Questi pancake salati al salmone sono una ricetta semplice e sfiziosa, un'ottima e gustosa alternativa ai classici pancake dolci; perfetta per una colazione salata o un brunch speciale.
Sono a base di un impasto con Philadelphia e albume montato che li rende alti e soffici.
Alti e soffici, i pancake salati al salmone sono una valida alternativa a quelli classici, dolci, normalmente accompagnati da sciroppo d'acero e frutta fresca.
Vediamo insieme come farli 😉
Ingredienti per circa 20 pancake:
- 125 g farina 00
- 2 uova
- 200 ml latte fresco
- 6 g lievito alimentare
- q.b. burro
- 200 g salmone affumicato
- 150 g Philadelphia
Preparazione
- Dividere i tuorli dall’albume.
- Sbattere i tuorli con il latte e un pizzico di sale.
- Setacciare la farina e il lievito e aggiungerlo al composto mescolando con le fruste a mano.
- Montare gli albumi a neve con le fruste elettriche.
- Unire gli albumi al composto e mescolare delicatamente fino a quando non si creerà un composto omogeneo.
- Per preparare i pancake salati al salmone iniziate a sbattere, con l'aiuto di una frusta, i tuorli (conservando gli albumi) insieme al latte.
- Aggiungete il formaggio spalmabile e incorporatelo aiutandovi con le fruste elettriche.
- Unite da ultimi gli albumi montati mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- In un padellino antiaderente ben caldo lasciate fondere un fiocchetto di burro e versatevi un mestolino di pastella, lasciando che si stenda in un disco.
- Mettete la padella sul fuoco e fatela scaldare, in alternativa potete usare la piastra elettrica per crepes, oppure una padella più grande e far cuocere contemporaneamente più pancake.
- Quando in superficie si saranno formate delle bollicine è pronto per essere girato e cotto dall’altro lato.
- Cuocete il pancake da entrambi i lati senza farlo colorire troppo e giratelo con l'aiuto di una paletta.
- Proseguite in questo modo anche con gli altri pancake, se non li servite subito conservateli in frigorifero in un contenitore con coperchio oppure in un piatto coperto con della pellicola trasparente.
- Coprite con l’ultimo pancake e ripetete la farcita, questa volta però aggiungete più rucola, se gradite potete poi condirla con un pizzico di sale e un goccio d’olio extravergine.
- Servite i pancake caldi insieme a salmone affumicato, panna acida, capperi dissalati e finocchietto.
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