La deliziosa torta mimosa al cacao ripiena di crema al limoncello è una vera e propria golosità perfetta da gustare sempre, anche in estate.
Grazie al Bimby potrai prepararla a casa tua senza troppo sforzo, ma vediamo più nel dettaglio tutti i segreti per portare in tavola un dessert squisito, adatto a ogni occasione.
Oltre che per concludere degnamente un pranzo o una cena, è perfetta anche per essere servita in occasione di una festa di compleanno o di una ricorrenza. Piacerà a tutti grazie alla sua consistenza soffice e morbida e al sapore delicato.
Dopo il successo delle mie delizie al limone, mi è stato chiesto di realizzarne una versione a torta per il sig. A., per festeggiare il suo primo onomastico…da nonno ☺️💙!!
Preparazione della Torta
Ingredienti e Preparazione della Crema al Limoncello
Ho cominciato con la preparazione della crema, perché deve raffreddare.
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Tritare la scorza dei limoni; 15 sec a velocità 8; aggiungere il succo dei limoni, le uova, il burro lo zucchero.
Unire tutti gli ingredienti nel boccale e cuocere per 8 minuti a 90 gradi velocità 3.
Cuocere per 8 minuti a 90 gradi, velocità 3. Lasciare raffreddare.
Per la crema al limone, lasciare la buccia grattugiata di mezzo limone in infusione nel suo succo per almeno una ventina di minuti.
Trascorso questo tempo montare i tuorli con lo zucchero nel Bimby 1 min. vel.
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Aggiungere il succo con la scorza di limone e cuocere 4 min. 80º vel. 2.
Spegnere e lasciar raffreddare. Quando il Bimby scende alla temperatura di 50º, aggiure il burro e montare 1 min. vel. 3/4.
In alternativa, per la crema pasticcera al limone, grattugiare la scorza di limone direttamente nel boccale del Bimby e tritarla con lo zucchero 20 sec. vel. 7.
Aggiungere il latte, la panna, i tuorli, l’amido, il sale e la vanillina e cuocere 7 min. 90º vel. 4.
Preparazione dell'Impasto
Ho poi proceduto alla preparazione dell'impasto: Ho versato tutti gli ingredienti nel boccale; impastato per 2 minuti a velocità 6. Ho diviso l'impasto in due parti, di cui una più grande che servirà da fondo.
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Per la Pasta Frolla, versate tutti gli ingredienti nel boccale e impastate 3 min. vel. Spiga.
ATTENZIONE: nella ricetta originale vengono usati solo 100 gr di burro ma con questa dose la frolla viene molto sbriciolosa e potreste avere difficolta a stenderla con il mattarello (dovreste poterlo fare con le mani).
Stendete la pasta frolla e rivestite uno stampo da crostata imburrato e infarinato.
Con la restante pasta frolla realizzate un altro disco e disponetelo sopra.
Cuocete in forno ventilato caldo a 180° per 30 minuti circa. La torta alla crema di limone sarà pronta quando sarà dorata in superficie.
Nel boccale versare le uova, la farina, lo zucchero amalgamare per 20 secondi velocità 5, poi aggiungere il limoncello, amalgamare per altri 10 secondi circa e solo infine sale e lievito. Imburrare ed infarinare un ruoto di 26 cm di diametro; versarvi il composto ed infornare per circa 30 minuti a 160 gradi.
Preparazione del Pan di Spagna
Cominciare con la preparazione del pan di spagna, meglio se il giorno prima. Imburrare e infarinare lo stampo a cupola.
Preriscaldare il forno statico a 160º. Pesare le uova, dopodichè versarle nel boccale del Bimby insieme allo stesso quantitativo di zucchero e farina.
Azionare il Bimby 50 sec. vel. 5. Dopo 25 sec. versare il succo di limone dal foro del coperchio e dopo altri 15 sec. aggiungere il lievito e il pizzico di sale.
Versare l’impasto nello stampo e cuocerlo 55 minuti.
Assemblaggio della Torta
Quando tutte le preparazioni saranno ben fredde, procedere all’assemblaggio della torta.
Dividere il Pan di Spagna in due dischi, bagnare entrambi con un composto di acqua, zucchero e limoncello e farcire con la crema a limone. Posizionare il disco superiore su quello inferiore.
Questo dolce ha uno strato di delicata crema pasticcera aromatizzata al limoncello e uno strato di crema al pistacchio. Un dolce delicato, perfetto da realizzare nelle occasioni speciali.
Dividete in due parti uguali la crema pasticcera. In una parte aggiungete la crema di limoncello e poi circa 2 cucchiai di panna, nell’altra metà la pasta di pistacchio e uguale quantità di panna.
In un anello apribile per torte (oppure dentro la teglia che avete usato per la cottura del pan di spagna, coperta di pellicola trasparente) mettete il primo strato di pan di spagna. Inumidetelo con la bagna, aiutandovi con un pennellino. Quando avrete finito, versate la crema al limoncello.
Sullo strato di crema, adagiate un’altro cerchio di pan di spagna.
Trascorso il tempo di riposo, riprendete la torta e togliete l’anello (oppure toglietela fuori dallo stampo, semplicemente capovolgendola). Con l’aiuto di una spatola, spalmate la panna su tutta la superficie della torta.
Decorazione
Alla crema avanzata dalla farcitura, aggiungere i restanti 80gr di panna montata e glassare l’intera superficie della torta.
La porzione più grande, quella gialla, viene utilizzata per ricoprire la torta; quindi, aiutandosi con un mattarello formare una sfoglia sottile.
Per permettere l'aderenza della pasta di zucchero sul pan di spagna, questo verrà ricoperto con un sottilissimo strato di marmellata.
Adagiare la pasta di zucchero sul pan di spagna e ritagliare il contorno in eccesso ad eccezione di un cm che posizioneremo sotto la torta.
Tabella Riassuntiva dei Tempi
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione | 40 min |
| Cottura | 20 min |
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