
- Non appena inizierà a fischiare, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 10-20 minuti (vedi tabella dei tempi sotto).
Ricette con Patate in Pentola a Pressione
Le patate in pentola a pressione sono un contorno semplice e saporito, pronto in pochi minuti e perfetto per accompagnare arrosti, carne bollita, pesce lesso o alla griglia.
Puoi utilizzare le tue patate in pentola a pressione per realizzare tanti piatti golosi, come un'insalata di patate.
Saranno ideali da condire con un'emulsione di olio, prezzemolo tritato, sale, pepe e aceto, e gustare in qualsiasi occasione, dal pranzo domenicale a una cena informale con gli amici.
Lo spezzatino di patate in pentola a pressione è un secondo delizioso per chi ama le portate di carne. La cottura in pentola a pressione rende la carne più tenera e le patate più cremose.
Insalata di Patate
- Raccogli il prezzemolo in una ciotolina insieme a olio, sale, pepe e aceto.
- Trasferiscile su un piatto da portata e distribuisci il condimento.
Spezzatino di Patate
- Da parte, tagliate a cubetti la carne e infarinatela leggermente.
- Quando il vino sarà sfumato quasi completamente, abbassate la fiamma.
- Coprite la carne con il brodo e chiudete la pentola a pressione.
- Mentre aspettate la cottura dello spezzatino, tagliate le patate.
- Trascorsi i 30 minuti, fate sfiatare la valvola della pentola a pressione e aggiungete le patate.
- Richiudete la pentola e fate cuocere per altri 10 minuti sempre dopo il fischio.
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