Insalata di Petto d'Anatra: una Ricetta Sconvolgente e Facile da Realizzare

Questo piatto è insolito, sconvolgente e molto facile da realizzare nel vostro Big Green Egg. Un petto d’anatra divino con una deliziosa insalata! Come vi sembra?

Ecco come preparare questo piatto delizioso, combinando sapori affumicati, dolci e aciduli in un'unica esperienza culinaria.

Preparazione del Petto d'Anatra Affumicato

Il petto d’anatra richiede del tempo per l’affumicatura, ma potete preparare l’insalata di cous cous mentre aspettate. Segui questi passaggi per affumicare il petto d'anatra:

  1. Create un piccolo fuoco accendendo il carbone nel Big Green EGG con un accenditore da legna e aspettate che lo starter si bruci.
  2. Posizionate il legno di Mesquite sulla piccola fiamma, mettete il convEGGtor nell’EGG e aggiungete un vassoio di raccolta o un coperchio con un foglio di alluminio (per i modelli più grandi del Mini è possibile utilizzare anche la Round Drip Pan).
  3. Posizionate la griglia nell’EGG e distribuite i petti d’anatra.
  4. Inserite il perno del termometro remoto a doppia sonda all’interno di un filetto e chiudete il coperchio dell’EGG.
  5. Impostate la temperatura interna a 54°C e portare la temperatura dell’EGG a circa 90°C.

Preparazione dell'Insalata di Couscous alla Barbabietola

Mentre il petto d'anatra si affumica, prepara l'insalata di couscous:

  1. Per l’insalata portate a ebollizione il succo di barbabietola.
  2. Mescolate il couscous con l’olio d’oliva in una ciotola.
  3. Versate sopra il succo caldo di barbabietola e lasciate riposare per 10 minuti.
  4. Nel frattempo, sbucciate la barbabietola cotta, tagliatela a piccoli pezzi.
  5. Mescolate il couscous per sgranarlo.
  6. Unite la barbabietola e l’erba cipollina, condite a piacere con sale e pepe.

Grigliatura di Lattuga e Asparagi

Per aggiungere un tocco di sapore affumicato e croccante, griglia la lattuga e gli asparagi:

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  1. Rimuovete la griglia e il convEGGtor dall’EGG e posizionate la griglia in ghisa nell’EGG utilizzando l’alzagriglia.
  2. Riscaldate l’EGG a 220°C.
  3. Mettete la lattuga sulla griglia, con il lato tagliato verso il basso e chiudete il coperchio dell’EGG.
  4. Rimuovete la lattuga dall’EGG e posizionate gli asparagi sulla griglia.
  5. Grigliate gli asparagi selvatici per circa 1 minuto e gli asparagi verdi per circa 3 minuti, girateli e cuocete nuovamente per 1 o 3 minuti rispettivamente.
  6. Tagliate di nuovo i pezzi di lattuga e insaporite con sale marino.

Caramellare la Pera

Aggiungi un tocco di dolcezza con le pere caramellate:

  1. Caramellare la pera: lavare e sbucciare la pera.
  2. Togliere il torsolo e tagliarla a pezzetti.
  3. In una padella ben calda - o nel wok - far sciogliere lo zucchero fino a un caramello biondo (non deve scurire troppo sennò la salsa prende un sapore amaro).
  4. Aggiungere il burro freddo, agitando la padella per farlo sciogliere.
  5. Sfumare con il brandy, incendiandolo.

Alternativa: Petto d'Anatra Cotto Sottovuoto e Millefoglie di Patate

Un'alternativa alla preparazione affumicata è la cottura sottovuoto, abbinata a una millefoglie di patate:

  1. Per prima cosa rifiliamo il filetto, inseriamolo in un sacchetto per la cottura sottovuoto con 20 g di burro e la scorza di un’arancia (non trattata) e cuociamolo nel forno Signature Kitchen Suite con modalità sous vide a 57° per 60 minuti.
  2. Facciamo arrostire il petto d’anatra dalla parte della pelle fino a ottenere una doratura ambrata.
  3. Mentre il petto d’anatra è in cottura, occupiamoci della millefoglie di patate: peliamo le patate e tagliamole a fettine molto sottili con una mandolina o un’affettatrice (spenta).
  4. Facciamo sciogliere il burro con il timo: ora intingiamo le fette di patate e disponiamole in modo ordinato in una teglia.
  5. Facciamo cuocere in forno statico con calore sopra e sotto a 180° per 40/45’ e lasciamo raffreddare bene.
  6. Ora puliamo l’insalata, prediligendo le foglie più piccole e croccanti.
  7. Condiamo, infine, con gli agrumi tagliati a vivo, olio e poco sale.
  8. Una volta che il petto d’anatra è pronto passiamo a impiattare, aggiungendo la millefoglie di patate e l’insalatina invernale agrumata.
  9. Ultimiamo aggiungendo la scorza di un lime essiccato e qualche fiocco di sale in scaglie.
  10. La classica ricetta dell’anatra all’arancia acquista, quindi, una forma contemporanea.

Petto Affumicato con Insalata di Radici e Salsa alla Senape

Un'altra variante deliziosa prevede l'uso di petto d'anatra affumicato abbinato a un'insalata di radici e una salsa alla senape:

  1. Affettate il porro, pulite e tritate grossolanamente il sedano e soffriggeteli con pochissimo olio e un pizzico di sale per qualche istante.
  2. Unite un mestolino di acqua calda, coprite e cuocete per 5-6 minuti, quindi aggiungete le mele, private del torsolo e tagliate a tocchetti, e lasciatele ammorbidire.
  3. Trasferite nel bicchiere del frullatore a immersione, unite la senape e riducete in crema, aggiungendo ancora un po' di acqua se la salsa dovesse risultare troppo densa.
  4. Pelate la batata, sciacquate il cavolo rapa e tagliate entrambi a fettine sottili con una mandolina.
  5. Mescolateli in una insalatiera con le foglie degli spinacini e condite con sale, pepe e poco olio.
  6. Allargate le fettine di petto d'anatra affumicato su una placca coperta di carta da forno e passatele nel forno tiepido (circa 80°) per un paio di minuti, perchè prendano appena un po' di calore.

Come Servire

Una volta che tutti gli ingredienti sono pronti, componi l'insalata:

  1. Tagliate il petto d’anatra in belle fette.
  2. Mettete l’insalata nel piatto da portata, disporvi le fette d’anatra, i lamponi (lavati e tamponati con un po’ di carta da cucina), le pere caramellate e i gherigli di noce.
  3. Condire con la vinaigrette e servire.

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