A casa mia non si poteva dire che fosse iniziata l’estate fino a che mio padre non preparava la sua famigerata insalata di riso. Ora, io non so da voi, ma a casa nostra l’insalta di riso era un’entità molto particolare. Al di là degli ingredienti con cui veniva condita, quello che la caratterizzava veramente era la quantità. Immancabilmente mio padre ne preparava per un plotone, e la si mangiava praticamente ad ogni ora per almeno tre giorni!
In estate la tavola diventa leggera e fresca: il tempo da dedicare ai fornelli diminuisce, ma non la voglia di cucinare e nutrirsi con gusto. Io preparo tantissime piadine, pasta e riso freddi, vellutate ghiacciate, gazpacho e ovviamente dolci che non richiedano cottura!
L’insalata di riso con yogurt greco e verdure é una pietanza molto leggera, vegetariana, senza glutine e saporita, grazie alla presenza delle spezie e dello yogurt greco che conferisce al piatto una nota acidula che non guasta e che non vi farà rimpiangere la più classica maionese. E’ una insalata di riso diversa dal solito, più leggera, più salutare, grazie anche alle verdure che conservano il loro sapore e le loro proprietà benefiche.
Ingredienti e Preparazione
E come topping, una salsa allo yogurt greco, ricco e corposo che dona al tuo piatto un tocco saporito e delizioso, e che ricorda il gusto inconfondibile dello tzakiki. La ricetta che propongo oggi è sfiziosa e poco calorica, infatti il condimento è molto leggero con poco olio, ottima anche con la salsa rosa allo yogurt.
Tempi di Preparazione e Cottura
- PREPARAZIONE: 30 min.
- COTTURA: 18 min.
Istruzioni
- Per prima cosa cuoci in acqua abbondante e salata il riso, tenendolo un po’ al dente.
- Metti lo yogurt in un bricco alto e stretto, aggiungi l’olio, il quarto spicchio di aglio, la menta sfogliata e il cetriolo precedentemente sbucciato e tagliato a cubetti.
- Taglia il formaggio feta a cubetti di circa 1 cm, scola bene i pomodorini secchi e tagliali a striscioline sottili.
- Unisci tutto al riso, aggiungi le olive nere, le erbe aromatiche tritate, aggiusta di sale, pepe e olio extravergine d’oliva a piacimento.
Sia la tua salsa che l’insalata di riso possono essere conservati in frigorifero, in contenitori ermetici ben chiusi, per un paio di giorni.
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Consigli Utili
- Per far raffreddare prima il tuo riso, puoi mettere la ciotola in cui lo riponi in una piena di ghiaccio.
- Va bene anche lo yogurt bianco classico, per un boost di sapore aggiungere alla salsa anche altre spezie a piacere.
- Sostituire il riso con altri cereali tipo farro, miglio ecc, va bene anche il riso integrale.
Personalizzazione del Piatto
E’ un piatto che può essere personalizzato a piacere, aggiungendo scaglie di formaggio, sottaceti, salumi a dadini, ecc… L’insalata di riso con yogurt greco e verdure è un ottimo primo piatto da portare in spiaggia, in gita o a lavoro perché non appesantisce.
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