Dopo aver svelato tutti i segreti per realizzare una delicatissima salsa tonnata, vogliamo oggi darvi la ricetta per un piatto fresco, leggero e semplice da preparare: il pollo tonnato. Questa preparazione è perfetta per il periodo primaverile ed estivo e vi aiuterà a portare in tavola un piatto ricco di gusto che tutti ameranno. Potete anche preparare il pollo tonnato per riempire la schiscetta estiva con gusto. Ecco come preparare il pollo tonnato!
Storia e Origini del Pollo Tonnato
Il pollo tonnato è una rivisitazione del più classico vitello tonnato, nella quale il petto di pollo prende il posto del magatello di vitello. Il risultato è un piatto altrettanto saporito ma leggermente più leggero. Come per la versione a base di vitello, anche il pollo tonnato può essere servito come antipasto o come secondo piatto.
La storia del vitello tonnato inizia nei primi dell’Ottocento quando sui manuali di cucina compaiono i primi paragoni tra la carne di vitello e quella di tonno. Entrambe di colore rosato e consistenza simile, se trattate nella maniera corretta possono dare vita a piatti inconsueti. Il capostipite è il milanese Felice Luraschi che, nel 1829, mette a punto la ricetta del «vitello ad uso tonno» utilizzando la fesa (o noce) di vitello messa sotto sale per un paio di giorni, quindi cotta con l’aggiunta di poco brodo e lasciata riposare sott’olio per almeno quattro giorni.
Si deve invece a un altro milanese, il primario di dermatologia dell’Ospedale Maggiore Angelo Dubini, il «vitello tonnato» inserito nel suo La cucina degli stomachi deboli che, tra le altre cose, è uno dei pochi libri di cucina conservato tra gli scaffali di Pellegrino Artusi. La ricetta prevede una salsa a base di tonno e acciuga tritati, diluita con olio e limone e il fondo di cottura dello stesso vitello, che viene servito freddo tagliato in fette sottili.
A partire dall’edizione del 1900, nell’Artusi appare però un’altra ricetta destinata a cambiare il destino del vitello tonnato. Si tratta della «salsa tonnata» in cui vengono tritati insieme acciughe, tonno, capperi, prezzemolo, tuorli d’uovo sodo, il tutto ammorbidito da olio e succo di limone. Si tratta di una salsa «da potersi servire coi lessi tanto di carne che di pesce» per la quale non viene suggerito alcun accostamento con il vitello tonnato. Curiosamente è questa salsa (con l’esclusione del prezzemolo), che oggi viene considerata da molti l’accompagnamento “tradizionale” per il vitello tonnato.
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Accanto a questa preparazione, nella stessa edizione viene inserito anche il «pollo in salsa tonnata», una ricetta di petto di pollo lessato condito con una sorta di salsa verde composta da tonno, capperi, acciughe, olio, aceto e prezzemolo in grande quantità. L’evoluzione della ricetta si conclude solo negli anni ‘50 con la versione del Cucchiaio d’argento che sancisce la definitiva introduzione della maionese tra gli ingredienti della salsa, rendendola più grassa e cremosa, un aspetto che non l’ha mai più abbandonata.
Ricetta Dettagliata del Pollo Tonnato
Ingredienti:
- 430 g di Sottilissime - fettine di petto di pollo AIA
- Olio extravergine di oliva
- Rosmarino
- Sale
- 120 g di tonno in scatola
- 1 spicchio di aglio
- 2 acciughe
- Maionese
- Capperi
Preparazione:
- In una padella antiaderente mettete a scaldare un filo di olio, l’aglio e qualche rametto di rosmarino.
- Aggiungete le Sottilissime - fettine di petto di pollo AIA e fatele rosolare avendo cura che cuociano uniformemente da tutti i lati.
- Condite con un pizzico di sale e poi concentratevi sulla preparazione della salsa tonnata.
- Sgocciolate il tonno e nel bicchiere del mixare versate la maionese, le acciughe, i capperi dissalati, il tonno e frullate bene così da ottenere una salsa omogenea.
Voilà, il tuo pollo tonnato è pronto per essere servito in tavola! Potete servire il pollo tonnato a temperatura ambiente o coprirlo con pellicola e riporlo in frigo.
Consigli aggiuntivi
Nel caso volessi preparare la versione più classica, puoi seguire la ricetta del vitello tonnato, oppure, per una versione vegetariana, la ricetta delle zucchine tonnate.
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