Crespelle con farina di castagne, che goduria! Già le crespelle sono sempre un’ottima idea, versatili e facili da preparare, farcite con ingredienti dolci, diventano perfette per la colazione o la merenda; con ingredienti salati invece sono un pasto completo e veloce o anche un’idea originale per un aperitivo o per un antipasto.
Ma le avete mai provate a fare con la farina di castagne? Valida come ricostituente, dato il suo elevato apporto calorico, è ricca di vitamine e sali minerali ed è ben digeribile. Proprio per queste sue proprietà vi propongo una ricetta con sola farina di castagne, priva di frumento, di semplice realizzazione da utilizzare come base e da poter farcire in svariati modi, come in questo caso dal ripieno contrastante di formaggio e frutta. Le crepes con farina di castagne sono una delizia perfetta per una colazione speciale o un dessert goloso, si prestano benissimo anche a piatti salati!
Ricetta Base delle Crespelle con Farina di Castagne
Qui di seguito trovate la ricetta passaggio per passaggio per fare le crespelle con la farina di castagne e se continuate a scorrere l’articolo fino in fondo, qualche suggerimento per farcirle in modo goloso.
Ingredienti
- 2 uova medie
- 200 g di farina di castagne
- 250 ml di latte
Procedimento
Il procedimento è lo stesso per fare le crepes. Per prima cosa, con un colino setacciate la farina di castagne in una ciotola, poi versate il latte a filo, mescolando con una frusta. Setacciate la farina di castagne in una ciotola capiente con l’aiuto di un colinoVersate il latte a filo mescolando continuamente con una frusta per evitare che si formino grumi. Aggiungere il latte a filo mescolando continuamente con una frusta finchè non risulta un composto omogeneo. In una ciotola a parte sbattete le uova, poi incorporatele alla farina con il latte. In un piatto sbattete le uova ed incorporatele al composto delle crepes Mescolate ancora, coprite la ciotola con della pellicola e lasciate riposare il composto per mezz’ora. In una ciotola a parte sbattere velocemente con una forchetta le uova con un pizzico di sale, aggiungere poi al la pastella di farina e latte e continuare a mescolare con una frusta fino a ottenere una pastella fluida e cremosa.
A questo punto non c’è bisogno di riposo ma possiamo subito preparare le nostre crepes: munirsi di padella antiaderente (io ho usato una padella piccola e ho ottenuto, con questa dose, 8 crepes); Ora è tempo di riscaldare una padella antiaderente, dove versare un mestolo alla volta l’impasto. Mettete a scaldare un padellino antiaderente, io ne ho usato uno del diametro di 10 cm. Versate un mestolo dell’impasto delle crepes e quando inizierà a rapprendersi con l’aiuto di una spatola rigiratela e fate cuocere anche dall’altro lato. Continuate in questo modo fino a terminare tutto l’impasto. Versare un mestolo di pastella al centro della padella e distribuire uniformemente, lasciando cuocere per circa 1-2 minuti per lato finché la crepe sarà dorata. scaldare la padella, aggiungere un tocchetto di burro (è necessario solo per la prima crepes) e con un mestolo versare la pastella avendo cura di allargarla subito su tutta la superficie. Fare cuocere da un lato, con una spatola verificare che si stacchi bene dal fondo e capovolgere (se vi viene più comodo potete aiutarvi con il coperchio come per capovolgere una frittata anche se una volta cotta si staccherà da sola dal fondo), cuocere dall’altro lato, rimuovere e mettere in un piatto. Le crepes possono essere impilate una sull’altra in modo che non asciughino e mantengano la loro umidità, potete anche prepararle in anticipo l’importante è chiuderle in un contenitore ermetico.
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Variante Salata: Crespelle alle Castagne Ripiene di Ricotta e Funghi
Le crespelle alle castagne ripiene di ricotta e funghi sono un primo piatto perfetto per chi vuole portare in tavola i sapori autunnali con un tocco di originalità. Questa ricetta unisce la delicatezza delle crespelle, che avvolgono un ripieno di ricotta e funghi porcini, con il gusto autentico delle castagne. Questa ricetta è perfetta per un pranzo in famiglia o una cena informale con amici, e la loro versatilità vi permette di sperimentare con il ripieno, adattandolo ai vostri gusti o a quelli dei vostri ospiti, rendendo ogni occasione unica e personale.
Preparazione del Ripieno
Per preparare le crespelle alle castagne ripiene di ricotta e funghi, come prima cosa sgusciate le uova in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e sbattete velocemente con una frusta. Unite la farina 00 1 e metà della quantità del latte 2. Mescolate fino ad incorporare tutta la farina. Versate il latte rimasto 4 e mescolate fino a che non otterrete una pastella liscia e senza grumi 5. Lasciate riposare per 30 minuti in frigo coperta con pellicola. Dedicatevi adesso alla preparazione del ripieno. Pulite i funghi e tagliateli a cubetti 10. In una padella versate un filo d'olio, aggiungete l'aglio e fate soffriggere per qualche minuto. Unite anche il prezzemolo tritato 13 e fate cuocere per 5-7 minuti, finché i funghi non saranno diventati teneri. Verso il termine della cottura dei funghi, aggiungi le castagne lessate e lasciale insaporire qualche minuto, cospargi con delle foglioline di timo poi togli dal fuoco e tieni al caldo.
Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo 16. Mettete un cucchiaio di ripieno all'interno di una crespella quindi piegatela a metà 17 e ancora a metà, ottenendo una forma triangolare 18. Ungete con olio una pirofila e disponete al suo interno le vostre crespelle 19. Completate con prezzemolo tritato 22 e cuocete in forno statico a 220°C per 10-15 minuti, finché non cominciano a gratinare 23.
Le crespelle alle castagne ripiene di ricotta e funghi sono una ricetta che si presta a tante varianti: per il ripieno, potete sostituire la ricotta con altri formaggi morbidi come mascarpone o robiola.
Idee per Farcire le Crespelle con Farina di Castagne
Quando saranno cotte, potete davvero giocare di fantasia, come vi ho scritto sopra sono perfette sia dolci che salate, infatti nell’impasto non ho aggiunto né sale, né zucchero proprio per lasciarle neutre. Le CREPES CON FARINA DI CASTAGNE sono perfette con frutta secca tostata, ricotta, miele, marmellata, se invece volete farle salate potete usare dei formaggi come taleggio, stracchino, ricotta e pecorino. In questa ricetta abbiamo realizzato una farcitura di ricotta, miele e cioccolato.
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Variante con Funghi e Formaggio di Capra su Crema di Patate
Crêpes di castagne con funghi e formaggio di capra su crema di patate. Inizia la preparazione realizzando le crêpes. In una ciotola unisci le due farine e un pizzico di sale, poi aggiungi il latte mescolando il tutto lentamente con una frusta per evitare le formazione di grumi. Rompi le uova, aggiungile nella ciotola e amalgamale al resto del composto, sempre con la frusta, fino ad ottenere una pastella piuttosto fluida. Lasciala riposare un poco, intanto, ungi il fondo di una padella antiaderente con il burro, eliminando l’eccesso con un foglio di carta da cucina. Scalda la padella e quando sarà ben calda versa sul fondo un mestolo di pastella, ruotala delicatamente per distribuire la pastella in modo uniforme e lasciala cuocere finché sulla superficie si formeranno delle bollicine, quindi girala e lascia cuocere l’altro lato. Togli la crêpe dal fuoco e mettila in un piatto.
Dedicati adesso alla farcitura, mondando i funghi e tagliandoli a fettine. Pela lo spicchio d’aglio e rosolalo nella padella con due cucchiai di olio, poi aggiungi i funghi, salali leggermente, cospargili con una macinata di pepe, quindi rosolali a fuoco vivace. Nel frattempo, prepara la crema di patate, pelando le patate e tagliandole a pezzetti piccoli. Pela anche lo scalogno, tritalo e fallo rosolare in una casseruola con 2 cucchiai di olio, poi aggiungi le patate, lasciale rosolare qualche minuto, quindi abbassa la fiamma, coprile con dell’acqua (possibilmente calda), metti il coperchio e continua la cottura per circa 15 minuti. Frulla le patate cotte con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema, correggi di sale e pepe e tieni da parte al caldo.
Crepes con Farina di Castagne e Ripieno di Formaggio e Frutta
Una volta preparate le crepes ci si può dedicare alla preparazione del ripieno. Per prima cosa occorre pulire le pere e tagliarle a cubetti,munirsi di schiaccianoci e pulire anche le noci per poi tritarle grossolanamente con le mani. In un pentolino antiaderente mettere gorgonzola a tocchetti accendere la fiamma e lasciare scaldare, aggiungere se necessario un cucchiaio di panna fresca per non far attaccare il formaggio al fondo del pentolino. Mescolare velocemente con un cucchiaio fino a che il gorgonzola sarà sciolto e ben cremoso, togliere dal fuoco e aggiungere le pere, dare una bella mescolata.
A questo punto è necessario decidere il modo in cui servire le crepes: i fagottini fanno un effetto più scenografico, se avete invitati è sempre una buona scelta, in alternativa si possono ripassare in padella, aggiungere il ripieno su meta della superficie , piegare a metà e ancora ripiegare su se stesse, capovolgere il tutto, senza far fuoriuscire la farcitura, e servire. Per realizzare i fagottini invece: su un piatto posizionare una crepes, versarvi due cucchiaio di gorgo e pere e spolverare con una manciata di noci tritate. Prendere un pezzetto di spago, formare dei fagottini e delicatamente chiudere con lo spago facendo un nodo ed un fiocco. Su un piatto da portata allargare un po di crema di gorgonzola , posizionare i fagottini e per finire guarnizione di noci. Servire subito i fagottini perchè devono esser consumati caldi, o ripassarli in forno per pochi minuti. Se pensate che siano troppe 8 crepes potete dimezzare la dose oppure approfittare delle crepes per farcirle in modo salato o dolce!
Consigli Utili
Io non ho aggiunto grassi come burro e olio, ma se volete, potete usare del burro durante la cottura per renderle più umide.
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Conservazione
Le crepes con farina di castagne, si conservano in frigorifero coperte da pellicola trasparente per 3 giorni, potete anche surgelarle e si mantengono in freezer per 15 giorni.
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